दक्षिण भारत के भोजन की तीक्ष्णता, सरलता और मौसमी भोजन की दुनिया भर में सराहना की जाती है। शोनाली मुताली इस रुचि को बढ़ाने में स्थानीय कुकबुक लेखकों की भूमिका के बारे में बात करती हैं।
मल्लिका बद्रीनाथ कहती हैं, ''हमने प्रकाशक खोजने की कोशिश तक नहीं की. "दक्षिण भारत के शाकाहारी भोजन पर पुस्तक की आवश्यकता किसे है?" 1998 में, जब उन्होंने अपनी पहली पुस्तक, वेजिटेरियन सॉस लिखी, तो उनके पति ने परिवार और दोस्तों को वितरित करने के लिए इसे अपने खर्च पर प्रिंट करने की पेशकश की। "हमने तीन महीने में 1000 किताबें बेचीं," वह कहती हैं। "और वह इसे दुकानों में स्थानांतरित किए बिना है।" शुरुआत में कीमत 12 रुपये थी, यानी लागत मूल्य। आज, कई पुनर्मुद्रणों के बाद, इस पुस्तक की दस लाख प्रतियां पहले ही बिक चुकी हैं। यह पूरी दुनिया में फैल गया है।
स्थानीय व्यंजनों के लिए एक वैश्विक बाजार? आपको स्वीकार करना होगा, इसमें समय लगा। वर्षों तक, पुस्तक के साहसी लेखकों ने ऐसे दर्शकों को लक्षित किया जो "रेस्तरां-शैली" भारतीय भोजन चाहते थे: दाल महानी, चिकन 65, और मछली केक। या उन लोगों के लिए जो असली भारतीय विदेशी पसंद करते हैं: करी, बिरयानी और कबाब - विशेष रूप से पश्चिमी बाजार में बहुत दिलचस्पी नहीं है।
हालांकि, पिछले दस वर्षों में, स्थानीय लेखकों ने एक वैश्विक बाजार की खोज की है जिसे हर कोई केवल इसलिए अनदेखा करता है क्योंकि वे नहीं जानते कि यह मौजूद है। ये गृहिणियां, युवा पेशेवर और छात्र हैं। ब्लॉगर, प्रयोगात्मक रसोइये और गैर-रूढ़िवादी रसोइये। शाकाहारी और मांसाहारी। उनमें केवल एक चीज समान है, वह है दक्षिण भारत के स्वादिष्ट, सरल और मौसमी भोजन में बढ़ती रुचि। उनमें से कुछ अपनी दादी-नानी के भोजन को फिर से बनाने के लिए रसोई की किताबों का उपयोग करते हैं। कुछ - अपरिचित, लेकिन आकर्षक विदेशी व्यंजन आजमाने के लिए। ट्रायम्फ तोगयाल? हमें यह स्वीकार करना होगा कि इसमें कुछ है।
शायद इस स्नोबॉल की शुरुआत मल्लिका की चतुर मार्केटिंग रणनीति से हुई थी। "हमने सुपरमार्केट से पुस्तक को चेकआउट के पास रखने के लिए कहा क्योंकि हम जानते थे कि जो लोग इसे खरीदना चाहते थे, वे किताबों की दुकानों पर नहीं जाते थे।"
आज, वह 27 अंग्रेजी कुकबुक की लेखिका हैं, जिनमें से सभी का तमिल में अनुवाद किया गया है। इसके अलावा, 7 का तेलुगु में, 11 का कन्नड़ में और 1 का हिंदी में अनुवाद किया गया है (यदि आप संख्याओं में रुचि रखते हैं, तो यह लगभग 3500 व्यंजन हैं)। जब उन्होंने माइक्रोवेव कुकिंग के बारे में लिखा, तो निर्माताओं ने कहा कि उनकी माइक्रोवेव की बिक्री बढ़ गई है। हालांकि, बड़े बाजार के बावजूद प्रकाशकों को ढूंढना आसान नहीं रहा है।
तब चंद्र पद्मनाभन ने हार्पर कॉलिन्स के अध्यक्ष को रात के खाने पर आमंत्रित किया और उन्हें अपने भोजन से इतना प्रभावित किया कि उन्होंने उन्हें एक किताब लिखने के लिए कहा। दक्षिण: दक्षिण भारत का शाकाहारी भोजन 1992 में जारी किया गया था और तीन महीनों में इसकी लगभग 5000 प्रतियां बिकीं। "1994 में, हार्पर कॉलिन्स की ऑस्ट्रेलियाई शाखा ने इस पुस्तक को विश्व बाजार में जारी किया, और यह बहुत सफल रही," चंद्रा कहती हैं, कि मजबूत बिक्री ने उन्हें तीन और किताबें लिखने के लिए प्रेरित किया, सभी एक ही विषय पर - कुकिंग। “शायद वे इतनी अच्छी तरह से बिकते हैं क्योंकि दुनिया भर में बहुत सारे तमिल हैं। शायद इसलिए कि बहुत से लोग शाकाहार में रुचि रखते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि ऐसा खाना कैसे बनाया जाए। जबकि लगभग कोई भी नुस्खा ऑनलाइन पाया जा सकता है, किताबें अधिक प्रामाणिक होती हैं।"
हालांकि, यह 2006 तक नहीं था जब जिज्ञासु गिरी और प्रतिभा जैन ने अपनी पुस्तक कुकिंग एट होम विद पेडाटा [पैतृक चाची /: पारंपरिक आंध्रन व्यंजनों से शाकाहारी व्यंजनों] के लिए कई पुरस्कार जीते कि लोगों ने शाकाहारी क्रांति पर ध्यान दिया।
सामग्री पर समझौता किए बिना अपनी पहली पुस्तक जारी करने के लिए दृढ़ संकल्प, उन्होंने पूर्व भारतीय राष्ट्रपति वीवी गिरी की सबसे बड़ी बेटी सुभद्रा राव परिगा के व्यंजनों को रिकॉर्ड करने के लिए अपना स्वयं का प्रकाशन गृह स्थापित किया। बीजिंग में कुकबुक के ऑस्कर के रूप में जाने जाने वाले गोरमैंड अवार्ड्स में, पुस्तक ने डिजाइन, फोटोग्राफी और स्थानीय भोजन सहित छह श्रेणियों में जीत हासिल की।
उनकी अगली किताब, सुखम आयु - "आयुर्वेदिक कुकिंग एट होम" ने कुछ साल बाद पेरिस में एक समारोह में "बेस्ट हेल्दी ईटिंग एंड डाइटिंग कुकबुक" पुरस्कार में दूसरा स्थान हासिल किया। यह आधिकारिक मान्यता थी। उपमा, दोसाई और छाछ ने विश्व मंच पर प्रवेश किया है।
पुरस्कार बड़े होते रहे। एक और प्रतिभाशाली घरेलू रसोइया विजी वरदराजन ने इसे एक कदम आगे ले जाने और यह दिखाने का फैसला किया कि स्थानीय सब्जियों को इतने अलग-अलग तरीकों से कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है।
“पहले, सभी लोग पिछवाड़े में सब्जियां उगाते थे। उन्हें रचनात्मक होना था, इसलिए वे प्रत्येक सब्जी के लिए 20-30 व्यंजनों के साथ आए, "वह बताती हैं कि" स्थानीय, मौसमी और पारंपरिक भोजन खाना कितना आसान है। उसकी रेसिपी, जो लोगों को घर की बनी सब्जियों जैसे विंटर वैक्स स्क्वैश, केले के तने और बीन्स का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करती है, परंपरा का जश्न मनाती है। उनकी छह कुकबुक, जिनमें से दो का तमिल और फ्रेंच में अनुवाद किया गया है, ने सात अलग-अलग श्रेणियों में गौरमंड पुरस्कार जीते हैं। उनकी नवीनतम पुस्तक, दक्षिण भारत की शाकाहारी व्यंजनों ने 2014 में सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी रसोई की किताब का पुरस्कार जीता।
एक उद्यमी विक्रेता होने के नाते, वह किंडल पर अपनी पुस्तक बेचती है। "ऑनलाइन बिक्री लेखकों के लिए एक बहुत बड़ा लाभ है। मेरे अधिकांश पाठक किताबों की दुकान पर नहीं जाना चाहते। वे फ्लिपकार्ट पर किताबें मंगवाते हैं या एमेजॉन से डाउनलोड करते हैं। हालाँकि, उसने अपनी पहली पुस्तक, समयाल की लगभग 20000 कागज़ की प्रतियां बेचीं। "मेरे कई पाठक अमेरिका में रहते हैं। जापान में बाजार भी बढ़ रहा है, ”वह कहती हैं। "ये वे लोग हैं जो प्रशंसा करते हैं कि हमारा भोजन कितना सरल और स्वस्थ है।"
पिछले साल अगस्त में रिलीज़ हुई प्रेमा श्रीनिवासन की शुद्ध शाकाहार ने इस उभरती शैली में एक वैज्ञानिक आधार जोड़ा। संयमी-साधारण आवरण वाला यह विशाल टोम मंदिर के व्यंजनों से लेकर मसाला व्यापार मार्ग तक, आज के व्यंजनों को आकार देने पर एक गंभीर नज़र रखता है। पूरी तरह से, यह पेशेवर और अकादमिक रसोइयों के नए बाजार को लक्षित करता है, हालांकि घरेलू रसोइयों को व्यंजनों और मेनू के बड़े संग्रह से कुछ विचार भी मिल सकते हैं।
आश्चर्य नहीं कि अगली लहर ऐसी किताबें हैं जो ऐसे भोजन के कुछ पहलुओं के विशेषज्ञ हैं। उदाहरण के लिए, व्हाई ओनियन वीप: ए लुक एट आयंगर कुजीन, जिसने 2012 में पांडुलिपि चरण में रहते हुए गौरमंड पुरस्कार जीता था! लेखक विजी कृष्णन और नंदिनी शिवकुमार ने एक प्रकाशक खोजने की कोशिश की - जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ चीजें नहीं बदली हैं - और आखिरकार पिछले महीने पुस्तक प्रकाशित हुई। इसकी चमकदार हार्डकवर के नीचे प्याज, मूली और लहसुन से मुक्त 60 व्यंजन हैं।
"तो हम नाम के साथ आए," विगी मुस्कुराता है। जब हम प्याज काटते हैं तो हम अक्सर रोते हैं। लेकिन हम इसे अपने बढ़िया व्यंजनों में इस्तेमाल नहीं करते हैं, इसलिए यह रोता है।"
व्यंजन प्रामाणिक हैं और पारंपरिक व्यंजनों की सरलता को प्रदर्शित करने के लिए कई प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं। नंदिनी कहती हैं, ''हम आपको उन सभी सामग्रियों के लिए रेसिपी देते हैं, जिनकी आपको जरूरत है। "जिस तरह मैं 'असली' हरी करी बनाना सीखना चाहता हूँ, वैसे ही दुनिया भर में ऐसे लोग हैं जो जानना चाहते हैं कि 'असली' सांबर कैसे बनाया जाता है।"