परंपरागत रूप से, मांस हमेशा दावत का केंद्र रहा है। लेकिन आजकल, अधिक लोग पौधे-आधारित विकल्पों के लिए मांस खाना छोड़ रहे हैं, और मांस व्यंजन शैली से बाहर जाने लगे हैं! यूके मार्केट रिसर्च के अनुसार, 2017 में पहले से ही लगभग 29% शाम के भोजन में मांस या मछली नहीं थी।
मांस की खपत कम करने का सबसे आम कारण स्वास्थ्य है। अध्ययनों से पता चलता है कि रेड और प्रोसेस्ड मीट खाने से हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और आंत्र कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
दूसरा कारण यह है कि पशुपालन पर्यावरण के लिए हानिकारक है। मांस उद्योग वनों की कटाई, जल प्रदूषण की ओर जाता है और ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन करता है जो ग्लोबल वार्मिंग में योगदान करते हैं। इन पर्यावरणीय प्रभावों का मानव स्वास्थ्य पर भी प्रभाव पड़ता है - उदाहरण के लिए, एक गर्म जलवायु मलेरिया ले जाने वाले मच्छरों को और अधिक स्थानांतरित करने की अनुमति देती है।
अंत में, हम नैतिक कारणों के बारे में नहीं भूलेंगे। हजारों जानवर पीड़ित होते हैं और मर जाते हैं ताकि लोगों की प्लेटों पर मांस हो!
लेकिन मांस से बचने की बढ़ती प्रवृत्ति के बावजूद, वैज्ञानिक लोगों से मांस की खपत को कम करने का आग्रह करते रहते हैं, क्योंकि यह पर्यावरण की रक्षा करने और जलवायु परिवर्तन को रोकने के लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।
मांस की खपत को कैसे कम करें
आप सोच सकते हैं कि लोगों को कम मांस खाने के लिए राजी करना सरल है: ऐसा लगता है कि केवल मांस खाने के परिणामों के बारे में जानकारी प्रदान करने से, और लोग तुरंत कम मांस खाना शुरू कर देंगे। लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि केवल मांस खाने के स्वास्थ्य या पर्यावरणीय प्रभावों के बारे में जानकारी देने से लोगों की प्लेटों पर मांस कम हो जाता है।
यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि हमारे दैनिक भोजन विकल्पों को शायद ही कभी "आइंस्टीन मस्तिष्क प्रणाली" कहा जा सकता है, जो हमें तर्कसंगत रूप से व्यवहार करता है और इस या उस के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में हम जो जानते हैं उसके अनुसार निर्धारित होते हैं। क्रियाएँ। हर बार जब हम चुनते हैं कि क्या खाना है, तो मानव मस्तिष्क को तर्कसंगत निर्णय लेने के लिए नहीं बनाया गया है। इसलिए जब हैम या ह्यूमस सैंडविच के बीच चयन करने की बात आती है, तो संभावना है कि हमारा निर्णय उस जानकारी पर आधारित नहीं होगा जिसे हमने अभी नवीनतम जलवायु परिवर्तन रिपोर्ट में पढ़ा है।
इसके बजाय, आदतन भोजन विकल्प अधिक बार "होमर सिम्पसन की मस्तिष्क प्रणाली" कहे जाने वाले एक कार्टून चरित्र द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, जो आवेगी निर्णय लेने के लिए जाना जाता है। इस प्रणाली को हम जो देखते हैं और महसूस करते हैं उसे खाने के लिए एक मार्गदर्शक होने की अनुमति देकर मस्तिष्क की जगह को बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
शोधकर्ता यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि जिन परिस्थितियों में लोग आमतौर पर खाना खाते हैं या खरीदते हैं, उन्हें इस तरह से कैसे बदला जा सकता है जिससे मांस की खपत कम हो जाए। ये अध्ययन अभी भी अपने प्रारंभिक चरण में हैं, लेकिन पहले से ही कुछ दिलचस्प परिणाम हैं जो संकेत देते हैं कि कौन सी तकनीकें काम कर सकती हैं।
1. भाग के आकार को कम करें
बस अपनी थाली में मांस परोसने के आकार को कम करना पहले से ही एक अच्छा कदम है। एक अध्ययन से पता चला है कि रेस्तरां में मांस व्यंजनों के हिस्से के आकार को कम करने के परिणामस्वरूप, प्रत्येक आगंतुक ने औसतन 28 ग्राम कम मांस का सेवन किया, और व्यंजन और सेवा का मूल्यांकन नहीं बदला।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि सुपरमार्केट की अलमारियों में छोटे सॉसेज जोड़ने से मांस की खरीद में 13% की कमी आई। तो बस सुपरमार्केट में मांस के छोटे हिस्से प्रदान करने से भी लोगों को अपने मांस का सेवन कम करने में मदद मिल सकती है।
2. संयंत्र आधारित मेनू
रेस्तरां के मेनू में व्यंजन कैसे प्रस्तुत किए जाते हैं यह भी मायने रखता है। शोध से पता चला है कि मेनू के अंत में एक विशेष शाकाहारी खंड बनाने से वास्तव में लोगों को पौधे आधारित भोजन की कोशिश करने की संभावना कम हो जाती है।
इसके बजाय, एक नकली कैंटीन में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि मांस के विकल्प को एक अलग खंड में प्रस्तुत करने और मुख्य मेनू पर पौधे आधारित विकल्पों को रखने से इस बात की संभावना बढ़ गई कि लोग बिना मांस वाले विकल्प को पसंद करेंगे।
3. मांस को दृष्टि से दूर रखें
अध्ययनों से पता चला है कि मांस विकल्पों की तुलना में काउंटर पर शाकाहारी विकल्पों को अधिक प्रमुखता से रखने से यह संभावना बढ़ जाती है कि लोग शाकाहारी विकल्प चुनेंगे।
बुफे के डिजाइन में, गलियारे के अंत में मांस के साथ विकल्प रखें। एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि इस तरह की योजना लोगों के मांस की खपत को 20% तक कम कर सकती है। लेकिन छोटे नमूने के आकार को देखते हुए, इस निष्कर्ष की पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
4. लोगों को एक स्पष्ट संबंध बनाने में मदद करें
लोगों को यह याद दिलाना कि वास्तव में मांस का उत्पादन कैसे किया जाता है, इससे भी बहुत फर्क पड़ता है कि वे कितना मांस खाते हैं। उदाहरण के लिए, अनुसंधान से पता चलता है कि एक सुअर को उल्टा भूनते हुए देखने से लोगों की मांस के पौधे-आधारित विकल्प को चुनने की इच्छा बढ़ जाती है।
5. स्वादिष्ट पौधे आधारित विकल्प विकसित करें
अंत में, यह बिना कहे चला जाता है कि महान स्वाद वाले शाकाहारी व्यंजन मांस उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं! और एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि नकली विश्वविद्यालय कैफेटेरिया के मेनू में मांस-मुक्त भोजन की उपस्थिति में सुधार ने पारंपरिक मांस व्यंजनों पर मांस-मुक्त भोजन चुनने वाले लोगों की संख्या को दोगुना कर दिया।
बेशक, लोगों को कम मांस खाने के लिए प्रोत्साहित करने के तरीके को समझने के लिए और अधिक शोध किए जाने की आवश्यकता है, लेकिन अंततः मांस-आधारित विकल्पों की तुलना में मांस-मुक्त विकल्पों को अधिक आकर्षक बनाना लंबी अवधि में मांस की खपत को कम करने की कुंजी है।