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एक समय मैंने एक लेख लिखा था कि सही मछली कैसे चुनें - और अब मैंने हिम्मत जुटाई और वही लिखने का फैसला किया, लेकिन मांस के बारे में। यदि आप इंटरनेट पर खोज करते हैं, तो आपको एक अतार्किक, समझाने योग्य, पैटर्न मिलता है: ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें आप जीवन भर नहीं बना सकते हैं, और आपको इस नुस्खा के लिए दिन के दौरान सही उत्पादों का चयन करने के बारे में समझदार जानकारी नहीं मिलेगी। आग। मांस एक विशेष उत्पाद है जिसके लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और इसलिए, किसी भी तरह से खुद को एक विशेषज्ञ नहीं मानते हुए, मैं अभी भी कुछ सुझाव दूंगा, जो मैं स्वयं द्वारा निर्देशित हूं।
पहला टिप - बाजार, स्टोर नहीं
मांस एक मानक पैकेज में दही या बिस्कुट नहीं है जिसे आप सुपरमार्केट शेल्फ से बिना देखे ले सकते हैं। यदि आप अच्छा मांस खरीदना चाहते हैं, तो बाजार में जाना सबसे अच्छा है, जहां चुनना आसान है और गुणवत्ता अक्सर अधिक होती है। दुकानों में मांस नहीं खरीदने का एक और कारण विभिन्न बेईमान चालें हैं, जो कभी-कभी मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने और अधिक वजन करने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा नहीं है कि बाजार ऐसा नहीं करता है, लेकिन यहां आप कम से कम विक्रेता को नजर में रख सकते हैं।
टिप दो - एक व्यक्तिगत कसाई
हममें से जो लोग शाकाहार के मार्ग पर नहीं चले हैं वे नियमित रूप से कम या ज्यादा मांस खाते हैं। इस स्थिति में सबसे अच्छी बात यह है कि "अपने खुद के" कसाई को प्राप्त करें जो आपको दृष्टि से जान जाएगा, सबसे अच्छा कटौती की पेशकश करेगा, यदि आपके पास स्टॉक से बाहर है, तो आपके लिए मूल्यवान सलाह और आदेश मांस दें। एक कसाई चुनें जो आपके लिए मानवीय रूप से सुखद है और सभ्य सामान बेचता है - और हर खरीद के साथ कम से कम कुछ शब्दों का आदान-प्रदान करना न भूलें। बाकी सब धैर्य और व्यक्तिगत संपर्क का विषय है।
टिप तीन - रंग जानें
कसाई एक कसाई है, लेकिन मांस को अपने आप समझने में कोई दिक्कत नहीं होती है। मांस का रंग इसकी ताजगी के मुख्य लक्षणों में से एक है: अच्छा गोमांस आत्मविश्वास से लाल होना चाहिए, सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए, वील सूअर के मांस के समान है, लेकिन गुलाबी, भेड़ का बच्चा गोमांस के समान है, लेकिन एक गहरा और समृद्ध छाया है।
टिप चार - सतह का निरीक्षण करें
मांस के सूखने से एक पतली पीली गुलाबी या हल्की लाल पपड़ी काफी सामान्य है, लेकिन मांस पर कोई बाहरी रंग या दाग नहीं होना चाहिए। बलगम भी नहीं होना चाहिए: यदि आप ताजे मांस पर अपना हाथ रखते हैं, तो यह लगभग सूखा रहेगा।
पाँचवाँ सिरा - सूँघना
मछली के साथ, उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करते समय गंध एक और अच्छा मार्गदर्शक है। हम शिकारी हैं, और अच्छे मांस की बमुश्किल ताजा बोधगम्य गंध हमारे लिए सुखद है। उदाहरण के लिए, गोमांस को सूंघना चाहिए ताकि आप तुरंत इसे एक तातार स्टेक या कारपाइसियो बनाना चाहें। एक विशिष्ट अप्रिय गंध से पता चलता है कि यह मांस पहले नहीं है और दूसरी ताजगी भी नहीं है; किसी भी हालत में आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए। मांस का एक टुकड़ा "अंदर से" सूंघने का एक पुराना, सिद्ध तरीका है कि इसे गर्म चाकू से छेद दिया जाए।
छठी टिप - फैट सीखें
वसा, भले ही आप इसे काटने और फेंकने का इरादा रखते हों, इसके स्वरूप से बहुत कुछ बता सकता है। सबसे पहले, यह सफेद होना चाहिए (या मेमने के मामले में क्रीम), दूसरे, इसकी सही स्थिरता होनी चाहिए (बीफ को उखड़ जाना चाहिए, इसके विपरीत, मटन पर्याप्त घना होना चाहिए), और तीसरा, इसमें अप्रिय नहीं होना चाहिए या तीखी गंध। ठीक है, यदि आप न केवल ताजा, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदना चाहते हैं, तो इसके "मार्बलिंग" पर ध्यान दें: वास्तव में अच्छे मांस के एक कट पर, आप देख सकते हैं कि वसा इसकी पूरी सतह पर बिखरा हुआ है।
सातवीं टिप - लोच परीक्षण
मछली के साथ भी ऐसा ही है: ताजा मांस, जब दबाया जाता है, स्प्रिंग्स और आपकी उंगली से छोड़े गए छेद को तुरंत चिकना कर दिया जाता है।
आठवां सिरा - जमे हुए खरीदें
जमे हुए मांस खरीदते समय, उस आवाज़ पर ध्यान दें जो दोहन करते समय, यहां तक कि एक कट, एक चमकीले रंग से दिखाई देती है जब आप उस पर अपनी उंगली डालते हैं। मांस को धीरे से, लंबे समय तक बेहतर (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में), और अगर यह ठीक से जमे हुए है, तो, पकाया जाता है, यह व्यावहारिक रूप से ठंडा से अप्रभेद्य होगा।
टिप नौ - कटौती की चालाक
इस या उस कटौती को खरीदते समय, यह जानना अच्छा है कि जानवर के शव में यह कहाँ है और इसमें कितनी हड्डियाँ हैं। इस ज्ञान के साथ, आप हड्डियों के लिए अधिक भुगतान नहीं करेंगे और सर्विंग्स की संख्या की सही गणना करने में सक्षम होंगे।
टिप दस - अंत और साधन
अक्सर लोग, मांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदा है, खाना पकाने के दौरान इसे पहचान से परे खराब कर देते हैं - और पहले से ही दोष देने वाला कोई और नहीं होगा। मांस चुनते समय, इस बात का स्पष्ट विचार रखें कि आप क्या पकाना चाहते हैं और इसे कसाई के साथ साझा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। शोरबा, जेली या उबला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए तलना, स्टू करना, पकाना, उबालना - इन सभी और कई अन्य प्रकार की तैयारी में विभिन्न कटौती का उपयोग शामिल है। बेशक, कोई भी आपको गोमांस पट्टिका खरीदने और उससे शोरबा पकाने के लिए मना नहीं करेगा - लेकिन तब आप पैसे से अधिक भुगतान करेंगे, और मांस को बर्बाद कर देंगे, और शोरबा ऐसा ही निकल जाएगा। अंत में, मैं अपने विस्तृत लेख का लिंक दूंगा कि सूअर का मांस कैसे चुनें, और गोमांस की गुणवत्ता का निर्धारण करने के तरीके पर एक छोटा (कुछ के साथ मिनट) वीडियो दें:
खैर, हमारे रहस्य कि आप व्यक्तिगत रूप से मांस का चयन कैसे करते हैं, जहां आप इसे खरीदने की कोशिश करते हैं, जो आपको सबसे अधिक पसंद है, और हम परंपरागत रूप से टिप्पणियों में सब कुछ साझा करते हैं।