एक लोकप्रिय धारणा है कि पर्यावरण के अनुकूल कार खरीदकर हम दुनिया को एक पर्यावरणीय आपदा से बचा रहे हैं। इसमें कुछ सच्चाई है। लेकिन सिर्फ एक हिस्सा। ग्रहों की पारिस्थितिकी को न केवल कारों से, बल्कि ... साधारण भोजन से भी खतरा है। कुछ लोगों को पता है कि अमेरिकी खाद्य उद्योग हर साल उत्पादन के दौरान लगभग 2,8 टन कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिससे औसत अमेरिकी परिवार को पारंपरिक भोजन मिलता है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि एक ही परिवार के लिए कार द्वारा यात्राएं एक ही गैस के 2 टन का उत्सर्जन करती हैं। इसलिए, व्यावहारिक दृष्टिकोण से भी, पर्यावरण को बचाने में योगदान करने के लिए एक तेज़ और सस्ता विकल्प है - कार्बन की न्यूनतम सामग्री वाले आहार पर स्विच करना।
दुनिया का कृषि परिसर सभी कार्बन डाइऑक्साइड का लगभग 30% उत्सर्जित करता है। वे ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करते हैं। यह सभी वाहनों के उत्सर्जन से कहीं अधिक है। इसलिए जब आज अपने कार्बन फुटप्रिंट को कम करने की बात आती है, तो यह कहना सुरक्षित है कि आप जो खाते हैं वह उतना ही मायने रखता है जितना आप ड्राइव करते हैं। कम कार्बन वाले "आहार" के पक्ष में एक और महत्वपूर्ण तथ्य है: साग हमारे लिए अच्छा है। अपने आप में, ऐसे खाद्य पदार्थ जो एक बड़े "कार्बन पदचिह्न" (लाल मांस, सूअर का मांस, डेयरी उत्पाद, रासायनिक रूप से संसाधित स्नैक्स) छोड़ते हैं, वे वसा और कैलोरी से भरे होते हैं। जबकि "हरे" आहार में सब्जियां, फल और साबुत अनाज शामिल होना चाहिए।
मैकडॉनल्ड्स के लिए खाद्य उत्पादन से अधिक कार्बन निकलता है, जैसा कि हमने कहा है, शहर से बाहर कार चलाने से। हालांकि, पैमाने की सराहना करने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि वैश्विक खाद्य उद्योग कितना विशाल और ऊर्जा-गहन है। पूरे ग्रह की 37% से अधिक भूमि कृषि के लिए उपयोग की जाती है, इस क्षेत्र का अधिकांश भाग वन हुआ करता था। वनों की कटाई से कार्बन सामग्री में वृद्धि होती है। उर्वरक और मशीनरी भी एक महत्वपूर्ण कार्बन पदचिह्न छोड़ते हैं, जैसा कि समुद्र में जाने वाले वाहन करते हैं जो किराने का सामान सीधे आपकी मेज पर पहुंचाते हैं। उस भोजन को खाने से प्राप्त होने वाले भोजन की तुलना में भोजन के उत्पादन और वितरण में औसतन 7-10 गुना अधिक जीवाश्म ईंधन ऊर्जा लगती है।
अपने मेनू के कार्बन पदचिह्न को कम करने का सबसे प्रभावी तरीका कम मांस खाना है, खासकर बीफ। अनाज, फल या सब्जियां उगाने की तुलना में पशुधन को बढ़ाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। ऐसे भोजन में निहित ऊर्जा की प्रत्येक कैलोरी के लिए 2 कैलोरी जीवाश्म ईंधन ऊर्जा की आवश्यकता होती है। गोमांस के मामले में, अनुपात 80 से 1 तक हो सकता है। साथ ही, संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश पशुधन को भारी मात्रा में अनाज पर पाला जाता है - 670 में 2002 मिलियन टन। और उर्वरकों का उपयोग गोमांस उगाने के लिए किया जाता था। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त पर्यावरणीय समस्याएं पैदा करें, जिसमें अपवाह भी शामिल है जो तटीय जल में मृत स्थानों की ओर जाता है, जैसे मैक्सिको की खाड़ी में। अनाज पर उठाए गए पशुधन मीथेन का उत्सर्जन करते हैं, एक ग्रीनहाउस गैस जो कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में 20 गुना अधिक शक्तिशाली है।
2005 में, शिकागो विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि यदि एक व्यक्ति ने मांस खाना बंद कर दिया और शाकाहारी भोजन पर स्विच कर दिया, तो वे कार्बन डाइऑक्साइड की उतनी ही मात्रा बचा सकते थे जैसे कि उन्होंने टोयोटा प्रियस के लिए टोयोटा कैमरी की अदला-बदली की हो। यह स्पष्ट है कि रेड मीट की खपत को कम करने (और अमेरिकी एक वर्ष में 27 किलो से अधिक बीफ खाते हैं) का भी स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विशेषज्ञों का अनुमान है कि रोजाना 100 ग्राम बीफ, एक अंडा, 30 ग्राम पनीर को समान मात्रा में फल, सब्जियां और अनाज से बदलने से वसा का अवशोषण कम होगा और फाइबर का सेवन बढ़ेगा। इसी समय, 0,7 हेक्टेयर कृषि योग्य भूमि को बचाया जाएगा, और पशु अपशिष्ट की मात्रा 5 टन तक कम हो जाएगी।
यह समझना महत्वपूर्ण है: आप जो खाते हैं उसका मतलब यह नहीं है कि यह भोजन कहां से आता है। हमारा भोजन जमीन से सुपरमार्केट तक पहुंचने के लिए औसतन 2500 से 3000 किमी की यात्रा करता है, लेकिन यह यात्रा भोजन के कार्बन पदचिह्न का केवल 4% है। पोषण विशेषज्ञ और जल्द ही प्रकाशित होने वाली पुस्तक ईट हेल्दी एंड लूज़ वेट के लेखक कीथ गिगन कहते हैं, "सरल खाद्य पदार्थ खाएं जो उत्पादन के लिए कम संसाधनों का उपयोग करते हैं, अधिक सब्जियां और फल खाते हैं, और कम मांस और डेयरी उत्पाद खाते हैं।" "यह आसान है।"
सौर पैनल स्थापित करना या हाइब्रिड खरीदना हमारी पहुंच से बाहर हो सकता है, लेकिन हम आज हमारे शरीर में क्या बदल सकते हैं - और इस तरह के फैसले हमारे ग्रह और खुद के स्वास्थ्य के लिए मायने रखते हैं।
टाइम्स के अनुसार