३ मार्च १९८४ वर्ष
जब लोग कहते हैं कि वे बीन्स नहीं खा सकते हैं, तो उनसे पूछें, "क्या आपने दालें खाई हैं?" इतने सारे विभिन्न प्रकार के फलियां (बीन्स, मटर और मसूर) हैं कि 11 से अधिक किस्मों को जाना जाता है।
बेशक, आपको सुपरमार्केट में कई किस्में नहीं मिलेंगी, लेकिन आपको शायद एक दर्जन विभिन्न प्रकार के फलियां, सूखे और डिब्बाबंद, और विशेष किराने की दुकानों में कुछ दर्जन किस्में मिलेंगी।
बीन्स, मटर, और दाल, आदि को पकाने के लगभग अंतहीन तरीके हैं।
इसलिए कोई भी अपनी पसंद की कुछ फलियां आसानी से ढूंढ सकता है और कम से कम बीस अलग-अलग तरीकों से उन्हें पका सकता है। लेकिन अन्य फलियों की तुलना में दाल को लगभग 10 गुना अधिक बार खाना समझ में आता है।
दाल क्यों?
1. यह स्वादिष्ट और रंगीन होता है। दाल हमें कई स्वादिष्ट स्वाद और रंग देती है। वास्तव में, दाल की प्रत्येक किस्म का अपना अनूठा स्वाद और रंग होता है, और अलग-अलग स्वाद अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों से आते हैं।
2. दाल स्वस्थ, पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर होती है। काली बीन्स की तुलना में दालें बहुत अधिक पौष्टिक होती हैं! एक कप पकी हुई दाल (198,00 ग्राम) में 230 कैलोरी, फोलिक एसिड, फाइबर, कॉपर, फॉस्फोरस, मैंगनीज, आयरन, प्रोटीन, विटामिन बी1 और बी6, पैंटोथेनिक एसिड, जिंक और पोटेशियम होता है।
3. तेजी से खाना बनाना। अधिकांश फलियों को पकाने से पहले धोना चाहिए, जबकि दालों को नहीं। यह दो बार तेजी से पकता है और सख्त होने या टुकड़ों में फटने की संभावना कम होती है, जैसा कि अक्सर अन्य फलियों के मामले में होता है।
4. छोटा आकार। दाल नर्म और छोटी होती है, आप इन्हें चोक नहीं करेंगे.
5. सस्ता और भरपूर। मसूर हल्के और छोटे होते हैं, और यह पता चला है कि यदि आप अन्य बीन्स खरीद रहे थे तो आपको प्रति डॉलर अधिक मात्रा मिलती है।
6. बहुमुखी प्रतिभा। आप बींस के मुकाबले दाल से ज्यादा व्यंजन बना सकते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से परीक्षण नहीं किया गया है, लेकिन यह सच है!
7. पचने में आसान। कभी-कभी फलियां सूजन का कारण बनती हैं। यह कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता के कारण हो सकता है, जिसके अणुओं में अपेक्षाकृत कम संख्या में मोनोसैकराइड होते हैं। यदि आप उन्हें अक्सर खाते हैं तो पाचन तंत्र को अंततः दाल की आदत हो जाती है।
8. छोटे बच्चों और बूढ़े लोगों के लिए उपयुक्त। मसूर को चबाना आसान होता है, चोक नहीं होता है, और आसानी से सूप, स्टॉज, कैसरोल, पेनकेक्स और सलाद में छुपाया जा सकता है ताकि बच्चे में विरोध न हो।
9. आसान भेस। दालें बहुत नरम और आसानी से मलाईदार होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे बिना किसी को जाने सूप या स्प्रेड, सॉस और पके हुए सामान का आधार बना सकते हैं।
10. तृप्ति और संतोष। मसूर छोटे, पौष्टिक और पचने में आसान, छिपाने में आसान होते हैं, जिससे हम पूरी तरह से संतुष्ट महसूस करते हैं। वैज्ञानिक तथ्य!
दाल पकाना
दाल का स्वाद सबसे अच्छा तब होता है जब वे पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखती हैं। एकमात्र अपवाद छोटे लाल मसूर हैं, जो मैश किए जाने पर बेहतर स्वाद लेते हैं। जबकि भिगोना मसूर के लिए एक contraindication नहीं है, उन्हें बिना भिगोए आसानी से पकाया जा सकता है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।
दाल पकाने का मुश्किल हिस्सा खाना पकाने के कुछ समय बाद दाल को गिरने से रोकना है। रहस्य यह है कि पहले इसे एक या दो घंटे के लिए एक चुटकी नमक के साथ पानी में भिगो दें और फिर इसे पकाएं। यह खाना पकाने के समय में कुछ मिनट जोड़ सकता है, लेकिन यह इसके लायक है, और आप सलाद या पुलाव में जोड़ने के लिए एकदम सही दाल के साथ समाप्त हो जाएंगे।
अंकुरित करने से दाल और भी सुपाच्य, पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है। और आपको इसे कच्चा खाने की अनुमति देता है।
दाल अंकुरित करने के लिए, एक कांच के जार में 1/2 से 1 कप दाल रात भर के लिए भिगो दें, फिर धोकर छान लें। अंकुरण के लिए बमुश्किल पानी से ढकी एक महीन छलनी में डालें। या भीगी हुई और धुली हुई दाल के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, सामग्री को दिन में 2 या 3 बार धोएं। जब पूंछ दिखाई देने लगती है, तो अंकुरण हो चुका होता है। स्प्राउट्स सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं जब वे मुश्किल से अंकुरित होते हैं। आप सलाद के लिए अंकुरित दाल का उपयोग कर सकते हैं, या खाना पकाने के अंत में सूप में डाल सकते हैं, या उन्हें पीसकर ब्रेड में मिला सकते हैं।