दही

स्वस्थ आहार का पालन करने वाला हर व्यक्ति गाय के दूध के हानिकारक गुणों के बारे में जानता है। लेकिन दही, उनके प्रसंस्करण और किलेबंदी को देखते हुए कुछ खतरनाक या हानिकारक नहीं लगता। ^[1]. डेयरी उत्पादों में दही की विशेष मांग है। ^[2]. निर्माता नए स्वाद बनाने और उज्ज्वल विज्ञापन या पैकेजिंग के साथ खरीदारों को आकर्षित करने के लिए प्रयास करते हैं। विपणन रणनीतियाँ काम कर रही हैं, और दही की खपत बढ़ रही है। बहुत से लोग नाश्ते या स्नैक्स को मीठे गाढ़े द्रव्यमान से बदलना पसंद करते हैं। एक व्यक्ति जल्दी से भरा हुआ महसूस करता है और अपनी स्वाद कलियों को दुलारता है, लेकिन संसाधित गाय के दूध के अंतर्ग्रहण के बाद शरीर का क्या होता है और क्या इसे आहार में शामिल करना सुरक्षित है?

दही के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

यह दही था जिसे सबसे उपयोगी डेयरी उत्पाद का विशेष शीर्षक मिला। ^[3]. विज्ञापन, माता-पिता, इंटरनेट, छद्म पोषण विशेषज्ञ हमें बताते हैं कि यह सबसे स्वस्थ मिठाई है जो पाचन में सुधार करती है, स्थानीय वसा जमा को हटाती है, शरीर को उपयोगी विटामिन / पोषक तत्वों से संतृप्त करती है, बालों को सुंदर बनाती है, दांत स्वस्थ होते हैं और जीवन बहुत उज्जवल होता है। ^[4].

आंकड़ों के अनुसार, प्रति वर्ष 1 व्यक्ति इस डेयरी उत्पाद का लगभग 40 किलोग्राम खाता है। प्रत्येक उपभोक्ता खुद को बिल्कुल स्वस्थ और साक्षर (तर्कसंगत भोजन की खपत के संदर्भ में) होने की कल्पना करता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, वह बहुत गलत है।

यदि हम दूध से ही नुकसान को बाहर करते हैं, तो दही एक केंद्रित मिश्रण है जो रसायनों, स्वादों, मुट्ठी भर चीनी और स्वाद बढ़ाने वालों से भरा होता है। ^[5]. किंडरगार्टन में छोटे बच्चे भी समझते हैं कि आप "फ्रूट योगर्ट" में अंतहीन फल खोज सकते हैं। उनके बजाय, सुगंध, खाद्य रंग और प्राकृतिक के समान अन्य विकल्प जार में बस जाते हैं। पके कीवी या समृद्ध रसभरी की तुलना में कृत्रिम सुगंध हमारी स्वाद कलियों को बहुत अधिक उत्तेजित करती है। तथाकथित "प्राकृतिक" फल, भले ही वे वास्तव में रचना में हों, प्रसंस्करण की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो लाभकारी गुणों को पूरी तरह से मार देता है, उत्पाद को स्वाद और गंध दोनों से वंचित करता है।

दही की 1 सर्विंग में लगभग 20 ग्राम लैक्टोज (प्राकृतिक चीनी) और 15 ग्राम कृत्रिम मिठास होती है ^[6]. नतीजतन, उत्पाद एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स प्राप्त करता है, रक्त शर्करा में तेज उछाल को भड़काता है, मोटापे के जोखिम को बढ़ाता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति की घटना।

द चाइना स्टडी के लेखक कोलीन कैंपबेल ने गाय के दूध से बने दही के सेवन और कैंसर के विकास के बीच सीधा संबंध दिखाया है।

दूध, मुख्य घटक के रूप में, गुणों की एक निश्चित सूची को व्युत्पन्न उत्पादों में स्थानांतरित करता है। ये गुण सकारात्मक और नकारात्मक दोनों हो सकते हैं। दूध में हार्मोन इंसुलिन जैसा विकास कारक (IGF-I) होता है, जो कैंसर के विकास को प्रभावित करता है। हार्मोन कैंसर कोशिकाओं के तेजी से विकास और प्रसार को उत्तेजित करता है, जिससे मानव स्वास्थ्य में बिजली की तेजी से संक्रमण और गिरावट होती है।

जो लोग मुंहासों से जूझते हैं या एलर्जी के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, उन्हें भी दही को आहार से बाहर कर देना चाहिए। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि डेयरी उत्पादों और साफ चेहरे का उपयोग बिल्कुल असंगत अवधारणाएं हैं। त्वचा, सबसे बड़े अंग के रूप में, हर तरह से एक व्यक्ति को संकेत देती है कि नुकसान न केवल अंदर बसता है, बल्कि बाहर भी जाता है। अपने स्वयं के शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें: यदि कुछ चम्मच दही के बाद आप मुँहासे, जलन, लालिमा या चमड़े के नीचे के मुँहासे से पीड़ित हैं, तो उत्पाद को आहार से बाहर कर दें। अस्थायी भोजन सुखों की तुलना में स्वच्छ त्वचा और स्वस्थ शरीर बहुत अधिक महत्वपूर्ण हैं।

क्या सभी दही एक छिपे हुए खतरे को लेकर चलते हैं?

सौभाग्य से, नहीं, सभी दही खतरनाक नहीं हैं और खपत के लिए अनुशंसित नहीं हैं। स्वस्थ खाने वाले जो दही के अपने जुनून को अलविदा नहीं कह सकते, वे आसानी से सांस ले सकते हैं। इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको केवल यह सीखने की आवश्यकता है कि इसे स्वयं कैसे पकाना है ^[7]. वास्तव में, स्टोर से दही से बचना बेहतर है, न कि स्वयं उनका उपयोग करना और अपने प्रियजनों को इस तरह के उपक्रम से दूर करना। अस्वास्थ्यकर दूध दही को पौष्टिक सुपरफूड में बदलने के लिए आपको बस इतना करना है कि दूध को पौधे आधारित विकल्प के साथ बदलना है। ^[8].

गाय के दूध की पूर्ण अस्वीकृति का मानव शरीर पर रोगजनक प्रभाव नहीं होगा। इसके विपरीत, एक व्यक्ति जितना कम पशु वसा, लैक्टोज और विभिन्न हार्मोन (जो किसी तरह दूध में निहित होता है) का सेवन करता है, वह उतना ही स्वस्थ और खुश महसूस करता है। आंकड़ों के अनुसार, दुनिया में दूध और इसके डेरिवेटिव की खपत में वृद्धि हुई है, और इसके साथ ही मुँहासे, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी, लैक्टोज असहिष्णुता और हार्मोनल विकारों की संख्या में वृद्धि हुई है। इन घटनाओं के बीच संबंध सिद्ध हो चुका है और आधुनिक समाज द्वारा लंबे समय से चर्चा की गई है।

स्वस्थ दही कैसे और किससे तैयार करें

लैक्टोज असहिष्णुता आधुनिक पीढ़ी का संकट नहीं है, बल्कि मानव शरीर की एक बहुत ही सामान्य संपत्ति है। ^[9]. 5 वर्षों के बाद, हम लैक्टोज को अवशोषित करना बंद कर देते हैं, और शरीर में इसका निर्बाध सेवन मल विकार, पेट में दर्द, पुरानी विकृति और मुँहासे को भड़काता है। इन लक्षणों से बचने और पूरी तरह स्वस्थ महसूस करने के लिए गाय के दूध की जगह नारियल के दूध का सेवन करें। यह अधिक स्वस्थ, अधिक प्राकृतिक और पौष्टिक है।

आप नारियल के दूध की जगह क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि नारियल का दूध आपके स्वाद या बजट के अनुरूप नहीं है, तो बादाम, भांग, सोया, चावल, हेज़लनट, जई और बकरी का दूध देखें। उदाहरण के लिए, बकरी के दूध की दही में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन और कैल्शियम (सीए) की दैनिक आवश्यकता का 30% होता है। ऐसा उत्पाद पूरे दिन अच्छे आकार में रहने के लिए नाश्ते या नाश्ते के घटकों में से एक की भूमिका के लिए एकदम सही है।

कच्चा नारियल दही पकाने की विधि (1)

ज़रुरत है:

• नारियल का दूध - 1 कैन;
• प्रोबायोटिक कैप्सूल - 1 पीसी। (वसीयत में इस्तेमाल किया, नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है)।

तैयारी

नारियल के दूध के जार को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह आप देखेंगे कि साफ नारियल के तरल से एक सफेद मोटी परत अलग हो गई है, जो एक सख्त क्रीम की तरह दिखती है। इस क्रीम को चमचे से निकाल कर किसी कन्टेनर में रख लीजिये. आप बस नारियल पानी पी सकते हैं या अन्य व्यंजनों में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी क्रीम प्राकृतिक और स्वस्थ दही है। आप अपनी पसंद के अनुसार प्रोबायोटिक्स, फल और अन्य स्वस्थ सामग्री जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह मिलाकर खाना शुरू करें। नाजुक नारियल का स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। नारियल की प्राकृतिक मिठास को देखते हुए, दही में मिठास या स्वाद बढ़ाने वाले मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो कि गाय के दूध से खरीदे गए दही पर एक महत्वपूर्ण लाभ है।

कच्चा नारियल दही पकाने की विधि (2)

ज़रुरत है:

• नारियल का दूध - 1 कैन;
• अगर-अगर - 1 चम्मच;
• प्रोबायोटिक कैप्सूल - 1 पीसी (वसीयत में इस्तेमाल किया, नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है)।

तैयारी

एक गहरे सॉस पैन में नारियल के दूध की एक पूरी कैन डालें, फिर अगर-अगर डालें। मिश्रण को हिलाएं नहीं, अन्यथा आपको दही की वांछित स्थिरता नहीं मिलेगी। बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। जैसे ही आप देखते हैं कि दूध उबल रहा है और कुरकुरे अगर-अगर पिघल रहे हैं, पैन की सामग्री को धीरे से मिलाएं, गर्मी को कम से कम कम करें। 5 मिनट तक मिश्रण को लगातार चलाते रहें। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

दूध के ठंडा हो जाने पर प्रोबायोटिक्स (वैकल्पिक), फल, बीज और अन्य सामग्री डालें। सामग्री को एक जार में डालें और ठंडा करें। थोड़ी देर के बाद, दूध सख्त होना शुरू हो जाएगा और बनावट में नरम जेली जैसा हो जाएगा। कोकोनट जेली को एक ब्लेंडर में रखें, चिकना होने तक फेंटें, स्वाद का परीक्षण करें और गायब सामग्री को जोड़ें।

नारियल के दूध पर आधारित दही को 14 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्या दही एक आहार भोजन है?

दही निर्माता विज्ञापन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इससे हमें पता चला कि "बायो" चिह्नित सभी योगर्ट रचना में विभिन्न रसायनों से रहित हैं, और बर्फ-सफेद उत्पाद ही आंत्र समारोह में सुधार करता है, स्थानीय वसा को सबसे अधिक समस्याग्रस्त बिंदुओं पर जलाने में मदद करता है और बस खरीदार को थोड़ा खुश करता है।

आइए विज्ञापन विवरण को छोड़ दें और वास्तविक तस्वीर पर नज़र डालें। दरअसल, दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है। लेकिन वे हमारी आंतों को किसी भी तरह से मदद नहीं करते, जैसा कि विज्ञापन गवाही देता है। इसके विपरीत, लैक्टिक बैक्टीरिया आंतरिक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं, चयापचय को बाधित करते हैं और लाभकारी पोषक तत्वों के पूर्ण या आंशिक अवशोषण को रोकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण पहलू न केवल उन लोगों के लिए है जो अपना वजन कम कर रहे हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं: डेयरी उत्पादों में लैक्टोज होता है। एक वयस्क शरीर इसे पचा नहीं सकता है, यह केवल दाने, बेहोशी और अन्य सबसे सुखद लक्षणों के रूप में प्रतिक्रिया नहीं देता है। प्राकृतिक चीनी के अलावा, दही भी मिलाया जाता है:

• चीनी सिरप;
• दूध का पाउडर;
• शुद्ध चीनी;
• स्टार्च;
• साइट्रिक एसिड।

अतिरिक्त घटकों की इतनी विस्तृत सूची उत्पाद को बिल्कुल भी लाभ नहीं देती है। इस तरह के भोजन से हमें जो कुछ मिलता है वह भूख का एक अस्थायी दमन है, कई बीमारियों और रोग स्थितियों का अधिग्रहण (उनका संचयी प्रभाव होता है)।

दही और प्रोबायोटिक्स के बीच की कड़ी

दही (और अन्य डेयरी उत्पादों) के पक्ष में मुख्य तर्क प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति है। शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करने के लिए उन्हें एंटीबायोटिक्स लेने के दौरान और बाद में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। विज्ञापन और निर्माता वादा करते हैं कि अच्छे प्रोबायोटिक बैक्टीरिया सब कुछ का सामना करेंगे: अनियमित मल, धीमा चयापचय, पाचन समस्याएं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ। लेकिन मुश्किल शब्द के पीछे वास्तव में क्या छिपा है?

प्रोबायोटिक्स दोस्ताना बैक्टीरिया हैं जो मुख्य रूप से आंत में रहते हैं। यह प्रोबायोटिक्स है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामंजस्यपूर्ण कामकाज और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। यदि आप प्रोबायोटिक्स को सही तरीके से लेना सीख जाते हैं, तो पेट फूलना, पेट में दर्द या दस्त की समस्या लगभग हमेशा के लिए बंद हो जाएगी (चूंकि अन्य अप्रत्यक्ष कारक हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करते हैं)। वैज्ञानिकों का दावा है कि ये बैक्टीरिया मूड सुधारने, डिप्रेशन और चिंता से लड़ने में भी सक्षम हैं। निवारक प्रभाव उनके आवेदन के तुरंत बाद होता है और मानव तंत्रिका तंत्र को संभावित टूटने से बचाने के लिए जमा करने की क्षमता रखता है। ^[10].

इसके अलावा, यदि बड़ी संख्या में प्रोबायोटिक्स आंतरिक स्थान को भरते हैं, तो "खराब" बैक्टीरिया बस उनकी जगह नहीं ले सकते। वे उपयोगी पोषक तत्वों की पाचनशक्ति, चयापचय दर और सभी शरीर प्रणालियों के आंतरिक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

केवल वे प्रोबायोटिक्स जो प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं या शरीर में स्वाभाविक रूप से विकसित होते हैं, सुरक्षित और वास्तव में फायदेमंद होते हैं। दही और अन्य डेयरी उत्पादों में, प्रोबायोटिक्स की सांद्रता न्यूनतम होती है और स्वास्थ्य पर इसका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। क्या अधिक है, वसा, चीनी और हानिकारक रसायन लाभकारी बैक्टीरिया के प्रभाव को नकारते हैं और उत्पाद को खाली कैलोरी के सेट में बदल देते हैं।

प्रोबायोटिक्स में उच्च खाद्य पदार्थ: सॉकरक्राट, किमची (एक कोरियाई व्यंजन जो सॉकरक्राट के समान है), हल्के नमकीन खीरे, मिसो पेस्ट, टेम्पेह (सोयाबीन पर आधारित संपूर्ण प्रोटीन), कोम्बुचा (कोम्बुचा आधारित पेय), सेब साइडर सिरका।

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