खमीर सबसे प्राचीन "घरेलू" सूक्ष्मजीवों में से एक है। पुरातत्वविदों ने निष्कर्ष निकाला है कि लगभग 6000 ई.पू. मिस्रियों ने मजे से बीयर पी। और उन्होंने लगभग 1200 ई.पू. के आसपास खमीर रोटी पकाना सीखा।
आज प्रकृति में लगभग 1500 प्रकार के खमीर हैं। वे पत्तियों में, मिट्टी में, विभिन्न पौधों के फलों पर, फूलों के अमृत में, जामुन में, अंकुरित गेहूं के दाने, माल्ट, केफिर में पाए जाते हैं। Ascomycetes और basidomycetes आज मौजूद खमीर प्रजातियों के मुख्य समूह हैं।
विभिन्न प्रकार के बेक्ड सामान और पेय बनाने के लिए खमीर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। प्राचीन शहरों की दीवारों पर मिलस्टोन और बेकरी, ब्रुअर्स की छवियां लोगों के जीवन में इन सूक्ष्मजीवों के उपयोग की प्राचीनता की गवाही देती हैं।
खमीर युक्त खाद्य पदार्थ:
खमीर की सामान्य विशेषताएं
खमीर एककोशिकीय कवक का एक समूह है जो अर्ध-तरल और तरल पोषक तत्वों से भरपूर सब्सट्रेट में रहता है। खमीर की मुख्य विशिष्ट विशेषता किण्वन है। सूक्ष्म कवक कमरे के तापमान पर अच्छा करते हैं। जब परिवेश का तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो खमीर मर जाता है।
यीस्ट का अध्ययन जीव विज्ञान के विशेष विज्ञान द्वारा किया जाता है। आधिकारिक तौर पर, 1857 में पाश्चर द्वारा खमीर मशरूम की "खोज" की गई थी। प्रकृति में मौजूद विभिन्न प्रकार के खमीर के बावजूद, हम अक्सर अपने आहार में उनमें से केवल 4 का उपयोग करते हैं। ये हैं ब्रेवर यीस्ट, दूध, वाइन और बेकरी यीस्ट। रसीला रोटी और पेस्ट्री, केफिर, बीयर, अंगूर - ये उत्पाद इस प्रकार के खमीर की सामग्री में वास्तविक नेता हैं।
एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में भी इन प्रकार के कवक होते हैं। वे त्वचा पर, आंतों में, साथ ही आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर रहते हैं। जीव के लिए कैंडिडा कैंडिडा के कवक का विशेष महत्व है। हालांकि बहुत अधिक मात्रा में, वे शरीर के कामकाज में गड़बड़ी पैदा करते हैं और यहां तक कि कुछ बीमारियों (कैंडिडिआसिस) के विकास की ओर भी ले जाते हैं।
सबसे लोकप्रिय आज तरल, शुष्क और सिर्फ जीवित बेकर के खमीर हैं। और शराब बनानेवाला है खमीर, जो आहार की खुराक के रूप में, फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। लेकिन भोजन में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कोई कम उपयोगी और अधिक प्राकृतिक खमीर नहीं हैं।
खमीर के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता है
यह ज्ञात है कि आंत के सामान्य कामकाज के लिए, खमीर जैसी कवक की उपस्थिति एक आवश्यकता है। प्रयोगशाला अध्ययन में, डॉक्टर आंत में इन सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के लिए इष्टतम आंकड़ा कहते हैं - 10 मापा इकाई (प्रति आंत सामग्री का 4 ग्राम) के टुकड़ों की 1 से 1 शक्ति।
डॉक्टरों का मानना है कि प्रति दिन 5-7 ग्राम खमीर शरीर को बी विटामिन की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है और यह इष्टतम मूल्य है।
खमीर की आवश्यकता बढ़ जाती है:
- भारी शारीरिक और मानसिक श्रम करते समय;
- एक तनावपूर्ण वातावरण में;
- एनीमिया के साथ;
- शरीर में कार्बोहाइड्रेट और विटामिन-खनिज, प्रोटीन चयापचय का उल्लंघन;
- आहार का कम पोषण मूल्य;
- जिल्द की सूजन के साथ, फुरुनकुलोसिस, मुँहासे;
- जलने और घावों के साथ;
- बेरीबेरी;
- कमजोर प्रतिरक्षा;
- पाचन तंत्र के रोग (अल्सर, कोलाइटिस, गैस्ट्रेटिस);
- तंत्रिकाशूल पर;
- क्रोनिक थकान सिंड्रोम (सीएफएस);
- एक बढ़ी हुई रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि या अन्य रसायनों के हानिकारक प्रभावों वाले क्षेत्र में।
खमीर की आवश्यकता कम हो जाती है:
- खमीर युक्त खाद्य पदार्थों से एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ;
- गुर्दे की बीमारी के साथ;
- अंतःस्रावी रोग;
- डिस्बिओसिस और गाउट के साथ;
- शरीर की गड़गड़ाहट और अन्य फंगल रोगों की संभावना।
खमीर पाचनशक्ति
खमीर 66% प्रोटीन है। इसमें प्रोटीन की गुणवत्ता के संदर्भ में, खमीर मछली, मांस, दूध से नीच नहीं है। वे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, बशर्ते कि झटके के साथ-साथ उनके मध्यम उपयोग के लिए कोई असहिष्णुता न हो।
खमीर के उपयोगी गुण, शरीर पर उनका प्रभाव
पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, समूह बी, एच और पी के विटामिन, फोलिक एसिड, प्रोटीन और अमीनो एसिड, लेसिथिन, मेथियोनीन - यह खमीर में निहित पोषक तत्वों की पूरी सूची नहीं है।
खमीर भोजन को आत्मसात करता है, भूख बढ़ाता है, चयापचय को उत्तेजित करता है। आंतों की अवशोषण क्षमता पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर आटा और पेस्ट्री में निहित खमीर उच्च तापमान प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप मर जाता है। इसलिए, रोटी और पके हुए माल जीवित खमीर वाले उत्पाद नहीं हैं।
आवश्यक तत्वों के साथ बातचीत
खमीर के लाभकारी गुण विशेष रूप से चीनी और पानी की उपस्थिति में सक्रिय हैं। खमीर शरीर को कई पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। हालांकि, खमीर युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से कैल्शियम और कुछ विटामिनों के बिगड़ा अवशोषण हो सकता है।
शरीर में खमीर की कमी के लक्षण
- पाचन के साथ समस्याएं;
- कमजोरी;
- एनीमिया;
- त्वचा और बाल, नाखून के साथ समस्याएं।
शरीर में अतिरिक्त खमीर के लक्षण:
- खमीर असहिष्णुता के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
- थ्रश और अन्य कवक रोग;
- सूजन।
शरीर में खमीर की सामग्री को प्रभावित करने वाले कारक
शरीर में खमीर की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए मुख्य मानदंड मानव आहार है। खमीर युक्त खाद्य पदार्थों के इष्टतम खपत और शरीर के समग्र स्वास्थ्य का शरीर में खमीर सामग्री के आवश्यक संतुलन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए खमीर
जीवित खमीर युक्त उत्पाद खाने पर त्वचा, बाल, नाखून सचमुच हमारी आंखों के सामने सुंदर हो जाते हैं। पारंपरिक चिकित्सा में, उपस्थिति में सुधार और इसके आकर्षण को बनाए रखने के कई तरीके हैं। एक यीस्ट फेस मास्क, जिसे बेकर के यीस्ट से दूध, जड़ी-बूटियों या जूस के साथ निंदा किया जाता है, और एक यीस्ट हेयर मास्क पुरातनता और आज दोनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम और प्रभावी सौंदर्य संरक्षण विधियां हैं।
एक पौष्टिक यीस्ट फेस मास्क इस प्रकार तैयार किया जाता है: 20 ग्राम यीस्ट को 1 चम्मच शहद के साथ मिलाया जाता है, फिर 1 बड़ा चम्मच गेहूं या राई का आटा मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण गर्म उबला हुआ दूध (3-4 बड़े चम्मच) से पतला होता है। मास्क को पहले से साफ किए गए चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है, फिर गर्म पानी से धो दिया जाता है। यह प्रक्रिया शुष्क और सामान्य त्वचा के लिए उपयुक्त है।
तैलीय त्वचा के लिए एक खमीर मुखौटा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए केफिर में 20 ग्राम खमीर पतला होता है। मुखौटा चेहरे पर लगाया जाता है, और 15 मिनट के बाद इसे गर्म पानी से धो दिया जाता है।
कोलाइटिस और एंटरोकॉलिटिस के लिए, सूखे खमीर का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया गया था। ऐसा करने के लिए, 1 चम्मच खमीर को एक गिलास गाजर के रस में जोड़ा गया और 15-20 मिनट के बाद मिश्रण को पिया गया।
बालों को मजबूत बनाने के लिए यीस्ट का आधा पैकेट चीनी के साथ पानी के स्नान में डालें। किण्वन शुरू होने के बाद, थोड़ा सा शहद और सरसों डालें। मिश्रण को बालों पर लगाया जाता है, सिर के चारों ओर लपेटा जाता है (प्लास्टिक की चादर, फिर एक तौलिया)। 60-90 मिनट के बाद मास्क को धो लें।