बैंगनी गोभी

बैंगनी गोभी में शरीर के लिए कई एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।

द्विवार्षिक पौधा सफेद गोभी की एक प्रजनन किस्म है। लाल गोभी या बैंगनी, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, गोभी में अधिक विटामिन होते हैं और "सफेद" की तुलना में बेहतर संग्रहीत होते हैं। इस तरह की गोभी का सेवन देर से शरद ऋतु में किया जाता है, साथ ही सर्दियों-वसंत की अवधि में - इसे नमक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मिट्टी की अम्लता के आधार पर गोभी का रंग मैरून से लेकर गहरे बैंगनी और नीले हरे रंग का हो सकता है।

बैंगनी गोभी: लाभ और हानि पहुँचाता है

सफेद गोभी की तुलना में बैंगनी गोभी में अधिक विटामिन सी और विटामिन के - 44% और दैनिक मूल्य का 72% होता है। ऐसी गोभी में कैरोटीन 5 गुना अधिक होता है, पोटेशियम भी बहुत अधिक होता है।

एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण - लाल, नीले और बैंगनी रंगों के वर्णक - बैंगनी गोभी के नियमित उपयोग के साथ, रक्त वाहिकाओं की नाजुकता कम हो जाती है।

रेड गोभी को ट्यूमर के रोगों की रोकथाम और पेट के अल्सर के उपचार के लिए अनुशंसित किया जाता है।

गोभी का चयापचय पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जिससे वजन कम करने में मदद मिलती है। सब्जी गाउट, कोलेलिथियसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के लिए उपयोगी है।

बैंगनी गोभी में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर में सेल पुनर्जनन की प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं।

आंतों और पित्त नलिकाओं, तीव्र आंत्रशोथ और बढ़ी हुई आंतों के क्रमाकुंचन की प्रवृत्ति के साथ उपयोग के लिए गोभी की सिफारिश नहीं की जाती है।

लाल गोभी की कैलोरी सामग्री केवल 26 किलो कैलोरी है।

इस उत्पाद के उपयोग से मोटापा नहीं होता है। प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन, 0.8 जी
• वसा, 0.2 जी
• कार्बोहाइड्रेट, 5.1 ग्राम
• ऐश, 0.8 ग्राम
• पानी, 91 जीआर
• कैलोरी सामग्री, 26 किलो कैलोरी

लाल गोभी में प्रोटीन, फाइबर, एंजाइम, फाइटोनसाइड, चीनी, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम होता है; विटामिन सी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी, एच, प्रोविटामिन ए और कैरोटीन। सफेद गोभी की तुलना में कैरोटीन में 4 गुना अधिक होता है। इसमें निहित एंथोसायनिन मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, केशिकाओं की लोच बढ़ाता है और उनकी पारगम्यता को सामान्य करता है। इसके अलावा, यह मानव शरीर पर विकिरण के प्रभाव को रोकता है और ल्यूकेमिया को रोकता है।

लाल गोभी के उपचार गुण इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, एंजाइम और फाइटोनसाइड की सामग्री के कारण भी होते हैं। सफेद गोभी की तुलना में, यह सूखी है, लेकिन पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर है। लाल गोभी में मौजूद फाइटोनसाइड्स ट्यूबरकल बैसिलस के विकास को रोकते हैं। प्राचीन रोम में भी, लाल गोभी के रस का उपयोग फेफड़ों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था, और आज भी इसका उपयोग तीव्र और पुरानी ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए किया जाता है। आवश्यक उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में लाल गोभी को शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इसके औषधीय गुणों का उपयोग संवहनी रोगों की रोकथाम के लिए भी किया जाता है। अत्यधिक नशे में शराब के प्रभाव को स्थगित करने के लिए इसे दावत से पहले खाना उपयोगी है। यह घाव भरने को बढ़ावा देता है और पीलिया - पित्त फैल के लिए फायदेमंद है।

इसमें से सार एक सार्वभौमिक उपाय है। लाल गोभी सफेद गोभी के रूप में व्यापक नहीं है, क्योंकि यह उपयोग में बहुमुखी नहीं है। इसकी जैव रासायनिक संरचना की ख़ासियत और खाना पकाने में इसके उपयोग की बारीकियों के कारण यह बगीचे के भूखंडों में इतनी सक्रिय रूप से नहीं उगाया जाता है। सभी एक ही एंथोसायनिन, जो इस गोभी के रंग के लिए जिम्मेदार है, इसे एक तीखापन देता है जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है।

लाल गोभी के रस का उपयोग सफेद गोभी के रस के समान मामलों में किया जाता है। इसलिए, आप सफेद गोभी के रस के लिए पूरी तरह से सुरक्षित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। यह केवल ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल गोभी के रस में, बड़ी मात्रा में बायोफ्लेवोनॉइड्स के कारण, संवहनी पारगम्यता को कम करने के गुण अधिक स्पष्ट हैं। इसलिए, यह केशिका की नाजुकता और रक्तस्राव में वृद्धि का संकेत है।

आप बैंगनी गोभी के साथ क्या बना सकते हैं?

बैंगनी गोभी का उपयोग सलाद और साइड डिश में किया जाता है, सूप और बेक्ड में जोड़ा जाता है। पकने पर यह गोभी नीला हो सकता है।

पत्ता गोभी के असली रंग को बरकरार रखने के लिए डिश में सिरका या खट्टे फल मिलाएं।

लाल गोभी का सलाद

लाल गोभी में सफेद गोभी की तुलना में बहुत अधिक विटामिन सी और कैरोटीन होता है। इसमें कई अन्य उपयोगी पदार्थ हैं। इसलिए, लाल गोभी का सलाद इतना उपयोगी है, और मिठाई मिर्च, प्याज और शराब सिरका के अलावा यह स्वादिष्ट और दिलकश बनाने में मदद करेगा।

भोजन (4 सर्विंग के लिए)

• लाल गोभी - 0.5 गोभी का सिर
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 2 सिर
• मीठी मिर्च - 1 फली
• शराब सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वाद के लिए)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वाद के लिए)
• नमक - 0.5 चम्मच (स्वाद के लिए)

लाल गोभी का अचार

जब गहरे बैंगनी रंग के ये खूबसूरत सिर किराने की दुकानों और बाजार में दिखाई देते हैं, तो कई पूछते हैं: "उनके साथ क्या किया जाना चाहिए?" खैर, उदाहरण के लिए, यह वही है।

भोजन (15 सर्विंग्स)

• लाल गोभी - गोभी के 3 सिर
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वाद के लिए)
• लाल मिर्च - 0.5 चम्मच (स्वाद के लिए)
• काली मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• लहसुन - 3-4 सिर
• लाल गोभी के लिए मैरिनेड - 1 एल (कितना लगेगा)
• एक प्रकार का अचार:
• सिरका 6% - 0.5 एल
• उबला हुआ पानी (ठंडा) - 1.5 एल
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग - 3 छड़ें

चिकन पट्टिका के साथ ब्रेज़्ड लाल गोभी

चिकन पट्टिका के साथ स्वादिष्ट और रसदार लाल गोभी एक लोकप्रिय चेक डिश का एक प्रकार है।

भोजन (2 सर्विंग के लिए)

• लाल गोभी - 400 जी
• चिकन पट्टिका - 100 ग्राम
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• जीरा - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 tsp
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वाद के लिए नमक
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
• फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल