पाक-चो गोभी

यह सबसे प्राचीन चीनी सब्जी फसलों में से एक है। आज, उसे एशिया में और हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता मिली है और यूरोप में नए प्रशंसकों को फायदा हुआ है। पाक-चोई गोभी पेकिंग गोभी का एक करीबी रिश्तेदार है, लेकिन यह बाह्य, जैविक रूप से और आर्थिक गुणों में भी भिन्न है। हालांकि वे पूरी तरह से अलग हैं, माली अभी भी अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं। एक में गहरे हरे रंग की पत्तियां और चमकीले सफेद रंग के पेटोल हैं, जबकि दूसरे में हल्के हरे रंग की पत्तियां और पेटीओल हैं।

पाक-चोई चीनी की तुलना में अधिक रसदार, स्वाद में अधिक तीखी और मसालेदार होती है। मुख्य अंतर मोटे, बाल रहित पत्ते हैं। पाक-चोई पत्तागोभी की जल्दी पकने वाली किस्म है, जिसमें पत्तागोभी का कोई सिरा नहीं बनता है। पत्तियों को लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ एक रोसेट में एकत्र किया जाता है। पेटीओल्स को कसकर दबाया जाता है, मोटा, तल पर उत्तल होता है, जो अक्सर पूरे पौधे के द्रव्यमान के दो-तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लेता है। पाक चोई के डंठल बहुत ही क्रिस्पी और स्वाद में पालक के जैसे होते हैं। ताजी पत्तियों का उपयोग सूप, सलाद बनाने में किया जाता है। कुछ लोग पाक-चोई सलाद कहते हैं, लेकिन यह सच नहीं है, क्योंकि जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह एक प्रकार की गोभी है। विभिन्न लोगों के लिए इसका एक अलग नाम है, उदाहरण के लिए - सरसों या अजवाइन। कोरिया में, पाक चोई को बेशकीमती माना जाता है, जितना कम बेहतर होता है, क्योंकि पाक चोई के छोटे सिर बहुत अधिक कोमल होते हैं।

कैसे चुने

पाक चोय का चयन करते समय, पत्तियों पर ध्यान दें, क्योंकि उन्हें रसदार हरा और ताजा होना चाहिए (सुस्त नहीं)। युवा अच्छी गोभी में मध्यम आकार के पत्ते होते हैं, टूटने पर खस्ता होते हैं। पत्तियों की लंबाई 15 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कैसे स्टोर करें

पाक-चॉय के लिए लंबे समय तक अपने उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे सभी नियमों को देखते हुए संग्रहीत किया जाना चाहिए। सबसे पहले, पत्तियों को स्टंप से अलग करें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। उसके बाद, पत्तियों को एक नम तौलिया में लपेटा जाना चाहिए, फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

पाक चोय की कैलोरी सामग्री

पाक-चो गोभी को निश्चित रूप से कम कैलोरी वाले भोजन के प्रेमियों से अपील करनी चाहिए। आखिरकार, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है, और उत्पाद के प्रति 13 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा, 0.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.2 ग्राम राख, 0.8 ग्राम जल, 95 ग्राम कैलोरी सामग्री, 13 किलो कैलोरी

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

कम कैलोरी सामग्री पाक चो गोभी का एकमात्र प्लस नहीं है, यह फाइबर, पौधे, अपचनीय फाइबर में समृद्ध है। पौष्टिक आहार में फाइबर बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह न केवल मल के साथ समस्याओं को रोकने के लिए कार्य करता है, बल्कि विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल की आंतों को भी प्रभावी ढंग से साफ करता है। पाक-चॉय के पत्तों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो मानव शरीर, जहाजों के लिए सबसे अधिक मूल्यवान है। वाहिकाएं अपनी ताकत और लोच को ठीक रखती हैं, क्योंकि यह ठीक है।

विटामिन सी प्रोटीन, कोलेजन के संश्लेषण में एक सक्रिय भाग लेता है, जिससे त्वचा लोचदार और लोचदार बनी रहती है। एक सौ ग्राम पाक चॉय के पत्तों में विटामिन सी की आवश्यक दैनिक खपत का लगभग 80% होता है। पत्तागोभी में विटामिन के भी होता है, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण रक्त संकेतक - थक्के में सुधार करता है। दो सौ ग्राम पाक चोई खाने से इस विटामिन के लिए शरीर की दैनिक जरूरत को पूरा किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप अपने रक्त को पतला करने के लिए दवाएं ले रहे हैं, तो आपको पाक चो का सेवन नहीं करना चाहिए। Vitamik K दवाओं के प्रभाव को "शून्य" तक कम कर देगा। पाक-चोई में अपने रिश्तेदारों में सबसे अधिक विटामिन ए होता है। यह सेलुलर स्तर पर त्वचा के नवीकरण को उत्तेजित करता है, और इसकी अनुपस्थिति में, दृष्टि के एक सहज वर्णक, रोडोप्सिन के संश्लेषण संभव नहीं है। विटामिन सी की कमी एक व्यक्ति की दृष्टि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और अक्सर शाम के समय दृष्टि में गिरावट होती है, जिसे लोकप्रिय नेत्रहीनता कहा जाता है।

उपयोगी और औषधीय गुण

पाक चोई गोभी एक बहुत ही मूल्यवान आहार सब्जी है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए संकेत दिया जाता है। पाक-चॉय के रस में जीवाणुनाशक गुण होते हैं और सभी जैविक रूप से सक्रिय विटामिन, खनिज और एंजाइम को बरकरार रखते हैं। पाक-चोई एक प्राचीन उपाय माना जाता है।

इसके रस में उपचार गुण होते हैं और इसका उपयोग गैर-चिकित्सा अल्सर, घाव और जलन के उपचार में किया जाता है। पत्तियों को कद्दूकस पर पीसकर कच्चे चिकन अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है और इस मिश्रण को घावों पर लगाया जाता है। एनीमिया के इलाज में इस सब्जी का बहुत महत्व है। गोभी फाइबर के साथ, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल शरीर से हटा दिया जाता है, और यह संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार और रोकथाम में एक बड़ी भूमिका निभाता है।

पाक-चोई का उपयोग हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए आहार पोषण के घटक के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने में

पौष्टिक आहार बनाए रखने के लिए पाक चोय गोभी खाना बहुत अच्छा होता है। इसे आमतौर पर मांस, टोफू, अन्य सब्जियों के साथ तला जाता है, इसे भाप में भी पकाया जाता है, तेल में तला जाता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। पाक चोई में सब कुछ खाने योग्य है - जड़ और पत्ते दोनों। इसे साफ करना और पकाना बहुत आसान है: डंठल से अलग किए गए पत्तों को काट दिया जाता है, और पेटीओल को छोटे हलकों में नहीं काटा जाता है।

लेकिन यह भी याद रखना चाहिए कि उबालने या उबालने के बाद, पाक-चॉय के पत्ते अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देंगे, विशेष रूप से विटामिन में। इसलिए पाक चोई का सेवन सलाद के रूप में करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए शिमला मिर्च, ताजी कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दूकस किया हुआ अदरक, खजूर और पाक चोय के पत्ते लें। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए और नींबू के रस के साथ डालना चाहिए, यदि वांछित हो, तो आप सूरजमुखी या जैतून का तेल जोड़ सकते हैं।

बढ़ते पाक चॉय की विशेषताएं

पाक-चोई सफेद गोभी का एक रिश्तेदार है, जिसने लंबे समय से एशिया और यूरोप में उगने वाले पौधों में एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया है। लेकिन बढ़ते पैक में कई मौलिक रूप से नए गुण हैं।

आप इसे अंकुर विधि से उगा सकते हैं। अंकुर लगभग 3 से 4 सप्ताह में बनते हैं। क्योंकि गोभी बहुत जल्दी परिपक्व होती है, इसे एशिया में मौसम के दौरान कई बार उगाया जाता है। रूस में, इसे जून के अंत में बोया जा सकता है - जुलाई की शुरुआत में। यह शुरुआती वसंत की तुलना में बहुत बेहतर है। खांचे में बोना आवश्यक है, गहराई 3 - 4 सेमी है।

पाक-चोई मिट्टी पर नहीं मांग रहा है मिट्टी को निषेचित नहीं किया जा सकता है या केवल थोड़ा निषेचित किया जा सकता है। गोभी लगाए जाने के बाद, फसल को एक महीने में काटा जा सकता है। कई लोग एक विशेष प्रकार की हरियाली के साथ पाक-चोई को भ्रमित करते हैं। आखिरकार, वह गोभी के पारंपरिक सिर नहीं देती है। लेकिन यह अभी भी गोभी है, भले ही यह सलाद की तरह अधिक दिखता है।

कटा हुआ चीनी गोभी का सलाद

उपज 8 सर्विंग

सामग्री:

• ¼ कप चावल का सिरका (सेब साइडर सिरका के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 2 चम्मच चीनी (या शहद या आहार विकल्प)
• 2 चम्मच सरसों (डिजॉन से बेहतर)
• ¼ छोटा चम्मच नमक
• 6 कप बारीक कटी चीनी गोभी (लगभग 500 ग्राम)
• 2 मध्यम गाजर, कसा हुआ
• 2 हरे प्याज, बारीक कटा हुआ

तैयारी:

एक बड़े कंटेनर में सिरका, चीनी, सरसों और नमक मिलाएं जब तक कि चीनी के दाने घुल न जाएं।
गोभी, गाजर और हरा प्याज जोड़ें। ड्रेसिंग के साथ सब कुछ मिलाएं।

पोषण संबंधी लाभ: प्रति सेवारत 36 कैलोरी, 2 ग्राम वसा, 0 ग्राम संतृप्त।, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 135 मिलीग्राम सोडियम, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम फाइबर, 1 ग्राम प्रोटीन, विटामिन ए के लिए 100% डीवी, विटामिन सी के लिए 43% डीवी। , 39% का DV विटामिन K के लिए, 10% DV का फोलेट, GN 2 के लिए

अदरक के साथ पके हुए चोय गोभी

5 मिनट में तैयार। साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से परोसें।

उपज 4 सर्विंग

सामग्री:

• 1 चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच ताजा कटा हुआ अदरक
• 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 8 कप पाक चो गोभी, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच हल्की नमकीन सोया सॉस (बीजी आहार के लिए लस मुक्त)
• नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च

तैयारी:

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (गर्म तक नहीं)। लहसुन और अदरक डालें। एक मिनट तक पकाएं।
मध्यम गर्मी पर एक और 3-5 मिनट के लिए पाक चोय और सोया सॉस डालें और जब तक पत्तियां विल्ट न हो जाएं और उपजी रसदार और नरम हो जाए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

पोषण संबंधी लाभ: एक सेवारत में 54 कैलोरी, 4 ग्राम वसा, 0 ग्राम सैट।, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 318 मिलीग्राम सोडियम, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 3 ग्राम प्रोटीन, 125% विटामिन ए के लिए 65% डीवी, विटामिन के लिए होता है। C, विटामिन K के लिए 66% DV, विटामिन B13 के लिए 6% DV, फोलेट के लिए 16% DV, कैल्शियम के लिए 14% DV, आयरन के लिए 10% DV, पोटेशियम के लिए 16% DV, 88 mg ओमेगा 3, GN 2

सब्जियों के साथ लो मेइन - चीनी नूडल्स

उपज 6 सर्विंग

सामग्री:

• 230 ग्राम नूडल्स या नूडल्स (बीजी आहार के लिए लस मुक्त)
• ¾ चम्मच तिल का तेल
• ½ छोटा चम्मच वनस्पति तेल (मेरे पास एवोकाडो है)
• लहसुन की 3 लौंग
• 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
• 2 कप पाक चो गोभी, कटा हुआ
• Green कप कटा हुआ हरा प्याज
• 2 कप कद्दूकस की हुई गाजर
• लगभग 150-170 ग्राम ठोस टोफू (ऑर्गेनिक), कोई तरल और डिसाइड नहीं
• 6 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• एक गिलास इमली की चटनी या बेर जैम (आप 2 बड़े चम्मच शहद या स्वाद के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं)
• Water गिलास पानी
• 1 चम्मच हल्की नमकीन सोया सॉस (बीजी आहार के लिए लस मुक्त)
• Taste चम्मच लाल गर्म मिर्च के गुच्छे (या स्वाद के लिए)

तैयारी:

स्पेगेटी या नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। एक बड़े मिश्रण कंटेनर में नाली और जगह। तिल के तेल में हिलाओ।
एक बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही (या कड़ाही) में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। लहसुन और अदरक जोड़ें, उबालें, कभी-कभी 10 सेकंड के लिए सरगर्मी करें।
पाक चोय और प्याज डालें, गोभी के थोड़ा नरम होने तक और 3-4 मिनट तक उबालें।
गाजर और टोफू जोड़ें और एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक कि गाजर निविदा न हो।
अलग से, एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, बेर जाम (या शहद), पानी, सोया सॉस और लाल मिर्च के गुच्छे को मिलाएं। एक समरूप स्थिरता प्राप्त होने तक कम गर्मी पर लगातार सरगर्मी के साथ गर्मी।
स्पेगेटी, सब्जियों और ड्रेसिंग को एक साथ मिलाएं। सेवा के लिए तैयार।

पोषण संबंधी लाभ: 1/6 नुस्खा में 202 कैलोरी, 3 ग्राम वसा, 1 ग्राम सैट।, 32 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 88 मिलीग्राम सोडियम, 34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम फाइबर, 8 ग्राम प्रोटीन, 154% DV विटामिन ए, 17 के लिए है। विटामिन D के लिए% DV, विटामिन K के लिए 38% DV, विटामिन B33 के लिए 1% DV, विटामिन B13 के लिए 2% DV, विटामिन B19 के लिए 3% DV, विटामिन B10 के लिए 6% DV, फोलेट के लिए 27% DV, 14% DV लोहे के लिए, पोटेशियम और मैग्नीशियम के लिए 10% डीवी, जीएन 20