शाकाहारी लोगों को एक बार हिप्पी के रूप में माना जाता था जो सलाद के अलावा कुछ नहीं खाते थे। लेकिन अब जमाना बदल गया है. ये बदलाव क्यों हुए? शायद इसलिए कि बहुत से लोग बदलने के लिए और अधिक खुले हो गए हैं।
फ्लेक्सिटेरियनवाद का उदय
आज, अधिक से अधिक लोग खुद को फ्लेक्सिटेरियन के रूप में पहचानते हैं। फ्लेक्सिटेरियनवाद का अर्थ है पशु उत्पादों की खपत को कम करना, लेकिन पूरी तरह से समाप्त नहीं करना। अधिक से अधिक लोग सप्ताह के दिनों में पौधे आधारित भोजन चुनते हैं और केवल सप्ताहांत पर मांस व्यंजन खाते हैं।
ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, बड़ी संख्या में शाकाहारी रेस्तरां के उद्भव के कारण फ्लेक्सिटेरियनवाद लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यूके में, सुपरमार्केट चेन सेन्सबरी के एक हालिया सर्वेक्षण के अनुसार, 91% ब्रितानियों की पहचान फ्लेक्सिटेरियन के रूप में होती है।
सेन्सबरी के रोजी बंबागी कहते हैं, ''हम प्लांट-आधारित उत्पादों की बढ़ती मांग देख रहे हैं। "फ्लेक्सिटेरियनवाद के अजेय उदय के साथ, हम लोकप्रिय गैर-मांस विकल्पों को और अधिक सुलभ बनाने के लिए और तरीके तलाश रहे हैं।"
जानवरों के लिए शाकाहार
कई लोग नैतिक कारणों से मांस छोड़ देते हैं। यह काफी हद तक अर्थलिंग्स और डोमिनियन जैसे वृत्तचित्रों के कारण है। लोगों की समझ बढ़ रही है कि कैसे दुनिया भर में अरबों जानवरों का मानव लाभ के लिए शोषण किया जा रहा है। ये फिल्में मांस, डेयरी और अंडा उद्योगों के साथ-साथ अनुसंधान, फैशन और मनोरंजन के लिए जानवरों की पीड़ा को दर्शाती हैं।
जागरूकता फैलाने में कई हस्तियां भी शामिल हैं। अभिनेता जोकिन फीनिक्स ने डोमिनियन और अर्थलिंग्स के लिए वॉयस-ओवर पढ़े हैं, और संगीतकार माइली साइरस पशु क्रूरता के खिलाफ एक सतत आवाज रही हैं। हाल ही में मर्सी फॉर एनिमल्स अभियान में जेम्स क्रॉमवेल, डेनिएल मोनेट और एमिली डेशनेल सहित कई हस्तियां शामिल थीं।
2018 में, यह पाया गया कि लोगों द्वारा मांस, डेयरी और अंडे खाने की सबसे बड़ी वजह पशु कल्याण के मुद्दे हैं। और गिरावट में किए गए एक अन्य अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि लगभग आधे मांस खाने वाले रात के खाने में जानवर को मारने के बजाय शाकाहारी बनना पसंद करेंगे।
शाकाहारी भोजन में नवाचार
अधिक से अधिक लोग पशु उत्पादों में कटौती कर रहे हैं, इसका एक कारण यह है कि बहुत सारे आकर्षक पौधे-आधारित विकल्प हैं।
सोया, मटर और माइकोप्रोटीन से बने मांस वाले शाकाहारी बर्गर दुनिया भर के फास्ट फूड चेन में बेचे जाने लगे हैं। दुकानों में अधिक से अधिक शाकाहारी प्रस्ताव हैं - शाकाहारी सॉसेज, अंडे, दूध, समुद्री भोजन, आदि।
शाकाहारी खाद्य बाजार के विकास का एक अन्य मूलभूत कारण पशु उत्पादों को खाने के स्वास्थ्य परिणामों के साथ-साथ बड़े पैमाने पर पशुपालन के खतरों के बारे में उपभोक्ता जागरूकता में वृद्धि है।
स्वास्थ्य के लिए शाकाहार
अधिक से अधिक लोग अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खा रहे हैं। इस साल की शुरुआत में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, लगभग 114 मिलियन अमेरिकी अधिक शाकाहारी भोजन खाने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
हाल के अध्ययनों ने पशु उत्पादों के सेवन को मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों से जोड़ा है। सप्ताह में तीन बार बेकन की तीन स्लाइस खाने से आपके आंत्र कैंसर का खतरा 20% तक बढ़ सकता है। कई चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा डेयरी उत्पादों को कार्सिनोजेन्स के रूप में भी मान्यता दी गई है।
दूसरी ओर, अध्ययनों से पता चलता है कि पौधों के खाद्य पदार्थ कैंसर और अन्य गंभीर बीमारियों से बचाते हैं।
ग्रह के लिए शाकाहार
पर्यावरण पर उनके प्रभाव को कम करने के लिए लोगों ने अधिक पौधों के खाद्य पदार्थ खाने शुरू कर दिए। उपभोक्ताओं को न केवल अपने स्वास्थ्य के लिए बल्कि ग्रह के स्वास्थ्य के लिए भी पशु उत्पादों को छोड़ने के लिए प्रेरित किया जाता है।
लोग पर्यावरण पर पशुपालन के प्रभाव के बारे में अधिक से अधिक जागरूक हो रहे हैं। 2018 में, संयुक्त राष्ट्र की एक प्रमुख रिपोर्ट ने दिखाया कि अपरिवर्तनीय जलवायु परिवर्तन को रोकने के लिए हमारे पास 12 साल हैं। लगभग उसी समय, वैश्विक पर्यावरण संगठन (यूएनईपी) कार्यक्रम ने मांस उत्पादन और खपत की समस्या को "दुनिया में सबसे अधिक दबाव वाली समस्या" के रूप में मान्यता दी। यूएनईपी ने एक बयान में कहा, "खाद्य प्रौद्योगिकी के रूप में जानवरों के इस्तेमाल ने हमें आपदा के कगार पर ला खड़ा किया है।" "पशुपालन से ग्रीनहाउस पदचिह्न परिवहन से उत्सर्जन के लिए तुलनीय नहीं है। पशुधन उत्पादन में भारी कमी के बिना संकट को टालने का कोई रास्ता नहीं है।”
पिछली गर्मियों में, खाद्य उत्पादन के दुनिया के सबसे बड़े विश्लेषण में पाया गया कि शाकाहारी आहार का पालन करना "सबसे महत्वपूर्ण तरीका" है जिसका उपयोग कोई भी ग्रह पर अपने प्रभाव को कम करने के लिए कर सकता है।
ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिक जोसेफ पूरे का मानना है कि पशु उत्पादों में कटौती करना "आपकी हवाई यात्रा में कटौती करने या इलेक्ट्रिक कार खरीदने से कहीं ज्यादा कुछ करेगा। कृषि कई पर्यावरणीय समस्याओं की जड़ में है।" उन्होंने जोर देकर कहा कि उद्योग न केवल ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है, बल्कि अत्यधिक मात्रा में भूमि, पानी का उपयोग करता है और वैश्विक अम्लीकरण और यूट्रोफिकेशन में योगदान देता है।
यह सिर्फ पशु उत्पाद नहीं हैं जो ग्रह को नुकसान पहुंचा रहे हैं। पेटा के अनुसार, टेनरी लगभग 15 गैलन पानी का उपयोग करती है और हर टन इसे छिपाने की प्रक्रिया के लिए 900 किलोग्राम से अधिक ठोस अपशिष्ट का उत्पादन कर सकती है। इसके अलावा, फर फार्म हवा में बड़ी मात्रा में अमोनिया का उत्सर्जन करते हैं, और भेड़ की खेती में बड़ी मात्रा में पानी की खपत होती है और भूमि क्षरण में योगदान होता है।