उपक्रम के आहार के बारे में
1863 में, अंग्रेजी उपक्रमकर्ता विलियम बंटिंग ने ए लेटर ऑन कम्प्लीटनेस टू द पब्लिक नामक एक पैम्फलेट लिखा। वास्तव में, यह आहार पोषण पर पहली पुस्तक थी, जिसके लेखक ने वजन कम करने के अपने कई वर्षों के निरर्थक प्रयासों के बारे में बात की थी - 60 साल की उम्र में उनका वजन 100 किलो था। सक्रिय रोइंग, घुड़सवारी, मिट्टी के स्नान और अन्य प्रभावी उपायों से केवल भूख में वृद्धि हुई। डॉ विलियम हार्वे द्वारा बंटिंग के लिए निर्धारित एकमात्र प्रभावी तरीका आहार था, जिन्होंने आहार से रोटी, चीनी, आलू, मक्खन, दूध और बियर को हटाने की सलाह दी, क्योंकि वे "कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होते हैं और चयापचय संबंधी विकार पैदा करते हैं।" इसके अलावा, डॉक्टर ने एक स्पष्ट भोजन योजना बनाई जो पहले किसी ने नहीं की थी। कुछ ही महीनों में, इस तरह के कम कार्ब आहार पर उपक्रमकर्ता ने 30 किलो वजन कम किया, और उसका 16-पृष्ठ संस्करण विश्व बेस्टसेलर बन गया।
विज्ञान पत्रकार हेरोल्ड मैक्गी, ऑन फूड एंड कुकिंग: द साइंस एंड लोर ऑफ द किचन के लेखक, XNUMX वीं शताब्दी की दस सर्वश्रेष्ठ कुकबुक में से एक, का मानना है कि वजन घटाने और डाइटिंग की अंतहीन परीक्षा बंटिंग के ब्रोशर से शुरू हुई थी। जब से मानवता ने पाया है कि भोजन वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से बना होता है, इन तत्वों में से प्रत्येक को समय-समय पर अस्वस्थ और बहिष्कृत घोषित किया गया है। हम जानते हैं कि कार्बोहाइड्रेट मुक्त (केटोजेनिक, पुरापाषाण और आहार एटकिंस), कम वसा (डीएएसएच और प्रिटिकिन), और प्रोटीन मुक्त आहार। लेकिन तथ्य यह है कि इनमें से कोई भी आहार वैज्ञानिक रूप से प्रभावी साबित नहीं हुआ है।
“जब मैंने भोजन के बारे में लिखना शुरू किया, तो मुझे पोषण और मानव स्वास्थ्य के बीच संबंधों में सक्रिय रूप से दिलचस्पी थी। लेकिन 10 साल बाद, मैंने पाया कि पोषण की सभी अवधारणाएं बदल गई हैं! उसके बाद, मैंने फैसला किया कि मैं अब ऐसा नहीं करूंगा, - हेरोल्ड मैक्गी ने ट्विन्स साइंस साइंस फेस्टिवल के लिए मास्को की अपनी यात्रा के दौरान हमें बताया। "आखिरकार, वैज्ञानिक अभी भी इस बारे में पर्याप्त नहीं जानते हैं कि मानव शरीर कैसे काम करता है, इसके इष्टतम कामकाज के लिए वास्तव में क्या आवश्यक है, हमें कितना प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करना चाहिए, और दिन के दौरान चयापचय कैसे बदलता है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, कोई भी लोगों को कुछ खाद्य पदार्थ खाने की सलाह नहीं दे सकता है। ”
मानवता के मुख्य दुश्मनों के बारे में
पिछली शताब्दी के मध्य में, संयुक्त राज्य अमेरिका में मानवता का नंबर एक दुश्मन पाया गया था, और यह सोवियत संघ नहीं था, लेकिन ... मोटा! यह घोषणा की गई थी कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग का कारण बनते हैं, और हम जितना अधिक वसा खाते हैं, इन बीमारियों का खतरा उतना ही अधिक होता है। आज, 60 साल बाद, डॉक्टर मानते हैं कि कम वसा वाला आहार बेहद अस्वास्थ्यकर है क्योंकि इसमें चीनी और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। लेकिन यहां भी हेरोल्ड मैक्गी प्रतिबंधों के साथ बहुत दूर नहीं जाने की सलाह देते हैं: “हां, चीनी को अलग से नहीं खाना चाहिए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे पूरी तरह से बाहर करने की आवश्यकता है। गाजर, संतरा या सेब में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, जो हानिकारक नहीं है। अन्य कार्बोहाइड्रेट के वर्तमान फैशनेबल प्रतिबंध के लिए, आइए पूर्व की ओर देखें: चीन और जापान में, शताब्दी की अधिकतम संख्या, और उनका आहार ठोस कार्बोहाइड्रेट और न्यूनतम प्रोटीन है। "
कि हम सब अलग हैं
2018 में, स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के डॉक्टर क्रिस्टोफर गार्डनर ने एक बार और सभी का पता लगाने के लिए एक अध्ययन किया - जो अधिक प्रभावी है: कम वसा वाला आहार या कार्बोहाइड्रेट रहित आहार? इस प्रयोग में 600 स्वयंसेवकों को शामिल किया गया था, जिन्हें इन दो प्रकार के आहारों में अनियमित रूप से रखा गया था। परिणाम उत्साहजनक नहीं थे: कुछ वजन कम हुआ, और कुछ नहीं हुआ। इसके अलावा, कुछ स्वयंसेवकों को भी बेहतर करने में कामयाब रहे! इससे वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुँचे हैं कि जो आहार किसी का वजन कम करने में मदद करते हैं, वह दूसरों पर बिल्कुल भी काम नहीं करता है। सब कुछ व्यक्तिगत है।
हेरोल्ड मैक्गी इस सिद्धांत की पुष्टि करते हैं: "मानव शरीर हर चीज के लिए बहुत आसानी से अपनाता है: हम उष्णकटिबंधीय और आर्कटिक में रह सकते हैं। हमारे शरीर का निर्माण इसलिए किया जाता है ताकि हम जो कुछ भी भोजन पा सकते हैं उसे संभाल सकें। किसी व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा प्रकार का भोजन परिवर्तनशीलता है: कई अलग-अलग उत्पाद हैं, और इसलिए कि उनमें से कोई भी बहुत अधिक या इसके विपरीत, कमी नहीं है। यदि आप लंबे समय तक जीना चाहते हैं और अच्छा स्वास्थ्य चाहते हैं, तो आपको न केवल पोषण पर ध्यान देना होगा, बल्कि यह भी ध्यान देना होगा कि आप हर दिन कितने कदम उठाते हैं, आपके माता-पिता को कौन सी स्वास्थ्य समस्याएं थीं, आदि। उदाहरण के लिए, विंस्टन चर्चिल का 90 वर्ष की आयु में निधन हो गया, जबकि वह सिगार पीते थे और हर दिन पागलों की तरह व्हिस्की पीते थे, खाना पसंद करते थे और अधिक वजन वाले थे। एक सुखी जीवन का विचार यह है कि आप जो वास्तव में पसंद करते हैं उसका आनंद लें। "
दूसरा अंतर्राष्ट्रीय महोत्सव जुड़वाँ विज्ञान, शेफ द्वारा आयोजित इवान और सर्गेई बेरेज़ुटस्की, 7 नवंबर और 8 नवंबर को मास्को में आयोजित किया गया था। त्योहार का मुख्य विषय विज्ञान, शिक्षा और आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी और रेस्तरां संरचना में उन्नत प्रौद्योगिकियों का एकीकरण था। दुनिया भर के प्रसिद्ध शेफ और गैस्ट्रोनॉमी शोधकर्ताओं द्वारा व्याख्यान दिए गए: मेदो रेस्तरां मित्सुहारु त्सुमुरा के शेफ, विज्ञान पत्रकार बॉब होम्स, डिसफुट्टर रेस्तरां ओरोल कास्त्रो के शेफ, ला कैलैंड्रे रेस्तरां मासिमिलियानो अलैमो के शेफ, हर्टॉग जान गर्टेन द्वारा शेफ ऑफ लेस रेस्टोरेंट। अभाव, रिजक्स रेस्तरां के शेफ जोरिस बेएडेन्डीजक, विज्ञान पत्रकार हेरोल्ड मैक्गी, गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकार अन्ना कुकुलिना, सव्वा रेस्तरां शेफ एंड्रे शमाकोव। व्याख्यान के लिए प्रवेश नि: शुल्क था, ताकि हर कोई भौतिक धन के स्तर की परवाह किए बिना उत्कृष्ट शेफ और वैज्ञानिकों से सीख सके।