हम विटामिन के उपयोग और सामग्री के आधार पर खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं। यह विशेष रूप से शिशु आहार के बारे में सच है - बच्चों को सामंजस्यपूर्ण विकास और विकास के लिए सब कुछ देना संभव है। लेकिन पकाने के दौरान विटामिन का एक हिस्सा खो जाता है, वह हिस्सा संशोधित रूप में शरीर में प्रवेश करता है, और, अफसोस, आराम से, हम अक्सर संतोषजनक पाते हैं, लेकिन आसान पकवान नहीं। खाना पकाने के दौरान विटामिन कहाँ गायब हो जाते हैं, और आप उन्हें कैसे संरक्षित करते हैं?
- सूप
अधिकांश लोग मानते हैं कि सूप एक विटामिन रामबाण औषधि है। वास्तव में, सब्जियों की संरचना बहुत नाजुक होती है और जब इन्हें पकाया जाता है, तो कई विटामिन खो देते हैं। खैर, उनमें से कुछ शोरबा में रहते हैं। सबसे उपयोगी सब्जियां ताजी हैं, और अधिकतम पूरी और त्वचा के साथ। आखिरकार, सलाद काटने से विटामिन भी गायब हो जाते हैं, यह ऑक्सीजन का प्रभाव है। जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही बेकार हो जाता है, इसलिए आपको इसे भविष्य के लिए नहीं पकाना चाहिए।
- ताजा-रस
ऐसा लगता है कि कोई गर्मी उपचार नहीं, फाइबर और विटामिन की एक बड़ी मात्रा - स्मूदी और ताजा रस, सभी को पसंद है और केवल सामग्री का पसंदीदा सेट चुनना है। और यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन केवल तभी जब आप ताजे रस का तुरंत उपयोग करें। लेकिन लंबे समय तक ऑक्सीजन, तापमान और प्रकाश के संपर्क में रहने से सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए जूस और स्मूदी को एक बोतल में फ्रिज में रखने का कोई मतलब नहीं है।
- मानसिक शांति
फलों के पेय और कॉम्पोट, सूप की तरह, कुछ विटामिन और खनिज होते हैं, विटामिन शरीर, वे विशेष रूप से संतुष्ट नहीं होते हैं। सूखने पर फल और जामुन धूप और हवा में खो जाते हैं। बाकी विटामिन खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं और संरक्षण में एक हिस्सा नष्ट हो जाता है। वही जाम के लिए जाता है, विशेष रूप से दादा-दादी, रास्पबेरी या करंट विटामिन सी से प्यार करता है, व्यावहारिक रूप से सभी खो गए हैं।
- तेल
वनस्पति तेलों के उपयोग पर न केवल आलसी लोग विटामिन ए, के, और ई और कैरोटीन का स्रोत होते हैं। लेकिन प्रकाश पर एक पारदर्शी बोतल में दाना, हर बार जब ढक्कन खोला जाता है, तो तेल ही वसा का एकमात्र स्रोत बन जाता है। और एक फ्राइंग पैन पर गरम किया जाता है, यह तुरंत कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन करता है और अपना पक्ष खो देता है। लगातार अंतर तापमान - और ठंडे कमरे से तेल से विटामिन गायब हो जाते हैं। इसलिए, तेल को फ्रिज में ले जाएं, इसे पूरी तरह से पिघलने न दें, और रसोई की गर्म हवा के साथ संपर्क कम से कम न होने दें।