आलू के पकौड़े कैसे बनाते हैं

1) आलू उबालने के बजाय पके हुए का उपयोग करना बेहतर है; 2) एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से आटा छोड़ना बेहतर है, और इसे हाथ से हरा नहीं है - तब पकौड़ी हल्की और हवादार हो जाएगी; 3) परीक्षण को दो बार "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। मूल पकौड़ी नुस्खा सामग्री (6-8 सर्विंग्स के लिए): 950 ग्राम आलू (जितना बड़ा उतना बेहतर) 1¼ कप मैदा 3 बड़े चम्मच मक्खन (जरूरी ठंडा) ½ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ नमक और पिसी हुई काली मिर्च विधि: 1) ओवन को 200C पर प्रीहीट करें। आलू को धोइये और उनके छिलकों में नरम होने तक (उनके आकार के आधार पर 45-60 मिनट) बेक कर लीजिये। 

2) आलू को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। प्यूरी हल्की और हवादार होनी चाहिए। प्यूरी को थोड़ा ठंडा होने दें।

3) 15 मिनट बाद मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर हल्के हाथों मिला लें। अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।

4) आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को 1,2 सेमी मोटी लंबी ट्यूब में बेल लें, फिर लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में तिरछे काट लें।  

5) एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, नमक डालें, आँच को कम करें और पानी में 10-15 पकौड़ी डुबोएँ। पकौड़ों को ऊपर उठने तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ उन्हें एक थाली में स्थानांतरित करें। इसी तरह से बाकी के पकौड़े तैयार कर लें. 6) ओवन को 200C पर प्रीहीट करें। पकौड़ी को घी लगी बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 25 मिनट तक बेक करें। पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और परोसें। पकौड़ी एक वसंत सब्जी स्टू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।