झूला हालांकि नट्स पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, लेकिन शरीर के लिए उन्हें सूखे रूप में अवशोषित करना मुश्किल होता है। अखरोट के खोल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो नट्स को संरक्षित करते हैं और उन्हें अंकुरित होने से बचाते हैं, और इन पदार्थों के कारण ही नट्स को पचाना मुश्किल होता है। भिगोने पर, नट्स का सुरक्षात्मक खोल सोख लेता है, और पोषण मूल्य बढ़ जाता है। "जागृत" अवस्था में, नट्स अधिक स्वादिष्ट होते हैं: मैकाडामिया नट का स्वाद क्रीम की तरह होता है, अखरोट कोमल हो जाता है, हेज़लनट्स रसदार हो जाते हैं, और बादाम बहुत नरम हो जाते हैं। आप न केवल नट्स, बल्कि बीज भी भिगो सकते हैं। कद्दू के बीज, तिल, जई और जंगली चावल भिगोने के लिए आदर्श हैं।
भिगोने की प्रक्रिया बेहद सरल है: कच्चे मेवे (या बीज) को अलग-अलग कंटेनरों में विघटित करने की जरूरत होती है, पीने के पानी के साथ डाला जाता है और कई घंटों (या रात भर) के लिए छोड़ दिया जाता है। सुबह में, पानी निकल जाता है (पानी उन सभी पदार्थों को ले लेता है जो शरीर के लिए पचाने में मुश्किल होते हैं), और नट्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अंकुरण
अनाज और फलियां अंकुरित करना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन इसके लायक है। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अंकुरित अनाज और फलियां बैक्टीरिया को आश्रय देती हैं, इसलिए उन्हें कच्चा खरीदना सबसे अच्छा है (विशेषकर यदि आपके पास कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है) और उन्हें स्वयं अंकुरित करें। अंकुरित बीजों का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है: बीजों में निहित प्रोटीन स्प्राउट्स में अमीनो एसिड बन जाते हैं, और वसा आवश्यक फैटी एसिड बन जाते हैं। स्प्राउट्स विटामिन, खनिज, क्लोरोफिल और एंजाइम के मामले में बीजों की तुलना में अधिक समृद्ध होते हैं। शरीर में अंकुरित एक क्षारीय वातावरण बनाते हैं। अंकुरण के लिए अच्छा है: ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, सभी प्रकार की फलियाँ, छोले, सभी प्रकार की दाल, क्विनोआ और सूरजमुखी के बीज। बीज और फलियां अंकुरित करने के लिए जार और ट्रे स्वास्थ्य खाद्य भंडार पर खरीदे जा सकते हैं, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। घर पर अंकुरित होने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक कांच का जार, धुंध का एक टुकड़ा और एक इलास्टिक बैंड। जिन बीजों (या फलियों) को आप अंकुरित करना चाहते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोकर कांच के जार में रख दें। बीजों को जार के भाग पर कब्जा कर लेना चाहिए, बाकी जगह को पानी से भरना चाहिए और जार को रात भर खुला छोड़ देना चाहिए। सुबह उठकर पानी के जार को खाली कर दें और बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें वापस जार में डालें, ऊपर से धुंध से ढक दें और रबर बैंड से मजबूती से दबाएं। पानी को निकलने देने के लिए जार को उल्टा कर दें। अगले 24 घंटों में अंकुर दिखाई देने लगेंगे। अगले दिन, अंकुरित ठंडे बहते पानी के नीचे फिर से धोया जाना चाहिए, और फिर सूखा जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि जार में पानी जमा न हो - तो बीज खराब नहीं होंगे। अंकुरण का समय बीज के प्रकार पर निर्भर करता है, आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग दो दिन लगते हैं। अंकुरित स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है। बीज और फलियां अंकुरित करना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है जो जल्दी से जीवन का हिस्सा बन जाती है।