कई पाठक और परिचित मुझसे अक्सर ऐसे ही सवाल पूछते हैं कि सुपरफूड्स, विटामिन्स या सप्लीमेंट्स क्या चमत्कारी रूप से त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करेंगे, बालों को चमकदार और घना बनाएंगे, फिगर स्लिम और आम तौर पर स्वास्थ्य को बेहतर बनाएंगे।
दुर्भाग्य से, ये सभी उपाय WHOLE, UNPROCESSED FOODS पर आधारित एक स्वस्थ आहार के अतिरिक्त हैं। और मैं बात भी नहीं कर रहा, केवल पौधे, यदि आप मांस खाते हैं, तो "पूर्णता" और "असंसाधित" इस पर लागू होता है।
जार, बक्से, सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, परिष्कृत खाद्य पदार्थ, और ऐसी कोई भी चीज जिसमें खाद्य पदार्थ हैं, जो उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाएंगे, बनावट में सुधार करेंगे, स्वाद बढ़ाएंगे, और उन्हें दृष्टिगत रूप से आकर्षक बना देंगे। ये एडिटिव्स उपभोक्ता को नहीं, बल्कि निर्माता को फायदा पहुंचाते हैं। वैज्ञानिकों ने उनमें से कई को खराब स्वास्थ्य, कैंसर और अन्य बीमारियों के विकास के जोखिमों के साथ जोड़ा, और परिणामस्वरूप, उपस्थिति में गिरावट के साथ।
ऐसे "भोजन" को अलविदा कहने के बाद गोजी बेरी और इसी तरह के चमत्कारी सुपरफूड्स के बारे में बात करना समझ में आता है?
यहां 5 सबसे हानिकारक योजक का एक उदाहरण दिया गया है जो औद्योगिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थों में हमारे लिए इंतजार करते हैं।
- सोडियम नाइट्रेट
कहाँ समाहित है
यह एडिटिव आमतौर पर प्रोसेस्ड मीट में पाया जाता है। इसे बेकन, सॉसेज, हॉट डॉग, सॉसेज, फैट-फ्री टर्की, प्रोसेस्ड चिकन ब्रेस्ट, हैम, उबला हुआ पोर्क, पेपरोनी, सलामी और पके हुए भोजन में पाए जाने वाले लगभग सभी मीट में मिलाया जाता है।
इसका उपयोग क्यों किया जाता है
सोडियम नाइट्रेट भोजन को एक लाल रंग का भावपूर्ण रंग और स्वाद देता है, शेल्फ जीवन का विस्तार करता है और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्या है
विश्व कैंसर अनुसंधान फाउंडेशन ने हाल ही में आहार और कैंसर के विकास के बीच संबंधों को देखते हुए 7000 नैदानिक अध्ययनों की विस्तृत समीक्षा की। समीक्षा इस बात के पुख्ता सबूत देती है कि प्रसंस्कृत मांस खाने से आंत्र कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। यह फेफड़ों, पेट, प्रोस्टेट और अन्नप्रणाली के कैंसर के विकास पर प्रभाव के बारे में तर्क भी प्रदान करता है।
समीक्षा लेखकों का तर्क है कि प्रसंस्कृत मांस की थोड़ी मात्रा में भी नियमित खपत से आंत्र कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। यदि आपके आहार में ऐसा मांस सप्ताह में 1-2 बार से अधिक है, तो यह पहले से ही कैंसर के विकास के जोखिम को काफी बढ़ा देता है, और आखिरकार, हर दिन बहुत से लोग प्रसंस्कृत मांस उत्पादों का सेवन करते हैं।
448 लोगों के एक अध्ययन में इस बात के प्रमाण मिले कि प्रसंस्कृत मांस से हृदय रोग और कैंसर से होने वाली मौतों में 568% की वृद्धि हुई है।
वैज्ञानिक संसाधित मांस से पूरी तरह से बचने की सलाह देते हैं, क्योंकि खपत के स्वीकार्य स्तर पर कोई आधिकारिक डेटा नहीं है, जिस पर यह विश्वास के साथ कहा जा सकता है कि कैंसर का कोई खतरा नहीं है।
- स्वाद बढ़ाने वाला जीसोडियम ल्यूटामेट
कहाँ समाहित है
मोनोसोडियम ग्लूटामेट आमतौर पर प्रसंस्कृत और पहले से तैयार भोजन, बन्स, क्रैकर्स, चिप्स, वेंडिंग मशीनों से स्नैक्स, तैयार सॉस, सोया सॉस, डिब्बाबंद सूप और कई अन्य पैक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
इसका उपयोग क्यों किया जाता है
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक एक्सोटॉक्सिन है जो आपकी जीभ और मस्तिष्क को लगता है कि आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक कुछ खा रहे हैं। निर्माता मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के दिलकश स्वाद को जोड़ने के लिए करते हैं जो अन्यथा अत्यधिक स्वादिष्ट नहीं होते हैं।
स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्या है
बड़ी मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट का सेवन करने से, आप कई स्वास्थ्य समस्याओं को भड़काने का जोखिम उठाते हैं। सबसे आम समस्याओं में माइग्रेन, सिरदर्द, दिल की धड़कन, पसीना, सुन्नता, झुनझुनी, मतली, सीने में दर्द, जिसे चीनी रेस्तरां सिंड्रोम भी कहा जाता है, शामिल हैं। लंबी अवधि में, यह यकृत की सूजन, प्रजनन क्षमता में कमी, स्मृति हानि, भूख न लगना, चयापचय सिंड्रोम, मोटापा आदि है। संवेदनशील लोगों के लिए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट छोटी खुराक में भी खतरनाक है।
जैसा कि लेबल पर संकेत दिया गया है
निम्नलिखित पदनामों से बचा जाना चाहिए: ईई 620-625, ई ‑ 627, ई ‑ 631, ई 635, ऑटोलाइज्ड खमीर, कैल्शियम कैसिनेट, ग्लूटामेट, ग्लूटामिक एसिड, हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन, पोटेशियम ग्लूटामेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम कैसिनेट, बनावट प्रोटीन, खमीर निकालना …
- ट्रांस वसा और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल
कहाँ समाहित हैं
ट्रांस वसा मुख्य रूप से गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ, कुकीज़, मूसली, चिप्स, पॉपकॉर्न, केक, पेस्ट्री, फास्ट फूड, पके हुए सामान, वफ़ल, पिज्जा, जमे हुए तैयार भोजन, बचे हुए खाद्य पदार्थ, प्रसंस्कृत पैकेज्ड सूप, हार्ड मैरिन में पाए जाते हैं।
उनका उपयोग क्यों किया जाता है
ट्रांस वसा मुख्य रूप से प्राप्त होते हैं जब पॉलीअनसेचुरेटेड तेल रासायनिक रूप से हाइड्रोजनीकृत होते हैं ताकि एक मजबूत स्थिरता प्राप्त हो सके। यह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और इसके आकार और संरचना को बनाए रखता है।
स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्या हैं
ट्रांस वसा के सेवन से जुड़ी प्रमुख स्वास्थ्य समस्याओं में कोरोनरी हृदय रोग, टाइप II मधुमेह, उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और कम एचडीएल कोलेस्ट्रॉल, मोटापा, अल्जाइमर रोग, कैंसर, यकृत की शिथिलता, बांझपन, व्यवहार संबंधी समस्याएं और मिजाज…
जैसा कि लेबल पर संकेत दिया गया है
उन सभी खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें "हाइड्रोजनीकृत" और "हाइड्रोजनीकृत" लेबल वाले तत्व होते हैं।
- कृत्रिम मिठास
कहाँ समाहित हैं
कृत्रिम मिठास आहार सोडा, आहार संबंधी खाद्य पदार्थ, चबाने वाली गम, माउथ फ्रेशनर, ज्यादातर स्टोर से खरीदे गए जूस, शेक, अनाज, कन्फेक्शनरी, दही, चिपचिपा विटामिन और कफ सिरप में पाए जाते हैं।
उनका उपयोग क्यों किया जाता है
मीठे स्वाद को बनाए रखते हुए चीनी और कैलोरी को कम करने के लिए उन्हें खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। वे चीनी और अन्य प्राकृतिक मिठास की तुलना में सस्ते हैं।
स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्या हैं
पशु अध्ययनों से पता चला है कि एक मीठा स्वाद इंसुलिन की प्रतिक्रिया को प्रेरित करता है और हाइपरिन्सुलिनमिया और हाइपोग्लाइसीमिया को जन्म दे सकता है, जो अगले भोजन के साथ कैलोरी बढ़ाने की आवश्यकता का कारण बनता है और अतिरिक्त वजन और समग्र स्वास्थ्य के साथ आगे की समस्याओं में योगदान कर सकता है।
ऐसे कई स्वतंत्र अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि कृत्रिम मिठास जैसे कि एस्पार्टेम के दुष्प्रभाव जैसे कि माइग्रेन, अनिद्रा, न्यूरोलॉजिकल विकार, व्यवहार और मनोदशा में परिवर्तन और यहां तक कि कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से ब्रेन ट्यूमर। एस्पार्टेम को कई वर्षों तक मानव उपभोग के लिए एफडीए की मंजूरी नहीं मिली है। यह एक अत्यधिक विवादास्पद विषय है जिसमें संभावित स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में कई विवाद हैं।
जैसा कि लेबल पर संकेत दिया गया है
कृत्रिम मिठास में एस्पार्टेम, सुक्रालोज, नीटम, एसेसफ्लेम पोटेशियम, और सैचरिन शामिल हैं। Nutrasweet, Splenda जैसे नामों से भी बचना चाहिए.
- कृत्रिम रंजक
कहाँ समाहित हैं
कृत्रिम रंग हार्ड कैंडी, कैंडी, जेली, डेसर्ट, पॉप्सिकल्स (जमे हुए रस), शीतल पेय, पके हुए सामान, अचार, सॉस, डिब्बाबंद फल, तत्काल पेय, ठंडे मांस, कफ सिरप, दवाएं, और कुछ आहार पूरक में पाए जाते हैं।
उनका उपयोग क्यों किया जाता है
किसी उत्पाद की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए सिंथेटिक खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है।
स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्या हैं
सिंथेटिक डाईज़, विशेष रूप से वे जो खाद्य पदार्थ बहुत तीव्र रंग (चमकीले पीले, चमकीले स्कारलेट, चमकीले नीले, गहरे लाल, इंडिगो और शानदार हरे) देते हैं, मुख्य रूप से बच्चों में कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं। कैंसर, अतिसक्रियता और एलर्जी प्रतिक्रिया उनमें से कुछ ही हैं।
कृत्रिम और सिंथेटिक रंगों के संभावित खतरे बहुत बहस का विषय बने हुए हैं। आधुनिक अनुसंधान विधियों ने विभिन्न सामग्रियों के विषाक्त प्रभावों का प्रदर्शन किया है जिन्हें पहले हानिरहित माना जाता था।
प्राकृतिक खाद्य रंग जैसे लाल शिमला मिर्च, हल्दी, केसर, बीटानिन (चुकंदर), बड़बेरी और अन्य आसानी से कृत्रिम रंगों की जगह ले सकते हैं।
जैसा कि लेबल पर बताया गया है
जिन कृत्रिम रंगों की आशंका है, वे ईई 102, 104, 110, 122-124, 127, 129, 132, 133, 142, 143, 151, 155, 160 बी, 162, 164 हैं। इसके अलावा, टैरेसजाइन के रूप में ऐसे पदनाम हो सकते हैं। और दूसरे।
भोजन में खतरनाक तत्व अक्सर अकेले नहीं पाए जाते हैं, लेकिन एक-दूसरे के साथ संयोजन में, और अब तक वैज्ञानिकों ने इन सभी सामग्रियों का नियमित रूप से एक साथ सेवन करने के संचयी प्रभाव का अध्ययन नहीं किया है।
अपने आप को उनके हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए, पैकेजिंग पर आप जो भी उत्पाद खरीदने जा रहे हैं उसकी सामग्री पढ़ें। बेहतर अभी तक, ऐसे उत्पादों को बिल्कुल भी न खरीदें।
ताजा, संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार खाने से मुझे लेबल पढ़ने और इन सभी हानिकारक एडिटिव्स की जांच नहीं करने का अतिरिक्त बोनस मिलता है।.
मेरे व्यंजनों के अनुसार, घर पर सरल, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करें।