जिन्होंने शौकीन का आविष्कार किया था

स्विस फोंड्यू इतनी डिश नहीं है क्योंकि यह खाने का एक तरीका है। आज, स्विस शौकीन हर मेज पर उपलब्ध है, और यह कभी धनी घरों का विशेषाधिकार था।

फोंड्यू स्विट्जरलैंड में एकमात्र सही मायने में राष्ट्रीय व्यंजन है, और सात सदियों से अस्तित्व में है। ऐसा माना जाता है कि पिघले हुए पनीर में भोजन के टुकड़ों को डुबाने की परंपरा स्विस आल्प्स में उत्पन्न हुई, जहां चरवाहे भेड़ चरते थे। लंबे समय तक घास के मैदानों में छोड़कर, चरवाहे अपने साथ पनीर, रोटी और शराब ले गए। कई दिनों तक, उत्पाद बासी और फीके पड़ गए - और विचार एक रात की आग पर पनीर के टुकड़ों को गर्म करने के लिए, उन्हें शराब के साथ पतला करने के लिए उठा, और उसके बाद ही पुरानी रोटी को परिणामस्वरूप पौष्टिक स्वादिष्ट द्रव्यमान में डुबो दिया। पनीर को जलने से बचाने के लिए मिट्टी के बर्तन या कच्चा लोहा का इस्तेमाल किया जाता था, उन्हें लकड़ी के रंग से हिलाया जाता था। किसी ने नहीं सोचा होगा कि फोंड्यू (फ्रांसीसी शब्द "मेल्ट" से) भविष्य में एक संपूर्ण अनुष्ठान, संस्कृति और परंपरा बन जाएगा!

धीरे-धीरे, चरवाहों का पकवान आम लोगों के बीच फैल गया और नौकरों की मेज पर समाप्त हो गया। आप एक बोरी में एक आच्छादन नहीं छिपा सकते हैं - मालिकों ने देखा कि किस भूख से किसान पिघल पनीर खा रहे थे, और उनकी मेज पर पकवान देखने की कामना की। बेशक, अभिजात वर्ग के लिए, चीज़ों और मदिरा की महान महंगी किस्मों का उपयोग शौक में किया गया था, और विभिन्न प्रकार के ताजा पेस्ट्री पनीर द्रव्यमान में डुबोए गए थे, धीरे-धीरे स्नैक्स की सीमा का विस्तार कर रहे थे।

सबसे पहले, शौकीन स्विट्जरलैंड की सीमाओं से आगे नहीं बढ़े, जब तक कि ऑस्ट्रिया, इटली, जर्मनी और फ्रांस से आए मेहमानों का आनंद नहीं लिया गया। धीरे-धीरे मेहमानों ने अपने क्षेत्रों में इस विचार को पहुंचाना शुरू किया, जहां स्थानीय रसोइयों ने व्यंजनों को संशोधित किया और उनके स्वादिष्ट विचारों को अपने विकास में लाया। यह फ्रांसीसी नाम था जो कि ज्यादातर व्यंजनों की तरह, शौकीन पकवान से जुड़ा हुआ था, जो बाद में लोकप्रिय हो गया।

इटली में इस समय, फोंड्यू फोंडुटा और बन्या कौड़ा में बदल गया। शौकीनों के लिए, अंडे की जर्दी को स्थानीय चीज़ों के मिश्रण में मिलाया गया था, जो कि यह देश समृद्ध है, और समुद्री भोजन, मशरूम और मुर्गी के टुकड़ों को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया गया था। बनिया कौड़ा के गर्म आधार के लिए, मक्खन और जैतून का तेल, लहसुन, एंकोवी का उपयोग किया गया था, और सब्जियों के टुकड़ों को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोया गया था।

В हॉलैंड कासडुप नामक एक प्रकार का शौक भी है।

В चीन उन दिनों, शोरबा में उबला हुआ मांस के स्ट्रिप्स से युक्त पकवान परोसा जाता था। इस तरह के चीनी शौकीन को मंगोलों द्वारा XIV सदी में सुदूर पूर्व में लाया गया था। इस देश में लंबे समय तक कच्चे खाद्य पदार्थों को परोसने से पहले उबलते शोरबा में उबाला जाता है। मंगोलियाई भेड़ के बच्चे के बजाय, चीनियों ने मसालेदार चिकन, पकौड़ी और सब्जियों का उपयोग करना शुरू कर दिया। गर्म भोजन के साथ ताजी सब्जियां और सोया, अदरक और तिल के तेल से बने सॉस भी शामिल हैं।

फ्रेंच फोंड्यू उबलते वनस्पति तेल से बनाया जाता है। बरगंडियन भिक्षुओं ने खाना पकाने पर बहुत समय और ऊर्जा खर्च किए बिना, ठंड के मौसम में गर्म रखने की तीव्र इच्छा से खाना पकाने की इस विधि का आविष्कार किया। पकवान को "फोंड्यू बोर्गुइग्नन" या बस बरगंडी फोंड्यू कहा जाता था। इसे वाइन, गर्म कुरकुरी ब्रेड, आलू की एक साइड डिश और ताजी सब्जियों से बने नाश्ते के साथ परोसा गया - मीठी मिर्च, टमाटर, लाल प्याज, अजवाइन, तुलसी और सौंफ।

फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, शौकीन लोकप्रियता के एक नए स्तर पर पहुंच गया। एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यक्ति जीन एनसेलम ब्रेजा-सवरिन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में कई साल बिताए, जहां उन्होंने वायलिन बजाकर और फ्रेंच सीखकर अपनी जीविका अर्जित की। वे अपने देश की पाक परंपराओं के प्रति सच्चे बने रहे, और यह वह था जिसने अमेरिकियों को पनीर के शौकीन एयू के पिंजरे से परिचित कराया। क्लासिक पनीर मेनू को Neuchâtel शौकीन कहा जाता है।

पहले से ही 60 और 70 के दशक में, शौकीनों की इतनी किस्में थीं कि विभिन्न व्यंजनों के बीच स्विस नुस्खा खो गया था।

लाल रंग की शराब fondue 1956 में न्यूयॉर्क रेस्तरां "स्विस शैले" के मेनू पर दिखाई दिया। 1964 में, इसके शेफ कोनराड एगली ने एक चॉकलेट फोंड्यू (टोबेरलोन फोंड्यू) तैयार किया और परोसा, जिसने दुनिया के सभी मीठे दांतों का दिल जीत लिया। पके फल और जामुन के टुकड़े, साथ ही बिस्किट के मीठे टुकड़े पिघल चॉकलेट में डूबा हुआ था। आज, गर्म कारमेल, नारियल सॉस, मिठाई लिकर, और कई अन्य किस्मों के साथ एक मीठा शौक है। स्वीट फोंड्यू में आमतौर पर मीठी स्पार्कलिंग वाइन और सभी तरह के लिकर होते हैं।

90 के दशक में, स्वस्थ भोजन एक प्राथमिकता बन गया, और शौकीन, एक उच्च-कैलोरी डिश के रूप में, जमीन खोना शुरू कर दिया। लेकिन आज भी, ठंडे सर्दियों में, एक बड़ी मेज पर इकट्ठा होना और सुखद कंपनी में इत्मीनान से बातचीत करने, गर्म खाने का समय बिताने के लिए अभी भी प्रथागत है।

रोचक तथ्य

- होमर की इलियड एक डिश के लिए एक नुस्खा के लिए बहुत पसंद करती है: बकरी पनीर, शराब और आटे को खुली आग पर उबालना पड़ता था।

- स्विस फोंड्यू का पहला लिखित उल्लेख १६९९ का है। अन्ना मार्गारीटा गेसनर की रसोई की किताब में, फोंड्यू को "चीज़ और वाइन" कहा जाता है।

- जीन-जैक्स रूसो शौकीन था, जिसे वह अपने दोस्तों के साथ पत्राचार में बार-बार स्वीकार करता था, एक गर्म पकवान पर सुखद समारोहों के लिए उदासीन।

- 1914 में, पनीर की मांग स्विट्जरलैंड में गिर गई, और इसलिए विचार शौक के लिए पनीर बेचने के लिए उठी। इस प्रकार, पकवान की लोकप्रियता कई बार बढ़ गई है।