पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 26 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 1.5% तक | 5.8% तक | 6477 जी |
| प्रोटीन | 3.58 जी | 76 जी | 4.7% तक | 18.1% तक | 2123 जी |
| वसा | 0.33 जी | 56 जी | 0.6% तक | 2.3% तक | 16970 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.24 जी | 219 जी | 1% | 3.8% तक | 9777 जी |
| आहार फाइबर | 1.8 जी | 20 जी | 9% | 34.6% तक | 1111 जी |
| पानी | 91.1 जी | 2273 जी | 4% | 15.4% तक | 2495 जी |
| आशुतोष | 0.94 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.096 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6.4% तक | 24.6% तक | 1563 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.463 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 25.7% तक | 98.8% तक | 389 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 21.9 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 4.4% तक | 16.9% तक | 2283 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.45 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 29% तक | 111.5% तक | 345 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.042 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 2.1% तक | 8.1% तक | 4762 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 20 एमसीजी | 400 एमसीजी | 5% | 19.2% तक | 2000 |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 7.7% तक | 5000 जी |
| विटामिन डी 2, एर्गोकैल्सीफेरोल | 0.2 μg | ~ | |||
| विटामिन पीपी, नहीं | 3.987 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 19.9% तक | 76.5% तक | 502 जी |
| Betaine | 9.5 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 396 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 15.8% तक | 60.8% तक | 631 जी |
| कैल्शियम, सीए | 4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.4% तक | 1.5% तक | 25000 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 11 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 2.8% तक | 10.8% तक | 3636 जी |
| सोडियम, ना | 12 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.9% तक | 3.5% तक | 10833 जी |
| सल्फर, एस | 35.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.6% तक | 13.8% तक | 2793 जी |
| फास्फोरस, पी | 105 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 13.1% तक | 50.4% तक | 762 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 0.25 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 1.4% तक | 5.4% तक | 7200 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.047 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 2.4% तक | 9.2% तक | 4255 जी |
| तांबा, Cu | 291 μg | 1000 एमसीजी | 29.1% तक | 111.9% तक | 344 जी |
| सेलेनियम, से | 13.9 μg | 55 एमसीजी | 25.3% तक | 97.3% तक | 396 जी |
| जिंक, Zn | 0.57 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 4.8% तक | 18.5% तक | 2105 |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| arginine * | 0.084 जी | ~ | |||
| Valine | 0.251 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.061 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.082 जी | ~ | |||
| Leucine | 0.13 जी | ~ | |||
| Lysine | 0.116 जी | ~ | |||
| Methionine | 0.034 जी | ~ | |||
| Threonine | 0.116 जी | ~ | |||
| Tryptophan | 0.037 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.092 जी | ~ | |||
| एमिनो एसिड | |||||
| Alanine | 0.215 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 0.211 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.099 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 0.371 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.082 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.102 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.047 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.013 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 0.04 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.03 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.01 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.16 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 1.4% तक | 5.4% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.16 जी | ~ | |||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.16 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 3.4% तक | 13.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 26 किलो कैलोरी है।
- कटा हुआ कप = 108 ग्राम (28.1 किलो कैलोरी)
सफेद मशरूम हलचल (हलचल तलना) विटामिन बी 2 - 25,7%, विटामिन बी 5 - 29%, विटामिन पीपी - 19,9%, पोटेशियम - 15,8%, फास्फोरस - 13,1%, तांबा - 29.1%, सेलेनियम जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर है। - 25,3%
- विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
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