पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 286 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 17% तक | 5.9% तक | 589 जी |
| प्रोटीन | 30.3 जी | 76 जी | 39.9% तक | 14% तक | 251 जी |
| वसा | 14.3 जी | 56 जी | 25.5% तक | 8.9% तक | 392 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी | 219 जी | 4.1% तक | 1.4% तक | 2433 जी |
| आहार फाइबर | 26.2 जी | 20 जी | 131% तक | 45.8% तक | 76 जी |
| पानी | 13 जी | 2273 जी | 0.6% तक | 0.2% तक | 17485 जी |
| आशुतोष | 7.2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.24 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 16% तक | 5.6% तक | 625 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 2.45 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 136.1% तक | 47.6% तक | 73 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.41 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 20.5% तक | 7.2% तक | 488 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 140 एमसीजी | 400 एमसीजी | 35% तक | 12.2% तक | 286 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 150 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 166.7% तक | 58.3% तक | 60 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 7.4 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 49.3% तक | 17.2% तक | 203 जी |
| विटामिन पीपी, नहीं | 69.1 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 345.5% तक | 120.8% तक | 29 जी |
| नियासिन | 40.4 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 3937 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 157.5% तक | 55.1% तक | 64 जी |
| कैल्शियम, सीए | 107 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 10.7% तक | 3.7% तक | 935 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 102 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 25.5% तक | 8.9% तक | 392 जी |
| सोडियम, ना | 41 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 3.2% तक | 1.1% तक | 3171 जी |
| फास्फोरस, पी | 606 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 75.8% तक | 26.5% तक | 132 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 151 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 6.6% तक | 2.3% तक | 1523 |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 4.1 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 22.8% तक | 8% | 439 जी |
| कोबाल्ट, को | 41 μg | 10 μg | 410% तक | 143.4% तक | 24 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 9 जी | अधिकतम 100 जी | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 3.1 जी | अधिकतम 18.7 जी |
ऊर्जा मूल्य 286 किलो कैलोरी है।
सूखे सफेद कवक विटामिन बी 1 - 16%, विटामिन बी 2 - 136,1%, विटामिन बी 6 - 20,5%, विटामिन बी 9 - 35%, विटामिन सी - 166.7%, विटामिन ई - से 49.3%, विटामिन के रूप में विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। पीपी - 345,5%, पोटेशियम - 157,5%, मैग्नीशियम - 25,5%, फॉस्फोरस 75.8%, लौह 22.8%, कोबाल्ट - 410%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली, शरीर को लोहे को अवशोषित करने में मदद करती है। शिथिलता और खून बह रहा मसूड़ों की ओर जाता है, रक्त की केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बह रहा है।
- विटामिन ई इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो सेक्स ग्रंथियों, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। जब विटामिन ई की कमी से लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलिसिस मनाया जाता है, तो तंत्रिका संबंधी विकार।
- विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड के चयापचय और फोलिक एसिड के चयापचय में एंजाइम को सक्रिय करता है।
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ऊर्जा मूल्य या कैलोरी मान पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलरी, जिसका उपयोग भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए किया जाता है, जिसे "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए यदि आप (किलो) में कैलोरी मान निर्दिष्ट करते हैं, तो उपसर्ग किलो अक्सर छोड़ा जाता है। रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्यों की व्यापक तालिकाओं को आप देख सकते हैं।
पोषण मूल्य - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसमें से आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक जरूरतों को पूरा करने की उपस्थिति।
विटामिन होते हैंमानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थ। विटामिन के संश्लेषण, एक नियम के रूप में, पौधों द्वारा किया जाता है, न कि जानवरों द्वारा। विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। इसके विपरीत, अकार्बनिक विटामिन हीटिंग के दौरान नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाना पकाने के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।