पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 333 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 19.8% तक | 5.9% तक | 506 जी |
प्रोटीन | 23.58 जी | 76 जी | 31% तक | 9.3% तक | 322 जी |
वसा | 0.83 जी | 56 जी | 1.5% तक | 0.5% तक | 6747 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 35.11 जी | 219 जी | 16% तक | 4.8% तक | 624 जी |
आहार फाइबर | 24.9 जी | 20 जी | 124.5% तक | 37.4% तक | 80 जी |
पानी | 11.75 जी | 2273 जी | 0.5% तक | 0.2% तक | 19345 जी |
आशुतोष | 3.83 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.529 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 35.3% तक | 10.6% तक | 284 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.219 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 12.2% तक | 3.7% तक | 822 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.78 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 15.6% तक | 4.7% तक | 641 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.397 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 19.9% तक | 6% | 504 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट्स | 394 μg | 400 एमसीजी | 98.5% तक | 29.6% तक | 102 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 4.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 5% | 1.5% तक | 2000 |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.22 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.5% तक | 0.5% तक | 6818 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 19 μg | 120 एमसीजी | 15.8% तक | 4.7% तक | 632 |
विटामिन पीपी, नहीं | 2.06 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 10.3% तक | 3.1% तक | 971 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 1406 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 56.2% तक | 16.9% तक | 178 जी |
कैल्शियम, सीए | 143 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 14.3% तक | 4.3% तक | 699 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 140 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 35% तक | 10.5% तक | 286 जी |
सोडियम, ना | 24 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.8% तक | 0.5% तक | 5417 जी |
सल्फर, एस | 235.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 23.6% तक | 7.1% तक | 424 जी |
फास्फोरस, पी | 407 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 50.9% तक | 15.3% तक | 197 जी |
खनिज | |||||
लोहा, फे | 8.2 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 45.6% तक | 13.7% तक | 220 जी |
मैंगनीज, एमएन | 1.021 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 51.1% तक | 15.3% तक | 196 जी |
तांबा, Cu | 958 μg | 1000 एमसीजी | 95.8% तक | 28.8% तक | 104 जी |
सेलेनियम, से | 3.2 μg | 55 एमसीजी | 5.8% तक | 1.7% तक | 1719 जी |
जिंक, Zn | 2.79 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 23.3% तक | 7% | 430 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 2.23 जी | अधिकतम 100 जी | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 1.46 जी | ~ | |||
Valine | 1.233 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.656 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.041 जी | ~ | |||
Leucine | 1.882 जी | ~ | |||
Lysine | 1.618 जी | ~ | |||
Methionine | 0.355 जी | ~ | |||
Threonine | 0.992 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.279 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.275 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 0.988 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.852 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.92 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.595 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1 वर्ष | ~ | |||
सेरीन | 1.282 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.664 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.256 जी | ~ | |||
स्टेरोल (स्टेरोल) | |||||
phytosterols | 127 मिलीग्राम | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 0.12 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.106 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 0.014 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.064 जी | मिनट 16.8 जी | 0.4% तक | 0.1% तक | |
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.064 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.457 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 4.1% तक | 1.2% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.178 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.279 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.279 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 31% तक | 9.3% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.178 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 3.8% तक | 1.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 333 किलो कैलोरी है।
- कप = 184 ग्राम (612.7 किलो कैलोरी)
बीन्स, गुर्दे, सभी प्रकार, परिपक्व इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध विटामिन बी 1 35.3%, विटामिन बी 2 - 12,2%, विटामिन बी 5 - 15,6%, विटामिन बी 6 - 19,9%, विटामिन बी 9 - 98,5%, विटामिन के - 15,8 है। 56,2%, पोटेशियम - 14.3%, कैल्शियम 35%, मैग्नीशियम - 50.9%, फॉस्फोरस 45,6%, लोहा - 51,1%, मैंगनीज - 95.8%, तांबा - 23,3 प्रतिशत, जस्ता - XNUMX %
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में वृद्धि होती है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन का निम्न स्तर।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के एक नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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