फ्रांसीसी खाद्य विरासत के देवता में, चीज सर्वोच्च शासन करती है। उन्हें स्पष्ट रूप से बच्चों के लिए उनकी शिक्षा में स्वाद में भाग लेने के लिए मेनू पर रखा जाना है। लगभग ३०० फ्रेंच चीज़ों में से, आपको उनकी स्वाद कलियों को उत्तेजित करने के लिए पसंद के लिए खराब कर दिया जाएगा। लेकिन सावधान रहें, इनमें से कुछ का सेवन 300 साल की उम्र के बाद ही करना चाहिए। यहाँ एक सफल दीक्षा के लिए हमारे सुझाव दिए गए हैं।

खाद्य विविधीकरण चरण से। Mangerbouger.fr पर राष्ट्रीय स्वास्थ्य पोषण कार्यक्रम याद करते हैं, "यह चरण विशेष रूप से दूध से युक्त आहार से विविध आहार में संक्रमण से मेल खाता है।" "यह 6 महीने से शुरू होता है और 3 साल की उम्र तक धीरे-धीरे जारी रहता है।"

इसलिए हम पनीर को 6 महीने से बहुत कम मात्रा में पेश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप सूप में किरी या लाफिंग काउ जैसी क्रीम चीज़ मिलाकर शुरुआत कर सकते हैं। जैसे ही इसके छोटे क्वेनोट्स निकलने लगते हैं, आप टेक्सचर्स के साथ खेल सकते हैं। उदाहरण के लिए, उसे पनीर को पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटकर दें। स्वाद के रूप में बनावट में विविधता लाने में संकोच न करें। नरम या मजबूत चीज, कच्चे दूध की चीज को छोड़कर, 5 साल की उम्र से पहले प्रतिबंधित होने के लिए खुद को कोई सीमा निर्धारित न करें (नीचे देखें)। उनकी प्रतिक्रियाओं से आप कभी-कभी हैरान हो जाएंगे। उदाहरण के लिए, वह एक मुंस्टर या एक ब्लू डी औवेर्गने (पाश्चुरीकृत दूध से चुनने के लिए) से प्यार कर सकता है।

एक समय में केवल एक ही भोजन का परिचय दें, ताकि लौलू इसकी बनावट और स्वाद से परिचित हो जाए। उसे अच्छा नहीं लगा ? सबसे बढ़कर, इसे जबरदस्ती न करें। लेकिन कुछ दिन बाद फिर से खाना खिलाएं। आपके बच्चे को अंत में इसका आनंद लेने के लिए कई प्रयास करने पड़ सकते हैं, इसलिए निराश न हों।

आप एक साल के बच्चे को रोजाना 20 ग्राम पनीर दे सकते हैं, इससे उसे कैल्शियम और प्रोटीन मिलेगा। कैल्शियम बच्चों के विकास और मजबूत हड्डियों के लिए जरूरी है, प्रोटीन मांसपेशियों के लिए जरूरी है। इसके अलावा, चीज में विटामिन भी होते हैं।

3 से 11 साल की उम्र तक, राष्ट्रीय स्वास्थ्य पोषण कार्यक्रम (पीएनएनएस) प्रति दिन 3 से 4 डेयरी उत्पाद (पनीर सहित) खाने की सलाह देता है। अपने बच्चे की जिज्ञासा जगाने के लिए, उसे एक पनीर कारखाने का दरवाजा धक्का देने में संकोच न करें। यहां तक ​​कि एक पनीर उत्पादक के पास भी जा रहा है, जहां वह सभी निर्माण रहस्यों को जानेगा, गायों या बकरियों को देखेगा और उत्पादों का स्वाद लेगा।

कच्चे दूध का पनीर दूध से बनाया जाता है जिसे गर्म नहीं किया जाता है। "यह माइक्रोबियल वनस्पतियों के संरक्षण में मदद करता है। यही कारण है कि बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने पनीर में आम तौर पर अधिक चरित्र होता है, ”एमओएफ (मीलेउर ओवियर डी फ्रांस) बर्नार्ड मुरे-रावौद ने अपने ब्लॉग Laboxfromage.fr पर बताते हैं।

पाश्चुरीकृत दूध को 15 और 20ºC के बीच के तापमान पर 72 से 85 सेकंड तक गर्म किया जाता है। इस विधि से दूध में मौजूद सभी कीटाणुओं से छुटकारा मिल जाता है। तैयारी के दो अन्य तरीके हैं, अधिक गोपनीय लेकिन कम दिलचस्प नहीं। थर्माइज्ड दूध, जिसमें 15 और 57ºC के बीच के तापमान पर दूध को कम से कम 68 सेकंड तक गर्म किया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में कम क्रूर, यह हेरफेर खतरनाक कीटाणुओं को समाप्त करता है ... लेकिन देशी माइक्रोबायोटा को संरक्षित करता है।

अंत में, माइक्रोफिल्टर्ड दूध के साथ, "एक तरफ, पूरे दूध से क्रीम को पास्चुरीकृत करने के लिए एकत्र किया जाता है, और दूसरी ओर, स्किम्ड दूध को बैक्टीरिया को बनाए रखने में सक्षम झिल्ली के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर पनीर बनाने के लिए दोनों पक्षों को एक साथ लाया जाता है ”, हम Laboxfromage.fr पर पढ़ सकते हैं।

"कच्चा दूध छोटे बच्चों और विशेष रूप से 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम पेश कर सकता है", कृषि और खाद्य मंत्रालय ने अपनी साइट कृषि पर चेतावनी दी है। “उन्हें कच्चे दूध या कच्चे दूध पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए। वास्तव में, पेशेवरों द्वारा बरती जाने वाली सावधानियों के बावजूद, थन के संक्रमण या दूध देने के दौरान एक घटना, रोगजनक बैक्टीरिया द्वारा दूध को दूषित कर सकती है, जो स्वाभाविक रूप से जुगाली करने वालों (साल्मोनेला, लिस्टेरिया, एस्चेरिचिया कोलाई, आदि) के पाचन तंत्र में मौजूद होता है।

यदि ये संदूषण स्वस्थ वयस्कों पर केवल थोड़ा सा प्रभाव डाल सकते हैं, तो दूसरी ओर, वे संवेदनशील लोगों के लिए गंभीर समस्याएँ पैदा कर सकते हैं, या यहाँ तक कि मृत्यु का कारण भी बन सकते हैं। इसलिए सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय लेबल की जांच करना याद रखें, या सलाह के लिए अपने पनीर निर्माता से पूछें। "5 साल से अधिक, जोखिम अभी भी मौजूद है लेकिन यह कम हो रहा है। "वास्तव में, बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली वर्षों में" बनती है "। कच्चे दूध पनीर क्लब अपने सदस्यों रोक्फोर्ट, रेब्लोचॉन, मॉर्बियर, या मोंट डी'ओर (स्पष्ट रूप से संपूर्ण सूची से बहुत दूर) के बीच गिना जाता है।