PasseportSanté - Hélène Baribeau, आप कई वर्षों से पोषण विशेषज्ञ हैं। वजन कम करने के लिए आहार के बारे में आपकी क्या दृष्टि है, चाहे वे कुछ भी हों (कम कैलोरी, उच्च प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट, आदि)?

आहार में, हमें परिभाषा के अनुसार प्रतिबंध लगाना चाहिए, चाहे वह मात्रा या खाद्य पदार्थों के संदर्भ में हो। भोजन का चुनाव और मात्रा केवल निर्देशों, बाहरी कारकों पर आधारित होती है। डाइटिंग करने वाले लोगों ने दिन के किसी विशेष समय पर खाने के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थों के अंशों को पूर्वनिर्धारित किया है, इतना अधिक कि वे अब नहीं खाते हैं क्योंकि वे भूखे हैं, बल्कि इसलिए कि यह खाने का समय और समय है। कि उन्हें ऐसा करने के लिए कहा गया था। अल्पावधि में, यह काम कर सकता है, लेकिन लंबी अवधि में, जैसा कि हम अब अपनी वास्तविक जरूरतों के अनुरूप नहीं हैं, हम हार मान सकते हैं। एक ओर, शरीर है जो अंत में कुछ खाद्य पदार्थों को फिर से मांगेगा: कार्बोहाइड्रेट में कम आहार, उदाहरण के लिए, अवसाद, थकान की स्थिति को प्रेरित करता है, इसलिए शरीर ऊर्जा की मांग करेगा। एक मनोवैज्ञानिक आयाम भी है: ऐसे व्यंजन और स्वाद हैं जिन्हें हम याद करेंगे, और जब हम एक बार क्रैक करते हैं, तो हमें रोकने में बहुत परेशानी होती है क्योंकि हम लंबे समय से वंचित हैं, इसलिए हम ठीक हो जाते हैं। वजन।

स्वास्थ्य पासपोर्ट - आप सही अनुपात में एक विविध और संतुलित आहार की वकालत करते हैं, लेकिन वजन घटाने की दृष्टि से, इसका मतलब यह भी है कि आप अपने खाने की आदतों की समीक्षा करें और कुछ खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से परिष्कृत अनाज और शर्करा, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम करें और तैयार करें। भोजन। दूसरी ओर, आप अपनी इच्छाओं को सुनने और पूर्ण प्रतिबंधों से बचने के महत्व पर जोर देते हैं। संतुलित आहार रखते हुए आप अपनी इच्छाओं को कैसे सुनते हैं?

यह आपकी इच्छाओं के बारे में जागरूक होने और उनसे एक कदम पीछे हटने के बारे में है। ऐसा करने के लिए हमें खुद से 4 सवाल पूछने चाहिए: खाने से पहले हमें सबसे पहले खुद से पूछना चाहिए कि क्या हमें भूख लगी है। यदि उत्तर नहीं है, तो हम यह पहचानने की कोशिश करते हैं कि हम क्या खाना चाहते हैं ताकि इसकी तत्काल अनुभूति से एक कदम पीछे हटें: क्या हमने कुछ देखा है या ऐसी गंध सूंघी है जिससे हमें खाने की इच्छा हुई? यदि उत्तर हाँ है, तो हमें आश्चर्य होता है कि हम क्या खाना चाहते हैं। आप जरूरी नहीं कि एक विशेष भोजन चाहते हैं, आप एक विशेष स्वाद या बनावट चाहते हैं, उदाहरण के लिए कुछ ठंडा, कुरकुरे और नमकीन। फिर, यह वह जगह है जहाँ पोषण की भूमिका होती है: हम व्यक्ति को उनकी इच्छाओं के आधार पर एक संतुलित प्लेट बनाना सिखाते हैं। अगर वह पास्ता चाहती है, तो हम पास्ता में लगभग एक चौथाई प्लेट की योजना बनाते हैं, जिसमें थोड़ी सॉस, मांस का एक हिस्सा और सब्जियों का एक हिस्सा होता है। वजन कम करने के लिए प्लेट बनाने का विचार इतना नहीं है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए अच्छे अनुपात और लंबे समय तक भरे रहने के लिए एक गाइड देने के लिए है: यदि कोई व्यक्ति पास्ता खाना चाहता है, तो हम उसकी पसंद को पास्ता की ओर निर्देशित कर सकते हैं। सफेद पास्ता की तुलना में अधिक भरने वाले अनाज। यदि वह चिकन खाना चाहती है, तो उसे पता होना चाहिए कि 30 ग्राम पर्याप्त नहीं होगा, कि वह भोजन का वजन किए बिना एक निश्चित न्यूनतम तक पहुंचना सीखती है, इसलिए अनुपात का एक दृश्य अनुमान है। और अगर वह फ्राई और हैमबर्गर चाहती है, तो विचार यह नहीं है कि उसका भोजन केवल फ्राई और हैमबर्गर से बनाया जाए, बल्कि उचित मात्रा में फ्राई, आधा हैमबर्गर, और सब्जियों या कच्ची सब्जियों के एक बड़े हिस्से को खाकर उसकी लालसा को पूरा किया जाए। खाना शुरू करने के बीस मिनट बाद, जब तृप्ति के संकेत आते हैं, तो अंत में यह सोचने का सवाल है कि क्या हम भरे हुए हैं, क्या हमें इसे अपनी थाली में छोड़ना चाहिए या फिर से भरना चाहिए। मेरे अधिकांश रोगी सोचते हैं कि वे हमेशा जंक फूड चाहते हैं, लेकिन वास्तव में नहीं, जब आप अपनी लालसा सुनते हैं और सब कुछ अनुमेय हो जाता है, तो विपरीत होता है: आप कभी-कभी चीनी चाहते हैं, लेकिन हम इसे कम बार चाहते हैं जब हम मना करते हैं यह, क्योंकि बाद के मामले में हम जुनून विकसित करने की अधिक संभावना रखते हैं।

HealthPassport - आप वजन कम करने के लिए अपनी भूख और परिपूर्णता के संकेतों पर टिके रहने के महत्व पर बहुत जोर देते हैं, लेकिन आहार में बदलाव की शुरुआत में जरूरतों को लालसा से अलग करना मुश्किल हो सकता है, खासकर जब हम इसके अधीन हैं "मीठा खाने की इच्छा"। आप इन लोगों को क्या सलाह देते हैं?

मेरे अधिकांश मरीज़ अपनी भूख और परिपूर्णता के संकेतों को अच्छी तरह से महसूस नहीं करते या पहचान नहीं पाते हैं। मैं आम तौर पर उन्हें एक महीने के लिए एक डायरी भरने की सलाह देता हूं, जिसमें वे खाने के हर पल, भोजन के समय, वे क्या खाते हैं, किसके साथ, जगह, अपनी मनोदशा, खाने से पहले क्या महसूस करते हैं, लिख लेते हैं। , उन्होंने खाने में कितना समय लिया, खाने के बाद उन्हें कितना पेट भरा हुआ महसूस हुआ, और एक संभावित घटना जिसने उनके खाने के व्यवहार को प्रभावित किया हो, जैसे कि बुरी खबर, तनावपूर्ण समय या कोई सामाजिक गतिविधि। इस पत्रिका को रखने से लोगों को यह सीखने की अनुमति मिलती है कि कैसे खुद को सुनना है, यह वजन के बारे में भी नहीं है, हालांकि ज्यादातर लोग स्थिर हो जाते हैं या जब वे करते हैं तो थोड़ा वजन कम करते हैं।

स्वास्थ्य पासपोर्ट - आहार की सबसे बड़ी आलोचनाओं में से एक योजना की शुरुआत से पहले की तुलना में कभी-कभी अधिक अनुपात में वजन बढ़ाने की उनकी प्रवृत्ति है। क्या आपने कभी डायटिंग के योयो प्रभावों से ग्रस्त लोगों का अनुसरण किया है?

जब कोई पोषण विशेषज्ञ को देखता है, तो आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उसने पहले कई तरीकों की कोशिश की है, और यह काम नहीं किया है, इसलिए हां, मैंने बहुत से लोगों का अनुसरण किया है जो योयो आहार पर हैं। उस समय, हम अपना दृष्टिकोण बदलने की कोशिश करते हैं: पहला उद्देश्य वजन बढ़ने से होने वाले रक्तस्राव को रोकना है। दूसरे, हम रोगी को अपना वजन कम करने की कोशिश करते हैं, लेकिन अगर उसने पहले से ही बहुत अधिक आहार किया है, उदाहरण के लिए, यह हमेशा संभव नहीं होता है, उसका शरीर वजन घटाने के लिए प्रतिरोधी होता है, ऐसे में 'स्वीकृति' की प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। .

PasseportSanté - मोटापे पर आपकी क्या राय है? क्या आपको लगता है कि यह एक लाइलाज बीमारी है और वजन की ऐसी सीमा है जिसके नीचे बीमार लोग नहीं उतर सकते?

वास्तव में, मोटापे को अब डब्ल्यूएचओ द्वारा एक बीमारी के रूप में मान्यता दी गई है क्योंकि यह लगभग अपरिवर्तनीय है, विशेष रूप से उन्नत मोटापे के मामलों में, स्तर 2 और 3। जब लोगों में स्तर 1 मोटापा होता है और उनके मोटापे से जुड़ी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है, तो मुझे लगता है कि हम स्थायी परिवर्तनों के माध्यम से समस्या को आंशिक रूप से उलट सकता है। हो सकता है कि वे अपना शुरुआती वजन कभी हासिल न करें लेकिन हम उम्मीद कर सकते हैं कि उनका वजन 5 से 12% कम हो जाए। उन्नत मोटापे के मामलों में, यह अब कैलोरी का सवाल नहीं है, यह उससे कहीं अधिक जटिल है, यही वजह है कि कुछ विशेषज्ञ सोचते हैं कि वजन घटाने की सर्जरी ही इन लोगों के लिए एकमात्र समाधान है। , और उस आहार और व्यायाम का बहुत कम प्रभाव पड़ेगा। मैं रुग्ण मोटापे के रोगी से कभी नहीं मिला, बल्कि मुझे ऐसे लोग मिलते हैं जिनका वजन अधिक है या जिनका मोटापा स्तर 1 है। लेकिन जिन लोगों को हल्का मोटापा है, उनके लिए भी वजन कम करना आसान नहीं है।

PasseportSanté - आपकी सिफारिशों में शारीरिक गतिविधि का क्या स्थान है?

इसके बजाय, मैं अपने रोगियों के लिए बुनियादी शारीरिक गतिविधि की सलाह देता हूं: दिन के दौरान सक्रिय रहना, जितना संभव हो सके खड़े रहना, बागवानी करना, उदाहरण के लिए। चलना वह गतिविधि है जो मैं सबसे अधिक पेश करता हूं क्योंकि यह कुछ ऐसा है जिसे हम पहले से ही जानते हैं, इसके लिए किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और यह एक मध्यम तीव्रता वाली गतिविधि है जो वसा को पकड़ने को बढ़ावा देगी। मोटे लोगों में। इसके विपरीत, उच्च तीव्रता वाली गतिविधियाँ वसा की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट ग्रहण करती हैं। उदाहरण के लिए, यदि मेरा कोई मरीज दिन में ३ कदम चलता है, तो मैं सुझाव दूंगा कि वह ००० तक चढ़े, फिर बाद में ५ तक, और लगभग हर दिन चलने के लिए। यह आवश्यक है कि जो परिवर्तन हम रोगियों के लिए प्रस्तावित करते हैं वे परिवर्तन हैं जो वे लंबे समय में कर सकते हैं, कि वे अपने दैनिक जीवन में एकीकृत कर सकते हैं, अन्यथा यह काम नहीं करेगा। आमतौर पर जब आप आहार शुरू करते हैं, तो आप जानते हैं कि इस तरह से खाने से आप अपना पूरा जीवन नहीं जी पाएंगे, इसलिए शुरू से ही आप असफल हो जाते हैं।

स्वास्थ्य पासपोर्ट - नवीनतम अध्ययनों से पता चलता है कि कुछ अधिग्रहित कारक हैं जो वजन बढ़ाने को दृढ़ता से प्रभावित कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, मोटापे से प्रभावित मां द्वारा प्रेषित खराब आंतों का वनस्पति। यदि हम इसे पहले से ज्ञात कई कारकों (आनुवंशिक कारक, भोजन की प्रचुरता, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का गुणन, गतिहीन जीवन शैली, समय की कमी, संसाधनों की कमी) में जोड़ दें तो स्वस्थ वजन रखते हुए स्वस्थ भोजन करना वास्तविक यात्रा नहीं बन जाता है? लड़ाकू का?

यह सच है कि अविश्वसनीय विपणन वाले सभी औद्योगिक उत्पाद हमें लगातार चुनौती देते हैं। सभी इच्छाशक्ति, दृढ़ता और ज्ञान के बावजूद, जंक फूड और इसकी मार्केटिंग बेहद शक्तिशाली है। इस अर्थ में हाँ, यह हर दिन एक संघर्ष और एक चुनौती है, और इन परिस्थितियों में जिन लोगों का चयापचय धीमा होता है, प्रतिकूल आनुवंशिकी, खराब आंत वनस्पतियों का वजन बढ़ने की संभावना होती है। प्रलोभन से बचने के लिए, हम न केवल कम बैठे रहने के लिए, बल्कि कम विज्ञापन देखने के लिए भी टीवी के घंटों को सीमित कर सकते हैं। यह घर पर अच्छे उत्पाद रखने, या छोटे प्रारूप में रुचिकर उत्पाद खरीदने के बारे में भी है। अंततः, दुनिया में मोटापे की महामारी का कारण व्यक्ति नहीं है, यह वास्तव में भोजन का वातावरण है। यही कारण है कि जंक फूड को कम करने के उपाय किए गए हैं, जैसे कर, और एक अच्छी पोषण शिक्षा क्यों जरूरी है।

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वे आहार में विश्वास नहीं करते हैं

जीन-मिशेल लेसेर्फ़

इंस्टिट्यूट पाश्चर डी लिले में पोषण विभाग के प्रमुख, "प्रत्येक अपने स्वयं के वास्तविक वजन के लिए" पुस्तक के लेखक।

"हर वजन की समस्या एक खाद्य समस्या नहीं है"

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हेलेन बारिब्यू

आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ, 2014 में प्रकाशित पुस्तक "ईट बेटर टू बी ऑन टॉप" के लेखक।

"आपको अपनी वास्तविक जरूरतों के अनुरूप होना होगा"

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उन्हें अपने तरीके पर भरोसा है

जीन-मिशेल कोहेन

2015 में प्रकाशित पुस्तक "मैंने वजन कम करने का फैसला किया" के लेखक पोषण विशेषज्ञ।

"नियमित आहार क्रम करना दिलचस्प हो सकता है"

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एलेन डेलाबोस

डॉक्टर, कालक्रम की अवधारणा के जनक और अनेक पुस्तकों के लेखक.

"एक आहार जो शरीर को अपनी कैलोरी क्षमता को अपने दम पर प्रबंधित करने की अनुमति देता है"

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