इन दिनों, मेम जैसे: “हाँ, मैं शाकाहारी हूँ! नहीं, मुझे मांस की कमी नहीं है!" हालांकि, सभी शाकाहारी और शाकाहारी ऐसा महसूस नहीं करते हैं। उनमें से कई, कई वर्षों के पौधे-आधारित पोषण के बाद भी, मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद को उदासीनता की भावना के साथ याद करते हैं। ऐसे लोग हैं जिन्होंने नैतिक कारणों से मांस से इनकार किया, न कि इसलिए कि मांस के स्वाद ने उन्हें घृणा की। ये लोग सबसे कठिन हैं। इस समस्या को हल कैसे करें?
कोई भी इच्छा स्वाभाविक है। उनके अस्तित्व को महसूस करना, यह समझना कि उन्हें क्या उत्पन्न करता है, और उन्हें स्वीकार करना आवश्यक है। फिर केवल एक चीज बची है कि उनके साथ क्या करना है। इस मामले में सबसे आसान तरीका चयनित मांस व्यंजनों के सब्जी संस्करण बनाना है। मांस खाने का मतलब यह नहीं है कि आपको इसे खाना है। पौधे आधारित आहार के माध्यम से भावपूर्ण स्वाद की इच्छा को संतुष्ट करना संभव है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस के बिना रहने में असमर्थ होने की भावना शारीरिक कारणों से हो सकती है। मांस शरीर में अफीम के समान पदार्थों की रिहाई में योगदान देता है। डेयरी उत्पादों और चीनी का समान प्रभाव पड़ता है।
यह एक शारीरिक लत है। पनीर, चीनी, मांस से इनकार करने से वापसी के लक्षण होते हैं। हालांकि, अगर इन उत्पादों की वापसी काफी देर तक चलती है, तो उनके लिए लालसा कम हो जाती है और अंततः गायब हो जाती है।
अगर हम स्वाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो पाक और फंतासी हमारी सहायता के लिए आते हैं। निम्नलिखित पौधों के खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो मांस के व्यंजनों के स्वाद के समान स्वाद लेते हैं।
मन
उमामी अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रिय हुई, लेकिन एक सदी से भी अधिक पहले से जानी जाती थी। उमामी पाँचवें स्वाद का नाम है, "सड़ा हुआ", चार अन्य स्वादों के साथ - कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा। उमामी भोजन के स्वाद को तेज, जटिल, संपूर्ण और संतोषजनक बनाती है। उमामी के बिना, उत्पाद बेहूदा लग सकता है। वैज्ञानिकों ने हाल ही में एक स्वाद कलिका की खोज की है जिसे वे मनुष्यों में विकसित मानते हैं ताकि हम मन का आनंद ले सकें। उमामी मांस, नमकीन मछली, साथ ही रोक्फोर्ट और परमेसन चीज, सोया सॉस, अखरोट, शीटकेक मशरूम, टमाटर और ब्रोकोली में मौजूद है।
शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए इसका क्या अर्थ है? शोधकर्ताओं का मानना है कि कुछ लोगों ने कभी उमामी का सामना नहीं किया होगा, उनके लिए पशु उत्पादों और मांस के स्वाद को छोड़ना बहुत आसान है। लेकिन दूसरों के लिए जो मन से परिचित हैं, उन्हें बड़ी मुश्किल से मना किया जाता है। वास्तव में, मांस के लिए उनकी उदासीनता सड़े हुए स्वाद के लिए विषाद है। इसी कारण से, कई शाकाहारी बड़ी मात्रा में मांस के विकल्प और पौधे आधारित मांस के स्वाद वाले भोजन खाते हैं। शाकाहारियों, इस मामले में, कुछ अधिक लाभप्रद स्थिति में हैं, क्योंकि पनीर उनके लिए उपलब्ध है। दूसरी ओर, शाकाहारी लोगों के पास करने के लिए केवल एक ही काम बचा है: अधिक से अधिक स्वाद वाले खाद्य पदार्थ खाएं।
मांस के विकल्प का बाजार बढ़ रहा है। हालाँकि, आप टोफू, टेम्पेह, टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन या सीतान का उपयोग करके अपना खुद का मांस ersatz बना सकते हैं।
जब मांस व्यंजन के पौधे-आधारित संस्करण को पकाने की बात आती है, तो सबसे पहले यह समझना चाहिए कि हमें कौन सी बनावट चाहिए। अगर हम चाहते हैं कि गोमांस की बनावट चाकू और कांटे से काटी जा सके, तो सीताफल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। स्टेक की दृढ़ता, तला हुआ सूअर का मांस की कोमलता, या चिकन पंखों की बनावट प्राप्त करने के लिए सीटन को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है जिसे आप चबाने का आनंद ले सकते हैं। सीतान पूरी तरह से सूअर के मांस और चिकन की बनावट का अनुकरण करता है, हालांकि अच्छी तरह से दबाया हुआ टोफू चिकन मांस का अनुकरण करने के लिए भी उपयुक्त है। टोफू मछली के स्वाद की नकल भी कर सकता है।
जबकि टोफू, टेम्पेह, बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन और सीतान उत्कृष्ट हैं, कभी-कभी हम सिर्फ सब्जियां खाना चाहते हैं। कई सब्जियों में मांस का स्वाद होता है, जैसे कटहल। कटहल का स्वाद मीठे से ज्यादा तीखा होता है। यह फल सैंडविच, स्टॉज और बहुत कुछ में एक आदर्श सामग्री है। दाल, बीन्स, बैंगन और यहां तक कि नट्स में भी एक भावपूर्ण स्वाद होता है। मशरूम के राज्य के प्रतिनिधियों में, शैंपेन सबसे अधिक भावपूर्ण स्वाद से संपन्न होते हैं।
बनावट के बाद किसी भी व्यंजन का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक मसाला है। आखिरकार, बहुत कम लोग बिना मसाले के मांस खाते हैं। मांस की नकल वाली सब्जी तैयार करते समय, आप मसालों के उसी सेट का उपयोग कर सकते हैं जैसे मूल व्यंजन तैयार करते समय।
सीताफल के साथ पिसी हुई मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, जीरा, धनिया, सरसों, ब्राउन शुगर अच्छी तरह से चला जाता है।
स्टोर-खरीदे गए बुउलॉन क्यूब्स शाकाहारी नहीं हैं, मान लीजिए कि चिकन क्यूब्स में चिकन होता है। आप सब्जी का शोरबा पका सकते हैं और इसमें सीज़निंग, साथ ही सोया सॉस, इमली, लाल मिर्च सॉस भी मिला सकते हैं।
निर्माताओं द्वारा चिकन और टर्की व्यंजनों में उपयोग के लिए गेम सीज़निंग की सिफारिश की जा सकती है, लेकिन वास्तव में यह एक शाकाहारी मसाला है। इसमें खेल का नामोनिशान नहीं है, और न ही स्टेक सीज़निंग में कोई मांस है। वे केवल जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण हैं जिन्हें हम मांस के साथ जोड़ते हैं। यह थाइम, अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, अजमोद, काली मिर्च को मिलाने के लिए पर्याप्त है, और खेल के संकेत के साथ मसाला तैयार है।