अपने वनस्पति तेल का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको अपनी विशेष खाना पकाने की विधि के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनना चाहिए। सबसे पहले, आपको तेलों के दहन (धुएं के गठन) का तापमान जानने की जरूरत है। क्योंकि जब तेल गर्म होने पर धुंआ निकलने लगता है तो इसका मतलब है कि उसमें जहरीली गैसें और हानिकारक फ्री रेडिकल्स बनते हैं।
अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल, जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सलाद और तैयार भोजन में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, लेकिन उन्हें उच्च तापमान पर संसाधित करने से बचें।
नारियल तेल (स्वस्थ संतृप्त वसा और मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स में उच्च), अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (कुंआरी), एवोकैडो तेल, चावल की भूसी का तेल, और मक्खन की थोड़ी मात्रा भी। पाठ के अंत में खाना पकाने के तेल के जलने के तापमान की तुलना करने वाली तालिका आपको इसका पता लगाने में मदद करेगी।
दूसरे, कम तापमान पर खाना पकाने के लिए या तैयार भोजन और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ने के लिए ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री वाले तेलों को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि वे सेल स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करते हैं। वे अपने विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए भी जाने जाते हैं।
कोशिका की दीवारों की अखंडता को बनाए रखने और हृदय की मांसपेशियों को ऊर्जा प्रदान करने के लिए ओमेगा -6 s की भी आवश्यकता होती है। लेकिन इन फैटी एसिड की अधिकता से शरीर में सूजन भड़क सकती है। हमारे लिए ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का इष्टतम अनुपात 1: 3 है, लेकिन परिष्कृत तेलों की अधिकता वाला एक आधुनिक आहार इस अनुपात का बहुत उल्लंघन करता है - 1:30 तक।
इसके अलावा, ओमेगा -9 फैटी एसिड में उच्च खाना पकाने के तेल बहुत फायदेमंद होते हैं। उन्हें "सशर्त अपूरणीय" माना जाता है: मानव शरीर उन्हें अपने दम पर पैदा करता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। ओमेगा -9 (जैसे ओलिक एसिड) का सेवन दिल के दौरे, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है और कैंसर की रोकथाम में मदद करता है।