मैं अब दो साल से सिंगापुर में रह रहा हूं, और हालांकि यहां प्रवासियों का जीवन अलग-थलग है, यदि आप चाहें, तो आप स्थानीय परंपराओं, संस्कृति और व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ सीख सकते हैं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह भोजन है जिसे मैं विशेष उत्साह के साथ शोध करता हूं, और आज मैंने पौधों की ऐसी श्रेणी के बारे में बात करने का फैसला किया जैसे हरी पत्तेदार सब्जियां।
चीनी पत्तेदार सब्जियां न केवल पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, बल्कि ये आपके आहार और स्वाद के अनुभव में भी विविधता ला सकती हैं। कुछ को अधिकांश सुपरमार्केट में पाया जा सकता है और अपने आप से तैयार किया जा सकता है, जबकि अन्य एशियाई रेस्तरां में ऑर्डर करना आसान है। ये सरल नियम आपको चीनी पत्तेदार सब्जियों को चुनने और पकाने में मदद करेंगे:
- पीले और सुस्त पत्तों और काले धब्बों के बिना चमकीले रंग का ताजा साग ही खरीदें।
- उपजी के सिरों को काट लें और क्षतिग्रस्त या पीले पत्तों को हटा दें।
- धोओ, धोओ और फिर से धो लो! इससे खाद के अवशेष निकल जाएंगे। ठंडे पानी के साथ एक बड़े स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक के कटोरे में सब्जियां और पत्ते रखें, थोड़ी देर बैठने दें, फिर एक बड़े कोलंडर में स्थानांतरित करें। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
- साग को सुखाएं: उन्हें नम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं। धोने के बाद एक या दो घंटे के भीतर सब्जियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
यहाँ सबसे आम चीनी पत्तेदार सब्जियाँ हैं।
बोक चोई
यह चीनी गोभी नियमित किराने की दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन अधिक बार वे विशाल आकार के बोक-चू को सफेद उपजी और बड़े गहरे हरे रंग के पत्तों के साथ बेचते हैं। वे छोटी सब्जियों की तुलना में पुराने और थोड़े सख्त होते हैं, लेकिन फिर भी काफी कोमल और मीठे होते हैं। सलाद के लिए ऐसी बड़ी गोभी को काटना अच्छा है। हालांकि, वोक सब्जी गार्निश और अन्य चीनी व्यंजनों के लिए, मांसल हल्के हरे रंग की रस्सियों के साथ एक छोटे बोक-चो का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नुस्खा मेरे ऐप में पाया जा सकता है। वैसे, मेरी माँ और कुछ दोस्त रूसी गर्मियों के कॉटेज में बोक-चॉय उगाने में काफी सफल हैं!
चीनी ब्रोक्कोली
इस गोभी में गहरे, मोटे पत्तों वाले लंबे हरे तने होते हैं। चीनी ब्रोकोली सामान्य से अधिक मीठी और बहुत छोटी होती है, मुख्य बात यह है कि एक ऐसा चुनना है जिसमें बहुत मोटी पत्तियां न हों और पुष्पक्रम खुले हों। पकाने से पहले, तनों के सिरों को काट लें और प्रत्येक तने से सख्त शीर्ष खाल को छील लें, जैसे कि आप शतावरी को छील रहे हों। उपजी काट लें और सीधे खाना पकाने के पकवान में जोड़ें: वे वांछित स्थिति में बहुत जल्दी पहुंच जाएंगे। उदाहरण के लिए, आप उन्हें सीप की चटनी के साथ पूरी तरह से पका सकते हैं।
चोई-राशि, या यू-चोई
यह गोभी चीनी ब्रोकोली जैसा दिखता है, लेकिन बहुत अधिक मीठा और अधिक निविदा, पत्तियों की बनावट चोक चॉय के समान होती है, उन्हें साइड डिश के रूप में पकाया जा सकता है, स्टू, सूप में जोड़ा जाता है, और तला हुआ। वैसे, इस सब्जी का उपयोग तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है।
चीनी पानी पालक
यह लंबी पत्तेदार, खोखले तने वाली हरी सब्जी पानी या नम मिट्टी में उगाई जाती है। तैयार करने के लिए, डंठल को तिहाई में काट लें और लहसुन, किण्वित बीन दही, या झींगा पेस्ट के साथ सीजन करें। ताजा पालक को बिना पत्तों को काटे कच्चा भी खाया जा सकता है। मैं कह सकता हूं कि एशियाई पत्तेदार सब्जियों में ये सब्जियां मेरी पसंदीदा हैं।
चीनी पालक, या ऐमारैंथ
इस पालक के पत्ते ठोस हल्के हरे या उज्ज्वल क्रिमसन के केंद्र में हो सकते हैं। वे नियमित पालक की तरह स्वाद लेते हैं, उन्हें लहसुन और तमरी के साथ तलने की कोशिश करते हैं।
चीनी गोभी
इस रसदार, बड़ी सब्जी का स्वाद बहुत हल्का और मीठा होता है। इसका उपयोग सूप, सलाद, नूडल्स, हलचल-तलना बनाने के लिए किया जाता है। जब आप सुपरमार्केट से घर लाते हैं, तो एक समान रंग के प्रमुख सिर चुनें और तुरंत पकाएं!
चीनी अजवाइन
चीनी अजवाइन के डंठल सामान्य से अधिक लंबे और पतले होते हैं, और शायद हर कोई उनकी तेज सुगंध और स्वाद पसंद नहीं करेगा। यदि आप इसकी सराहना करने के लिए तैयार हैं, तो उन्हें हलचल-तलना बनाने का प्रयास करें।
चीनी सरसों का साग
इस स्वस्थ सब्जी का कड़वा स्वाद अदरक की मसालेदार मिठास के साथ जोड़ा जाता है। मसालेदार सरसों गोभी का प्रयास करें।
watercress
एक बार पकाने के बाद, इस सब्जी में हल्का स्वाद होता है और यह एक उत्कृष्ट साइड डिश बनाती है।
मटर के अंकुर (पत्ते)
बड़े मटर के पत्ते छोटे स्प्राउट्स की तुलना में नरम होते हैं। किसी भी चीनी भोजन को तैयार करने के लिए उनका उपयोग करें।
खाद्य तिपतिया घास
खाने योग्य तिपतिया घास की पत्तियों और तने में एक मीठा शाकाहारी स्वाद होता है और यह बहुत जल्दी पक जाता है। विषाक्त, अखाद्य रूप लेने से बचने के लिए इसे रेस्तरां, बड़े स्टोर और सिद्ध बाजारों में खरीदें। यहां, मशरूम की तरह: यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप कौन से खा सकते हैं।
खाद्य गुलदाउदी
चीनी रेस्तरां में, दो प्रकार के खाद्य गुलदाउदी होते हैं: छोटे दांतेदार पत्तियों (आमतौर पर हलचल-तलना) के साथ या गोल और चौड़ी मोटी पत्तियों के साथ (वे न केवल हलचल-तलना तैयार करते हैं, बल्कि अन्य तरीकों से भी)।
भारतीय तारक
पूर्वी एशियाई व्यंजनों में इस फूल की जड़ी बूटी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। शुरुआती वसंत में काटे गए युवा पत्तियों और तनों को उनके विशेष स्वाद के कारण नाजुकता माना जाता है।