मांस खाने? क्या बकवास!

मनुष्य हिमयुग से मांस खा रहा है। यह तब था, जैसा कि मानवविज्ञानी कहते हैं, एक व्यक्ति पौधे आधारित आहार से दूर चला गया और मांस खाने लगा। यह "रिवाज" आज तक जीवित है - आवश्यकता के कारण (उदाहरण के लिए, एस्किमो के बीच), आदत या रहने की स्थिति। लेकिन अक्सर इसका कारण सिर्फ एक गलतफहमी होती है। पिछले पचास वर्षों में, जाने-माने स्वास्थ्य पेशेवरों, पोषण विशेषज्ञों और बायोकेमिस्टों ने इस बात के सम्मोहक सबूतों का पता लगाया है कि स्वस्थ रहने के लिए आपको मांस खाने की ज़रूरत नहीं है, वास्तव में, एक आहार जो शिकारियों को स्वीकार्य है, वह मनुष्यों को नुकसान पहुँचा सकता है। काश, शाकाहार, केवल दार्शनिक पदों पर आधारित, शायद ही कभी जीवन का एक तरीका बन जाता है। इसलिए, शाकाहार के आध्यात्मिक पहलू को फिलहाल के लिए छोड़ दें - इस बारे में बहु-मात्रा वाले कार्यों का निर्माण किया जा सकता है। आइए हम विशुद्ध रूप से व्यावहारिक पर ध्यान दें, इसलिए बोलने के लिए, मांस छोड़ने के पक्ष में "धर्मनिरपेक्ष" तर्क। आइए पहले तथाकथित पर चर्चा करेंप्रोटीन मिथक". यहाँ इसके बारे में क्या है। अधिकांश लोगों के शाकाहार से परहेज करने का एक मुख्य कारण शरीर में प्रोटीन की कमी होने का डर है। "पौधे-आधारित, डेयरी-मुक्त आहार से आपको आवश्यक सभी गुणवत्ता वाले प्रोटीन कैसे मिल सकते हैं?" ऐसे लोग पूछते हैं। इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, यह याद रखना उपयोगी होगा कि वास्तव में प्रोटीन क्या है। 1838 में, डच रसायनज्ञ जान मुल्डशर ने नाइट्रोजन, कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कम मात्रा में अन्य रासायनिक तत्वों से युक्त एक पदार्थ प्राप्त किया। यह यौगिक, जो पृथ्वी पर सभी जीवन को रेखांकित करता है, वैज्ञानिक को "प्राथमिक" कहा जाता है। इसके बाद, प्रोटीन की वास्तविक अनिवार्यता साबित हुई: किसी भी जीव के अस्तित्व के लिए, इसकी एक निश्चित मात्रा का सेवन किया जाना चाहिए। जैसा कि यह निकला, इसका कारण अमीनो एसिड है, "जीवन के मूल स्रोत", जिससे प्रोटीन बनते हैं। कुल मिलाकर, 22 अमीनो एसिड ज्ञात हैं, जिनमें से 8 आवश्यक माने जाते हैं (वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और भोजन के साथ सेवन किए जाने चाहिए)। ये 8 अमीनो एसिड हैं: लेसीन, आइसोलेसीन, वेलिन, लाइसिन, ट्रिपोफेन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन। इन सभी को संतुलित पौष्टिक आहार में उचित अनुपात में शामिल करना चाहिए। 1950 के दशक के मध्य तक, मांस को प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता था, क्योंकि इसमें सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और सही अनुपात में। आज, हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि प्रोटीन के स्रोत के रूप में पौधों के खाद्य पदार्थ न केवल मांस के रूप में अच्छे हैं, बल्कि इससे भी बेहतर हैं। पौधों में सभी 8 अमीनो एसिड भी होते हैं। पौधों में हवा, मिट्टी और पानी से अमीनो एसिड को संश्लेषित करने की क्षमता होती है, लेकिन जानवर केवल पौधों के माध्यम से प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं: या तो उन्हें खाने से, या उन जानवरों को खाने से जो पौधों को खा चुके हैं और उनके सभी पोषक तत्वों को अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, एक व्यक्ति के पास एक विकल्प होता है: उन्हें सीधे पौधों के माध्यम से या गोल चक्कर में, उच्च आर्थिक और संसाधन लागत की कीमत पर - पशु मांस से प्राप्त करना। इस प्रकार, मांस में उन अमीनो एसिड के अलावा कोई अन्य अमीनो एसिड नहीं होता है जो जानवरों को पौधों से मिलता है - और मनुष्य स्वयं उन्हें पौधों से प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों का एक और महत्वपूर्ण लाभ है: अमीनो एसिड के साथ, आपको प्रोटीन के सबसे पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक पदार्थ मिलते हैं: कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, ट्रेस तत्व, हार्मोन, क्लोरोफिल, आदि। 1954 में, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का एक समूह ने शोध किया और पाया कि यदि कोई व्यक्ति एक साथ सब्जियां, अनाज और डेयरी उत्पादों का सेवन करता है, तो वह दैनिक प्रोटीन सेवन से अधिक को कवर करता है। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि इस आंकड़े को पार किए बिना विविध शाकाहारी भोजन रखना बहुत मुश्किल था। कुछ समय बाद, 1972 में, डॉ. एफ. स्टियर ने शाकाहारियों द्वारा प्रोटीन सेवन का अपना अध्ययन स्वयं किया। परिणाम आश्चर्यजनक थे: अधिकांश विषयों को प्रोटीन के दो से अधिक मानदंड प्राप्त हुए! तो "प्रोटीन के बारे में मिथक" को खारिज कर दिया गया था। आइए अब हम उस समस्या के अगले पहलू की ओर मुड़ें जिस पर हम चर्चा कर रहे हैं। आधुनिक चिकित्सा पुष्टि करती है: मांस खाना कई खतरों से भरा है। उन देशों में जहां प्रति व्यक्ति मांस की खपत अधिक है, कैंसर और हृदय रोग महामारी बन रहे हैं, जबकि जहां यह कम है, ऐसे रोग अत्यंत दुर्लभ हैं। रोलो रसेल ने अपनी पुस्तक "ऑन द कॉज ऑफ कैंसर" में लिखा है: "मैंने पाया कि 25 देशों में से जिनके निवासी मुख्य रूप से मांसाहार खाते हैं, उनमें से 19 में कैंसर का प्रतिशत बहुत अधिक है, और केवल एक देश में अपेक्षाकृत कम दर है। एक ही समय में सीमित या बिना मांस की खपत वाले 35 देशों में से किसी में भी कैंसर की उच्च दर नहीं है।" 1961 का अमेरिकन फिजिशियन एसोसिएशन का जर्नल कहता है "90-97% मामलों में शाकाहारी भोजन पर स्विच करना हृदय रोगों के विकास को रोकता है।" जब किसी जानवर का वध किया जाता है, तो उसके अपशिष्ट उत्पाद उसकी संचार प्रणाली द्वारा उत्सर्जित होना बंद कर देते हैं और मृत शरीर में "संरक्षित" रहते हैं। मांस खाने वाले इस प्रकार जहरीले पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं, जो एक जीवित जानवर में मूत्र के साथ शरीर छोड़ देते हैं। डॉ. ओवेन एस. पैरेट ने अपनी पुस्तक व्हाई आई डोंट ईट मीट में उल्लेख किया है कि जब मांस को उबाला जाता है, तो शोरबा की संरचना में हानिकारक पदार्थ दिखाई देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह मूत्र की रासायनिक संरचना में लगभग समान होता है। गहन प्रकार के कृषि विकास वाले औद्योगिक देशों में, मांस कई हानिकारक पदार्थों के साथ "समृद्ध" होता है: डीडीटी, आर्सेनिक (विकास उत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है), सोडियम सल्फेट (मांस को "ताजा", रक्त-लाल रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है), डीईएस, एक सिंथेटिक हार्मोन (ज्ञात कार्सिनोजेन)। सामान्य तौर पर, मांस उत्पादों में कई कार्सिनोजेन्स और यहां तक ​​​​कि मेटास्टेसोजेन भी होते हैं। उदाहरण के लिए, सिर्फ 2 पाउंड तले हुए मांस में 600 सिगरेट के बराबर बेंजोपायरीन होता है! कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम करके, हम एक साथ वसा जमा होने की संभावना को कम करते हैं, और इसलिए दिल का दौरा या एपोप्लेक्सी से मृत्यु का खतरा कम होता है। एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी घटना एक शाकाहारी के लिए पूरी तरह से अमूर्त अवधारणा है। एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटैनिका के अनुसार, "बीफ में पाए जाने वाले लोगों के विपरीत नट्स, अनाज और यहां तक ​​कि डेयरी उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन अपेक्षाकृत शुद्ध माने जाते हैं - इनमें लगभग 68% दूषित तरल घटक होते हैं। इन "अशुद्धियों" का न केवल हृदय पर, बल्कि पूरे शरीर पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है। मानव शरीर सबसे जटिल मशीन है। और, किसी भी कार की तरह, एक ईंधन दूसरे से बेहतर है। अध्ययनों से पता चलता है कि इस मशीन के लिए मांस एक अत्यधिक अक्षम ईंधन है, और इसकी उच्च लागत आती है। उदाहरण के लिए, एस्किमो, जो मुख्य रूप से मछली और मांस खाते हैं, बहुत जल्दी बूढ़े हो जाते हैं। उनकी औसत जीवन प्रत्याशा मुश्किल से 30 वर्ष से अधिक है। एक समय में किर्गिज़ भी मुख्य रूप से मांस खाते थे और शायद ही कभी 40 साल से अधिक समय तक जीवित रहते थे। दूसरी ओर, हुंजा जैसी जनजातियाँ हैं जो हिमालय या धार्मिक समूहों में रहती हैं जिनकी औसत जीवन प्रत्याशा 80 से 100 वर्ष के बीच भिन्न होती है! वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शाकाहार ही उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य का कारण है। युटाकन की माया भारतीय और सेमिटिक समूह की यमनी जनजातियां भी अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध हैं - फिर से शाकाहारी भोजन के लिए धन्यवाद। और अंत में, मैं एक और बात पर जोर देना चाहता हूं। मांस खाते समय, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, इसे केचप, सॉस और ग्रेवी के नीचे छुपाता है। वह इसे कई अलग-अलग तरीकों से संसाधित और संशोधित करता है: फ्राइज़, फोड़े, स्टॉज इत्यादि। यह सब किस लिए है? क्यों नहीं, शिकारियों की तरह, मांस कच्चा खाते हैं? कई पोषण विशेषज्ञ, जीवविज्ञानी और शरीर विज्ञानियों ने स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया है: लोग स्वभाव से मांसाहारी नहीं होते हैं। यही कारण है कि वे इतनी लगन से भोजन को संशोधित करते हैं जो उनके लिए अस्वाभाविक है। शारीरिक रूप से, मनुष्य मांसाहारी जैसे कि कुत्ते, बाघ और तेंदुआ की तुलना में बंदर, हाथी, घोड़े और गाय जैसे शाकाहारी जीवों के अधिक करीब हैं। मान लीजिए कि शिकारियों को कभी पसीना नहीं आता; उनमें, श्वसन दर के नियामकों और उभरी हुई जीभ के माध्यम से गर्मी का आदान-प्रदान होता है। शाकाहारी जंतुओं (और मनुष्यों) में इस उद्देश्य के लिए पसीने की ग्रंथियां होती हैं, जिसके माध्यम से विभिन्न हानिकारक पदार्थ शरीर को छोड़ देते हैं। शिकार को पकड़ने और मारने के लिए शिकारियों के लंबे और नुकीले दांत होते हैं; शाकाहारी (और मनुष्यों) के दांत छोटे होते हैं और पंजे नहीं होते हैं। शिकारियों की लार में एमाइलेज नहीं होता है और इसलिए स्टार्च के प्रारंभिक टूटने में असमर्थ है। मांसाहारियों की ग्रंथियां हड्डियों को पचाने के लिए बड़ी मात्रा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं। उदाहरण के लिए, शिकारी बिल्ली की तरह तरल को गोद में लेते हैं, जबकि शाकाहारी (और मनुष्य) इसे अपने दांतों के माध्यम से चूसते हैं। ऐसे कई दृष्टांत हैं, और उनमें से प्रत्येक गवाही देता है: मानव शरीर शाकाहारी मॉडल से मेल खाता है। विशुद्ध रूप से शारीरिक रूप से, लोग मांस आहार के अनुकूल नहीं होते हैं। शाकाहार के पक्ष में शायद सबसे सम्मोहक तर्क यहां दिए गए हैं।