स्लो फूड एक "इको-गैस्ट्रोनोमिक" आंदोलन है जो सभी को दोस्तों और परिवार के साथ टेबल के आनंद को पुनः प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित करता है। इसलिए भोजन करना साझा करने और खोज करने का क्षण बन जाता है। सभी को परंपराओं के साथ फिर से जुड़ने या पर्यावरण की चिंता करते हुए नई पाक संस्कृतियों का पता लगाने के लिए आमंत्रित किया जाता है। और सबसे बढ़कर, हमें अपने हाथ गंदे करने चाहिए। जारी रखें! अपने बर्तनों को...

गति के उन्माद की प्रतिक्रिया में जिसने उत्तर-औद्योगिक समाजों की संस्कृति को जकड़ लिया है और की अवधारणा फास्ट फूड जो स्वाद को मानकीकृत करता है, स्लो फूड आंदोलन खुद को एक असंतुष्ट के रूप में प्रस्तुत करता है। यह विचलित उपभोक्ता को एक सूचित खाने वाला बनने में मदद करता है।

1986 में, मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां श्रृंखला शानदार स्पेनिश स्टेप्स पर एक शाखा स्थापित करने की तैयारी कर रही थी।स्पेनिश स्टेप्स), रोम में एक ऐतिहासिक स्थल। इटली की भूमि में जंक फूड में एक अस्वीकार्य अग्रिम के रूप में उनका सामना करते हुए, गैस्ट्रोनोमिक स्तंभकार कार्लो पेट्रिनी और इतालवी गैस्ट्रोनोमिक कंपनी आर्किगोला के उनके सहयोगियों ने स्लो फूड आंदोलन की नींव रखी। हास्य और बुद्धिमत्ता के साथ, वे इतालवी कलाकारों और बुद्धिजीवियों के एक समूह को अपनी परियोजना में शामिल होने के लिए मना लेते हैं। आखिरकार, इटली महान यूरोपीय व्यंजनों का जन्मस्थान है। फ्रांसीसी व्यंजन भी इसके कुलीनता के पत्रों के लिए ऋणी है।

कार्लो पेट्रिनी ने सबसे पहले स्लो फूड की अवधारणा को एक मजाक के रूप में विकसित किया, जो इटालियंस के पेटू के लिए एक दार्शनिक मंजूरी थी। फिर, इस विचार ने इतनी अच्छी तरह से जोर दिया कि 1989 में स्लो फूड एक अंतरराष्ट्रीय गैर-लाभकारी संगठन बन गया। लॉन्च ओपेरा कॉमिक डे पेरिस में को अपनाने के साथ होता है स्वाद और जैव विविधता के लिए स्लो फूड घोषणापत्र, कार्लो पेट्रिनीक द्वारा प्रस्तुत किया गया¹.

गुणवत्तापूर्ण भोजन के प्रति जनता की रुचि को जागृत करना, भोजन की उत्पत्ति और उसके उत्पादन की सामाजिक-ऐतिहासिक स्थितियों की व्याख्या करना, यहाँ और अन्य जगहों से उत्पादकों का परिचय कराना, ये धीमे खाद्य आंदोलन के कुछ उद्देश्य हैं।

इस आंदोलन के समर्थक यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि कारीगरों के भोजन के लिए हमेशा जगह बनी रहे। उनका मानना ​​​​है कि मानवता और पर्यावरण की खाद्य विरासत खाद्य उद्योग से खतरे में है, जो हमारी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने के लिए सभी उत्पादों की पेशकश करता है।

वे यह भी मानते हैं कि दक्षिण में कुपोषण और उत्तर में कुपोषण की समस्याओं के समाधान के लिए खाद्य संस्कृतियों की विविधता और साझा करने की भावना के पुनर्विनियोजन के बेहतर ज्ञान की आवश्यकता है।

इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, स्लो फूड के निर्माता मानते हैं कि धीमा करना आवश्यक है: अपने खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से चुनने, उन्हें जानने, उन्हें ठीक से पकाने और अच्छी संगति में उनका आनंद लेने के लिए समय निकालें। इसलिए धीमेपन का प्रतीक, घोंघा, जो दार्शनिक के विवेक और ज्ञान के साथ-साथ बुद्धिमान और उदार मेजबान की गंभीरता और संयम को भी उजागर करता है।

स्वाद शिक्षा और भूले हुए या लुप्तप्राय स्थानीय स्वादों की खोज पर ध्यान केंद्रित करने वाली मनोरंजक गतिविधियों के अलावा, स्लो फूड भोजन के मामले में, कलात्मक ज्ञान के पुनर्विनियोजन को प्रोत्साहित करता है जो विस्मरण में फिसल रहा है। बेलगाम उत्पादकतावाद के दबाव में।

आज, लगभग पचास देशों में इस आंदोलन के लगभग 82 सदस्य हैं। अपने 000 सदस्यों के साथ इटली अभी भी इस घटना का केंद्र है। स्लो फ़ूड इंटरनेशनल का प्रधान कार्यालय इटालियन पीडमोंट के मध्य में ब्रा शहर में स्थित है।

एक विकेन्द्रीकृत आंदोलन

सदस्यों को स्थानीय इकाइयों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का गठन होता है संचालित इटली में या दुनिया में कहीं और एक Convivium। उनमें से लगभग 1 हैं। डिनर का अर्थ है "एक साथ रहना" और यह फ्रांसीसी शब्द "convivialité" के स्रोत पर है। यह भोजन की रस्म की याद दिलाता है जो मनुष्य को आत्मा और शरीर दोनों के जीवन का पोषण करने के लिए मेज के चारों ओर एक साथ लाता है।

प्रत्येक सम्मेलन अपनी गतिविधियों का आयोजन करता है: भोजन, स्वाद, खेतों या खाद्य कारीगरों का दौरा, सम्मेलन, स्वाद प्रशिक्षण कार्यशालाएं इत्यादि।

गैस्ट्रोनोमिक विज्ञान विश्वविद्यालय

स्लो फूड ने Bra . में यूनिवर्सिटी ऑफ गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज की स्थापना की³ जनवरी 2003 में, इतालवी शिक्षा मंत्रालय और यूरोपीय संघ द्वारा मान्यता प्राप्त एक उच्च शिक्षा संस्थान। इस प्रशिक्षण और अनुसंधान केंद्र का उद्देश्य खेती के तरीकों को नवीनीकृत करना, जैव विविधता की रक्षा करना और गैस्ट्रोनॉमी और कृषि विज्ञान के बीच एक कड़ी बनाए रखना है। हम खाना बनाना नहीं सिखाते हैं, बल्कि समाजशास्त्र, नृविज्ञान, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी, पर्यावरण-कृषि विज्ञान, राजनीति, आदि के माध्यम से गैस्ट्रोनॉमी के सैद्धांतिक और व्यावहारिक पहलुओं को पढ़ाते हैं।

स्वाद मेला

इसके अलावा, स्लो फूड अच्छे व्यंजनों और अच्छे भोजन को बढ़ावा देने के उद्देश्य से सार्वजनिक कार्यक्रम आयोजित करता है, जैसे कि प्रसिद्ध अंतर्राष्ट्रीय स्वाद प्रदर्शनी (अंतर्राष्ट्रीय स्वाद मेला) ट्यूरिन, इटली में². यह आयोजन, जो हर दो साल में आयोजित किया जाता है, आबादी को दुनिया भर से पाक विशिष्टताओं की खोज और स्वाद लेने की अनुमति देता है, महान शेफ से मिलने के लिए, जो अपने कुछ रहस्यों को साझा करने के लिए सहमत होते हैं, स्वाद कार्यशालाओं में भाग लेने के लिए आदि।

पुस्तकें

स्लो फूड पत्रिका सहित विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक पुस्तकें भी प्रकाशित करता है धीरे, इतालवी, अंग्रेजी, जर्मन, फ्रेंच, स्पेनिश और जापानी में साल में चार बार प्रकाशित होता है। यह एक प्रकाशन है जो भोजन के नृविज्ञान और भूगोल से संबंधित है। यह आंदोलन की सभी अंतरराष्ट्रीय इकाइयों के सदस्यों को मुफ्त में वितरित किया जाता है।

विभिन्न कार्यक्रमों के माध्यम से, स्लो फूड फाउंडेशन फॉर बायोडायवर्सिटी कृषि-खाद्य विरासत की विविधता और दुनिया की पाक परंपराओं की समृद्धि की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए गतिविधियों को व्यवस्थित करने और वित्तपोषित करने के मिशन के लिए है।

ऐसास्वाद का सन्दूक औद्योगिक कृषि उत्पादन के मानकीकरण से विलुप्त होने के खतरे में पड़े खाद्य पौधों या कृषि पशुओं की किस्मों को सूचीबद्ध करने और उनकी रक्षा करने के उद्देश्य से आंदोलन की एक पहल है। स्वाद के सन्दूक में एक खाद्य पदार्थ को पंजीकृत करना, एक तरह से इसे एक आभासी नूह के सन्दूक पर चढ़ना है जो इसे घोषित बाढ़ से बचाने में सक्षम होगा।

ध्यान दें कि यूरोप में, हमने 75 के बाद से खाद्य उत्पादों की विविधता का 1900% खो दिया है। अमेरिका में, यह नुकसान इसी अवधि के लिए 93% है।⁴. स्लो फूड क्यूबेक ने इस प्रकार स्वाद के सन्दूक में "मॉन्ट्रियल तरबूज" और "कनाडाई गाय" को पंजीकृत किया है, हमारी विरासत के दो तत्वों के गायब होने का खतरा है।

Le अध्यक्षता एक तरह से स्वाद के सन्दूक की कार्यकारी शाखा है क्योंकि इसका मिशन किसानों, उद्यमियों और कारीगरों को वित्तीय और रसद सहायता प्रदान करना है जो L'Arche के साथ पंजीकृत भोजन का उत्पादन करते हैं। यह उत्पादक समूहों को बढ़ावा देता है और शेफ, पेटू और आम जनता के लिए इन उत्पादों के विपणन का समर्थन करता है।

2000 के बाद से, जैव विविधता के संरक्षण के लिए धीमा खाद्य पुरस्कार उन लोगों या समूहों के प्रयासों को रेखांकित करना जो अपने अनुसंधान, उत्पादन, विपणन या संचार गतिविधियों के माध्यम से कृषि-खाद्य क्षेत्र में जैव विविधता की रक्षा करने में मदद करते हैं। विजेताओं को मीडिया एक्सपोजर से नकद पुरस्कार और लाभ मिलता है कि स्लो फूड उन्हें अपने प्रकाशनों में, अपनी प्रेस विज्ञप्ति में और सार्वजनिक कार्यक्रमों में देने में विफल रहता है जैसे कि सलोन डेल गुस्टो.

पिछले विजेताओं में मिनेसोटा, संयुक्त राज्य अमेरिका में मूल अमेरिकियों का एक समूह शामिल है, जो इस क्षेत्र के मूल निवासी जंगली चावल उगाते हैं। इन मूल निवासियों ने अपने राज्य के एक विश्वविद्यालय में आनुवंशिकीविदों को अपने आनुवंशिक अनुसंधान के परिणामस्वरूप जंगली चावल की किसी भी नई किस्म पर पेटेंट लेने से परहेज करने के लिए मना लिया। साथ ही, उन्होंने पाया कि पारंपरिक किस्मों की आनुवंशिक अखंडता को बनाए रखने के लिए इस पौधे की कोई भी जीएमओ किस्म इस क्षेत्र में प्रत्यारोपित नहीं की गई है।

इसके अलावा, अंतरराष्ट्रीय धीमी खाद्य आंदोलन विभिन्न परियोजनाओं के लिए वित्तीय सहायता प्रदान करके ग्रह पर सबसे वंचितों के साथ एकजुटता दिखाता है: निकारागुआ में एक ग्रामीण समुदाय में कृषि भूमि की वसूली और उत्पादन के साधनों में सुधार, रसोई का प्रभार लेना। ब्राजील में एक अमेरिंडियन अस्पताल, मुख्य रूप से बोस्निया में बच्चों के लिए आपातकालीन खाद्य कार्यक्रमों का वित्तपोषण, इटली में भूकंप से नष्ट हुए एक छोटे पनीर कारखाने का पुनर्निर्माण, आदि।