नमक की अधिकता से शरीर को क्या फायदा होता है

"श्वेत मृत्यु" या "मुख्य शोधक" - अनादि काल से, नमक इन दो चरम सीमाओं के बीच संतुलन रखता है।

रोमानियाई लोक कथा "नमक में भोजन" की साजिश याद है? एक बार राजा ने यह पता लगाने का फैसला किया कि उनकी अपनी बेटियाँ उनसे कितना प्यार करती हैं। सबसे बड़ी ने जवाब दिया कि वह अपने पिता से ज्यादा प्यार करती थी। औसत ने स्वीकार किया कि वह अपने पिता से अपने दिल से ज्यादा प्यार करती है। और सबसे छोटी ने कहा कि वह नमक से ज्यादा पिताजी से प्यार करती है।

एक समय था जब नमक सोने से अधिक महंगा था और केवल कुछ चुनिंदा लोगों के लिए उपलब्ध था। अब स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। नमक एक सस्ती और सर्वव्यापी उत्पाद है। इतना है कि पोषण विशेषज्ञ अलार्म बज रहे हैं।

2016 की शुरुआत में, अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश 2015-2020 प्रकाशित किए गए थे। पेशेवर समुदाय की कोई असमान स्वीकृति नहीं थी - प्रति दिन एक व्यक्ति द्वारा नमक की खपत की दर पर बहस अब भी नहीं रुकती है।

पोषण संबंधी सलाह नियमित रूप से प्रकाशित की जाती है। वे अमेरिकियों को स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने में मदद करने के लिए स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह प्रकाशन कई बुनियादी पोषण संबंधी दिशानिर्देश प्रदान करता है। विशेष रूप से, हम सोडियम की खपत के बारे में बात कर रहे हैं, जो मुख्य रूप से नमक के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करता है।

हमें नमक की आवश्यकता क्यों है

यदि आप स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम को याद करते हैं, तो नमक में पदनाम NaCl - सोडियम क्लोराइड है। सफेद क्रिस्टल जो लगातार हमारे भोजन में मिलते हैं, एसिड और क्षार के मिश्रण के परिणामस्वरूप प्राप्त एक रासायनिक यौगिक हैं। डर लगता है, है ना?

वास्तव में, एक व्यक्ति एक जटिल प्राकृतिक "पहेली" है। और, कभी-कभी, कान को कुछ अजीब या भयावह माना जाता है, वास्तव में यह न केवल स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि महत्वपूर्ण भी है। नमक के साथ स्थिति समान है। इसके बिना, शरीर शारीरिक प्रक्रियाओं को पूरा नहीं कर सकता। एक चेतावनी के साथ: उचित मात्रा में, मसाला एक दवा है, अधिक मात्रा में - जहर। इसलिए, किसी व्यक्ति के लिए प्रति दिन नमक का सेवन अतिश्योक्तिपूर्ण जानकारी नहीं है।

सोडियम और नमक: क्या कोई अंतर है

हां, टेबल नमक मानव शरीर के लिए सोडियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, लेकिन सोडियम और नमक समान नहीं हैं।

सोडियम और क्लोरीन के अलावा (आमतौर पर 96-97% तक: सोडियम खातों में लगभग 40% तक), सीज़निंग में अन्य अशुद्धियाँ भी होती हैं। उदाहरण के लिए, आयोडाइड, कार्बोनेट, फ्लोराइड्स। मुद्दा यह है कि नमक को विभिन्न तरीकों से खनन किया जाता है। आमतौर पर - या तो समुद्र या झील के पानी से, या नमक की खानों से।

उदाहरण के लिए, कई देशों में पोटेशियम आयोडाइड से युक्त नमक का उपयोग आयोडीन की कमी को रोकने के एक प्रभावी तरीके के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्विट्ज़रलैंड में, आयोडीनीकरण अनिवार्य है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, पिछली शताब्दी के मध्य से नमक के साथ सार्वभौमिक आयोडीन प्रोफिलैक्सिस भी किया गया है।

दैनिक नमक का सेवन

डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के अनुसार, एक व्यक्ति के लिए नमक का दैनिक सेवन 5 ग्राम से कम होना चाहिए (तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए - 2 ग्राम)। सेहत के लिए नुकसान के बिना प्रति दिन 1 चम्मच तक सेवन किया जा सकता है।

आप निश्चित रूप से कहेंगे कि आप नमक की इतनी प्रभावशाली खुराक का सेवन नहीं करते हैं। पर ये स्थिति नहीं है। इन पोषित 5 ग्राम में न केवल वह नमक शामिल है जिसके साथ पकवान को जानबूझकर नमकीन किया जाता है, बल्कि वह नमक भी होता है जिसे उत्पादों में प्राथमिकता दी जाती है। यह बगीचे से सब्जियों, और अर्ध-तैयार उत्पादों और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले सॉस पर भी लागू होता है।

यह हर जगह "छिपा हुआ" है! इसलिए, प्रति दिन खपत नमक की मात्रा अक्सर अनुमेय मानदंड से अधिक हो जाती है और प्रति दिन 8-15 ग्राम तक पहुंच सकती है।

नमक की अधिकता का खतरा क्या है

नमक से होने वाली बीमारियाँ बिल्कुल भी काल्पनिक नहीं हैं। एक ओर, सोडियम शरीर के लिए सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। लेकिन, दूसरी ओर, यह लाभ पूरी तरह से शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थ की मात्रा पर निर्भर करता है।

इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, आहार सिफारिश सलाहकार समितियों के विशेषज्ञों द्वारा पहुंची वैज्ञानिक सहमति, और अन्य यह है कि 2,3 साल और उससे अधिक उम्र के लोगों के लिए औसत सोडियम सेवन प्रति दिन 14 मिलीग्राम तक कम होना चाहिए। ... इसके अलावा, यह लिंग और उम्र के आधार पर प्रदान किए जाने वाले ऊपरी अनुमेय खपत स्तरों को ध्यान में रखने लायक है।

यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ प्रतिदिन 2,3 मिलीग्राम से अधिक सोडियम, या एक चम्मच नमक का सेवन नहीं करने की सलाह देता है। यह मानदंड उन वयस्कों के लिए स्थापित किया गया है जो तीव्र स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव नहीं करते हैं।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, 1,5 से 3 साल के बच्चों के लिए 2 से 7 साल के बच्चों के लिए प्रति दिन नमक का अधिकतम स्वीकार्य स्तर 10 ग्राम है। 5. सिद्धांत रूप में, नमकीन भोजन आहार में नहीं होना चाहिए। 9 महीने तक के बच्चों के लिए।

हम में से प्रत्येक नमक पर अलग तरह से प्रतिक्रिया कर सकते हैं, इसलिए आपको अपने दैनिक आहार में कोई महत्वपूर्ण बदलाव करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए। हालांकि, मैं उन परिणामों के बारे में बात करूंगा जिनके लिए अतिरिक्त सोडियम सेवन हो सकता है, यदि हर कोई नहीं, तो हम में से कई।

दिमाग

बहुत अधिक नमक मस्तिष्क तक जाने वाली धमनियों को तनाव या क्षति पहुंचा सकता है।

रिजल्ट:

- कोशिकाओं में द्रव के असंतुलन के कारण, आपको प्यास की निरंतर भावना से पीड़ा हो सकती है;

- ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की कमी के कारण मनोभ्रंश विकसित हो सकता है;

- अगर धमनियां चटक जाती हैं या फट जाती हैं, तो इससे स्ट्रोक हो सकता है;

- नमक के दैनिक मानक की नियमित रूप से अधिकता इसकी लत का कारण बन सकती है। 2008 में, लोवा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने चूहों को देखा और पाया कि कृन्तकों पर मसाला लगाने का लगभग "मादक" प्रभाव होता है: जब नमकीन भोजन बाहर निकलता है, तो वे बेहद व्यवहार करते हैं, और जब उनके फीडर में "नमकीन" फिर से होता है, तो चूहे थे फिर से अच्छे मूड में ...

हृदय प्रणाली

दिल लगातार शरीर के सभी अंगों को काम करने के लिए ऑक्सीजन युक्त रक्त पंप करता है। अत्यधिक नमक का सेवन हमारे शरीर में मुख्य अंग को जन्म देने वाली धमनियों को तनाव या क्षति पहुंचा सकता है।

रिजल्ट:

- छाती क्षेत्र में तीव्र दर्द हो सकता है, क्योंकि हृदय में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की कमी होती है;

- दिल का दौरा तब पड़ सकता है जब धमनियां पूरी तरह से बंद हो जाएं या फट जाए।

गुर्दे

गुर्दे शरीर से अतिरिक्त द्रव को मूत्राशय में पुनर्निर्देशित करके निकाल देते हैं। अत्यधिक नमक गुर्दे को तरल पदार्थ को बहने से रोक सकता है।

रिजल्ट:

- तरल पदार्थ शरीर में बनाए रखा जाता है, जिससे ओवरस्ट्रेन और गुर्दे की बीमारी हो सकती है, साथ ही गुर्दे की विफलता भी हो सकती है;

- जब गुर्दे ढेर किए गए काम का सामना नहीं कर सकते, तो शरीर ऊतकों में पानी को अवरुद्ध कर देता है। बाह्य रूप से, यह "संचय" एडिमा की तरह दिखता है (चेहरे, बछड़ों, पैरों पर);

धमनियों

धमनियाँ वे वाहिकाएँ होती हैं जो हृदय से ऑक्सीजन युक्त रक्त को शरीर के बाकी अंगों और कोशिकाओं तक ले जाती हैं। अत्यधिक नमक के सेवन से रक्तचाप बढ़ सकता है, धमनियों में खिंचाव हो सकता है।

रिजल्ट:

तनाव दूर करने के लिए धमनियां मोटी हो जाती हैं, लेकिन इससे रक्तचाप और नाड़ी की दर बढ़ सकती है। और यह, बदले में, अतालता और तचीकार्डिया का सबसे छोटा रास्ता है;

- अंगों में रक्त के प्रवाह को रोकने से धमनियां फूल जाती हैं या फट जाती हैं।

GI

शरीर में नमक की अधिकता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम पर हानिकारक प्रभाव डालती है - मौसमी इसके श्लेष्म झिल्ली को संक्रमित कर सकती है।

रिजल्ट:

- शरीर में बड़ी मात्रा में द्रव का संचय सूजन के साथ धमकी देता है;

- पेट के कैंसर का पता चलने का खतरा बढ़ जाता है।

नमक की कमी खतरनाक क्यों है?

हम जानते हैं कि प्रति दिन कितने नमक का सेवन किया जा सकता है और स्थापित मानक से अधिक होने का क्या जोखिम है। किसी व्यक्ति को अच्छा महसूस करने के लिए कितना नमक चाहिए? इसका उत्तर सरल है - बिना किसी गंभीर बीमारी के एक वयस्क को प्रतिदिन 4-5 ग्राम नमक का सेवन करना चाहिए।

हम भोजन की शेल्फ लाइफ (नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक) का विस्तार करने और भोजन को नमकीन स्वाद देने की क्षमता के अलावा, नमक से क्या उम्मीद कर सकते हैं?

हाइड्रोक्लोरिक एसिड याद रखें, जो गैस्ट्रिक जूस का एक तत्व है। यह क्लोरीन आयनों की प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ निर्मित होता है। और सोडियम आयन तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए जिम्मेदार हैं (कोई भी आंदोलन आंशिक रूप से नमक की योग्यता है), अमीनो एसिड और ग्लूकोज का परिवहन, मांसपेशी फाइबर का संकुचन, तरल पदार्थ और पानी के संतुलन में सामान्य आसमाटिक दबाव का रखरखाव।

लक्षण जो शरीर में सोडियम और क्लोरीन की कमी का संकेत कर सकते हैं:

- उनींदापन की लगातार भावना;

- सुस्ती और उदासीनता;

- मनोदशा में तेज बदलाव, आक्रामकता के अचानक हमले;

- प्यास की भावना, केवल थोड़ा नमकीन पानी से बुझाई;

- सूखी त्वचा, त्वचा की लोच के नुकसान के कारण खुजली;

- जठरांत्र संबंधी मार्ग से असुविधा (मतली, उल्टी);

- मांसपेशियों की ऐंठन।

आप खाने वाले नमक की मात्रा को कैसे कम करें

मोनेला सेंटर (यूएसए) के शोधकर्ताओं ने यह पता लगाने का फैसला किया कि जो लोग बिना नमकीन के अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं वे सप्ताह के दौरान नमक का उपयोग कैसे करते हैं। 62 लोगों के एक समूह को सॉल्ट शेकर दिया गया (नमक का इस्तेमाल साधारण नहीं, बल्कि एक आइसोटोप इंडिकेटर के साथ किया गया था, जिसे आसानी से मूत्र विश्लेषण का उपयोग करके निर्धारित किया गया था)। स्वयंसेवकों को निर्देश दिया गया था कि वे एक खाद्य डायरी को सावधानीपूर्वक और सटीक रूप से रखें। एक हफ्ते बाद, प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि उत्पाद का लगभग 6% नमक शेकर से इस्तेमाल किया गया था, 10% सोडियम प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किया गया था, और शेष 80% से अधिक अर्ध से प्राप्त किया गया था। -तैयार उत्पाद।

अपने आहार में नमक की मात्रा कम करने में मदद करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

- अपना भोजन खुद पकाएं

मुख्य कार्य सावधानीपूर्वक निगरानी करना है कि प्लेट पर क्या है। सुपरमार्केट, फास्ट फूड, डिब्बाबंद भोजन से तैयार भोजन को मना करने पर दैनिक नमक सेवन को नियंत्रित करना आसान होगा;

- नमक के आवेदन का क्रम बदलें

कोशिश करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में नमक का उपयोग बिल्कुल न करें, और यदि आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता है, तो उत्पाद पहले से ही प्लेट में है। यह सिद्ध हो चुका है कि भोजन के दौरान नमकीन भोजन एक व्यक्ति को अधिक नमकीन लगता है, जहां खाना पकाने के दौरान मसाला डाला गया था, क्योंकि नमक सीधे जीभ पर स्थित स्वाद कलियों पर जाता है।

- नमक का विकल्प खोजें

मेरा विश्वास करो, नमक ही एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जो भोजन के स्वाद को "रूपांतरित" करती है। अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के गुणों का अन्वेषण करें। नींबू का रस, जेस्ट, अजवायन, अदरक, तुलसी, अजमोद, डिल, सीताफल, पुदीना एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। वैसे, प्याज, लहसुन, अजवाइन, गाजर नमक से भी बदतर भोजन के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं।

- सबर रखो

मानो या न मानो, नमक और खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ने की आपकी आवश्यकता जल्द ही कम हो जाएगी। यदि पहले आपको खीरे और टमाटर के एक मानक सलाद की सेवा के लिए दो चुटकी नमक की आवश्यकता थी, तो "आहार" के कुछ हफ्तों के बाद, आप एक चुटकी से अधिक मसाला का उपयोग नहीं करना चाहेंगे।