रायटर वेबसाइट पर, मुझे एक दिलचस्प लेख मिला कि कैसे सभी मानव जाति के पैमाने पर विभिन्न प्रकार के आहार कुछ दशकों में पृथ्वी पर जीवन को बदल सकते हैं।
वैज्ञानिकों के अनुसार, मानव आहार में मांस की मात्रा में कमी और 2050 तक फलों और सब्जियों की खपत में वृद्धि से कई मिलियन वार्षिक मौतों से बचा जा सकेगा, वायु उत्सर्जन में उल्लेखनीय रूप से कमी आएगी जिससे ग्रह गर्म होगा, और अरबों की बचत होगी। चिकित्सा खर्च और पर्यावरण और जलवायु समस्याओं के नियंत्रण पर खर्च किए गए डॉलर का।
प्रकाशन में प्रकाशित नए शोध संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी की कार्यवाही, ने पहली बार इस आशय का आकलन किया था कि संयंत्र आधारित आहार के लिए वैश्विक बदलाव मानव स्वास्थ्य और जलवायु परिवर्तन पर हो सकता है।
जैसा कि मार्को स्प्रिंगमैन ने नोट किया है, ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के भविष्य के खाद्य कार्यक्रम के शोध के प्रमुख लेखक हैं (भविष्य के भोजन पर ऑक्सफोर्ड मार्टिन कार्यक्रम), असंतुलित आहार दुनिया भर में सबसे बड़ा स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं, और हमारी खाद्य प्रणाली एक चौथाई से अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का उत्पादन करती है।
ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण पर प्रभाव को शताब्दी के मध्य तक बताया है चार आहार का प्रकार।
पहला परिदृश्य खाद्य और कृषि संगठन (यूएन एफएओ) के पूर्वानुमान के आधार पर आधार एक है, जिसमें भोजन की खपत की संरचना में बदलाव नहीं होगा।
दूसरा स्वस्थ खाने (विकसित, विशेष रूप से, डब्ल्यूएचओ द्वारा) के वैश्विक सिद्धांतों पर आधारित एक परिदृश्य है, जिसका अर्थ है कि लोग अपने इष्टतम वजन को बनाए रखने के लिए केवल पर्याप्त कैलोरी का उपभोग करते हैं, और चीनी और मांस की खपत को सीमित करते हैं।
तीसरा परिदृश्य शाकाहारी है और चौथा शाकाहारी है, और वे इष्टतम कैलोरी सेवन भी करते हैं।
स्वास्थ्य, पारिस्थितिकी और अर्थशास्त्र के लिए परिणाम
एक स्वस्थ आहार के सिद्धांतों के अनुसार एक वैश्विक आहार 5,1 तक 2050 मिलियन वार्षिक मौतों से बचने में मदद करेगा, और एक शाकाहारी आहार 8,1 मिलियन मौतों से बचाएगा! (और मैं आसानी से यह मानता हूं: यह कोई संयोग नहीं है कि पूरे ग्रह के शताब्दियों के आहार में अधिकतर पादप खाद्य पदार्थ शामिल हैं)।
जलवायु परिवर्तन के संदर्भ में, एक वैश्विक आहार सिफारिश खाद्य उत्पादन और खपत से उत्सर्जन को 29% तक कम करने में मदद करेगी; एक शाकाहारी भोजन उन्हें 63% तक काट देगा, और एक शाकाहारी आहार उन्हें 70% तक काट देगा।
अध्ययन में कहा गया है कि खाद्य परिवर्तन से स्वास्थ्य देखभाल और विकलांगता में अनुमानित रूप से $ 700-1000 बिलियन की बचत होगी, जबकि ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने से आर्थिक लाभ $ 570 बिलियन हो सकता है। बेहतर सार्वजनिक स्वास्थ्य के आर्थिक लाभ जलवायु परिवर्तन से होने वाली क्षति के बराबर या उससे अधिक हो सकते हैं।
"इन लाभों का मूल्य स्वस्थ और अधिक टिकाऊ आहार को बढ़ावा देने के लिए कार्यक्रमों के लिए सार्वजनिक और निजी वित्त पोषण को बढ़ाने के लिए एक मजबूत मामला प्रदान करता है," स्प्रिंगमैन नोट करते हैं।
क्षेत्रीय अंतर
शोधकर्ताओं ने पाया कि आहार परिवर्तन से होने वाली सभी बचत का तीन-चौथाई हिस्सा विकासशील देशों से आएगा, हालांकि प्रति व्यक्ति प्रभाव अधिक मांस की खपत और मोटापे के कारण विकसित देशों में सबसे महत्वपूर्ण होगा।
वैज्ञानिकों ने क्षेत्रीय अंतरों का विश्लेषण किया है जो भोजन के उत्पादन और खपत के लिए सबसे उपयुक्त उपायों का निर्धारण करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, रेड मीट की मात्रा को कम करने से पश्चिमी विकसित देशों, पूर्वी एशिया और लैटिन अमेरिका में सबसे अधिक प्रभाव पड़ेगा, जबकि फलों और सब्जियों की बढ़ती खपत का दक्षिण एशिया और उप-सहारा अफ्रीका में मृत्यु दर को कम करने पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ेगा।
बेशक, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि ये बदलाव करना आसान होगा। दूसरे परिदृश्य के अनुरूप आहार पर स्विच करने के लिए, सब्जियों की खपत को 25% और बढ़ाना आवश्यक होगा में फलपूरी दुनिया के बारे में और रेड मीट की खपत को 56% तक कम किया जा सकता है (वैसे, इसके बारे में पढ़ें जितना संभव हो उतना कम मांस खाने के 6 कारण) का है। सामान्य तौर पर, लोगों को 15% कम कैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता होगी।
"हम हर किसी को शाकाहारी जाने की उम्मीद नहीं करते हैं," स्प्रिंगमैन स्वीकार करते हैं। “लेकिन जलवायु परिवर्तन पर खाद्य प्रणाली के प्रभाव को संबोधित करना मुश्किल होगा और संभवतः केवल तकनीकी परिवर्तन से अधिक की आवश्यकता होगी। एक स्वस्थ और अधिक स्थायी आहार में जाना सही दिशा में एक बड़ा कदम हो सकता है। ”