बहुत से लोग शाकाहारी भोजन पर स्विच करने से डरते हैं क्योंकि वे "चिकित्सा" मिथकों से डरते हैं कि एक नैतिक आहार कथित रूप से कुछ "आवश्यक" विटामिन और खनिजों की कमी का कारण बन सकता है, जो - फिर से, कथित तौर पर - केवल मांस से प्राप्त किया जा सकता है और अन्य घातक भोजन। हालांकि, वैज्ञानिक इन कष्टप्रद भ्रांतियों को एक-एक करके उजागर करते हैं।
सभी लिंग, आयु और आय के 227.528 अमेरिकियों (3 वर्ष से अधिक आयु) के एक हालिया अध्ययन ने निर्णायक रूप से साबित कर दिया कि कैल्शियम और विटामिन डी की कमी और शाकाहारी भोजन के बीच एक लिंक का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
विटामिन डी और कैल्शियम मानव हड्डियों के निर्माण और स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ यह जानने में बहुत रुचि रखते हैं कि इन पदार्थों के पर्याप्त मात्रा में अवशोषण के लिए कौन से आहार परिदृश्य सबसे अनुकूल हैं। हाल के आंकड़ों से पता चला है कि मांस और अन्य पशु उत्पादों का उपयोग करने वाला सामान्य औसत "पूर्ण" आहार आधुनिक व्यक्ति के लिए पर्याप्त नहीं है, और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, किसी को पोषक तत्व प्राप्त करने के अन्य तरीकों की तलाश करनी चाहिए।
अध्ययन से पता चला है कि, सामान्य तौर पर, अध्ययन करने वाले अधिकांश लोग (और उनमें से 200 हजार से अधिक हैं!) हड्डी और दंत स्वास्थ्य के लिए जोखिम में हैं, क्योंकि। वे काफी कम कैल्शियम और विटामिन डी प्राप्त करते हैं। वर्तमान स्थिति खेल में शामिल लोगों के लिए भी प्रतिकूल है, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों का उल्लेख नहीं करना, जिनके लिए कैल्शियम की कमी बस खतरनाक है।
अध्ययन के अनुसार, वैज्ञानिकों ने पाया कि आप शाकाहारी हैं या नहीं, इसके बीच कोई पैटर्न नहीं है - कैल्शियम और विटामिन डी की कमी समान है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मांस और अन्य पशु उत्पादों की खपत इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के सेवन और अवशोषण के स्तर को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है।
यह उल्लेखनीय है कि 4-8 वर्ष की आयु के बच्चों द्वारा सर्वोत्तम परिणाम दिखाए गए थे: जाहिरा तौर पर, क्योंकि इस उम्र के बच्चों के लिए पनीर, डेयरी उत्पादों के साथ भारी मात्रा में भोजन करने की प्रथा है, और सामान्य तौर पर, उनके विविध, पौष्टिक पोषण पर अधिक खर्च करते हैं। . अध्ययन करने वाले वयस्कों के लिए रोग का निदान बहुत खराब था, इसलिए डॉक्टरों ने निष्कर्ष निकाला कि, सामान्य तौर पर, अमेरिकी नागरिकों को इन आवश्यक पदार्थों को नहीं मिलने से कैल्शियम और विटामिन डी की कमी का खतरा होता है। पहले, इस मुद्दे पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं था, और वैज्ञानिक समुदाय में यहां तक कि सुझाव भी थे कि आबादी के कुछ वर्ग इन पोषक तत्वों का अधिक सेवन करते हैं - इस तरह की आशंकाओं की पुष्टि नहीं हुई थी।
अध्ययन के नेता डॉ टेलर एस वालेस ने कहा, "ये आंकड़े पहला स्पष्ट संकेत प्रदान करते हैं कि कम समृद्ध, अधिक वजन वाले या पहले से मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों को कैल्शियम और विटामिन डी की कमी के लिए विशेष जोखिम है।" "परिणाम यह भी स्पष्ट करते हैं कि बड़ी संख्या में अमेरिकियों को पर्याप्त कैल्शियम और विटामिन डी बिल्कुल नहीं मिल रहा है, केवल भोजन का सेवन कर रहे हैं (और आहार विटामिन और खनिज पूरक का उपयोग नहीं कर रहे हैं या कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं कर रहे हैं - शाकाहारी)।"
इस विकल्प का समर्थन करने वाले परिणाम राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (एनएचएएनईएस) द्वारा सात वर्षों की अवधि में किए गए एक अध्ययन के आंकड़ों पर आधारित हैं। चिकित्सा मानकों के अनुसार, वे बहुत विश्वसनीय हैं, और पहले से ही सम्मानित वैज्ञानिक पत्रिका जर्नल ऑफ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रिशन के साथ-साथ अन्य अकादमिक प्रकाशनों में प्रकाशित हो चुके हैं।
वास्तव में, यह अध्ययन इतिहास में एक मील का पत्थर है। आधुनिक, "आधिकारिक" विज्ञान के दृष्टिकोण से, यह औसत अमेरिकी के "मानक" आहार की उपयोगिता के बारे में मिथक को खारिज करता है - न केवल अमेरिकी।
इस तथ्य के बावजूद कि संयुक्त राज्य अमेरिका एक विकसित देश है, और यहां जीवन स्तर काफी ऊंचा है, अलग-अलग आय वाली सामान्य आबादी के पास वास्तव में इस बारे में विश्वसनीय जानकारी का अभाव है कि आप स्वस्थ और स्वस्थ भोजन खाकर अपने स्वास्थ्य को कैसे बनाए रख सकते हैं, न कि इसमें जिस तरह से मास मार्केट सुझाव देता है। विज्ञापन देना।
बेशक, इससे भी बदतर स्थिति समाज के उन तबकों की है जिनकी आय औसत से कम है। यह उपभोक्ताओं का यह क्षेत्र है जो निम्न-गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों, बेकरी और पास्ता उत्पादों, डिब्बाबंद और "तैयार" भोजन के साथ-साथ फास्ट फूड कंपनियों द्वारा बेचे जाने वाले भोजन को पसंद करता है। बेशक, कोई भी इस बात से इनकार नहीं करता है कि भोजनालय से "जंक" भोजन हीन है और शरीर को पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान करता है, जो कि कॉफी के अधिक सेवन से शरीर से कैल्शियम निकल जाता है, आदि।
हालांकि, अब, अध्ययन के परिणामों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि औसत "सफल" अमेरिकी का भोजन भी, वास्तव में, दोषपूर्ण और लंबे समय में अस्वस्थ है, अगर पूरी तरह से "जंक" नहीं है। यह मांस और अन्य उत्पादों की खपत के बावजूद है, जिसे कई लोग स्वास्थ्य, पोषण के मामले में पूर्ण गारंटी मानते हैं! यह राय पुरानी है और सच्चाई के अनुरूप नहीं है।
उन सभी के लिए और अधिक प्रोत्साहन जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और बुढ़ापे तक इसे बनाए रखना चाहते हैं, खुद को आकार में रखने के प्रयास करने के लिए। आपको अपना आहार देखने की जरूरत है, अपने सामान्य खाद्य पदार्थों के स्वस्थ विकल्पों की तलाश करें ... आपको अपने खाने की आदतों की जांच करने की जरूरत है, पता करें कि आपके सामान्य आहार में कौन से पोषक तत्वों की कमी है, और नए प्रगतिशील खाने के तरीके सीखें - जबकि "शहरी" पर पीछे मुड़कर न देखें। किंवदंतियाँ ”कि मांस से, आप पोषक तत्वों की कमी से मर जाते हैं!