ओरिएंटल मेडिकल प्रैक्टिशनर और पोषण विशेषज्ञ सांग ह्यून-जू का मानना है कि शाकाहारी भोजन के लाभ कई हैं, जिनमें सकारात्मक शारीरिक और भावनात्मक परिवर्तन शामिल हैं, साथ ही रोग की कम संभावना भी शामिल है।
सूर्य एक सख्त शाकाहारी है, पशु उत्पादों का सेवन नहीं करता है, और मांस उद्योग की अनैतिक और पर्यावरण की दृष्टि से हानिकारक प्रकृति की निंदा करता है, विशेष रूप से एडिटिव्स का भारी उपयोग।
"ज्यादातर लोग पशु उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं, हार्मोन और लगातार कार्बनिक प्रदूषकों के उच्च स्तर से अवगत नहीं हैं," उसने कहा।
वह कोरिया में शाकाहारी डॉक्टरों के एक संगठन वेगेडॉक्टर की सचिव भी हैं। सांग ह्यून-जू का मानना है कि कोरिया में शाकाहार की धारणा बदल रही है।
"दस साल पहले, मेरे कई सहयोगियों ने सोचा था कि मैं विलक्षण था," उसने कहा। "वर्तमान में, मुझे लगता है कि जागरूकता बढ़ने से शाकाहार के प्रति सम्मान बढ़ा है।"
पिछले साल एफएमडी के प्रकोप के कारण, कोरिया में मीडिया ने अनजाने में शाकाहार के लिए आश्चर्यजनक रूप से प्रभावी प्रचार अभियान चलाया। परिणामस्वरूप, हम कोरियाई शाकाहारी संघ की वेबसाइट जैसी शाकाहारी साइटों पर ट्रैफ़िक में वृद्धि देख रहे हैं। औसत वेबसाइट ट्रैफ़िक - एक दिन में 3000 से 4000 आगंतुकों के बीच - पिछली सर्दियों में 15 तक पहुंच गया।
हालांकि, दुनिया भर में अपने बारबेक्यू के लिए जाने जाने वाले देश में पौधे आधारित आहार से चिपके रहना आसान नहीं है, और सांग ह्यून-जू उन चुनौतियों का खुलासा करता है जो मांस छोड़ने का विकल्प चुनते हैं।
"हम रेस्तरां में व्यंजनों की पसंद में सीमित हैं," उसने कहा। “गृहिणियों और बच्चों के अपवाद के साथ, अधिकांश लोग दिन में एक या दो बार खाते हैं और अधिकांश रेस्तरां मांस या मछली परोसते हैं। सीज़निंग में अक्सर पशु सामग्री शामिल होती है, इसलिए सख्त शाकाहारी भोजन का पालन करना कठिन होता है। ”
सांग ह्यून-जू ने यह भी बताया कि मानक सामाजिक, स्कूल और सैन्य भोजन में मांस या मछली शामिल हैं।
"कोरियाई भोजन संस्कृति शाकाहारियों के लिए एक बड़ी बाधा है। कॉर्पोरेट हैंगआउट और संबंधित शुल्क शराब, मांस और मछली के व्यंजनों पर आधारित होते हैं। खाने का एक अलग तरीका असामंजस्य लाता है और समस्याएं पैदा करता है, ”उसने समझाया।
सांग ह्यून झू का मानना है कि शाकाहारी भोजन की हीनता में विश्वास एक निराधार भ्रम है।
"शाकाहारी आहार में जिन मुख्य पोषक तत्वों की कमी होने की उम्मीद की जा सकती है, वे हैं प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन 12," उसने समझाया। "हालांकि, यह एक मिथक है। गोमांस की एक सर्विंग में 19 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, लेकिन तिल और केल्प में क्रमशः 1245 मिलीग्राम और 763 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। इसके अलावा, पौधों से कैल्शियम के अवशोषण की दर पशु भोजन से अधिक है, और पशु भोजन में अत्यधिक फास्फोरस सामग्री कैल्शियम अवशोषण को रोकती है। सब्जियों से मिलने वाला कैल्शियम शरीर के साथ पूरी तरह तालमेल बिठाता है।"
सांग ह्यून-जू ने कहा कि अधिकांश कोरियाई पौधे आधारित खाद्य पदार्थों जैसे सोया सॉस, सोयाबीन पेस्ट और समुद्री शैवाल से आसानी से अपने बी 12 का सेवन प्राप्त कर सकते हैं।
सांग ह्यून जू वर्तमान में सियोल में रहते हैं। वह शाकाहार से संबंधित सवालों के जवाब देने के लिए तैयार है, आप उसे यहां लिख सकते हैं: