विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों में एक "लेकिन" है: उनमें चिकन अंडे का उपयोग शामिल है। और यह शाकाहारियों के लिए अस्वीकार्य है (ओवो-शाकाहारियों को छोड़कर)। सौभाग्य से, शाकाहारी कन्फेक्शनरी की तैयारी में, अगर-अगर जैसे शक्तिशाली गेलिंग एजेंट को लंबे समय से जाना जाता है - अंडे और जिलेटिन का एक उत्कृष्ट विकल्प।
अगर-अगर के द्रव्यमान का लगभग 4% खनिज लवण है, लगभग 20% पानी है, और बाकी पाइरुविक और ग्लुकुरोनिक एसिड, पेंटोस, एग्रोस, एग्रोपेक्टिन, एंजियोगैलेक्टोज है।
दरअसल, अगर-अगर भूरे और लाल शैवाल का एक अर्क है, जो उबलते पानी में पूरी तरह से घुल जाता है, और जब पानी को चालीस डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, तो यह एक जेल बन जाता है। इसके अलावा, एक ठोस अवस्था से एक तरल अवस्था और इसके विपरीत में संक्रमण असीमित हैं।
अगर-अगर के अद्वितीय रासायनिक और भौतिक गुणों की खोज 1884 में जर्मन माइक्रोबायोलॉजिस्ट हेस्से ने की थी। कुछ लोगों को पता है कि खतरनाक उपसर्ग "ई" के साथ खाद्य पूरक 406 बिल्कुल हानिरहित है। अनुमान लगाया? जी हां, यह अगर-अगर है, जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं। सिद्धांत रूप में, इसे बड़ी मात्रा में खाया जा सकता है, लेकिन हम इसे वैसे ही नहीं खाने वाले हैं, है ना?
अगर-अगर का उपयोग करके, हम एक शाकाहारी "कन्फेक्शनरी" की उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं जो न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी! लेकिन चूंकि लाभ न केवल गुणवत्ता में हैं, बल्कि मात्रा में भी हैं, तो अगर-अगर, जिसमें कई विटामिन, मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स, हार्ड-टू-डाइजेस्ट मोटे फाइबर होते हैं, को लापरवाही से नहीं लेना चाहिए।
इस उपयोगी उत्पाद की सहायता से जैम, मार्शमॉलो, मुरब्बा, कैंडी फिलिंग, सूफले, मार्शमॉलो, च्युइंग गम वगैरह तैयार किए जाते हैं। अगर-अगर के साथ "कन्फेक्शनरी" कब्ज और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अत्यधिक अनुशंसित है।
यदि आप अभी तक शाकाहारी नहीं बने हैं, तो जान लें कि आपका जीवन कम नहीं होगा, और शायद पहले से भी अधिक मीठा होगा, क्योंकि शाकाहारी मेज पर व्यंजन असामान्य नहीं हैं!