दूध के बारे में

रयान एंड्रयूज

दूध, क्या यह वास्तव में एक स्वस्थ उत्पाद है?

लोगों ने लगभग 10 साल पहले दूध को पोषण के स्रोत के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया था। हालांकि जिन जानवरों का दूध लोग पीते हैं वे हैं गाय, बकरी, भेड़, घोड़े, भैंस, याक, गधे और ऊंट, गाय का दूध स्तनधारी दूध के सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय प्रकारों में से एक है।

शिकारियों के दूध का बड़े पैमाने पर उपयोग करने का अभ्यास कभी नहीं किया गया है, क्योंकि मांसाहारी दूध को एक अप्रिय स्वाद के साथ उत्सर्जित करते हैं।

एक जानवर के पेट से बने बैग में दूध के साथ नवपाषाण काल ​​​​के दौरान रेगिस्तान के माध्यम से यात्रा करने वाले अरब खानाबदोशों द्वारा पनीर का इस्तेमाल किया गया था।

1800 और 1900 के दशक में तेजी से आगे बढ़े जब डेयरी गायों के साथ हमारे संबंध बदल गए। जनसंख्या में वृद्धि हुई है और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम और फास्फोरस का महत्व स्पष्ट हो गया है।

दूध चल रहे सार्वजनिक शिक्षा अभियानों का विषय बन गया, डॉक्टरों ने इसे खनिजों के समृद्ध स्रोत के रूप में प्रस्तुत किया। डॉक्टरों ने दूध को बच्चे के आहार का "आवश्यक" घटक करार दिया है।

उद्योग ने मांग का जवाब दिया, और भीड़भाड़, गंदे खलिहान में पाले जाने वाली गायों से दूध आना शुरू हो गया। बहुत सारी गायें, बहुत सारी गंदगी और थोड़ी सी जगह बीमार गायें हैं। एक नए प्रकार के अस्वच्छ दूध उत्पादन के साथ महामारी शुरू हो गई। डेयरी किसान दूध को कीटाणुरहित करने और विभिन्न बीमारियों के लिए गायों का परीक्षण करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन समस्याएं बनी रहती हैं; इस प्रकार 1900 के बाद पाश्चुरीकरण आम हो गया।

दूध प्रसंस्करण इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

जानवरों से इंसानों में बैक्टीरिया और वायरस फैल सकते हैं। पाश्चराइजेशन पाश्चराइजेशन में दूध को ऐसे तापमान पर गर्म करना शामिल है जिसे सूक्ष्मजीव बर्दाश्त नहीं कर सकते।

पाश्चराइजेशन के विभिन्न रूप हैं।

1920 का दशक: 145 मिनट के लिए 35 डिग्री फ़ारेनहाइट, 1930 का दशक: 161 सेकंड के लिए 15 डिग्री फ़ारेनहाइट, 1970 का दशक: 280 सेकंड के लिए 2 डिग्री फ़ारेनहाइट।

आज आपको दुग्ध उत्पादन के बारे में क्या जानना चाहिए

गायें बछड़ों को नौ महीने तक पालती हैं और लोगों की तरह हाल ही में जन्म देने पर ही दूध देती हैं। अतीत में, डेयरी किसानों ने गायों को एक मौसमी प्रजनन चक्र का पालन करने की अनुमति दी थी, और बछड़े के जन्म को नई वसंत घास के साथ सिंक्रनाइज़ किया गया था।

इस प्रकार, मुक्त चराई पर माँ अपने पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई कर सकती है। चराई गायों के लिए स्वास्थ्यवर्धक होती है क्योंकि इससे ताज़ी घास, ताजी हवा और व्यायाम मिलता है। इसके विपरीत, औद्योगिक उत्पादन में गायों को अनाज खिलाना शामिल है। जितना अधिक अनाज, उतनी ही अधिक अम्लता पेट में। एसिडोसिस के विकास से अल्सर, बैक्टीरिया से संक्रमण और भड़काऊ प्रक्रियाएं होती हैं। इन प्रक्रियाओं की भरपाई के लिए एंटीबायोटिक्स निर्धारित हैं।

डेयरी उत्पादक आज गायों का गर्भाधान पिछले जन्मों के कुछ ही महीनों बाद करते हैं, जिसमें गर्भधारण के बीच न्यूनतम समय होता है। जब गायें एक वर्ष से अधिक समय तक दूध देती हैं, तो उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली समाप्त हो जाती है और दूध की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। यह न केवल गाय के लिए असुविधाजनक है, बल्कि यह दूध में एस्ट्रोजन की मात्रा को भी बढ़ाता है।

एस्ट्रोजेन ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं। पिछले एक दशक में अनुसंधान ने गाय के दूध को प्रोस्टेट, स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर में वृद्धि से जोड़ा है। नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक नए अध्ययन में किराने की दुकानों से दूध में 15 एस्ट्रोजेन पाए गए: एस्ट्रोन, एस्ट्राडियोल, और इन मादा सेक्स हार्मोन के 13 चयापचय डेरिवेटिव।

आश्चर्यजनक रूप से छोटी सांद्रता पर भी एस्ट्रोजेन कई ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, स्किम दूध में कम से कम मुक्त एस्ट्रोजेन होते हैं। हालांकि, इसमें हाइड्रॉक्सीएस्ट्रोन होता है, जो मेटाबोलाइट्स के सबसे खतरनाक में से एक है। दूध में अन्य सेक्स हार्मोन होते हैं - "पुरुष" एण्ड्रोजन और इंसुलिन जैसे विकास कारक। कई अध्ययनों ने इन यौगिकों की उच्च सांद्रता को कैंसर के जोखिम से जोड़ा है।  

गाय का जीवन

जितने अधिक गर्भधारण, उतने अधिक बछड़े। अधिकांश खेतों में बछड़ों को जन्म के 24 घंटे के भीतर दूध पिलाया जाता है। चूंकि बैल का दूध उत्पादन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए उनका उपयोग गोमांस बनाने के लिए किया जाता है। मांस उद्योग डेयरी उद्योग का उप-उत्पाद है। बछिया को उनकी माताओं द्वारा बदल दिया जाता है और फिर उन्हें वध के लिए भेज दिया जाता है।

18 और 9 के बीच अमेरिका में डेयरी गायों की संख्या 1960 मिलियन से घटकर 2005 मिलियन हो गई। इसी अवधि में कुल दूध उत्पादन 120 बिलियन पाउंड से बढ़कर 177 बिलियन पाउंड हो गया। यह त्वरित गुणन रणनीति और दवा सहायता के कारण है। गायों की जीवन प्रत्याशा 20 वर्ष है, लेकिन ऑपरेशन के 3-4 साल बाद वे बूचड़खाने में चले जाते हैं। डेयरी गाय का मांस सबसे सस्ता बीफ है।

दूध की खपत का पैटर्न

अमेरिकी पहले की तुलना में कम दूध पीते हैं, और कम वसा वाला दूध भी पसंद करते हैं, लेकिन अधिक पनीर और बहुत अधिक जमे हुए डेयरी उत्पाद (आइसक्रीम) खाते हैं। 1909 प्रति व्यक्ति 34 गैलन दूध (27 गैलन नियमित और 7 गैलन स्किम्ड दूध) प्रति व्यक्ति 4 पाउंड पनीर प्रति व्यक्ति 2 पाउंड जमे हुए डेयरी उत्पाद

2001 प्रति व्यक्ति 23 गैलन दूध (8 गैलन नियमित और 15 गैलन स्किम्ड दूध) प्रति व्यक्ति 30 पाउंड पनीर प्रति व्यक्ति 28 पाउंड जमे हुए डेयरी उत्पाद

जैविक दूध के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

जैविक डेयरी उत्पादों की बिक्री हर साल 20-25% बढ़ रही है। बहुत से लोग मानते हैं कि "ऑर्गेनिक" का अर्थ कई मायनों में सबसे अच्छा है। एक मायने में यह सच है। हालाँकि जैविक गायों को केवल जैविक चारा ही दिया जाना चाहिए, लेकिन किसानों को घास-पात वाली गायों को खिलाने की आवश्यकता नहीं है।

जैविक गायों को हार्मोन प्राप्त करने की संभावना कम होती है। जैविक खेती के लिए ग्रोथ हार्मोन का उपयोग प्रतिबंधित है। हार्मोन मास्टिटिस के विकास की संभावना को बढ़ाते हैं, गायों की जीवन प्रत्याशा को कम करते हैं और मनुष्यों में कैंसर के विकास को बढ़ावा देते हैं। लेकिन जैविक दूध डेयरी गायों या मानवीय उपचार के लिए स्वस्थ रहने की स्थिति का पर्याय नहीं है।

जैविक डेयरी किसान और पारंपरिक किसान एक ही नस्ल और उगाने के तरीकों का उपयोग करते हैं, जिसमें एक ही पशु आहार के तरीके भी शामिल हैं। ऑर्गेनिक दूध को नियमित दूध की तरह ही प्रोसेस किया जाता है।

दूध की संरचना के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

गाय के दूध में 87% पानी और 13% ठोस पदार्थ होते हैं, जिनमें खनिज (जैसे कैल्शियम और फास्फोरस), लैक्टोज, वसा और मट्ठा प्रोटीन (जैसे कैसिइन) शामिल हैं। विटामिन ए और डी के साथ फोर्टीफिकेशन आवश्यक है क्योंकि प्राकृतिक स्तर कम हैं।

कैसोमोर्फिन दूध में मौजूद प्रोटीन में से एक कैसिइन से बनता है। इनमें ओपिओइड होते हैं - मॉर्फिन, ऑक्सीकोडोन और एंडोर्फिन। ये दवाएं नशे की लत हैं और आंतों की गतिशीलता को कम करती हैं।

विकासवादी दृष्टिकोण से आदत समझ में आती है, दूध बच्चे के भोजन के लिए आवश्यक है, यह शांत करता है और माँ को बांधता है। मानव दूध में कैसोमोर्फिन गाय के दूध की तुलना में 10 गुना कमजोर होता है।

दूध के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

हम में से ज्यादातर लोग जन्म के बाद मां के दूध का सेवन करते हैं और फिर गाय के दूध की ओर रुख करते हैं। लैक्टोज को पचाने की क्षमता चार साल की उम्र के आसपास कम हो जाती है।

जब बड़ी मात्रा में ताजा दूध जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, तो अपचित लैक्टोज आंतों में प्रवेश करता है। यह पानी निकालता है, सूजन और दस्त पैदा करता है।

मनुष्य ही एकमात्र ऐसा जानवर है जिसने दूसरी प्रजाति के दूध का उपयोग करने के बारे में सोचा है। यह नवजात शिशुओं के लिए विनाशकारी हो सकता है क्योंकि अन्य प्रकार के दूध की संरचना उनकी जरूरतों को पूरा नहीं करती है।

विभिन्न प्रकार के दूध की रासायनिक संरचना

जबकि हमें बताया जाता है कि दूध पीना हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है, वैज्ञानिक प्रमाण कुछ और ही कहते हैं।

दूध और कैल्शियम

दुनिया के कई हिस्सों में, गाय का दूध आहार का एक नगण्य हिस्सा है, और फिर भी कैल्शियम से संबंधित रोग (जैसे, ऑस्टियोपोरोसिस, फ्रैक्चर) दुर्लभ हैं। वास्तव में, वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि कैल्शियम युक्त डेयरी उत्पाद वास्तव में शरीर से कैल्शियम की लीचिंग को बढ़ाते हैं।

हमें भोजन से कितना कैल्शियम मिलता है, यह वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि यह मायने रखता है कि हम शरीर में कितना कैल्शियम जमा करते हैं। जो लोग सबसे अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं उनमें वृद्धावस्था में ऑस्टियोपोरोसिस और कूल्हे के फ्रैक्चर की दर सबसे अधिक होती है।

जबकि गाय का दूध कुछ पोषक तत्वों से भरपूर हो सकता है, यह तर्क देना मुश्किल है कि यह स्वस्थ है।

दूध और पुराने रोग

डेयरी खपत को हृदय रोग, टाइप 1 मधुमेह, पार्किंसंस रोग और कैंसर से जोड़ा गया है। पोषण कैंसर के विकास में शामिल जीनों की अभिव्यक्ति को बदल सकता है। गाय के दूध में पाया जाने वाला कैसिइन, कैंसर के विभिन्न रूपों से जुड़ा हुआ है, जिसमें लिम्फोमा, थायराइड कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और डिम्बग्रंथि के कैंसर शामिल हैं।

दूध और पर्यावरण के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

डेयरी गायें बड़ी मात्रा में भोजन का सेवन करती हैं, बड़ी मात्रा में अपशिष्ट पैदा करती हैं और मीथेन का उत्सर्जन करती हैं। दरअसल, कैलिफोर्निया की सैन जोकिन वैली में गायों को कारों से ज्यादा प्रदूषण फैलाने वाला माना जाता है।

नियमित खेत

14 कैलोरी दूध प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए 1 कैलोरी जीवाश्म ईंधन ऊर्जा की आवश्यकता होती है

जैविक कृषि

10 कैलोरी दूध प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए 1 कैलोरी जीवाश्म ईंधन ऊर्जा की आवश्यकता होती है

सोया दूध

1 कैलोरी जैविक सोया प्रोटीन (सोया दूध) के उत्पादन के लिए जीवाश्म ईंधन ऊर्जा की 1 कैलोरी की आवश्यकता होती है

जो लोग दिन में दो गिलास से अधिक दूध पीते हैं, उनमें लिंफोमा विकसित होने की संभावना उन लोगों की तुलना में तीन गुना अधिक होती है, जो एक दिन में एक गिलास से कम पीते हैं।

आप दूध पीते हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है।  

 

 

 

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