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Description
वेनिसन - उत्तर के लोगों का पारंपरिक मांस - अधिकांश रूसी क्षेत्रों के निवासियों के लिए एक विदेशी, एक दिलचस्प विनम्रता है। हालांकि, इसे न केवल असामान्य माना जाना चाहिए, बल्कि एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद के रूप में भी जाना चाहिए।
हिरण के मांस के लाभ कई शरीर प्रणालियों पर इसके लाभकारी प्रभाव में व्यक्त किए जाते हैं, हृदय से प्रतिरक्षा तक। इसमें विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट का एक कॉम्प्लेक्स होता है, यह वसा में कम होता है, और यह मनुष्यों द्वारा कई अन्य प्रकार के मांस से बेहतर अवशोषित होता है। आइए इस बात पर करीब से नज़र डालें कि वास्तव में वेनसन हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है।
हिरण के मांस के कई फायदे हैं जो इसे सूअर के मांस, बीफ, चिकन आदि से अनुकूल रूप से अलग करते हैं। उदाहरण के लिए, इस प्रकार के मांस की तुलना में, हिरन का मांस बेहतर अवशोषित होता है। एथलीटों और स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए, कम वसा वाली सामग्री मूल्यवान होगी, साथ ही यह तथ्य भी है कि कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं, लेकिन बहुत सारे प्रोटीन हैं।
उत्पाद का इतिहास
हिरण पृथ्वी पर सबसे पुराने स्तनधारियों में से एक माना जाता है। लगभग सभी महाद्वीपों पर पाए जाने वाले हर्बीवोरस, यहां तक कि आदिम लोगों के लिए शिकार की वस्तु थी। आज, आर्टियोडैक्टिल परिवार, जिसमें हिरण शामिल हैं, की लगभग 40 प्रजातियां हैं, और जानवरों को न केवल शिकार किया जाता है, वे यूरोपीय उत्तर में सक्रिय रूप से नस्ल हैं।
स्थानीय आबादी के लिए, हिरन का पालन-पोषण पारंपरिक अर्थव्यवस्था का आधार है, और सरल और बहुत कठोर जानवर उत्तरी लोगों के लिए न केवल मांस का स्रोत बन जाते हैं। गर्म, टिकाऊ खाल, दूध और हड्डियों का उपयोग यहाँ मिलता है। बारहसिंगे और धागे बारहसिंगे की नसों से बनाए गए थे। और ताजा रक्त अभी भी स्कर्वी और एनीमिया से बचाता है, गंभीर परिस्थितियों में अपरिहार्य है।
हिरणों की उत्तरी प्रजाति एकमात्र ऐसी है जिसे इंसानों ने पालतू बनाने में कामयाबी हासिल की है। वैज्ञानिकों के अनुसार बारहसिंगे का जन्म 18 वीं शताब्दी में हुआ था। यह इस समय था कि शिकारी बर्फीली बंजर भूमि में घूमने के आदी थे, उन्होंने जंगली जंगली हिरणों को पकड़ना शुरू कर दिया और अपना झुंड बनाया। जितना बड़ा यह झुंड था, उतना ही समृद्ध परिवार था।
सदियों से थोड़ा बदल गया है। उत्तर के स्वदेशी लोग हिरण के बिना भविष्य नहीं देखते हैं, यह विश्वास करते हुए कि यह जानवर एक सार्वभौमिक सिद्धांत और जीवन का प्रतीक है। आज, बड़ी संख्या में बारहसिंगा रूस, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन, फिनलैंड और नॉर्वे के ध्रुवीय क्षेत्रों में प्रतिबंधित हैं।
पारंपरिक बारहसिंगा पालन के लिए उत्तरी लोगों का पालन भोजन की कमी के कारण नहीं है। दुकानों में पर्याप्त विकल्प के बावजूद, नेनेट्स, चुची और उत्तरी क्षेत्रों के अन्य निवासियों के आहार का आधार हिरन का मांस और उप-उत्पाद हैं।
रिकॉर्ड फ्रॉस्ट्स में ताकत का संरक्षण करने के लिए, यहां रक्त, वसा और हिरण के मांस का एक स्टू तैयार किया जाता है। जब पशु का वध किया जाता है, तब भी गर्म होने पर कच्चा वाइसिन खाया जाता है। ठंडा मांस भविष्य के उपयोग के लिए जमे हुए है। वेनिसन व्यंजन न केवल सुदूर उत्तर के निवासियों के लिए प्रसिद्ध हैं। हाल के दशकों में, इस तरह का मांस संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और जापान और कोरिया में कई यूरोपीय देशों में मांग में बन गया है।
मृग मांस रचना
तथ्य यह है कि यह मांस शरीर के लिए विभिन्न उपयोगी और आवश्यक पदार्थों में समृद्ध है, विशेष रूप से स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। सबसे पहले, आइए सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, आदि जैसे तत्वों के निशान और ट्रेस तत्वों को उजागर करें।
वेनसन में समूह बी, पीपी, आदि के विटामिन भी होते हैं। हमें आवश्यक अमीनो एसिड, लिनोलिक एसिड की संख्या पर ध्यान दें, जो उचित सेल चयापचय, पाचन और कई अन्य प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।
- 100 ग्राम वेनिसन में लगभग 157 किलो कैलोरी होती है।
- प्रोटीन 75.34%
- वसा 24.66%
- कार्बोहाइड्रेट 0%
कैसे चुने
वेनिसन का चयन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सबसे अच्छा गैस्ट्रोनोमिक गुण बारहसिंगा के मांस से प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि एक वर्ष से कम उम्र के हैं, जो शरद ऋतु के अंत में पकड़े जाते हैं। इस अवधि के दौरान, जानवर के शरीर में सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं।
हिरण के मांस का भंडारण
ताजा जहर को कुछ दिनों के भीतर प्रशीतित किया जाना चाहिए। यदि इसे लंबे समय तक (6-8 महीने तक) संग्रहीत करना आवश्यक है, तो इसे जमे हुए किया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक निश्चित तापमान शासन मनाया जाता है - शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।
रोचक तथ्य
हिरन का मांस कुछ प्रकार के मांस में से एक है जिसे बिना किसी स्वास्थ्य जोखिम के कच्चा खाया जा सकता है। यह विशेषता इसकी रासायनिक संरचना के कारण है, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो अधिकांश सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देते हैं।
वेनिसन के लाभ
वेनसन का शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यहाँ कुछ सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण हैं:
हिरन का मांस हृदय प्रणाली के समुचित कार्य में योगदान देता है। ग्रंथि के लिए धन्यवाद, यह एनीमिया के विकास को रोकता है और इसके उपचार में मदद कर सकता है। इसके अलावा, यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। वेनिसन की खपत दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम बन जाती है।
प्रोटीन की उच्च सामग्री, विटामिन और खनिजों का एक परिसर होने के कारण, यह धीरज बढ़ाता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, विटामिन की कमी से लड़ता है, शरीर को बीमारियों और सर्जरी से उबरने में मदद करता है।
कम वसा और "खराब" कोलेस्ट्रॉल सामग्री का मतलब है कि इस तरह के मांस को एथेरोस्क्लेरोसिस में दिखाया जाएगा।
वजन कम करने के उद्देश्य से किया गया आहार भी वेनसन खाने में कोई बाधा नहीं है, क्योंकि यह वसा में कम है और इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं है, और इसलिए, ऐसे मांस उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे जो वजन कम कर रहे हैं।
यह पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए अच्छा है। पहला यह सराहना करेगा कि यौन क्रिया पर विष का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
बदले में, यह गर्भवती और युवा माताओं के लिए महत्वपूर्ण है कि यह मांस भ्रूण के सही गठन में योगदान देता है, गर्भावस्था के दौरान माँ और बच्चे के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, और प्रसव के बाद जल्दी ठीक होने में भी मदद करता है। इसके अलावा, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए वेनिसन की सिफारिश की जाती है।
यह तनाव का विरोध करने में मदद करता है, घबराहट, मनोदशा में बदलाव, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है और दक्षता बढ़ाता है।
यह मांस एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, जिसका अर्थ है कि यह मुक्त कणों से छुटकारा दिलाता है जो घातक ट्यूमर का कारण बन सकता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, वेनिसन शरीर को फिर से जीवंत करता है, जिसमें त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
निष्कर्ष में, हम ध्यान दें कि युवा जानवरों के मांस को सबसे अच्छा माना जाता है: यह सबसे नरम और सबसे कोमल है, इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। हम अपने स्टोर के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले वेनिसन का चयन करते हैं ताकि ग्राहक तैयार उत्पाद के अनूठे स्वाद की सराहना कर सकें और अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकें।
वेनसन हानि
वेनिसन एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको इस उत्पाद या एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता होने पर वेनिसन मांस खाने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इसे सब्जियों के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - यह आंतों के फाइबर के साथ भोजन को समृद्ध करने के लिए महत्वपूर्ण है।
स्वाद गुण
ओलेनिन को नरम नहीं कहा जा सकता है। यहां तक कि शरद ऋतु वध से मांस में 4% तक वसा हो सकती है, जो भविष्य के पकवान की स्थिरता को प्रभावित करती है। गर्मी उपचार के बाद गहरे लाल, महीन रेशेदार मांस घने और भूरे हो जाते हैं। वेनेजन की सुगंध और स्वाद बीफ़ की याद दिलाता है, जबकि मांस लंबे समय तक भूनने को बर्दाश्त नहीं करता है, सूखा और कठोर हो जाता है।
इसलिए, एक खुले कंटेनर में वेनिसन को सेंकना बेहतर नहीं है, खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करें, लेकिन इसे "रक्त के साथ" परोसें।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
यदि हिरन का मांस बेक किया हुआ या तला हुआ है, तो इसे शोरबा, सॉस या मक्खन के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें। तो टेंडरलॉइन अधिक रसदार होगा, और आहार उत्पाद के लाभ नहीं खोएंगे। जंगली मशरूम, प्याज, गाजर, आलू और अन्य सब्जियों के साथ वेनसन एक उत्कृष्ट रोस्ट बनाता है। आप वन जामुन, जैतून का तेल, जुनिपर और जड़ी बूटियों के रस पर आधारित अचार की मदद से मांस की कोमलता भी प्राप्त कर सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ हिरन का मांस असली साइबेरियाई पकौड़ी, कटलेट या मीटबॉल के लिए एक बढ़िया फिलिंग है। कीमा बनाया हुआ मांस को नरम करने के लिए, कटा हुआ बेकन, प्याज और मसाले डालें। मूल व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जिसमें हिरन का मांस के अलावा, अन्य प्रकार के मांस शामिल होते हैं, जैसे सूअर का मांस या चिकन। कटे हुए हिरन का मांस उत्पादों को उबले हुए आलू और दम की हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
मशरूम या लहसुन की चटनी के साथ मीटबॉल और भी स्वादिष्ट लगेंगे। और पकौड़ी पकाते समय थोड़ा सा सिरका और ऑलस्पाइस जरूर मिलाना चाहिए।
लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जमे हुए ज़हर उत्तर के लोगों के भोजन से तैयार व्यंजन है। काटने के बाद, बोनलेस टेंडरलॉइन जमी हुई है, और फिर योजना बनाई गई, पतले स्लाइस में काट लें। इसने डिश को नाम दिया - स्ट्रैगनिना।
सॉस या पकौड़ी, जैसा कि वे साइबेरिया में कहते हैं, ऐसे मांस के स्वाद को समृद्ध करने में मदद करते हैं। उत्तर के मूल निवासी की तरह महसूस करने का सबसे आसान तरीका नमक और काली मिर्च में जमे हुए हिरन का मांस का टुकड़ा डुबाना है।
या आप सिरका में जहर का अचार डाल सकते हैं, उदारता से काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और प्याज के साथ मसाला। एक दिन के बाद, ठंड में खड़े होने वाले मांस को पारंपरिक साइबेरियाई अचार, भिगोए हुए जामुन और ठंडे वोदका के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।
ब्रेज़्ड वेनिसन
सामग्री:
- वेनिसन - 500 ग्राम
- मसालेदार मशरूम - 200
- ग्राम खट्टा क्रीम - १०० ग्राम
- शोरबा - 100 मिलीलीटर
- जायफल,
- मीठा पेपरिका - स्वाद के लिए
- प्याज - 1 टुकड़ा
- लहसुन - 3 लौंग
- वनस्पति तेल,
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी
- आजकल, वेनिसन का स्वाद लेने के लिए, जंगल में शिकार पर जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। ताजा मांस का एक टुकड़ा धो लें, इसे सूखा और मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को छोटे वर्गों में काट लें, और लहसुन को स्लाइस में काट लें।
- यह बहुत तेज चाकू से आसान होगा। कड़ाही में असंतृप्त वनस्पति तेल डालो और इसे उच्च गर्मी पर गरम करें।
- इसमें मांस डालें और सभी पक्षों पर एक मिनट के लिए भूनें। फिर तैयार प्याज और लहसुन जोड़ें, मध्यम गर्मी पर एक और दस मिनट के लिए भूनें।
- सब्जी शोरबा में डालो, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
- मसालेदार मशरूम डालें। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम एकदम सही हैं।
- कम गर्मी पर दस मिनट के लिए ढककर रखें। ग्राउंड पेपरिका और जायफल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। सभी सामग्रियों का स्वाद लेने के लिए इसे नमक और काली मिर्च के साथ एक कड़ाही में डालें।
- अपने पसंदीदा सूखी जड़ी बूटी जोड़ें और मिश्रण करें। कवर और एक घंटे के लिए पकाया तक उबाल। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
अपने भोजन का आनंद लें!
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