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Description
यकृत एक प्रकार का उपोत्पाद है जिसकी अपनी विशेषताएं और मूल्यवान जैविक गुण हैं। जिगर नाजुकता और औषधीय उत्पादों से संबंधित है। कपड़े की संरचना, विशिष्ट स्वाद, स्ट्रोमा से पोषक तत्वों को अलग करने में आसानी इस उत्पाद को पिकेट्स और यकृत सॉसेज की तैयारी के लिए एक अपूरणीय आधार बनाती है।
लीवर में प्रोटीन की मात्रा उतनी ही होती है जितनी बीफ में होती है, लेकिन गुणवत्ता के मामले में यह प्रोटीन काफी अलग होता है। जिगर की मुख्य विशेषता इसकी संरचना में लौह प्रोटीन की उपस्थिति है। लीवर के मुख्य आयरन प्रोटीन, फेरिटिन में 20% से अधिक आयरन होता है। यह हीमोग्लोबिन और अन्य रक्त वर्णकों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
लीवर में बहुत पानी होता है, इसलिए यह जल्दी खराब हो जाता है। खाना पकाने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए, सभी अविश्वासपूर्ण चीजों को निर्दयतापूर्वक नष्ट कर दिया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले कुछ समय के लिए दूध में रखने पर लिवर विशेष रूप से कोमल हो जाएगा। गोमांस जिगर को तलना के दो से तीन मिनट के अतिरिक्त स्वाद को खराब कर देता है और इसे सख्त और सूखा बना देता है।
गर्मी उपचार से पहले, जिगर को पित्त नलिकाओं और फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। पोर्क लीवर को थोड़ी कड़वाहट की विशेषता है।
जिगर के प्रकार
यकृत के प्रकार और यकृत के लाभों पर अलग से विचार करें। मछली का सबसे उपयोगी है कॉड लिवर। इसका लाभ यह है कि इसमें मौजूद विटामिन ए के कारण यह हमें दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन ए हमारे बालों, दांतों, त्वचा की अच्छी स्थिति को भी बनाए रखता है, प्रतिरक्षा प्रभाव डालता है और हमारा ध्यान और हमारी मानसिक क्षमताओं को अच्छे आकार में रखता है। कॉड के लीवर में विटामिन डी की मात्रा बहुत अधिक होती है, केवल मछली के तेल में।
कॉड लिवर
कॉड लिवर ऑयल गर्भवती महिलाओं की मदद करता है। एक गर्भवती महिला द्वारा कॉड लिवर के उपयोग के लिए धन्यवाद, एक बच्चा विभिन्न प्रकार की बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित करता है। हालांकि कॉड की कैलोरी सामग्री स्टर्जन की कैलोरी सामग्री से तीन गुना अधिक है, पहले डॉक्टरों ने कॉड कैवियार और यकृत के साथ दिल का इलाज किया, और स्टर्जन कैवियार के साथ एनीमिया।
डिब्बाबंद कॉड लिवर की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 613 ग्राम में 100 किलो कैलोरी है।
गोमांस जिगर
गोमांस जिगर के लाभ। बीफ़ लीवर विटामिन बी और ए से भी समृद्ध है, यह किडनी की बीमारी, संक्रामक रोगों, विभिन्न चोटों और जलने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों, मायोकार्डियल रोधगलन की रोकथाम के लिए उपयोगी है। बीफ़ जिगर के व्यंजन भी उपयोगी होते हैं और हीमोग्लोबिन के उत्थान को बढ़ावा देते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं।
गोमांस यकृत की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।
मुर्गे की कलेजी
चिकन लीवर फोलेट से भरपूर होता है, जो हमारे संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास और रखरखाव में फायदेमंद होता है। नियमित शराब के सेवन से फोलिक एसिड की मात्रा अधिक तेजी से घटती है।
लीवर को लाभ
कुछ हलकों में, एक राय है कि जिगर को नहीं खाना चाहिए क्योंकि रक्त को इसके माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और तदनुसार, यकृत एक "गंदा" अंग है। वास्तव में, यह मामला नहीं है, और यकृत बहुत उपयोगी है।
जिगर के लाभ काफी भिन्न होते हैं, आंशिक रूप से क्योंकि हम विभिन्न प्रकार के जानवरों, पक्षियों और मछलियों के जिगर खाते हैं, उदाहरण के लिए, बीफ़ लीवर, कॉड लिवर, चिकन यकृत। चूँकि हमारे खाना पकाने में लीवर का उपयोग पूरी तरह से किया जाता है (लिवर पीट, फ्राइड लिवर, उबला हुआ लिवर, मशरूम के साथ लिवर, सॉस के साथ लिवर, इत्यादि), इस अद्भुत उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में सीखना अच्छा है। तो, जिगर के लाभ।
सबसे पहले, यकृत उपयोगी है क्योंकि इसमें खनिजों (लोहा, तांबा, कैल्शियम, जस्ता, सोडियम, आदि), विटामिन (ए, बी, सी, बी 6, बी 12, आदि), अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन) शामिल हैं। , मेथिओनिन), फोलिक एसिड, और इसी तरह।
दूसरे, जिगर का लाभ यह है कि जिगर की सिर्फ एक सेवा कई विटामिनों की दैनिक और यहां तक कि मासिक आवश्यकता प्रदान करती है।
तीसरा, यकृत गर्भवती महिलाओं, बच्चों, शराबियों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है।
चौथा, यकृत में एक पदार्थ - हेपरिन, रक्त के थक्के को सामान्य रखता है, जो रोधगलन की रोकथाम में अत्यंत उपयोगी है।
पांचवां, जिगर के लाभों में विटामिन ए की उपस्थिति है, जो मूत्र पथरी की बीमारी के इलाज में मदद करता है।
लिवर को नुकसान
हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आपको लिवर को होने वाले नुकसान के बारे में जानने की जरूरत है, जिससे यह हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। तथ्य यह है कि यकृत में अतिरिक्त पदार्थ होते हैं, जैसे कि केराटिन, जो बुढ़ापे में खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह ध्रुवीय भालू के जिगर को भी नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक विटामिन ए होता है, जिसके अतिरिक्त शरीर में विषाक्तता से भरा होता है।
जिगर की रचना
रचना और कैलोरी सामग्री
जिगर में शामिल हैं:
- पानी (70%);
- प्रोटीन (18%);
- वसा (2-4%);
- कार्बोहाइड्रेट (5%);
- केरातिन;
- हेपरिन;
- निकालने वाले पदार्थ;
- अमीनो एसिड: लाइसिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, थायमिन;
- विटामिन: ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12, सी, डी, ई, के;
- मैग्नीशियम;
- लोहा;
- सोडियम;
- जस्ता;
- कैल्शियम;
- पोटैशियम;
- सेलेनियम;
- फास्फोरस;
- तांबा;
- आयोडीन;
- फ्लोरीन;
- क्रोमियम।
- गोमांस यकृत का ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) 100-127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
स्ट्रोगनॉफ़ लिवर
सामग्री:
- (3-4 सर्विंग्स)
- 600 ग्राम गोमांस जिगर
- 2 टमाटर
- 1 प्याज
- 2 चम्मच गेहूं का आटा
- 100 मिली. खट्टा क्रीम या क्रीम
- 1 गिलास पानी
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- सूखे या ताजा डिल
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता
- सजावट के लिए साग
तैयारी
- हम लीवर को स्ट्रोगानॉफ शैली में पकाना शुरू करते हैं, बेशक, लीवर से ही। जिगर का उपयोग किया जा सकता है, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ। बेशक, मैं गोमांस की सलाह देता हूं। यह स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन की लगभग पूरी श्रृंखला होती है।
- यकृत को रक्त से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। बाहरी फिल्मों को उनसे दूर करना और पित्त नलिकाओं को काटना बहुत आसान होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो स्ट्रोगनॉफ विनम्रता के कुछ स्लाइस को चबाना मुश्किल होगा।
- अगला, साफ किए गए यकृत को छोटे भागों में काटा जाता है। ये क्यूब्स नहीं होना चाहिए (क्योंकि वे अच्छी तरह से भून नहीं होंगे), लेकिन प्लेटें या तिनके 3-5 सेमी लंबे और लगभग 1 सेमी मोटे होते हैं।
- लीवर तैयार होने के बाद, हम डिश के सब्जी वाले हिस्से में जाते हैं। प्याज को छील लें, इसे धो लें, इसे आधा छल्ले में काट लें। मेरे टमाटर, आधे में कटे हुए, डंठल को हटा दें, फिर बड़े क्यूब्स में आधा काट लें।
- तैयारी का हिस्सा खत्म हो गया है, इसलिए हम यकृत को भूनने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम इसे 5-6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर करते हैं, लगातार पैन की सामग्री को सरगर्मी करते हैं। एक मजबूत आग की जरूरत है ताकि एक खस्ता पपड़ी जल्दी जिगर के टुकड़ों पर बने, जो मांस के रस को बहने से रोक देगा। इस प्रकार, जिगर के टुकड़े अंदर से रसदार और स्वादिष्ट बने रहेंगे।
- जिगर के तले जाने के बाद, कटा हुआ प्याज और टमाटर को पैन में जोड़ें। गर्मी को मध्यम से कम करें और जिगर और सब्जियों को एक साथ पकाना। हम इसे 4-5 मिनट के लिए इसी तरह से करते हैं, सब्जी के रस की उपस्थिति तक लगातार सरगर्मी करते हैं, जो भविष्य की ग्रेवी का आधार बन जाएगा।
- जब रस निकलता है, तो भूख बढ़ाने वाले हेपटो-वेजिटेबल मिश्रण के ऊपर दो बड़े चम्मच आटा डालें। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि आटे को डिश की पूरी सतह पर एक पतली परत में वितरित किया जाता है, और किसी भी मामले में एक टीला नहीं बनता है जो एक घने गांठ में बदल जाता है।
- आटे के तुरंत बाद पैन में 100 मिलीलीटर डालें। खट्टा क्रीम या क्रीम। फिर सभी सामग्री को मिलाएं।
- सरगर्मी के बाद, फ्राइंग पैन में एक गिलास पीने का साफ पानी (250 मिलीलीटर) जोड़ें और हमारे भविष्य के जिगर को फिर से स्ट्रोगन शैली में मिलाएं।
पानी का गिलास - अब नमक और मसाले का समय है। सामग्री की इस मात्रा के लिए, मैं आमतौर पर 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच सूखे डिल, 1/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, चार बड़े तेज पत्ते डालता हूं।
- यह मेरे परिवार की वरीयताओं को बोलने के लिए है, लेकिन प्रत्येक गृहिणी को स्वयं पकवान का स्वाद लेना चाहिए और अपने स्वाद के लिए नमक और मसालों की मात्रा को समायोजित करना चाहिए।
- हां, मैं पूरी तरह से भूल गया, अगर सूखे डिल के बजाय आप ताजा डिल का उपयोग करते हैं, तो संकोच न करें, आप इसे एक चम्मच से अधिक डाल सकते हैं। आप डिल के साथ स्ट्रोगानॉफ लीवर को खराब नहीं करेंगे।
- सभी सामग्री लोड होने और मिश्रित होने के बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 8-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्ट्रोगानॉफ लीवर को उबाल लें।
- इस समय के बाद, पकवान तैयार है। हमें बस इसे प्लेटों पर रखना है, कटी हुई जड़ी-बूटियों से छिड़कना है या अलग-अलग शाखाओं से सजाना है। कुछ भी स्ट्रोगानॉफ शैली में जिगर के लिए एक साइड डिश बन सकता है: एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, मैश किए हुए आलू और सिर्फ उबले हुए आलू।