मगरमच्छ का मांस

Description

हमारे लिए मगरमच्छ का मांस अभी भी एक विदेशी उत्पाद है, हालांकि लंबे समय से इसका सेवन किया जाता है। उपभोक्ताओं को आकर्षित करने वाला मुख्य लाभ यह है कि जानवर संक्रामक रोगों के अधीन नहीं हैं और पर्यावरण के अनुकूल माने जाते हैं।

शायद यह उनके रक्त में एक एंटीबायोटिक की उपस्थिति के कारण है जो विदेशी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। मगरमच्छ के मांस की बनावट बीफ के समान है (फोटो देखें), लेकिन स्वाद मछली और चिकन के समान है। सरीसृप केवल 15 साल की उम्र से ही खाए जा सकते हैं। वैसे, यह माना जाता है कि एक वयस्क मगरमच्छ के मांस का स्वाद छोटे विकल्पों की तुलना में बेहतर होता है।

सबसे अच्छा नील मांस के पूंछ मांस है। आज, दुनिया के कई हिस्सों में, सरीसृपों को पालने वाले खेत हैं।

मगरमच्छ मांस लंबे समय से भोजन के लिए उपयोग किया जाता है जहां ये शिकारी रहते हैं - दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में। पाक व्यंजनों के लिए दस प्रकार के मगरमच्छ मांस उपयुक्त हैं। हाल ही में, "स्वाइन फ्लू" और पैर और मुंह की बीमारी की महामारी के कारण, मगरमच्छ का मांस यूरोप में अपनी स्थिति को मजबूत कर रहा है, जिसके निवासी विदेशी, लेकिन पारिस्थितिक रूप से शुद्ध मांस के लिए बहुत अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं।

कैसे चुने

कम वसा होने के कारण पूंछ से मगरमच्छ पट्टिका चुनना बेहतर होता है। और सरीसृप के इस हिस्से में मांस अधिक निविदा है। याद रखें कि मांस ताजा होना चाहिए, एक ठोस रंग और एक सुखद गंध होना चाहिए।

मगरमच्छ के मांस को कैसे स्टोर करें

आप मगरमच्छ के मांस को, किसी भी अन्य की तरह, फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। बेशक, लंबे समय तक मांस को संरक्षित करने के लिए, फ्रीजर का उपयोग करना बेहतर होता है।

अवधि तापमान से प्रभावित होती है: -12 से -8 डिग्री - 2-4 महीने से अधिक नहीं; से -18 से -12 डिग्री - 4-8 महीने; -24 से -18 डिग्री से - 10-12 महीने उत्पाद को ठीक से जमने के लिए, ताजा मांस को भागों में काटा जाना चाहिए, पन्नी में लिपटे रहना, फिल्म या चर्मपत्र कागज में लपेटना। एक बैग में मांस को मोड़ो और फ्रीजर में रखें।

रेफ्रिजरेटर +5 डिग्री से 0. तक तापमान बनाए रखता है। यहां अवधि घंटों तक चलती है: +5 से +7 डिग्री तक - 8-10 घंटे; 0 से +5 डिग्री तक - 24 घंटे; -4 से 0 डिग्री से - 48 घंटे।

याद रखें कि मांस को ठंड से पहले कभी नहीं धोया जाना चाहिए, क्योंकि इससे शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा। अवधि को कई दिनों तक बढ़ाने के लिए, आप इसे वनस्पति तेल के साथ लेपित चर्मपत्र कागज में लपेट सकते हैं। मांस को डीफ्रॉस्टिंग करना केवल प्राकृतिक तरीके से इसके लायक है, इसलिए यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

मगरमच्छ के मांस का स्वाद

मगरमच्छ के मांस का स्वाद मछली के साथ चिकन के मांस जैसा होता है। मगरमच्छ के लिए कोई भी प्रसंस्करण उपयुक्त है: यह तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, स्वादिष्ट चॉप और डिब्बाबंद भोजन मांस से बनाया जाता है। और सबसे अच्छे थाई व्यंजनों में से एक अदरक और प्याज के साथ बारीक तले हुए मगरमच्छ के मांस के साथ-साथ मसालेदार मोटी चटनी में पके हुए पदक हैं।

सबसे अधिक बार, मगरमच्छ का मांस चिकन के मांस की तरह ही तैयार किया जाता है: इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। सूखी शराब और क्रीम में दम किया हुआ मगरमच्छ असामान्य रूप से कोमल होता है। मगरमच्छ का मांस बहुमुखी है। यह सब्जियों और जड़ी बूटियों दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यहां तक ​​​​कि विभिन्न प्रकार के पाई और पाई, कैसरोल, आमलेट और यहां तक ​​​​कि पिज्जा के लिए भरने के रूप में भी कार्य करता है!

मगरमच्छ के मांस को सभी विदेशी गर्म और मीठे और खट्टे सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है।

मगरमच्छ लगभग 15 वर्षों तक भोजन के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। युवा मगरमच्छों में अधिक कोमल और रसदार मांस होता है, लेकिन पुराने व्यक्तियों का मांस कठोर होता है और कीचड़ को छोड़ देता है।

मगरमच्छ के मांस के फायदे

मगरमच्छ के मांस को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है, क्योंकि मगरमच्छ की खेती हानिकारक रसायनों के अनावश्यक संपर्क के बिना होती है जो ज्यादातर पालतू जानवरों के संपर्क में आते हैं।

इस सरीसृप का मांस विटामिन बी 12 का एक स्रोत है, जो ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर की कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन का अधिक पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित करता है।

इसके अलावा, इस उत्पाद में प्रोटीन और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
मगरमच्छ उपास्थि, जो अपने एंटीथ्रैटिक और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभावों के लिए जाना जाता है, में उपयोगी गुण हैं।

कैलोरी की मात्रा

मगरमच्छ के मांस की कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी है।

नुकसान और मतभेद

उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

खाना पकाने का उपयोग

यदि आपने पाया है कि मगरमच्छ का मांस कहां से खरीदना है और इसे पकाने का फैसला किया है, तो आपको पता होना चाहिए कि कई रहस्य हैं जो घर पर इस उत्पाद को पकाने के लिए संभव बनाएंगे। तो, खाना पकाने के लिए मगरमच्छ की पूंछ से मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पीठ पर मांस कठोर है, लेकिन यह एक अच्छा बारबेक्यू बना सकता है। पृष्ठीय शीर्ष को स्लाइस में ढाला गया है और स्टोक्स के लिए पृष्ठीय और पूंछ को कटा हुआ है। यदि आपने एक जमे हुए पट्टिका खरीदी है, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए, जिससे उत्पाद में नमी बनाए रखना संभव होगा। उसके बाद, आपको अतिरिक्त वसा को हटाने की जरूरत है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट स्वाद है। याद रखें कि मगरमच्छ का मांस केवल सबसे कम गर्मी पर पकाया जा सकता है, अन्यथा उत्पाद कठिन हो जाएगा।

यह बहुत सारी सामग्री के साथ मांस व्यंजन पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। पाक विशेषज्ञों का कहना है कि यह बेहतर है अगर आपके पकवान में तीन से अधिक घटक न हों। एक बार में कई मसालों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को खराब कर सकते हैं।

यदि आप मगरमच्छ के मांस को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो आप खट्टे फल, मेंहदी, लहसुन, अदरक, नमक आदि का उपयोग कर सकते हैं। तलते समय, आप मक्खन, सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। मार्जरीन का उपयोग अस्वीकार्य है क्योंकि हाइड्रोजनीकृत वसा मांस को एक अप्रिय स्वाद प्रदान कर सकता है।

एक गर्म कड़ाही में मांस को भूनें, लेकिन कोशिश करें कि इसे बहुत ज़्यादा न करें। खाना पकाने के बाद अतिरिक्त वसा को बाहर निकालने के लिए याद रखें।

क्या मगरमच्छ का मांस हलाल है? अगले लेख में पढ़ें

कटार पर मगरमच्छ का मांस

सामग्री

• मगरमच्छ पट्टिका 500 ग्रा
• नीबू १ टुकड़ा
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 लौंग
• कसा हुआ अदरक 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च काली मिर्च १ टुकड़ा
• लाइम जेस्ट 1 चम्मच
• मीठी मिर्च की चटनी 100 मिली
• स्वाद के लिए नमक

तैयारी

1. मगरमच्छ पट्टिका को 2 सेमी क्यूब्स में काटें।
2. मांस को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, आधा नींबू का रस, अदरक, लहसुन, मिर्च मिर्च, रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में skewers भिगोएँ। मांस को कटार पर रखें।
4. आधा पकने तक ग्रिल पर मांस भूनें।
5. मिर्च सॉस का आधा हिस्सा लें, समान रूप से मांस पर सॉस फैलाएं और कबाब को निविदा तक भूनें, लगातार मोड़ (मीठी सॉस मांस को भिगोना चाहिए, जला नहीं), ओवरकुक न करें।
6. चूने के उत्साह और मीठी मिर्च सॉस के दूसरे आधे हिस्से को मिलाएं।
7. चूने और चिली सॉस के साथ कटार परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!