वर्तमान में हमारा समाज भ्रम में है और मानता है कि जीवन को बनाए रखने के लिए मांस खाना बहुत जरूरी है। इस संबंध में, प्रश्न उठता है: क्या शाकाहारी भोजन जीवन और शक्ति को बनाए रखने के लिए आवश्यक प्रोटीन की मात्रा प्रदान कर सकता है? हम जो खाते हैं और जीवन प्रत्याशा के बीच संबंध कितना मजबूत है?
स्टॉकहोम में फिजियोलॉजी संस्थान से डॉ बर्गस्ट्रॉम ने बहुत ही रोचक प्रयोगों की एक श्रृंखला की है। उन्होंने कई पेशेवर एथलीटों का चयन किया। उन्हें अपनी शारीरिक क्षमताओं के 70% भार के साथ साइकिल एर्गोमीटर पर काम करना था। एथलीटों की विभिन्न पोषण स्थितियों के आधार पर, यह जाँच की गई कि थकावट के क्षण को आने में कितना समय लगेगा। (थकान को किसी दिए गए भार को और अधिक झेलने में असमर्थता के रूप में परिभाषित किया गया था, और एक ऐसी स्थिति के रूप में भी जब मांसपेशियों के ग्लाइकोजन भंडार समाप्त होने लगे)
प्रयोग के पहले चरण की तैयारी के दौरान, एथलीटों को मांस, आलू, गाजर, मार्जरीन, गोभी और दूध से युक्त एक पारंपरिक मिश्रित भोजन खिलाया गया। इस अवस्था में थकावट का क्षण औसतन 1 घंटा 54 मिनट बाद आया। प्रयोग के दूसरे चरण की तैयारी के दौरान, एथलीटों को उच्च कैलोरी भोजन खिलाया गया, जिसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और पशु वसा शामिल थे, अर्थात्: मांस, मछली, मक्खन और अंडे। यह आहार तीन दिनों तक बनाए रखा गया था। चूंकि इस तरह के आहार के साथ, एथलीटों की मांसपेशियां आवश्यक मात्रा में ग्लाइकोजन जमा नहीं कर सकीं, इस स्तर पर थकावट औसतन 57 मिनट के बाद हुई।
प्रयोग के तीसरे चरण की तैयारी में, एथलीटों को बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन खिलाया गया: रोटी, आलू, मक्का, विभिन्न सब्जियां और फल। एथलीट 2 घंटे 47 मिनट तक बिना थके पैडल मारने में सक्षम थे! इस आहार के साथ, उच्च कैलोरी प्रोटीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने की तुलना में धीरज लगभग 300% बढ़ गया। इस प्रयोग के परिणामस्वरूप, स्टॉकहोम में फिजियोलॉजी संस्थान के निदेशक डॉ. पेर ओलोफ एस्ट्रैंड ने कहा: "हम एथलीटों को क्या सलाह दे सकते हैं? प्रोटीन मिथक और अन्य पूर्वाग्रहों के बारे में भूल जाओ … ". एक दुबले-पतले एथलीट को चिंता होने लगी कि उसके पास इतनी बड़ी मांसपेशियां नहीं हैं जितनी फैशन की जरूरत है।
जिम में उनके साथियों ने उन्हें मांस खाने की सलाह दी। एथलीट शाकाहारी था और पहले तो उसने इस प्रस्ताव को अस्वीकार कर दिया, लेकिन अंत में वह मान गया और मांस खाने लगा। लगभग तुरंत, उसका शरीर मात्रा में बढ़ने लगा - और कंधे, और बाइसेप्स, और पेक्टोरल मांसपेशियां। लेकिन उन्होंने ध्यान देना शुरू किया कि मांसपेशियों में वृद्धि के साथ, वह ताकत खो देता है। कुछ महीने बाद, वह अपने सामान्य से 9 किलोग्राम हल्का बारबेल नहीं दबा सका - अपने आहार में बदलाव से पहले - आदर्श।
वह इतना बड़ा और मजबूत दिखना चाहता था, लेकिन ताकत खोना नहीं चाहता था! हालांकि, उन्होंने देखा कि वह एक बड़े "पफ पेस्ट्री" में बदल रहे थे। इसलिए उन्होंने ऐसा दिखने के बजाय वास्तव में मजबूत होना चुना, और शाकाहारी भोजन पर लौट आए। बहुत जल्दी, उसने "आयाम" खोना शुरू कर दिया, लेकिन उसकी ताकत बढ़ गई। अंत में, उसने न केवल बारबेल को 9 किलो अधिक दबाने की अपनी क्षमता हासिल कर ली, बल्कि 5 किलो और जोड़ने में सक्षम हो गया, अब वह मांस खाने के मुकाबले 14 किलो अधिक दबा रहा था और मात्रा में बड़ा था।
एक गलत बाहरी धारणा अक्सर एक बचाव के रूप में कार्य करती है कि बड़ी मात्रा में प्रोटीन खाना वांछनीय और महत्वपूर्ण है। जानवरों के साथ प्रयोगों में, समृद्ध प्रोटीन पर खिलाए गए युवा जानवर बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। और यह, ऐसा प्रतीत होता है, अद्भुत है। पतला और छोटा कौन होना चाहता है? लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। प्रजातियों के लिए सामान्य से अधिक तेजी से विकास इतना मददगार नहीं है। आप वजन और ऊंचाई में तेजी से बढ़ सकते हैं, लेकिन शरीर के लिए विनाशकारी प्रक्रियाएं उतनी ही जल्दी शुरू हो सकती हैं। सबसे तेजी से विकास को बढ़ावा देने वाला भोजन जीवन को लम्बा करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। तेजी से विकास और लघु जीवन हमेशा आपस में जुड़े होते हैं।
"शाकाहार स्वास्थ्य की कुंजी है"