संयुक्त राष्ट्र (यूएन) 2016 दालों का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष है। लेकिन अगर ऐसा नहीं हुआ, तो भी पिछले साल को बिना किसी संदेह के "शाकाहारी वर्ष" के रूप में पहचाना जा सकता है। अकेले अमेरिका में 16 मिलियन शाकाहारी और शाकाहारी हैं ... 2016 में, शाकाहारी और शाकाहारी मांस के विकल्प के लिए वैश्विक बाजार 3.5 बिलियन डॉलर तक पहुंच गया, और 2054 तक, 13 औद्योगिक रूप से उत्पादित मांस उत्पादों को पौधे-आधारित विकल्पों द्वारा प्रतिस्थापित किए जाने की भविष्यवाणी की गई है। खुले तौर पर शाकाहारी, मांस खाने वाले लोकप्रिय पालेओ आहार को खारिज कर दिया गया है: स्वास्थ्य मंत्रालय के स्तर पर ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने पालेओ आहार के लाभों और पिछले 2015 की सबसे खराब आहार प्रवृत्ति के बारे में परिकल्पना का खंडन किया है।
इसके अलावा, 2015-2016 में, बहुत सारे नए शाकाहारी और शाकाहारी रुझान सामने आए: दोनों स्वस्थ और बहुत स्वस्थ नहीं! वर्ष के रुझान:
1. "ग्लूटेन मुक्त।" ग्लूटेन-मुक्त उछाल जारी है, ग्लूटेन-मुक्त निर्माताओं के विज्ञापन द्वारा बड़े पैमाने पर ईंधन दिया जाता है जो उन लोगों को भी मजबूर करता है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी नहीं है "ग्लूटेन-मुक्त" खाद्य पदार्थ खरीदने के लिए। आंकड़ों के अनुसार, दुनिया की आबादी का केवल 0.3-1% ही सीलिएक रोग (ग्लूटेन एलर्जी) से पीड़ित है। लेकिन लस पर "युद्ध" जारी है। नवीनतम अमेरिकी पूर्वानुमानों के अनुसार, 2019 तक ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बिक्री लगभग ढाई बिलियन अमेरिकी डॉलर की होगी। जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी नहीं है, उनके लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का बहुत कम लाभ होता है। लेकिन यह स्पष्ट रूप से उन खरीदारों को नहीं रोकता है जो, जाहिरा तौर पर, अपने और अपने परिवार के लिए कुछ "उपयोगी" के साथ - विवरण में जाने के बिना - खुद को और अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं।
2. "सब्जी आधारित"। अमेरिका में प्लांट-आधारित लेबलिंग की लोकप्रियता (जहां सभी शाकाहारी रुझान आते हैं) ग्लूटेन-मुक्त नारे के साथ हैं। खरीदार "प्लांट-आधारित" सब कुछ अलमारियों से हटा देते हैं! कटलेट, "दूध" (सोया) हिलाता है, प्रोटीन बार, मिठाई अच्छी तरह से बेचा जाता है - हमेशा "पौधे आधारित"। सीधे शब्दों में कहें तो इसका सीधा सा मतलब है "100% शाकाहारी उत्पाद" ... लेकिन "पौधे आधारित" पहले से ही परिचित "शाकाहारी" की तुलना में बहुत अधिक फैशनेबल लगता है।
3. "पाचन तंत्र के लिए अच्छा है।" एक और हॉट ट्रेंड ब्रांड जो सुर्खियां बटोर रहा है - और भी बहुत कुछ! - प्रेस। हम प्रोबायोटिक्स की लोकप्रियता में दूसरे शिखर के बारे में बात कर सकते हैं, क्योंकि। पश्चिम में, अधिक से अधिक बार वे "पाचन के लाभ" के बारे में बात करते हैं। वास्तव में, प्रोबायोटिक्स आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकते हैं! इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि उत्कृष्ट आंत्र समारोह को स्थापित करना वस्तुतः किसी भी आहार पर पहला कार्य है, और विशेष रूप से पहले महीनों में, उदाहरण के लिए, शाकाहारी या कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करना। जैसा भी हो, "प्रोबायोटिक्स", "मैत्रीपूर्ण माइक्रोफ्लोरा" और हमारी आंतों की गहराई में क्या हो रहा है, इस पर इशारा करने वाले अन्य शब्द चलन में हैं। शाकाहार और शाकाहार के इस पक्ष पर पोषण संबंधी जनता का ध्यान केवल समग्र स्वास्थ्य के लिए लंबे समय से स्थापित लाभों से नहीं है।
4. पुरातनता के लोगों की अनाज की फसलें। "ग्लूटेन-फ्री" या इसके साथ, लेकिन "प्राचीन अनाज" 2016 का सुपर ट्रेंड है। अमरनाथ, क्विनोआ, बाजरा, बुलगुर, कमट, एक प्रकार का अनाज, फ़ारो, शर्बत - ये शब्द पहले ही शाकाहारी की शब्दावली में अपना स्थान ले चुके हैं। जो लेटेस्ट ट्रेंड को फॉलो करता है। और यह सच है, क्योंकि ये साबुत अनाज न केवल शरीर को बहुत सारे फाइबर और प्रोटीन की आपूर्ति करते हैं, बल्कि वे स्वादिष्ट भी होते हैं और आहार में विविधता लाते हैं। अमेरिका में, उन्हें अब "भविष्य के प्राचीन अनाज" कहा जाता है। यह संभव है कि भविष्य वास्तव में उपयोगी पदार्थों से भरपूर इन अनाजों का हो, न कि आनुवंशिक रूप से संशोधित चीनी और भारतीय सफेद चावल का।
5. पोषण खमीर के लिए फैशन। अमेरिका में, "पोषक खमीर" के लिए एक प्रवृत्ति है - पोषण पूर्व - नूच संक्षेप में। "नुच" सामान्य पौष्टिक (ढला हुआ) खमीर से ज्यादा कुछ नहीं है। इस स्वस्थ उत्पाद में केवल 12 चम्मच में विटामिन बी 1 के दैनिक मूल्य का तीन गुना होता है, और प्रोटीन और फाइबर में भी समृद्ध होता है। "ठीक है, यहाँ क्या खबर है," आप पूछते हैं, "दादी ने हमें खमीर खिलाया!" वास्तव में, "नया" पुराने उत्पाद का नया नाम और नई पैकेजिंग है। नूच खमीर को "शाकाहारी परमेसन" भी कहा जाता है और अब यह चलन में है। पोषाहार खमीर को छोटी मात्रा में पास्ता, स्मूदी में मिलाया जा सकता है और यहां तक कि पॉपकॉर्न पर भी छिड़का जा सकता है।
6. मोटा...पुनर्वासित! कुछ समय पहले तक, कई "वैज्ञानिक" स्रोत एक-दूसरे से झगड़ते थे कि माना जाता है कि वसा हानिकारक है। और खुद को इससे बचाने के तरीके पेश करने के लिए आपस में झगड़ते रहे। आज, वैज्ञानिकों ने "याद किया" कि अगर हम एक पल के लिए मोटापे की समस्या की उपेक्षा करते हैं, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में तीव्र है (जहां यह विभिन्न अनुमानों के अनुसार 30% से 70% आबादी को प्रभावित करता है), तो वसा आवश्यक है! वसा के बिना, एक व्यक्ति बस मर जाएगा। यह आहार में आवश्यक 3 अवयवों में से एक है: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा। वसा की खपत दैनिक कैलोरी का लगभग 10% -20% है (कोई सटीक संख्या नहीं है, क्योंकि पोषण विशेषज्ञ इस मामले पर आम सहमति नहीं रखते हैं!) तो अब यह उपभोग करने के लिए फैशनेबल है … "स्वस्थ वसा।" यह क्या है? हमारे पसंदीदा शाकाहारी और शाकाहारी खाद्य पदार्थों, जैसे नट्स, एवोकाडो और दही में पाए जाने वाले सामान्य, मूल रूप से प्राकृतिक, असंसाधित वसा से ज्यादा कुछ नहीं। अब यह जानना फैशनेबल है कि वसा अपने आप में हानिकारक नहीं है!
7. दूसरा ऐसा "पुनर्वास" चीनी के साथ हुआ। वैज्ञानिकों ने, फिर से, "याद किया" कि चीनी केवल मानव शरीर के जीवन के लिए है, जिसमें स्वस्थ स्थिति बनाए रखना और मस्तिष्क और मांसपेशियों की कार्यप्रणाली शामिल है। लेकिन, वसा की तरह, आपको केवल "स्वस्थ" चीनी का सेवन करने की आवश्यकता है। और लगभग "अधिक, बेहतर" ?! इस तरह से उच्च चीनी सामग्री वाले फलों का चलन शुरू हुआ। विचार यह है कि ऐसे फल (कम से कम कथित तौर पर) ऊर्जा का त्वरित बढ़ावा देते हैं। "फैशनेबल", यानी सबसे अधिक "चीनी" फल हैं: अंगूर, कीनू, चेरी और चेरी, ख़ुरमा, लीची, खजूर, अंजीर, आम, केला, अनार - और, ज़ाहिर है, सूखे मेवे, जिनमें चीनी की मात्रा समान होती है सूखे मेवों की तुलना में अधिक। शायद यह (पिछले एक की तरह) प्रवृत्ति इस तथ्य के कारण है कि पश्चिम में जो लोग स्वस्थ जीवन शैली में रुचि रखते हैं वे खेल पोषण के बारे में अधिक से अधिक सीख रहे हैं। दरअसल, मोटापे से ग्रस्त और गतिहीन जीवन शैली जीने वालों के विपरीत, जो लोग फिटनेस में लगे हुए हैं वे "स्वस्थ" वसा और "प्राकृतिक" चीनी युक्त खाद्य पदार्थों की सराहना करते हैं: वे आपको इन पोषक तत्वों के लिए शरीर की जरूरतों को जल्दी से भरने की अनुमति देते हैं। यह केवल महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि ये सभी विरोधाभासी रुझान कहां से आते हैं, और भ्रमित न करें कि आपको विशेष रूप से क्या चाहिए - वजन कम करने के लिए - चीनी और वसा की मात्रा को कम करने के लिए - या मांसपेशियों को विकसित करने और गुणात्मक रूप से जुड़े शरीर के ऊर्जा नुकसान को फिर से भरने के लिए। गहन प्रशिक्षण के साथ।
8. इस संबंध में, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एक नई प्रवृत्ति का गठन - "शाकाहारी आहार में खेल पोषण"। अधिक से अधिक शाकाहारी एथलीटों के लिए हर्बल पोषक तत्वों की खुराक में रुचि रखते हैं। "जॉक्स के लिए" डिज़ाइन किए गए कई आहार पूरक गैर-एथलीटों पर काफी लागू होते हैं। उदाहरण के लिए, 100% एथिकल वेगन प्रोटीन पाउडर, (ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड), पोस्ट-वर्कआउट शेक और इसी तरह के उत्पाद लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। ब्रिटिश पर्यवेक्षकों यह वर्ष के शीर्ष 10 शाकाहारी रुझानों में से एक है। साथ ही, विपणक कहते हैं, उपभोक्ता विशाल कंपनियों के उत्पादों के बजाय सूक्ष्म-ब्रांडों को पसंद करते हैं - शायद और भी अधिक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले नैतिक उत्पाद प्राप्त करने की मांग करते हैं।
9. बायोडायनामिक नया ऑर्गेनिक है। शायद स्वस्थ खाने में कोई दिलचस्पी नहीं है जिन्होंने "" उत्पादों के बारे में नहीं सुना है - मिट्टी में उगाए गए, कीटनाशकों के उपयोग के बिना और बहुत कुछ! कई लोगों ने इसे सुपरमार्केट और बाजारों में उत्पादों की तलाश करने का नियम बना दिया, और इसका एक गंभीर वैज्ञानिक औचित्य है। "ऑर्गेनिक" शब्द रोजमर्रा की जिंदगी में इतनी मजबूती से स्थापित हो गया है कि ... यह फैशनेबल होना बंद हो गया है। लेकिन "कोई जगह खाली नहीं है", और अब आप एक तरह की नई ऊंचाई लेने की कोशिश कर सकते हैं - एक "बायोडायनामिक" है। "बायोडायनामिक" उत्पाद "ऑर्गेनिक" उत्पादों की तुलना में अधिक सुरक्षित, स्वस्थ और अधिक शानदार हैं। "बायोडायनामिक" उत्पाद एक ऐसे खेत में उगाए जाते हैं जो क) कीटनाशकों और रसायनों का उपयोग नहीं करता है। उर्वरक, बी) अपने संसाधनों के मामले में पूरी तरह से आत्मनिर्भर है (और यह, अन्य बातों के अलावा, "कार्बन मील" बचाता है)। यानी ऐसा खेत जैविक खेती () के विचार को नई ऊंचाइयों पर ले जाता है। खुशी होगी। एक नए कृषि मानक को शुरू करने की प्रक्रिया को केवल एक खुदरा श्रृंखला - एक अमेरिकी - द्वारा नुकसान पहुंचाया जाने लगा, लेकिन यह संभव है कि पहल का समर्थन किया जाएगा। बुरी खबर यह है कि, जाहिर है, "बायोडायनामिक" "ऑर्गेनिक" से भी अधिक महंगा होगा।
10. माइंडफुल ईटिंग - एक और कुआं, ओह-बहुत प्राचीन प्रवृत्ति जो XNUMX वीं सदी में "लौट गई"! विधि का विचार यह है कि आपको टीवी के सामने और कंप्यूटर पर नहीं, बल्कि "भावना के साथ, समझ के साथ, व्यवस्था के साथ" खाने की ज़रूरत है - यानी। "होशपूर्वक"। अमेरिका में, अब यह बात करना बेहद फैशनेबल हो गया है कि भोजन के दौरान "ट्यून-इन" करना कितना महत्वपूर्ण है - यानी भोजन के दौरान "ट्यून इन" करना (और टीवी कार्यक्रम नहीं)। इसका, विशेष रूप से, इसका अर्थ है थाली को देखना, जो कुछ भी आप खाते हैं और ध्यान से चबाते हैं, और इसे जल्दी से निगलते नहीं हैं, और इस भोजन को उगाने के लिए पृथ्वी और सूर्य का आभार भी महसूस करते हैं, और अंत में, बस खाने का आनंद लें। विचार नए युग के युग की तरह है, लेकिन इसकी वापसी पर केवल खुशी हो सकती है! आखिरकार, जैसा कि हाल ही में सिद्ध किया गया था कि यह "सचेत भोजन" है जो नवीनतम "XNUMX वीं सदी की बीमारियों" में से एक से लड़ने में मदद करता है - एफएनएसएस सिंड्रोम ("पूर्ण लेकिन संतुष्ट सिंड्रोम")। एफएनएसएस तब होता है जब कोई व्यक्ति "तृप्ति के लिए" खाता है, लेकिन पूर्ण महसूस नहीं करता है: संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया के अन्य विकसित देशों में मोटापे के कारणों में से एक, जहां उच्च स्तर का तनाव और "सुपर-फास्ट" है जीवन स्तर। नई पद्धति के अनुयायियों का दावा है कि यदि आप "सचेत भोजन" के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो आप अपने वजन और हार्मोन को क्रम में रख सकते हैं, जबकि खुद को कैलोरी और मिठाई में इतना सीमित नहीं कर सकते।