शाकाहारी मांस के विकल्प

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि शाकाहारी भोजन स्वस्थ जीवन शैली का एक अभिन्न अंग है। कई वैज्ञानिक अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि शाकाहारी भोजन कई तरह से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है और जीवन की लंबाई और गुणवत्ता को बढ़ाता है। संभव है कि मनुष्य का मूल आहार शाकाहारी ही हो। जबकि शाकाहारी भोजन पर्याप्त पोषण प्रदान कर सकता है, कुछ लोगों को पौधे आधारित मांस की आवश्यकता होती है। पशु मूल के भोजन की इस तरह की नकल उन्हें पौधे आधारित आहार में बदलने में मदद करती है। तदनुसार, उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, अनाज, नट और वनस्पति प्रोटीन पर आधारित मांस के विकल्प बाजार में दिखाई देने लगे। इस आंदोलन के अग्रदूतों में अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ और कॉर्न फ्लेक के आविष्कारक डॉ। जॉन हार्वे केलॉग, सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट उपदेशक एलेन व्हाइट, और लोमा लिंडाफूड्स, वर्थिंगटनफूड्स, सैनिटेरियम हेल्थफूडकंपनी और अन्य जैसी कंपनियां शामिल हैं। मांस के स्थान पर मांस के विकल्प को तरजीह देने के कई कारण हैं: स्वास्थ्य लाभ, ऐसे उत्पादों से पर्यावरण को होने वाला लाभ, दार्शनिक या आध्यात्मिक प्रकृति के विचार, स्वयं उपभोक्ता का आराम; अंत में, स्वाद वरीयताएँ। शायद इन दिनों, जब मांस के विकल्प चुनने की बात आती है, तो पहला कारण स्वास्थ्य लाभ होता है। उपभोक्ता अपने आहार में वसा और कोलेस्ट्रॉल से बचते हैं, और मांस के विकल्प एक स्वस्थ पौधे-आधारित आहार का हिस्सा हो सकते हैं क्योंकि वे शरीर को अत्यधिक संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के बिना आवश्यक पौधे-आधारित प्रोटीन, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं जो पशु खाद्य पदार्थ हैं। लाजिमी है। पर्यावरण संबंधी विचार भी पादप प्रोटीन उत्पादों में जनहित को बढ़ा रहे हैं। यह ज्ञात है कि एक एकड़ (एक चौथाई हेक्टेयर) भूमि से पांच से दस गुना अधिक प्रोटीन प्राप्त किया जा सकता है जब इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है, जब परिणामी वनस्पति प्रोटीन को पशु प्रोटीन, मांस में "रूपांतरित" किया जाता है। इसके अलावा, पानी और अन्य संसाधनों की महत्वपूर्ण बचत होती है। बहुत से लोग धार्मिक या नैतिक कारणों से मांस खाने से मना करते हैं। अंत में, लोग मांस के विकल्प पसंद करते हैं क्योंकि वे तैयार करने और खाने के लिए सुविधाजनक होते हैं और दैनिक आहार में स्वादिष्ट जोड़ होते हैं। मांस एनालॉग्स का पोषण मूल्य क्या है? शाकाहारी भोजन के हिस्से के रूप में मांस के अनुरूप पौधे आधारित प्रोटीन और स्वाद विविधता का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। अधिकांश भाग के लिए, इस प्रकार के वाणिज्यिक उत्पादों में लेबल पर पोषक तत्वों के बारे में विस्तृत जानकारी होती है। मांस के विकल्प के पोषण मूल्य के बारे में सामान्य जानकारी निम्नलिखित है। प्रोटीन मांस के एनालॉग्स में वनस्पति प्रोटीन के विभिन्न स्रोत होते हैं - मुख्य रूप से सोया और गेहूं। हालांकि, शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को सावधान रहना चाहिए - एनालॉग्स में अंडे का सफेद भाग और दूध प्रोटीन भी हो सकता है। किसी भी शाकाहारी आहार में खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होनी चाहिए; आहार में मांस के एनालॉग्स की उपस्थिति आपको शरीर को प्रोटीन के विभिन्न स्रोत प्रदान करने की अनुमति देती है जो मूल अमीनो एसिड के संतुलन की गारंटी देते हैं। अधिकांश शाकाहारियों के आहार में फलियां, अनाज, मेवा और सब्जियों से प्राप्त विभिन्न प्रकार के प्रोटीन होते हैं। इस रेंज को पूरा करने के लिए मीट एनालॉग्स एक शानदार तरीका है। वसा मांस के एनालॉग्स में पशु वसा नहीं होता है; तदनुसार, उनमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। एक नियम के रूप में, उनमें वसा और कैलोरी की कुल सामग्री उनके मांस समकक्षों से कम है। मांस के एनालॉग्स में विशेष रूप से वनस्पति तेल होते हैं, मुख्य रूप से मकई और सोयाबीन। वे पशु वसा के विपरीत, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं। पोषण विशेषज्ञ ऐसे आहार की सलाह देते हैं जिसमें संतृप्त वसा से कम से कम 10% कैलोरी और वसा से कुल कैलोरी का 30% से कम हो। 20 से 30% कैलोरी वसा से आनी चाहिए। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों जैसे जैतून, नट्स, आदि का समसामयिक सेवन स्वीकार्य है, जब तक कि आहार में वसा की मात्रा उपरोक्त सीमा के भीतर हो। विटामिन और खनिज आम तौर पर, मांस में पाए जाने वाले अतिरिक्त विटामिन और खनिजों के साथ वाणिज्यिक मांस के विकल्प मजबूत होते हैं। इनमें विटामिन बी1 (थियामिन), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी6, विटामिन बी12, नियासिन और आयरन शामिल हो सकते हैं। वाणिज्यिक उत्पादों में सोडियम सामग्री और स्वाद में पाया जाता है। सही उत्पादों का चयन करने के लिए लेबल पढ़ें। हालांकि लैक्टो-शाकाहारियों को पर्याप्त मात्रा में बायोएक्टिव विटामिन बी 12 मिलता है, शाकाहारी लोगों को अपने लिए इस विटामिन का एक अच्छा स्रोत खोजना चाहिए। मांस के अनुरूप आमतौर पर इस विटामिन के साथ दृढ़ होते हैं। विटामिन बी12 की अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 3 माइक्रोग्राम है। विटामिन बी 12 का सबसे आम जैविक रूप से सक्रिय रूप साइनोकोलामिन है। निष्कर्ष स्वस्थ जीवन शैली के हिस्से के रूप में शाकाहारी भोजन की सिफारिश की जाती है। चाहे किसी व्यक्ति की आकांक्षाएं आहार से सभी पशु उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त करना हो, लैक्टो- या लैक्टो-ओवो शाकाहार का अभ्यास करना हो, या केवल खपत किए गए मांस की मात्रा को कम करना हो, मांस के अनुरूप विभिन्न प्रोटीनों के आहार में उपस्थिति सुनिश्चित करने में मदद कर सकते हैं जिनमें कम मात्रा में प्रोटीन होता है। संतृप्त वसा, उनके मांस समकक्षों की तुलना में, इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल मुक्त वसा और शरीर को अतिरिक्त विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं। जब पर्याप्त मात्रा में ताजे फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, और (वैकल्पिक रूप से) कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है, तो मांस के एनालॉग शाकाहारी भोजन में अतिरिक्त स्वाद और विविधता जोड़ सकते हैं।