स्कॉट जुरेक का जन्म 1973 में हुआ था, और उन्होंने कम उम्र में दौड़ना शुरू कर दिया, दौड़ने से उन्हें परिवार में समस्याओं से दूर होने में मदद मिली। वह हर दिन आगे और आगे भागता था। वह भागा क्योंकि इससे उसे खुशी मिली और उसे थोड़ी देर के लिए वास्तविकता को भूलने दिया। कोई आश्चर्य नहीं कि दौड़ना एक तरह का ध्यान माना जाता है। सबसे पहले, उन्होंने उच्च परिणाम नहीं दिखाए, और स्थानीय स्कूलों की प्रतियोगिताओं में उन्होंने पच्चीस में से बीसवां स्थान हासिल किया। लेकिन स्कॉट वैसे ही दौड़ा, क्योंकि उसके जीवन का एक आदर्श वाक्य उसके पिता के शब्द थे, "हमें चाहिए, फिर हमें करना चाहिए।"
पहली बार, उन्होंने स्कूल में रहते हुए, बर्का टीम स्की कैंप में पोषण और प्रशिक्षण के बीच संबंध के बारे में सोचा। शिविर में, लोगों को सब्जी लसग्ना और विभिन्न सलाद खिलाए गए, और स्कॉट ने देखा कि इस तरह के भोजन के बाद वह कितना अधिक ऊर्जावान महसूस करता था, और उसका कसरत कितना तीव्र हो गया था। शिविर से घर लौटने के बाद, उन्होंने अपने आहार में वह शामिल करना शुरू कर दिया जिसे वे "हिप्पी भोजन" मानते थे: नाश्ते के लिए सेब ग्रेनोला और दोपहर के भोजन के लिए पालक के साथ साबुत अनाज पास्ता। रिश्तेदारों और दोस्तों ने उसे हैरानी से देखा, और महंगे असामान्य उत्पादों के लिए हमेशा पर्याप्त पैसा नहीं था। इसलिए, उस समय इस तरह के पोषण की आदत नहीं थी, और स्कॉट बाद में एक शाकाहारी बन गया, लड़की ली के लिए धन्यवाद, जो बाद में उसकी पत्नी बन गई।
पोषण पर उनके विचारों में दो महत्वपूर्ण मोड़ थे। पहला यह है कि जब उन्होंने अस्पतालों में से एक में भौतिक चिकित्सा का अभ्यास किया (स्कॉट ज्यूरेक प्रशिक्षण द्वारा एक डॉक्टर है), संयुक्त राज्य अमेरिका में मृत्यु के तीन मुख्य कारणों के बारे में सीखा: हृदय रोग, कैंसर और स्ट्रोक। ये सभी सीधे तौर पर विशिष्ट पश्चिमी आहार से संबंधित हैं, जिसमें परिष्कृत, संसाधित और पशु उत्पादों का प्रभुत्व है। दूसरा बिंदु जिसने स्कॉट के विचारों को प्रभावित किया वह एक लेख था जिसने गलती से डॉक्टर एंड्रयू वेइल के बारे में मेरी नज़र पकड़ी, जो मानते थे कि मानव शरीर में आत्म-उपचार की बहुत संभावना है। उसे केवल आवश्यक शर्तें प्रदान करने की आवश्यकता है: उचित पोषण बनाए रखें और विषाक्त पदार्थों की खपत को कम करें।
शाकाहार में आकर, स्कॉट ज्यूरेक ने शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्रदान करने के लिए एक डिश में कई प्रकार के प्रोटीन उत्पादों को मिलाना शुरू किया। उन्होंने मसूर और मशरूम की पैटीज़, हुमस और जैतून की पैटीज़, ब्राउन राइस और बीन बरिटोस बनाए।
यह पूछे जाने पर कि खेलों में इतनी सफलता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त प्रोटीन कैसे प्राप्त करें, उन्होंने कई सुझाव साझा किए: हरी सलाद की एक विशाल सेवा के अलावा, दोपहर के भोजन के लिए, नट्स, बीज और प्रोटीन आटा (उदाहरण के लिए, चावल से) को शामिल करें, टोफू के टुकड़े लें या ह्यूमस के कुछ स्कूप डालें और रात के खाने के लिए फलियां और चावल का पूरा प्रोटीन भोजन लें।
आगे स्कॉट एक पूर्ण शाकाहारी आहार के मार्ग पर आगे बढ़ा, उसके पीछे उतनी ही अधिक प्रतिस्पर्धा जीत थी। वह पहले आया जहां दूसरों ने पूरी तरह से हार मान ली। जब दौड़ में एक दिन लग गया, तो आपको अपने साथ खाना ले जाना था। स्कॉट ज्यूरेक ने समय से पहले खुद को आलू, राइस बरिटोस, ह्यूमस टॉर्टिला, होममेड बादाम पेस्ट के कंटेनर, टोफू "चीसी" स्प्रेड और केले बनाए। और जितना अच्छा उसने खाया, उतना ही अच्छा उसने महसूस किया। और जितना अच्छा मैंने महसूस किया, उतना ही मैंने खाया। फास्ट फूड खाने से जमा हुई चर्बी चली जाती है, वजन कम होता है और मांसपेशियां मजबूत होती हैं। भार के बीच वसूली का समय कम कर दिया गया है।
अप्रत्याशित रूप से, स्कॉट ने एकहार्ट टोल की द पावर ऑफ नाउ पर अपना हाथ रखा और कच्चे खाद्य पदार्थ बनने की कोशिश करने का फैसला किया और देखें कि क्या होता है। उन्होंने खुद सभी तरह के सलाद, कच्चे फ्लैटब्रेड बनाए और ढेर सारी फ्रूट स्मूदी पी। स्वाद की कलियाँ इतनी तेज हो गईं कि स्कॉट आसानी से भोजन की ताजगी का पता लगा सके। समय के साथ, वह फिर भी शाकाहार में लौट आया, और यह कई कारणों से हुआ। खुद स्कॉट ज्यूरेक के अनुसार, कैलोरी गिनने और भोजन चबाने में बहुत अधिक समय व्यतीत होता था। मुझे अक्सर और बहुत कुछ खाना पड़ता था, जो उनकी जीवन शैली के साथ हमेशा सुविधाजनक नहीं था। हालांकि, कच्चे खाद्य आहार के अनुभव के कारण स्मूदी उनके आहार का एक ठोस हिस्सा बन गया।
हार्डरॉक के सबसे कठिन "जंगली और अजेय" रन में से एक से पहले, स्कॉट ने अपने पैर में मोच आ गई और अपने स्नायुबंधन को खींच लिया। किसी तरह स्थिति को कम करने के लिए, उन्होंने हल्दी के साथ एक लीटर सोया दूध पिया और अपने पैर को घंटों तक उठाकर रखा। वह बेहतर हो रहा था, लेकिन पूरे दिन एक ऐसे रास्ते पर दौड़ता रहा, जहाँ पगडंडियाँ भी नहीं थीं, वह पागल लग रहा था। केवल आधे प्रतिभागियों ने इसे फिनिश लाइन तक पहुँचाया, और कई लोगों की फुफ्फुसीय एडिमा और पाचन विकारों से मृत्यु हो गई। और ऐसी दौड़ के लिए नींद की कमी के कारण मतिभ्रम आम है। लेकिन स्कॉट ज्यूरेक ने न केवल इस मैराथन को प्रबंधित किया, दर्द पर काबू पाया, बल्कि 31 मिनट के पाठ्यक्रम रिकॉर्ड में सुधार करते हुए जीत भी हासिल की। दौड़ते हुए, उन्होंने खुद को याद दिलाया कि "दर्द सिर्फ दर्द है" और "हर दर्द ध्यान देने योग्य नहीं है।" वह ड्रग्स से सावधान था, विशेष रूप से विरोधी भड़काऊ इबुप्रोफेन, जिसे उसके चल रहे प्रतिद्वंद्वियों ने मुट्ठी में निगल लिया। इसलिए स्कॉट ने अपने लिए एक अनूठी एंटी-इंफ्लेमेटरी स्मूदी रेसिपी बनाई, जिसमें अन्य चीजों के अलावा, अनानास, अदरक और हल्दी शामिल थीं। इस पेय ने मांसपेशियों के दर्द को शांत किया और प्रशिक्षण के दौरान अच्छी तरह से ठीक होने में मदद की।
एथलीट का पसंदीदा बचपन का व्यंजन दूध के अच्छे हिस्से के साथ मैश किए हुए आलू थे। शाकाहारी बनने के बाद, उन्होंने गाय के दूध की जगह चावल का एक पौधा-आधारित संस्करण निकाला, जिसे वह खुद तैयार करते हैं। चावल का दूध अखरोट के दूध जितना महंगा नहीं है, और साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी है। उन्होंने इसे न केवल मुख्य व्यंजनों में शामिल किया, बल्कि इसके आधार पर प्रशिक्षण के लिए स्मूदी और एनर्जी शेक भी बनाए।
अल्ट्रा-मैराथनर्स मेनू में, डेसर्ट के लिए भी एक जगह थी, सबसे उपयोगी और प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध। स्कॉट के पसंदीदा डेसर्ट में से एक है बीन्स, केले, दलिया, चावल के दूध और कोको से बने चॉकलेट बार। चिया बीज का हलवा, जो अब शाकाहारियों के बीच इतना लोकप्रिय है, एक एथलीट के लिए एक बढ़िया मिठाई विकल्प है, फिर से इसकी रिकॉर्ड प्रोटीन सामग्री के लिए धन्यवाद। और, ज़ाहिर है, स्कॉट जुरेक ने नट्स, बीज, खजूर और अन्य सूखे मेवों से कच्ची ऊर्जा के गोले बनाए।
शाकाहारी खेल पोषण उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। साथ ही, यह अवास्तविक ऊर्जा देता है, शक्ति और सहनशक्ति को दर्जनों गुना बढ़ाता है।
स्वयं ज्यूरेक के अनुसार, हमारा जीवन उन कदमों से आकार लेता है जो हम अभी उठा रहे हैं। स्कॉट ज्यूरेक ने संतुलित पोषण और दौड़ने के माध्यम से अपना व्यक्तिगत मार्ग पाया। कौन जानता है, शायद यह आपकी भी मदद करेगा।