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Description
निविदा वील एक आम तौर पर मान्यता प्राप्त विनम्रता है। यूरोपीय पाक परंपरा में, उदाहरण के लिए, इतालवी और फ्रेंच, इस मांस को एक सदी से भी अधिक समय से अत्यधिक महत्व दिया गया है, वील सामान्य गोमांस से इतना अलग क्यों है और इससे बने व्यंजन इतने स्वादिष्ट क्यों हैं?
पहला फायदा तो जाहिर है। वील मांस की असाधारण कोमलता इसकी उम्र के कारण है। डेयरी वील की तुलना में, पारंपरिक गोमांस थोड़ा सूखा, सख्त और बहुत रेशेदार दिखाई देता है।
बेशक, इस विनम्रता का चुनाव सभी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। वील की सबसे अच्छी किस्में बेहतरीन फाइबर और एक बहुत ही हल्के गुलाबी रंग से प्रतिष्ठित हैं। वील में बहुत कम वसा होता है, इसमें एक दूधिया सफेद रंग होता है, और स्पर्श करने के लिए यह लगभग मांस जैसा ही मखमली होता है। वील स्पर्श के लिए बहुत कठिन है, और मांस की गुणवत्ता का परीक्षण करने का एक निश्चित तरीका है कि आप अपनी उंगली से उस पर हल्के से दबाएं।
ताजा मांस जल्दी से अपना आकार प्राप्त कर लेगा, लेकिन शेष दांत का मतलब यह हो सकता है कि आपके पास गोमांस है, लेकिन आपके सामने भोजन नहीं है, जिसे सही तरीके से संग्रहीत या परिवहन नहीं किया गया था।
कैलोरी सामग्री और संरचना
वील की रासायनिक संरचना प्रोटीन, वसा, विटामिन (बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9) और खनिजों (निकल, कोबाल्ट, फ्लोरीन, तांबा, आयोडीन, जस्ता, लोहा, सल्फर, क्लोरीन, फास्फोरस) की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। , पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम)।
- 100 ग्राम वील में लगभग 152 किलो कैलोरी होता है।
- प्रोटीन 26.32 जी
- फैट 6.94 जी
- पानी 64.59 ग्राम
पूर्ण वील रचना सूची आप विशेष लेख में पा सकते हैं - >>>
वील कैसे चुनें?
- गोमांस के विपरीत, ताजा वील ताजा दूध की तरह खुशबू आ रही है;
- वील में एक अमीर हल्का लाल मांस का रंग होता है;
- वील में वसा की परतें हमेशा सफेद होती हैं (वे उम्र के साथ पीली हो जाती हैं और गोमांस के लिए विशिष्ट होती हैं);
- वील का रंग ठोस होना चाहिए (मांस पर किसी भी रंग के धब्बे उसके अनुचित भंडारण, परिवहन या पशु रोगों को इंगित करते हैं, ऐसे उत्पाद का स्वाद काफी बिगड़ा होगा);
- ताजा वील में एक लोचदार स्थिरता होती है (जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो कोई गड्ढे नहीं होना चाहिए, और मांस जल्दी से अपने आकार पर ले जाता है);
- मांस की संरचना सजातीय होनी चाहिए (ढीली वील केवल दवाओं या रासायनिक योजक के लगातार उपयोग के साथ हो सकती है);
- हल्का वील, छोटा जानवर था।
कौन सा वील खरीदने लायक नहीं है
- यदि वील की सुगंध में बाहरी गंध होते हैं, तो आपको ऐसे मांस की खरीद नहीं करनी चाहिए;
- मांस की तीखी और अप्रिय गंध भी इसे खरीदने से इनकार करने का कारण होना चाहिए;
- यदि मांस में गंध नहीं होती है, तो पशुओं को उठाते समय, रासायनिक यौगिकों का उपयोग पशु के वजन को बढ़ाने या इसकी वृद्धि को तेज करने के लिए किया जाता था (बछड़े छोटे होते हैं, इसलिए ऐसे प्रयोग असामान्य नहीं हैं);
- गंध की अनुपस्थिति इस बात का प्रमाण हो सकती है कि वील को सिरके में भिगोया गया था (इस प्रक्रिया का उपयोग सड़े हुए गंध को खत्म करने के लिए किया जाता है);
- एक सूजन संरचना के साथ वील पहले तरल से भरा हुआ था (द्रव्यमान बढ़ाने या वाष्पिंग के बाद इसे वापस करने के लिए);
- आपको नम नहीं खरीदना चाहिए, जैसे कि धोया हुआ वील (मांस के साथ कुछ हेरफेर किए गए थे);
- यदि वील में स्पष्ट रूप से अवसाद दिखाई देता है, तो इसे गलत तरीके से संग्रहीत या परिवहन किया गया था;
- अगर वील आपकी उंगलियों पर चिपक जाता है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए (यह मांस के खराब होने का संकेत है);
- यदि वील वसा ने एक पीले रंग की टिंट का अधिग्रहण किया है, और मांस ने अपना गुलाबी रंग खो दिया है और गहरा हो गया है, तो जानवर पहले से ही चारा और घास खाना शुरू कर चुका है, इसलिए मांस सख्त हो जाएगा।
वील पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, सल्फर में समृद्ध है। इसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्लोरीन जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं।
वील के लाभ
विटामिन सामग्री के संदर्भ में वील के लाभ (मिलीग्राम में मात्रा के अवरोही क्रम में):
- choline (B4) - पूरे तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, स्मृति, मानसिक क्षमताओं में सुधार करता है;
- निकोटिनिक एसिड (पीपी) - ऊतक श्वसन प्रदान करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
- टोकोफेरोल (ई) - कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है, रासायनिक क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करता है, शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय को रोकता है;
- पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - शरीर के लिए महत्वपूर्ण घटकों के संश्लेषण में भाग लेता है (फैटी एसिड, हीमोग्लोबिन, अच्छा कोलेस्ट्रॉल);
- पाइरिडोक्सिन (बी 6) - ग्लूकोज के अवशोषण में मदद करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है, यकृत समारोह का समर्थन करता है।
वील टेंडरलॉइन के लाभ
वील के लाभकारी गुण ठोस पशु वसा की कम सामग्री के कारण होते हैं। गोमांस की तुलना में, मांस निविदा है, इसमें मोटे संयोजी ऊतक फाइबर नहीं होते हैं। यह आसानी से पच जाता है और पुराने भड़काऊ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।
उत्पाद में कमी के लिए संकेत दिया गया है, यह प्रोटीन (मांसपेशियों के ऊतकों की निर्माण सामग्री) और अन्य उपयोगी पदार्थों की कमी की भरपाई करता है। यह तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मोटापे, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों में, मांस खाने से जटिलताएं नहीं होती हैं (सूअर का मांस के विपरीत, जो रक्तचाप बढ़ाता है, जहाजों में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल जमा करता है)।
वील के लिए और क्या उपयोगी है:
- लोहे की कमी से एनीमिया की रोकथाम है;
- गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड के घाटे की भरपाई करता है;
- काम करने की क्षमता बढ़ाता है;
- खेल प्रशिक्षण के बाद ठीक होने में मदद करता है;
- त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, त्वचा को यांत्रिक क्षति के बाद उपकला के निशान को ठीक करता है।
जब वील हानिकारक है
एक डेयरी बछड़े के मांस का उपयोग करने के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं है। संयुक्त रोगों वाले लोगों के लिए आहार में उत्पाद को शामिल करने की सिफारिश नहीं की जाती है - पॉलीआर्थराइटिस, गाउट। यूरिक एसिड के संचय के लिए प्यूरीन सामग्री योगदान करती है।
शरीर के लिए वील के फायदे और नुकसान तैयारी की विधि द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, और यह मानव स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की संक्रामक सूजन के लिए तला हुआ मांस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। गैस्ट्रोएंटेराइटिस के साथ, शोरबा पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। खाना पकाने के दौरान, नाइट्रोजन वाले पदार्थ जारी किए जाते हैं, जो रोगी की स्थिति को खराब कर सकते हैं।
अन्य मांस की तुलना में वील में एक खामी है - बढ़ी हुई एलर्जी। गाय के प्रोटीन के लिए अतिसंवेदनशीलता की प्रतिक्रिया अक्सर बच्चों और पूर्वस्कूली बच्चों में विकसित होती है।
गंभीर आंत्र कैंसर वाले रोगियों के लिए किसी भी गर्मी उपचार का उत्पाद निषिद्ध है।
वील के स्वाद गुण
सामान्य तौर पर, वील में एक स्पष्ट मांस स्वाद और एक सुखद मांस और दूध की सुगंध होती है। बूढ़े व्यक्तियों में अधिक तीव्र गंध, रंग और स्वाद होता है। लेकिन एक उत्पाद का स्वाद कुछ भी बदल सकता है:
- पशु की नस्ल
- आयु
- लिंग
- आहार और फ़ीड
- नजरबंदी की शर्तें
- वध विधि
- गलत भंडारण
- फ्रिज आदि में विदेशी बदबू आती है।
इसलिए, गुणवत्ता वाले मांस का चुनाव एक जिम्मेदार प्रक्रिया है। उपस्थिति में, यह लोचदार, चमकदार होना चाहिए और एक प्राकृतिक लाल रंग होना चाहिए। वसा नरम है, व्यावहारिक रूप से फिल्मों के बिना। यदि उत्पाद दूधिया गंध का उत्सर्जन नहीं करता है, तो इसका मतलब है कि मांस खराब गुणवत्ता का है या यह बिल्कुल भी वील नहीं है।
वैसे, यह बर्फ़ीली वील के लायक नहीं है; ठंड की प्रक्रिया के दौरान, स्वाद और सुगंध कम तीव्र हो जाते हैं, और फिर पूरी तरह से खो जाते हैं।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
बीफ और वील व्यापक रूप से गैस्ट्रोनॉमी और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मांस गर्मी उपचार के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, यह एक खुली आग पर पकाया जा सकता है, तली हुई, उबला हुआ, बेक्ड, मैरीनेट किया जा सकता है, ग्रिल बीफ़, स्वादिष्ट कटलेट, मीटबॉल, पकौड़ी, सॉसेज और अन्य से। व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं।
पहले पाठ्यक्रम, स्पष्ट शोरबा और सूप इसके साथ पूरी तरह से पकाया जाता है। आप स्कैपुला और कंधे के हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, हड्डी पर रैंप, सिरोलिन, चीनी की हड्डी के साथ दुम।
पट्टिका और एंट्रेकोट उत्कृष्ट पदक, चॉप और यहां तक कि बारबेक्यू बनाते हैं। मांस अक्सर स्वादिष्ट सलाद में एक घटक होता है।
दुनिया के कई देशों में बीफ का उपयोग किया जाता है, प्रसिद्ध शेफ इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, मांस कई पारंपरिक व्यंजनों का आधार बन गया है। विश्व प्रसिद्ध बीफ स्ट्रैगनॉफ, इंग्लिश रोस्ट बीफ, अमेरिकन फाइलेट मिग्नॉन, मैक्सिकन चिली कॉन कार्ने, तातार अजू या साइबेरियाई पकौड़ी को कौन नहीं जानता है? मुख्य बात सही टुकड़ा चुनना है, और पकवान की सफलता की गारंटी है।
बीफ को अनाज, पास्ता और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। यह मसाला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मार्जोरम, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, काली और लाल मिर्च। आप पकवान के साथ सहिजन या सरसों की चटनी परोस सकते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं और एक गिलास रेड वाइन डाल सकते हैं।
नीचे दिए गए विड में आप गॉर्डन रामसे के साथ वील एस्कलोप खाना बनाना सीख सकते हैं:
खट्टा क्रीम सॉस में नाजुक वील
मुख्य सामग्री
- वील 600 ग्राम
- प्याज 1 पीसी।
- गाजर 1 पीसी।
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच एल।
- नमक स्वादअनुसार
- मिर्च 1 ग्रा
- आटा 1 बड़ा चम्मच। एल।
- खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
- अजमोद साग १ गुच्छा
- मक्खन 20 ग्राम
तैयारी
- वील को छोटे टुकड़ों में काटें, थोड़ा उबालें, (मैं एक कच्चा लोहा पैन में उबालें) बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। जब प्याज थोड़ा नरम हो गया है और एक सुगंध दी है, तो नमक जोड़ें, थोड़ा ताजा जमीन काली मिर्च (आप अधिक कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे बच्चों के लिए करता हूं, इसलिए संयम में सब कुछ :) और एक चम्मच सोया सॉस मिलाएं।
- जब मांस सुगंध को अवशोषित करता है, तो मैं गाजर जोड़ता हूं (यहां कम से कम क्यूब्स, धारियां आपकी कल्पना हैं, मेरे पास त्रिकोणीय हैं)। मैं थोड़ा पानी जोड़ता हूं और ढक्कन के साथ कवर करता हूं, भाप के लिए एक छोटा आउटलेट छोड़ता है :), मैं इसे एक अच्छा स्टू देता हूं।
- एक फ्राइंग पैन में हल्के से भूनें, खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं, पानी जोड़ें और गांठ से बचने के लिए हलचल करें, थोड़ा नमक जोड़ें। पैन में वापस भेजें, लगातार सरगर्मी, उबाल न करें।
- जब सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाता है, तो इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें, भंग होने तक हिलाएं और सॉस पैन में भी सरगर्मी करें। स्टू, अजमोद और आप कर रहे हैं एक और 5 मिनट की अनुमति दें!