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Description
जीभ को सही मायने में एक विनम्रता माना जा सकता है। यह स्वादिष्ट, कोमल और पौष्टिक होता है। सबसे अधिक बार, बीफ और वील जीभ का उपयोग पाक व्यंजनों में किया जाता है, कम अक्सर सूअर का मांस जीभ। खाना पकाने से पहले, जीभ को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसे नमक और मसालों के साथ कई घंटों तक उबालें। जैसे ही जीभ नरम हो जाती है, इसे ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है।
फिर वे नुस्खा के अनुसार कार्य करते हैं। जीभ को पतली स्लाइस में काटा जा सकता है और एस्पिक के लिए उपयोग किया जाता है। आप मांस को जीभ के टुकड़ों से बदलकर कोई भी सलाद बना सकते हैं। जीभ 200 ग्राम से 2.5 किलोग्राम तक वजन कर सकती है और ताजा या नमकीन बेची जाती है।
एक नमकीन जीभ को 8-10 घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए, फिर नमक के बिना उबला हुआ होता है, क्योंकि इसमें इसकी पर्याप्त मात्रा होती है। खाना पकाने का समय लगभग 40 - 60 मिनट है। बीफ जीभ को लंबे समय तक पकाया जाता है - लगभग तीन घंटे। आप इस तरह की तत्परता की जांच कर सकते हैं: बीफ़ जीभ की नोक को छेदें। यदि यह आसानी से छेदता है, तो जीभ तैयार है। उबालने के बाद, जीभ से त्वचा को हटाने के लिए मत भूलना।
सभी कजाकिस्तानवासी जानते हैं कि यदि किसी अवसर पर किसी राम का वध किया जाता है, तो उसका सिर सबसे सम्मानित अतिथि को सर्वप्रथम दिया जाता है। एक, अपने स्वयं के विवेक पर सिर को काटने से यह निर्धारित होता है कि कौन सा टुकड़ा मिलेगा: एक कान, जीभ, आंख, या एक वास्तविक विनम्रता - दिमाग। इसके अलावा, अगर मेहमान के पिता जीवित हैं, तो राम के सिर को कभी नहीं परोसा जाएगा, और उन्हें खुद इसे स्वीकार नहीं करना चाहिए, क्योंकि कोई भी अपने माता-पिता की तुलना में अधिक सम्मानित नहीं हो सकता है।
रचना और कैलोरी सामग्री
गोमांस जीभ में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- पानी (70%);
- प्रोटीन (13%);
- वसा (13%);
- कार्बोहाइड्रेट (2%);
- निकालने वाले पदार्थ;
- विटामिन: बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 12, ई, पीपी;
- मैग्नीशियम;
- लोहा;
- कैल्शियम;
- सोडियम;
- तांबा;
- फास्फोरस;
- क्रोमियम;
- मोलिब्डेनम;
- आयोडीन;
- सल्फर;
- कोबाल्ट;
- पोटैशियम;
- मैंगनीज;
- जस्ता।
- गोमांस जीभ में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम है - प्रति 150 ग्राम 100 मिलीग्राम, जो उत्पाद को आहार बनाता है।
गोमांस जीभ की कैलोरी सामग्री प्रति 173 ग्राम 100 किलो कैलोरी है।
बीफ जीभ: शरीर के लिए फायदेमंद गुण
सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक गोमांस जीभ है, जिसके फायदे और नुकसान हम निर्धारित करने की कोशिश करेंगे, ऐपेटाइज़र, सलाद और एस्पिक में शामिल है। यह एक उच्च गैस्ट्रोनोमिक मूल्य के साथ ऑफल का है, जो नियमित मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है। वे अन्य अवयवों के साथ पकाना, फ्राइंग, उबलते और संयोजन के द्वारा दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं। मांस उत्पाद की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं, लेकिन इसके उपयोग से सभी लोगों को लाभ नहीं होगा। आइए इस विनम्रता के गुणों पर करीब से नज़र डालें।
यह पता लगाना कि बीफ जीभ कितनी उपयोगी है, कोई भी इसकी संरचना की समृद्धि को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है, जिसने नाजुकता के महान मूल्य को निर्धारित किया है।
- उत्पाद को कम-कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है।
- यह गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल है, माँ और बच्चे दोनों के लिए आवश्यक कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की आपूर्ति प्रदान करता है।
- प्रोटीन और ट्रेस तत्वों से भरपूर उप-उत्पाद का नियमित उपयोग, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के लिए एक बाधा के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन और खनिजों के प्राकृतिक स्रोत के रूप में, यह त्वचा, नाखून और बालों की सुंदरता में योगदान देता है।
- क्या बीफ जीभ हमारी भावनात्मक स्थिति के लिए अच्छा है? इस बारे में कोई संदेह नहीं है। यह आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन का उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है जो मानस पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- एक ऑपरेशन या एक गंभीर बीमारी के बाद एक कमजोर शरीर को पुनर्स्थापित करता है।
- इस विनम्रता का नियमित सेवन माइग्रेन के विकास को रोकने में मदद करता है, जो नियासिन की बढ़ी हुई एकाग्रता के कारण होता है।
- रचना में शामिल लोहे के कारण एनीमिया पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- बीफ जीभ (शरीर के लिए इसके सभी लाभों के साथ) एक मूल्यवान उत्पाद नहीं माना जाता है। इसका नियमित उपयोग तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, बी विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, जो तंत्रिका अशुद्धियों के संचालन में सुधार करते हैं।
- विशेषज्ञ इष्टतम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए उत्पाद की क्षमता पर ध्यान देते हैं।
- यह खेल मेनू का एक अत्यंत उपयोगी घटक है, जो जल्दी से ताकत बहाल करता है।
- इंसुलिन के उत्पादन में शामिल बायोएक्टिव पदार्थों की उपस्थिति के कारण मधुमेह रोगियों की स्थिति को कम करने में मदद करता है।
- बीफ जीभ के उपयोगी गुणों में किसी भी चोट के साथ त्वचा के पुनर्जनन को तेज करने की क्षमता भी शामिल हो सकती है। यह गुण जस्ता की प्रचुरता से सुनिश्चित होता है।
- किशोरों और बच्चों के आहार में शामिल किए जाने की सिफारिश की गई है। इसकी मूल्यवान रचना विकास के समय बच्चे के शरीर का समर्थन करेगी, विशेष रूप से यौवन के दौरान।
मतभेद
सबसे गंभीर contraindication उत्पाद के तंतुओं के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, लेकिन यह घटना अत्यंत दुर्लभ है। हालांकि बीफ जीभ को पचाना आसान है, किसी भी अन्य प्रकार के मांसपेशियों के ऊतकों की तुलना में पचाना आसान है, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो आम तौर पर मांस उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं। अन्यथा, गुर्दे और यकृत पर भार बढ़ जाता है, और प्रतिरक्षा में कमी का खतरा होता है। खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने में ऐसी समस्याएं आमतौर पर बुढ़ापे में होती हैं, इस मामले में जीभ का उपयोग करने से इनकार करना उचित है।
चूंकि अधिकांश सूचीबद्ध घटनाएं और पेट में भारीपन शरीर में कठोर खोल को पचाने की कोशिश के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती हैं, इसे जीभ को उबालने के बाद हटा दिया जाना चाहिए, और फिर पहले से ही शुद्ध रूप में बीफ जीभ को उबाल लें।
हालांकि रचना में लगभग 13% वसा होता है, यह यकृत में दोगुना है। भोजन को आहार में रखने के लिए, खपत को कम करने के लिए पर्याप्त है।
विशेषज्ञ, गोमांस जीभ का उपयोग करने के लाभ और हानि की तुलना करते हैं, एक असमान निष्कर्ष पर आते हैं: इसका सकारात्मक प्रभाव नकारात्मक घटनाओं की तुलना में बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। जिन लोगों को पाचन तंत्र के पुराने रोग हैं, उन्हें इस मांस को सावधानी से खाना चाहिए।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
जीभ तैयार करने के विभिन्न तरीकों में से, खाना पकाने का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। जीभ को आमतौर पर लगभग 3 घंटे तक उबाला जाता है, जबकि यह आकार में काफी बढ़ जाती है।
उबला हुआ जीभ एक स्वतंत्र स्नैक या विभिन्न व्यंजनों में से एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिक बार यह सभी प्रकार के सलाद, जुलिएन, एस्पिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
उबली हुई जीभ के लिए गार्निश के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। सबसे सरल और सबसे आम विकल्प उबले हुए आलू या उनसे मैश किए हुए आलू हैं। जीभ को अक्सर मसालेदार मशरूम, केपर्स, आर्टिचोक, हरी मटर के साथ जोड़ा जाता है। दुनिया के कुछ व्यंजनों में, नमकीन तरबूज को उबली हुई जीभ के साथ परोसा जाता है।
गोमांस जीभ तैयार करते समय, शायद ही कभी कोई मसाला डालें। आमतौर पर वे एक मानक सेट तक सीमित होते हैं - तेज पत्ते, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। जीभ को उबालते समय अक्सर प्याज और गाजर को पानी में मिलाया जाता है। आहार पोषण में जीभ का प्रयोग बिना मसाले के किया जाता है और केवल उबाला जाता है।
सलाद में बीफ टंग को हर तरह की सामग्री के साथ मिलाया जाता है। यह विभिन्न सब्जियां और जड़ी-बूटियां, अंडे, मशरूम, आलूबुखारा, हरी मटर, पनीर, हैम, चिकन, समुद्री भोजन हो सकता है। ओलिवियर जैसे किसी भी सलाद में मांस के बजाय जीभ का इस्तेमाल किया जा सकता है। भरवां रोल के लिए उबली हुई जीभ आधार हो सकती है। मशरूम, नट, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न सब्जियाँ भरने के रूप में परिपूर्ण हैं,
एशिया में, बीफ मिर्च और मसालों के साथ सोया सॉस में बीफ जीभ को मैरीनेट किया जाता है।
फ्रेंच व्यंजनों में कई बीफ जीभ व्यंजनों हैं। उबला हुआ जीभ विभिन्न व्यंजनों के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इस मामले में, यह आमतौर पर एक अचार में पहले से वृद्ध होता है।
बीफ जीभ को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि स्टू भी किया जा सकता है। अधिक बार इसे रेड वाइन, सोया सॉस, खट्टा क्रीम या क्रीम में पकाया जाता है। जीभ को भी बैटर या ब्रेडक्रंब में बेक या फ्राई किया जाता है।
जॉर्जियाई व्यंजनों में, उबली हुई जीभ को अखरोट-लहसुन की चटनी में मशरूम, गाजर और प्याज के साथ पकाया जाता है। जॉर्जिया में जीभ तैयार करने का एक अन्य विकल्प थूक पर भूनना है।
इतालवी व्यंजनों में, कैनाप उबले हुए जीभ से बनाया जाता है, इसमें मसालेदार खीरे और पनीर मिलाया जाता है। इसके अलावा, इटालियंस ने अपनी जीभ को उनके प्रसिद्ध व्यंजनों - पिज्जा और पास्ता में डाल दिया।
चीन में, बीफ़ जीभ का उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, इसे सभी प्रकार के मसालों के साथ उबालें, और इसे आटे में सेंकें।
ब्राजील के व्यंजनों में, बीफ जीभ को रेड वाइन में प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों, या सेम और ताजी सब्जियों के साथ पकाया जाता है।
अमेरिका में, जीभ को मूंगफली की चटनी के साथ सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है।
बीफ़ जीभ को विभिन्न सॉसेज, हैम, स्मोक्ड मीट में जोड़ा जाता है, और डिब्बाबंद भोजन से बनाया जाता है।
इसके लाभों के कारण, बीफ़ जीभ का उपयोग न केवल आहार भोजन में, बल्कि बच्चे के भोजन में भी किया जाता है (10-12 महीने से)।
उबला हुआ बछड़ा जीभ
सामग्री
- बीफ जीभ १
- प्याज 80
- काली मिर्च मटर 8
- बे पत्ती ५
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि
- जीभ से लार ग्रंथियों को काट लें, अतिरिक्त वसा काट लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- एक सॉस पैन में अपनी जीभ रखो और पानी के साथ कवर करें, आग लगा दें, एक उबाल लाएं।
- जब पानी उबलता है, तो 1-2 मिनट के लिए अपनी जीभ को उबाल लें, फिर पानी को सूखा दें, अपनी जीभ को कुल्ला और इसे साफ पानी से भरें।
- पैन को फिर से गर्मी पर भेजें, शोरबा को उबलने दें, गर्मी को मध्यम तक कम करें और लगभग आधे घंटे तक उबाल लें, फिर नमक के साथ सीजन करें। फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
- प्याज को छीलें, धोएं और पूरे शोरबा में भेजें, बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालें, डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं (एक चाकू से तत्परता की जांच की जा सकती है: यदि यह आसानी से आता है, तो मांस तैयार है)।
- शोरबा से जीभ निकालें और इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में कम करें (आप ठंडे पानी के नल का उपयोग कर सकते हैं - परिणाम समान है), फिर, टिप से शुरू करके, ध्यान से त्वचा को हटा दें।
जीभ को पतली स्लाइस में काटें और एक थाली पर परोसें।
अपने परिवार का इलाज, सेवा करें। अपने भोजन का आनंद लें!
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.המשוקצת “חזיר” כאופציה לבישול।
במדינת היהודים לא אוכלים ולא רוצים לערבב את שם הדבר הטמא והמשוקץ הז ובה ר מתכונים।
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יהי רצון שה יחזיר אתכם בתשובה שלמה