सूअर का मांस

Description

मेमने के बाद सूअर का मांस सबसे आसानी से पचने वाला मांस है, और सूअर की चर्बी बीफ की तुलना में हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत कम हानिकारक है। सूअर का मांस की एक और विशिष्ट विशेषता बी विटामिन की उच्च सामग्री है, जो न तो गोमांस और न ही भेड़ का बच्चा दावा कर सकता है। युवा माताओं को सूअर का मांस खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सूअर के शव के इस हिस्से का मांस स्तन के दूध के उत्पादन में योगदान देता है।

सामान्यतया, पोर्क अन्य प्रकार के मांस से अलग है:

  • पेशी ऊतक का हल्का रंग,
  • मांस के अंदर वसा की परतों की उपस्थिति - मार्बलिंग,
  • वसा की उपस्थिति - चमड़े के नीचे की वसा की एक मोटी परत,
  • सफेद आंतरिक वसा।

वयस्क जानवरों का मांस स्पष्ट मार्बलिंग के साथ, घने लाल रंग का होता है। यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि अच्छी तरह से खिलाए गए जानवरों में एक ग्रे टिंट के साथ एक गुलाबी-लाल रंग होगा, एक निविदा और लोचदार स्थिरता होगी, जबकि छोटे जानवरों में अधिक रसदार लाल रंग होगा।

सुअर का मांस पीला गुलाबी या पीला लाल रंग का होता है, जिसमें वसा, निविदा और घने परतें होती हैं।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि हल्का और पोर्क को फुलाना, उतना ही अधिक मूल्यवान है।

सूअर का मांस जिंक और मैग्नीशियम में समृद्ध है, इसलिए इसे खाने से हृदय प्रणाली की शक्ति और काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोर्क में अमीनो एसिड लाइसिन भी होता है, जो हड्डियों के उचित गठन के लिए आवश्यक है।

पोर्क लीवर की एक सर्विंग में उतना ही विटामिन बी12 होता है जितना कि मानव शरीर को एक महीने के लिए चाहिए। पोर्क लार्ड सेलेनियम और एराकिडोनिक एसिड से भरपूर होता है, जो कम मात्रा में सेवन करने पर इसे एक अच्छा एंटीडिप्रेसेंट बनाता है।

पोर्क रचना

पोषण का महत्व

कैलोरी मान 227 kcal

  • विटामिन बी 1 (थायमिन) 0.319 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) 0.251 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 5 (पैंटोजेनिक) 0.625 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) 0.574 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 12 (कोबाल्टामिन) 0.38 मिलीग्राम
  • विटामिन ई (टीई) 0.37 मिलीग्राम
  • विटामिन पीपी (नियासिन) 4.662 मिलीग्राम
  • Choline 59.7 मिलीग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स

  • कैल्शियम 15 मिलीग्राम
  • मैगनीशियम 16 मिलीग्राम
  • सोडियम 81 मिग्रा
  • पोटेशियम 242 मिलीग्राम
  • फास्फोरस 141 मि.ग्रा
  • आयरन 0.91 मिग्रा
  • जिंक 2.5 mg
  • कॉपर 80 μg
  • मैंगनीज 0.01 मिलीग्राम
  • सेलेनियम 22 एमसीजी

पोर्क चुनने के लिए 10 सुझाव

सूअर का मांस
  1. पहला टिप - बाजार, दुकान नहीं। मांस एक मानक पैकेज में दही या बिस्कुट नहीं है जिसे आप सुपरमार्केट शेल्फ से बिना देखे ले सकते हैं। यदि आप अच्छा मांस खरीदना चाहते हैं, तो बाजार में जाना सबसे अच्छा है, जहां यह चुनना आसान है, और गुणवत्ता अक्सर अधिक होती है। दुकानों में मांस नहीं खरीदने का एक और कारण विभिन्न बेईमान चालें हैं, जो कभी-कभी मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने और अधिक वजन करने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा नहीं है कि बाजार ऐसा नहीं करता है, लेकिन कम से कम आप विक्रेता को आंख में देख सकते हैं।
  2. दूसरा टिप - एक व्यक्तिगत कसाई
    हममें से जो शाकाहार के मार्ग पर नहीं चले हैं वे नियमित रूप से कम या ज्यादा मांस खाते हैं। इस स्थिति में करने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि "अपना खुद का" कसाई जो आपको दृष्टि से जान जाएगा, सबसे अच्छा कटौती की पेशकश करेगा, यदि आपके पास स्टॉक है तो यह आपके लिए मूल्यवान सलाह और आदेश मांस है। एक कसाई चुनें जो आपके लिए मानवीय रूप से सुखद है और सभ्य सामान बेचता है - और हर खरीद के साथ उसके साथ कम से कम कुछ शब्दों का आदान-प्रदान करना न भूलें। बाकी सब धैर्य और व्यक्तिगत संपर्क का विषय है।
  3. टिप तीन - रंग जानें
    कसाई एक कसाई है, लेकिन खुद मांस का पता लगाने में कोई हर्ज नहीं है। मांस का रंग इसकी ताजगी के मुख्य लक्षणों में से एक है: अच्छा गोमांस आत्मविश्वास से लाल होना चाहिए, सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए, वील सूअर के मांस के समान है, लेकिन अधिक गुलाबी, भेड़ का बच्चा गोमांस के समान है, लेकिन गहरा और अधिक तीव्र है छाया।
  4. टिप चार - सतह का निरीक्षण करें
    मांस को सुखाने से एक पतली पीला गुलाबी या पीला लाल पपड़ी काफी सामान्य है, लेकिन मांस पर कोई बाहरी रंग या धब्बे नहीं होना चाहिए। कोई बलगम नहीं होना चाहिए: यदि आप ताजे मांस पर अपना हाथ डालते हैं, तो यह लगभग सूखा रहेगा।
  5. पाँचवाँ सिरा - सूँघना
    मछली के साथ के रूप में, एक उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण करते समय गंध एक और अच्छा मार्गदर्शक है। हम शिकारी हैं, और अच्छे मांस की बमुश्किल बोधगम्य ताजा गंध हमारे लिए सुखद है। उदाहरण के लिए, गोमांस को सूंघना चाहिए ताकि आप तुरंत इसे एक तातार स्टेक या कार्पपिको बनाना चाहें। एक विशिष्ट अप्रिय गंध से पता चलता है कि यह मांस पहले या यहां तक ​​कि दूसरी ताजगी नहीं है; यह खरीदने के लायक नहीं है। मांस का एक टुकड़ा "अंदर से" सूंघने का एक पुराना, सिद्ध तरीका है कि इसे गर्म चाकू से छेद दिया जाए।
  6. छठी टिप - अध्ययन वसा
    वसा, भले ही आप इसे काटने और फेंकने का इरादा रखते हों, इसके स्वरूप से बहुत कुछ बता सकता है। सबसे पहले, यह सफेद होना चाहिए (या मेमने के मामले में क्रीम), दूसरे, इसकी सही स्थिरता होनी चाहिए (बीफ को उखड़ जाना चाहिए, इसके विपरीत, मटन पर्याप्त घना होना चाहिए), और तीसरा, इसमें अप्रिय नहीं होना चाहिए या तीखी गंध। ठीक है, यदि आप न केवल ताजा, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदना चाहते हैं, तो इसके "मार्बलिंग" पर ध्यान दें: वास्तव में अच्छे मांस के एक कट पर, आप देख सकते हैं कि वसा इसकी पूरी सतह पर बिखरा हुआ है।
  7. सातवीं टिप - लोच परीक्षण
    मछली के साथ जैसा: ताजा मांस उछलता है जब दबाया जाता है और आपकी उंगली से छोड़े गए छेद को तुरंत चिकना कर दिया जाता है।
  8. आठवां सिरा - जमे हुए खरीदें
    जमे हुए मांस खरीदते समय, उस आवाज़ पर ध्यान दें जो दोहन करते समय बनाता है, यहां तक ​​कि कट, उज्ज्वल रंग जो तब दिखाई देता है जब आप उस पर अपनी उंगली डालते हैं। मांस को धीरे से, लंबे समय तक बेहतर (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में), और अगर यह ठीक से जमे हुए है, तो, पकाया जाता है, यह ठंडा से लगभग अप्रभेद्य होगा।
  9. टिप नौ
    इस या उस कटौती को खरीदते समय, यह जानना अच्छा है कि पशु शव कहाँ है और उसमें कितनी हड्डियाँ हैं। इस ज्ञान के साथ, आप हड्डियों के लिए अधिक भुगतान नहीं करेंगे और सर्विंग्स की संख्या की सही गणना करने में सक्षम होंगे।
  10. टिप दस
    अक्सर लोग, मांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदने के बाद, इसे खाना पकाने के दौरान मान्यता से परे खराब कर देते हैं - और पहले से ही खुद को दोष देने वाला कोई नहीं होगा। मांस का चयन करते समय, एक स्पष्ट विचार रखें कि आप क्या खाना बनाना चाहते हैं, और कसाई के साथ इसे साझा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। शोरबा, जेली या उबला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए फ्राइंग, स्टू, बेकिंग, उबलते - इन सभी और कई अन्य प्रकार की तैयारी में विभिन्न कटौती का उपयोग शामिल है। बेशक, कोई भी आपको गोमांस पट्टिका खरीदने और उसमें से शोरबा पकाने के लिए मना नहीं करेगा - लेकिन फिर आप धन को ओवरपे कर देंगे, और मांस को बर्बाद कर देंगे, और शोरबा ऐसा करने से बाहर निकल जाएगा।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि पोषण विशेषज्ञ क्या कहते हैं, सुअर के मांस में कई सकारात्मक गुण होते हैं। दुबली किस्मों के नियमित उपयोग से, आप रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय कमी प्राप्त कर सकते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकते हैं। मेनू की एक सुविचारित रचना कई हृदय संबंधी समस्याओं से बचाएगी। यहां तक ​​कि वसा में भी मक्खन और अंडे की तुलना में कम हानिकारक तत्व होते हैं।

बड़ी मात्रा में प्रोटीन उन लोगों के लिए एक देवी है जो ज़ोरदार व्यायाम में संलग्न हैं। प्रोटीन मांसपेशियों का एक आवश्यक निर्माण खंड है, और जब इसकी कमी होती है, तो शरीर अपने स्वयं के फाइबर भंडार को अवशोषित करना शुरू कर देता है। आहार में जानवरों के ऊतकों का निरंतर समावेश शरीर को सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के बारे में भूलने की अनुमति देता है।

सूअर का मांस

लोहे, आयोडीन और एंजाइमों के अनूठे संयोजन के लिए धन्यवाद, कच्चा माल हेमटोपोइएटिक अंगों के कार्यों को उत्तेजित करता है। एनीमिया और चोटों के साथ, एक कोमल आहार दिखाया जाता है, जो हीमोग्लोबिन के उत्थान को यथासंभव कुशल बनाता है। डॉक्टर नर्सिंग महिलाओं को स्तनपान कराने के लिए उपयोगी फाइबर का उपयोग करने और पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए सलाह देते हैं।

सूअर का मांस आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, जो पोषक तत्वों और खनिजों की कमी को जल्दी से भरने में मदद करता है। एक अच्छी तरह से पका हुआ पट्टिका जठरांत्र संबंधी मार्ग की पारगम्यता में सुधार करता है। एंजाइमों की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति को खुश करती है।

एक सुविचारित आहार शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाएगा। ठंड के मौसम में, मानव शरीर को सामान्य समय की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक हीटिंग के लिए, आप एक दुबला लोकप्रिय उत्पाद चुन सकते हैं। उबले हुए मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जिसका आंकड़ा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

हानिकारक गुण

सभी लाभों के बावजूद, पोर्क उन खाद्य पदार्थों की सूची में है, जो कुछ स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं। हिस्टामाइन की बढ़ी हुई सामग्री एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनती है। परिणाम होगा:

  • एक्जिमा;
  • जिल्द की सूजन;
  • पित्ताशय;
  • फुरुनकुलोसिस।
सूअर का मांस

शरीर के सामान्य कामकाज को विकास हार्मोन द्वारा खटखटाया जा सकता है, जो स्वादिष्ट फाइबर में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। नियमित रूप से लोलुपता खतरनाक रोग प्रक्रियाओं को ट्रिगर करती है। मोटापे के अलावा, एक व्यक्ति को सौम्य और घातक संरचनाओं से खतरा है। जानवरों के रक्त में कैंसर पैदा करने वाले ऑन्कोजेनिक एजेंट होते हैं।

मानव शरीर और सुअर में कुछ जैव रासायनिक समानताएं हैं, इसलिए आम बीमारियों को पशुधन से प्रेषित किया जा सकता है। फेफड़ों से, फ्लू सॉसेज में प्रवेश करता है, जो महामारी के प्रसार का स्रोत बन जाता है। मनुष्यों के लिए सबसे बड़ा खतरा मांसपेशियों के ऊतकों में रहने वाले परजीवियों द्वारा उत्पन्न होता है।

मांस की हानि कच्चे माल की उच्च कैलोरी सामग्री और फाइबर में वसा की उपस्थिति में प्रकट होती है। भोजन की अत्यधिक खपत गुर्दे, यकृत और पाचन तंत्र के रोगों को बढ़ा सकती है। खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों या गर्मी उपचार नियमों के उल्लंघन से विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्तता होती है।

पोर्क स्वाद के गुण

स्वाद गुण काफी हद तक प्रत्येक जानवर की नस्ल, खेती और आहार पर निर्भर करते हैं, लेकिन मूल रूप से मांस में चिकना नसों के कारण एक स्पष्ट मीठी स्वाद, थोड़ा मीठा, रसदार होता है। सुखद सुगंध है। अनुचित भंडारण स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, इसलिए इसे डीफ्रॉस्ट और फिर से फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यह ठंडा खरीदने और पकाने के लिए सबसे अच्छा है।

मांस का रंग गुलाबी होता है, कुछ हिस्सों में यह गहरा गुलाबी, नम होता है, एक रेशेदार संरचना होती है। यह अच्छी तरह से उबलता है और जल्दी से पक जाता है, जिसके लिए इसे व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

चिकना धारियाँ और सफेद या क्रीम रंग की चरबी। वैसे, बेकन के रंग से ही आप शव की ताजगी का अंदाजा लगा सकते हैं। यदि वसा पीला है, तो ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

सूअर का मांस

पोर्क गैस्ट्रोनॉमी और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; यह किसी भी प्रसंस्करण के लिए पूरी तरह से उधार देता है। मांस को सुखाया जा सकता है, स्मोक्ड, तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, बेक्ड, ग्रील्ड, कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित किया जा सकता है। और साथ ही, इससे स्वादिष्ट बाल्के और सॉसेज बनाए जाते हैं।

सूअर का मांस दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है और अक्सर राष्ट्रीय व्यंजनों में मुख्य घटक होता है। यूक्रेनी बोर्स्ट और जेलीड मांस, बेक्ड उबला हुआ सूअर का मांस, हंगेरियन पोर्क पसलियों या फ्रेंच चॉप कौन नहीं जानता है? पहले और मुख्य पाठ्यक्रम पूरी तरह से मांस से बने होते हैं; इसका उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि पके हुए सामान में भी किया जाता है। एक रिकॉर्ड पोर्क डिश - 3,064 किलोग्राम वजन वाले प्याज और मसालों के साथ तला हुआ मांस का एक हिस्सा! इसे मेक्सिको में तैयार किया गया था और 42 मीटर लंबी ट्रे पर परोसा गया था।

पोर्क विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जो स्वाद को अच्छी तरह से सेट करते हैं और फलों और सब्जियों, जामुन, मशरूम, सभी प्रकार के सॉस और मसालों के साथ एक सुखद aftertaste देते हैं। एक गिलास सूखी रेड वाइन पूरी तरह से स्वाद पर जोर देती है।

मांस की मुख्य विशेषता यह है कि इसे वसा के बिना व्यावहारिक रूप से पकाया जा सकता है, गर्मी उपचार में कम से कम समय लगता है, और परिणाम, प्रारंभिक उत्पाद के सही दृष्टिकोण और गुणवत्ता के साथ, हमेशा सही होता है और सभी अपेक्षाओं को पार करता है।

कनाडाई पोर्क पसलियों

सूअर का मांस
  • कनाडाई पोर्क पसलियों के लिए सामग्री:
  • पोर्क पसलियों - 800 ग्राम
  • फ्रूट प्यूरी (सेब, रेडीमेड। आप प्यूरी को बेबी फ़ूड के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं) - 80 ग्राम
  • केचप - 80 जी
  • ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच एल।
  • नींबू (रस निचोड़ें) - 1/2 पीसी
  • सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच एल।
  • काली मिर्च (पिसी हुई) - 1/2 छोटा चम्मच।
  • स्वीट पेपरिका - 1/2 चम्मच
  • लहसुन (सूखा पाउडर) - 1/2 छोटा चम्मच
  • दालचीनी (जमीन) - 1/2 चम्मच

तैयारी

  1. एक उपयुक्त कटोरे में सभी अवयवों (मांस को छोड़कर) को मिलाएं।
  2. पसलियों को काटें ताकि प्रति सेवारत एक पसली हो। यदि टुकड़े बड़े हैं और आप ओवन में मांस पका रहे हैं, तो आप उन्हें 15-30 मिनट के लिए पूर्व-उबाल सकते हैं। मैंने नहीं किया। मांस को सॉस में रखें, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से कोट करें और एक ठंडी जगह पर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
  3. एक पका रही चादर पर पसलियों को रखें, पन्नी के साथ कवर करें और T220 सी पर एक से डेढ़ घंटे तक सेंकना करें यदि मांस बहुत अधिक रस लीक करता है, तो इसे सूखा दें।
  4. शेष सॉस के साथ पसलियों को हर 20-30 मिनट में चिकना करें। 40 मिनट के बाद, पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक मांस सेंकना।
    यदि सॉस बचता है, तो चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक बचे हुए सॉस को उबाल लें, और उन लोगों के लिए अलग से सेवा करें जो सॉस के दोहरे हिस्से के साथ पसलियों को पसंद करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

4 टिप्पणियाँ

  1. در ر دی تو این به اصطلاح مقاله ن🤮🤮🤮

  2. ریل وشت وک با سیبزمینی سرخ رده الیه😘😘😋😋😋

  3. मेरा नाम साघाई वॉल्गार्ड और बिआबानी और चियाबानी है हम गोस्ट ग्राज़ बिफोरन हैं

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