पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 129 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 7.7% तक | 6% | 1305 जी |
प्रोटीन | 21.34 जी | 76 जी | 28.1% तक | 21.8% तक | 356 जी |
वसा | 4.21 जी | 56 जी | 7.5% तक | 5.8% तक | 1330 जी |
पानी | 73.48 जी | 2273 जी | 3.2% तक | 2.5% तक | 3093 जी |
आशुतोष | 1.1 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.072 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4.8% तक | 3.7% तक | 2083 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.115 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 6.4% तक | 5% | 1565 जी |
विटामिन बी 4, choline | 89.2 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 17.8% तक | 13.8% तक | 561 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.627 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 12.5% तक | 9.7% तक | 797 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.602 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 30.1% तक | 23.3% तक | 332 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 12 μg | 400 μg | 3% | 2.3% तक | 3333 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.9 μg | 3 μg | 30% तक | 23.3% तक | 333 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.28 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.9% तक | 1.5% तक | 5357 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% तक | 0.7% तक | 10909 जी |
विटामिन पीपी, सं | 6.201 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 31% तक | 24% तक | 323 जी |
Betaine | 13.1 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 344 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 13.8% तक | 10.7% तक | 727 जी |
कैल्शियम, सीए | 22 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.2% तक | 1.7% तक | 4545 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 23 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.8% तक | 4.5% तक | 1739 जी |
सोडियम, ना | 54 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.2% तक | 3.3% तक | 2407 जी |
सल्फर, एस | 213.4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 21.3% तक | 16.5% तक | 469 जी |
फास्फोरस, पी | 204 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 25.5% तक | 19.8% तक | 392 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.55 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 8.6% तक | 6.7% तक | 1161 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.011 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.5% तक | 18182 जी |
तांबा, Cu | 74 μg | 1000 μg | 7.4% तक | 5.7% तक | 1351 जी |
सेलेनियम, से | 29.7 μg | 55 μg | 54% तक | 41.9% तक | 185 जी |
जिंक, Zn | 3.85 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 32.1% तक | 24.9% तक | 312 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.38 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.059 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.681 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.971 जी | ~ | |||
leucine | 1.698 जी | ~ | |||
lysine | 1.804 जी | ~ | |||
methionine | 0.556 जी | ~ | |||
threonine | 0.853 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.14 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.843 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.298 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.944 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.224 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.3 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.204 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.018 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.841 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.68 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.275 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 59 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 1.5 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.093 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.95 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.458 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.144 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 12.8% तक | 9.9% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.145 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.999 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.203 जी | 11.2 से 20.6 | 1.8% तक | 1.4% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.162 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.017 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.023 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.017 जी | 0.9 से 3.7 | 1.9% तक | 1.5% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.185 जी | 4.7 से 16.8 | 3.9% तक | 3% |
ऊर्जा मूल्य 129 किलो कैलोरी है।
- रोस्ट = 252 ग्राम (325.1 किलो कैलोरी)
वैरिएटल गोमांस, दुम, दुबला मांस, कच्चा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: choline - 17,8%, विटामिन B5 - 12,5%, विटामिन B6 - 30,1%, विटामिन B12 - 30%, विटामिन पीपी - 31%, पोटेशियम - 13,8 , 25,5%, फास्फोरस - 54%, सेलेनियम - 32,1%, जस्ता - XNUMX%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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