पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 187 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 11.1% तक | 5.9% तक | 901 जी |
| प्रोटीन | 20.68 जी | 76 जी | 27.2% तक | 14.5% तक | 368 जी |
| वसा | 10.93 जी | 56 जी | 19.5% तक | 10.4% तक | 512 जी |
| पानी | 67.44 जी | 2273 जी | 3% | 1.6% तक | 3370 जी |
| आशुतोष | 0.99 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.084 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 5.6% तक | 3% | 1786 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.11 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 6.1% तक | 3.3% तक | 1636 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 86.4 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 17.3% तक | 9.3% तक | 579 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.586 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 11.7% तक | 6.3% तक | 853 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.615 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 30.8% तक | 16.5% तक | 325 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 11 μg | 400 μg | 2.8% तक | 1.5% तक | 3636 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.23 μg | 3 μg | 41% तक | 21.9% तक | 244 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.35 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.3% तक | 1.2% तक | 4286 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.4 μg | 120 μg | 1.2% तक | 0.6% तक | 8571 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 6.071 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 30.4% तक | 16.3% तक | 329 जी |
| Betaine | 12.7 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 335 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 13.4% तक | 7.2% तक | 746 जी |
| कैल्शियम, सीए | 23 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.3% तक | 1.2% तक | 4348 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 22 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.5% तक | 2.9% तक | 1818 जी |
| सोडियम, ना | 60 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.6% तक | 2.5% तक | 2167 जी |
| सल्फर, एस | 206.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 20.7% तक | 11.1% तक | 484 जी |
| फास्फोरस, पी | 201 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 25.1% तक | 13.4% तक | 398 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1.63 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 9.1% तक | 4.9% तक | 1104 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.013 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.7% तक | 0.4% तक | 15385 जी |
| तांबा, Cu | 89 μg | 1000 μg | 8.9% तक | 4.8% तक | 1124 जी |
| सेलेनियम, से | 24.7 μg | 55 μg | 44.9% तक | 24% तक | 223 जी |
| जिंक, Zn | 3.85 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 32.1% तक | 17.2% तक | 312 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.337 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.026 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.66 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.941 जी | ~ | |||
| leucine | 1.645 जी | ~ | |||
| lysine | 1.748 जी | ~ | |||
| methionine | 0.539 जी | ~ | |||
| threonine | 0.826 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.136 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.817 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 1.257 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 1.884 जी | ~ | |||
| हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.217 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.259 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 3.105 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.986 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.815 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.659 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.267 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 72 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 4.303 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.035 जी | ~ | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.024 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.335 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 2.625 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 1.284 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 4.723 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 28.1% तक | 15% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.556 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 4.151 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.015 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.417 जी | 11.2 से 20.6 | 3.7% तक | 2% | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.272 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.124 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.022 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.124 जी | 0.9 से 3.7 | 13.8% तक | 7.4% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.294 जी | 4.7 से 16.8 | 6.3% तक | 3.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 187 किलो कैलोरी है।
- oz = 28.35 ग्राम (53 kCal)
- पौंड = 453.6 ग्राम (848.2 किलो कैलोरी)
Varietal गोमांस, निचली जांघ का गूदा, वसा वाला मांस जिसे 1/8,, कच्चा निकाला जाता है विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: choline - 17,3%, विटामिन B5 - 11,7%, विटामिन B6 - 30,8%, विटामिन B12 - 41%, विटामिन पीपी - 30,4%, पोटेशियम - 13,4 , 25,1%, फास्फोरस - 44,9%, सेलेनियम - 32,1%, जस्ता - XNUMX%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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