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वेनिला क्या है और यह कैसा दिखता है
स्टोर में वनीला पॉड्स गहरे भूरे, लगभग काले, 17-22 सेमी लंबे होते हैं। फली के अंदर एक चौथाई से 0,5 चम्मच तक होता है। बीज। वेनिला में सभी मसालों की सबसे मीठी सुगंध होती है, हालांकि इसका स्वाद कड़वा होता है। फली की लंबाई की विशेष रूप से सराहना की जाती है। ऐसी अवधारणा भी है: "" वैनिला.
प्रकृति में - बारहमासी बेलों की एक जाति। लैटिन नाम स्पेनिश से आया है। वेनिला - "फली"। फसल के बाद, पूरे ताजे फली को 4 से 6 महीने के लिए ब्लांच, किण्वित और सुखाया जाता है। फली हल्के से गहरे भूरे रंग की हो जाती है, जिसके बाद उन्हें आमतौर पर कांच की नलियों में पैक किया जाता है।
वेनिला कहां बढ़ता है और यह एक दूसरे से कैसे भिन्न होता है
वेनिला की सबसे लोकप्रिय किस्में उगती हैं।
मैक्सिकन वेनिला हल्के जंगली नोटों के साथ एक मजबूत मीठा-मसालेदार सुगंध है।
वेनिला छोटे से, जो पूर्व से थोड़ा दूर स्थित है मेडागास्करकहा जाता है ""। उसके पास एक जटिल, सक्रिय, थोड़ी शराब की गंध और एक मीठा, मलाईदार स्वाद है। यह बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह उच्च तापमान पर लगातार अपनी गंध बरकरार रखता है।
ताहिती से वेनिला पतली फली की दीवारों की विशेषता है, जो मेडागास्कर वेनिला की तुलना में दूसरों की तुलना में छोटी और मोटी होती हैं और अधिक रसदार होती हैं। ताहिती वेनिला में असामान्य रूप से समृद्ध सुगंध है, जिसे चेरी, प्रून या नद्यपान के रूप में वर्णित किया गया है।
वेनिला कैसे चुनें
हम आपको स्पर्श के लिए लचीली, चिकनी, चिकना होने वाली फली चुनने की सलाह देते हैं, जो बिना तोड़े जा सकते हैं। सतह पर सफेद क्रिस्टल की पट्टिका वेनिला की गुणवत्ता का संकेत है।
वेनिला के बीज कैसे निकाले
सबसे पहले, वेनिला पॉड को पूरी तरह से काट लें, न काटें, बल्कि इसे एक किताब की तरह खोलें। बीज को खुरचने के लिए अपने चाकू के कुंद भाग का उपयोग करें। यदि आप वेनिला दूध का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो फली को दूध या क्रीम में ही भिगो दें। या घर पर बनी वनीला चीनी बनाएं (इसे बनाने के तरीके के बारे में सिफारिशों के लिए नीचे देखें)। याद रखें, फली ही खाने योग्य नहीं है!
वनीला के साथ क्या करना है
एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में जोड़ें
एक आकर्षक सुगंध और विशिष्ट समृद्ध मीठे स्वाद के लिए, आइस क्रीम और पुडिंग में वनीला के बीज मिलाएं। क्रीम और मूस, सॉस और सिरप, पके हुए माल और दलिया, जाम और यहां तक कि चाय।
एक एकीकृत तत्व के रूप में जोड़ें
एक दूसरे के साथ विभिन्न सामग्रियों के स्वाद और संयोजन के सामंजस्य के लिए - वेनिला जोड़ें मलाईदार सॉस, पैनकेक आटा में, आमलेट के लिए अंडे और दूध के मिश्रण में।
स्वाद के बड़प्पन के लिए जोड़ें
तली हुई या ग्रील्ड वेनिला जोड़ें मांस, मुर्गी पालन, खेल और समुद्री भोजन - यह जैतून के तेल के साथ वेनिला के बीज के मिश्रण के रूप में बेहतर है ""।
सॉस में जोड़ें
कठोरता को नरम करने के लिए, खट्टे फलों में वेनिला मिलाएं, अम्लता को कम करने के लिए, टमाटर सॉस में जोड़ें।
फलों के सलाद में जोड़ें
गहराई और चमक के लिए, ऑफ-सीजन ग्रीनहाउस फलों और जामुन में वेनिला जोड़ें।
एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में जोड़ें
सब्जियों के प्राकृतिक मीठे स्वाद को बढ़ाने के लिए वेनिला का प्रयोग करें - आलू, प्याज, लहसुन, गाजर, कद्दू, टमाटर तलते समय; एक नाजुक और सूक्ष्म स्वाद के लिए - सब्जी सलाद और हरी सलाद के मिश्रण में जोड़ें।
वेनिला डेरिवेटिव क्या हो सकता है
दुकानों में इसे खोजना आसान है वैनिला न केवल फली के रूप में। उदाहरण के लिए, वेनिला सार और वेनिला चीनी (या वेनिला के साथ पाउडर चीनी) हैं।
वेनिला अर्क और सार
वेनीला सत्र - कुचल वेनिला फली पर कई महीनों के लिए एक शराबी समाधान। वेनिला के गुण वाला - उच्च वेनिला सामग्री के साथ एक प्रकार का समाधान। क्रय करते समय लेबल का अध्ययन करें। इसे लिखा जाना चाहिए प्राकृतिक स्वाद, क्या मतलब ""।
खाना पकाने से पहले, थोड़ी मात्रा में आटा या सॉस के एक हिस्से पर अर्क और सार की गुणवत्ता और "ताकत" की जांच करना सुनिश्चित करें। इन वेनिला डेरिवेटिव के साथ इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है - जहर तक!
वनीला शकर
वनीला शकर यह दुकानों में भी बेचा जाता है, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे 2 ग्राम बारीक दाने वाली चीनी के साथ 500 वनीला की फली (शाब्दिक रूप से - डालकर) भरें। यह केवल समय-समय पर सरगर्मी से कम से कम 7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में चीनी रखने के लिए रहता है।
यदि आप अभी भी एक दुकान में वेनिला के साथ चीनी या पाउडर चीनी खरीदते हैं, तो इसकी "संरचना" पर ध्यान दें (पाउडर चीनी में यह स्पष्ट रूप से प्रकट होता है)। चीनी या पाउडर के बीच, काले डॉट्स दिखाई देने चाहिए - ये सिर्फ वेनिला बीज हैं। खैर, स्वाद और सुगंध उत्पाद के लिए उपयुक्त होना चाहिए - वेनिला।