आंख से कैसे निर्धारित करें कि मांस ताजा है?
अच्छा मांस चाहिए बलगम के बिना, स्पर्श करने के लिए सूखा, रंग में चमकदार लाल, मांस में रंग के धब्बे और प्रसारण के निशान नहीं होने चाहिए... इसके अलावा, ध्यान रखें कि पूरी तरह से ताजा - स्टीम्ड - मीट को तुरंत तला नहीं जा सकता। अच्छे फ्राइंग रेस्तरां केवल उन्हीं का उपयोग करते हैं जिन्हें विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है: कम से कम 0 दिनों के लिए लगभग 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम बैग में।
कैसे स्टोर करें घर पर ताजा मांस?
यह बिना कटिंग के आवश्यक है, कम से कम 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पूरे टुकड़े को रखें... एक वफ़ल तौलिया या गैर-बुना सूती कपड़े में लिपटे। किसी भी मामले में मांस को फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या प्लास्टिक की थैली में डालना चाहिए, अन्यथा इसमें बैक्टीरिया जल्दी से विकसित होंगे।
कैसे समझें कि गोमांस के कौन से हिस्से भूनने, उबालने, स्टू करने के लिए सबसे अच्छे हैं?
मांस का चयन करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है सबसे नरम मांस वह मांसपेशियां होती हैं जो चलते समय जानवरों द्वारा न्यूनतम रूप से उपयोग की जाती हैं, और सबसे कठिन मांसपेशियां हैं जो आंदोलन में अधिकतम रूप से शामिल होती हैं... विस्तार से शरीर रचना विज्ञान की जांच के बिना, हम कह सकते हैं कि शव का ऊपरी भाग, पीछे से शुरू होकर, तलने के लिए, मध्य भाग स्टू के लिए, निचला भाग उबलने के लिए बहुत अच्छा है.
ठीक है, अगर, गोमांस खरीदते समय, हमने विक्रेता से यह नहीं पूछा कि यह टुकड़ा किस हिस्से से था, हम भूल गए। आपको कैसे पता चलेगा कि पकाए जाने पर यह नरम होगा?
एक बहुत ही आसान तरीका है। हम एक बड़ा दो-तरफा कांटा लेते हैं और मांस के एक टुकड़े को छेदने की कोशिश करते हैं। अगर कांटा टुकड़े में आसानी से फिट हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मांस तलने के लिए अच्छा है। यदि किसी टुकड़े को छेदना असंभव है या यह बहुत प्रयास से किया जाता है, तो ऐसा मांस केवल लंबे समय तक पकाने के लिए उपयुक्त है: स्टू करना, उबालना, पकाना।
क्या आपको खाना पकाने से पहले मांस से वसा काटने की आवश्यकता है?
यदि आप मांस को ग्रिल कर रहे हैं, तो टुकड़े से सभी वसा को काटेंटी तलते समय, यह वसा है जो मांस को अपना स्वाद और सुगंध देता है। यदि आप कच्चे मांस से व्यंजन बनाते हैं, जैसे कि टैटार या कार्पेको, तो, निश्चित रूप से, आपको सभी वसा को हटाने की जरूरत है, क्योंकि यह ठंडा होने पर पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।
मांस काटने के लिए सबसे अच्छा बोर्ड क्या है? और इसके लिए कौन सा चाकू लेना है?
मैं लकड़ी के तख्तों को पसंद करता हूं। उचित देखभाल के साथ, यह बोर्ड प्लास्टिक की तुलना में अधिक स्वच्छ है। उपयोग के बाद, लकड़ी के बोर्ड को कड़े ब्रश और थोड़ा डिटर्जेंट से धोना चाहिए और कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।
यदि बोर्ड बड़ा और मोटा है, तो कभी-कभी शीर्ष परत को एक विमान से इसे हटा दिया जाना चाहिए। किसी भी मामले में आपको लंबे समय तक पानी में बोर्ड नहीं छोड़ना चाहिए और आग से या ओवन में धोने के बाद इसे सूखा देना चाहिए। यदि आप इन सिफारिशों की उपेक्षा करते हैं, तो लकड़ी का बोर्ड बहुत विकृत हो सकता है।
स्लाइसिंग स्टेक के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है लंबा और चौड़ा ब्लेड... इस तरह के चाकू से, आप आसानी से दो या तीन आंदोलनों में स्टेक का एक टुकड़ा काट सकते हैं। स्टेक पर कटौती से बचने के लिए यह आवश्यक है, जिसके माध्यम से मांस बहुत नमी खो सकता है जब आप इसे भूनना शुरू करते हैं, और निश्चित रूप से, यह काफी सूख और कठिन हो जाएगा।
लगता है उन्होंने तैयारी पूरी कर ली है। आप मांस से जल्दी क्या पका सकते हैं?
मेरी राय में, यह है फ्राइंगपतले कटे हुए बीफ से बनाया जाता है। खाना पकाने के लिए स्टेक के समान मांस चुनना बेहतर है। यह जल्दी तलने के लिए सबसे उपयुक्त है। ऐसे मांस में जोड़ना अच्छा है। अगर आप तलने में थोड़ा सा मैदा और मलाई मिलाते हैं, तो आपको मिलता है बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़.