मांस का चयन: गुणवत्ता वाले मांस के 5 संकेत
1. सूखी हल्की परत. ताजा मांस की सतह पर हल्का गुलाबी क्रस्ट होता है। और हथेली, यदि आप इसे मांस पर डालते हैं, तो सूखा रहेगा। शव की सतह पर एक सूखा लाल पपड़ी संकेत करती है कि मांस आपके सामने है। गीले धब्बे हथेली पर रहते हैं।
2. लोच... यदि आप मांस को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो फोसा जल्दी से बहाल हो जाता है, और सूखे फिल्म नहीं टूटती है। यह गुणवत्ता वाला मांस है। मांस न खरीदें अगर इंडेंटेशन केवल 1-2 मिनट के बाद बाहर निकल जाएगा।
3. गुलाबी वसा… वसा एक समान गुलाबी रंग के साथ नरम होना चाहिए। पीला वसा एक बुरा संकेत है।
4. marbling... अनुभाग में मांसपेशियों में एक लाल रंग का टिंट और वसा की परतों का एक स्पष्ट पैटर्न होता है।
5. अच्छी सुगंध। मांस की गंध विशिष्ट है, एक निश्चित प्रकार की विशेषता है, लेकिन हमेशा सुखद, नकारात्मक संवेदनाओं का कारण नहीं है। जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता हैएपैक एक विशिष्ट खट्टा सुगंध प्राप्त करता है।
पूरी तरह से ताजा - धमाकेदार - मांस अभी तला हुआ नहीं हो सकता है। अच्छे फ्राइंग रेस्तरां केवल परिपक्व मांस का उपयोग करते हैं - जो विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है: कम से कम 0 दिनों के लिए लगभग 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम बैग में।
मांस का चयन करते समय, यह जानना जरूरी है कि सबसे नरम मांस वह मांसपेशियां हैं, जिन्हें चलते समय जानवरों द्वारा कम से कम उपयोग किया जाता है, और सबसे कठिन वे मांसपेशियां हैं जो आंदोलन में अधिकतम रूप से शामिल हैं। एनाटॉमी की विस्तार से जांच किए बिना, हम कह सकते हैं कि शव का ऊपरी हिस्सा, पीछे से शुरू होकर, तलने के लिए एकदम सही है, स्टू के लिए मध्य और खाना पकाने के लिए कम है।