दुनिया भर में वीगनिज्म तेजी से फैल रहा है। इसे मशहूर हस्तियों द्वारा प्रचारित किया जाता है, लेकिन आलोचकों का कहना है कि यह एक अस्थिर विकल्प है। सच्ची में? हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि आप शाकाहारी जीवन शैली में कैसे स्विच कर सकते हैं, कार्बन उत्सर्जन को कम करने में कठिनाइयों, स्वास्थ्य लाभों और शाकाहार के लक्ष्यों के बारे में बात कर सकते हैं।
"शाकाहारी" पिछले कुछ दशकों से लोकप्रिय जीवन शैली के शब्दों में से एक रहा है। काफी समय से मशहूर हस्तियों के बीच वीगनिज्म लोकप्रियता हासिल कर रहा है, और हाँ, यह स्वास्थ्य लाभ के मामले में शाकाहार से बेहतर है। हालाँकि, इस शब्द के साथ जुड़ाव अभी भी सबसे आधुनिक हैं। "शाकाहारी" एक आधुनिक "चाल" की तरह लगता है - लेकिन पूर्व में लोग सदियों से इस तरह से रह रहे हैं, विशेष रूप से उपमहाद्वीप में, और केवल पश्चिम में ही कुछ दशक पहले शाकाहार लोकप्रिय हो गया था।
हालांकि, शाकाहार के बारे में गलत धारणाएं बहुत आम हैं। सबसे पहले, बहुत से लोग इसे शाकाहार से अलग नहीं करते हैं। शाकाहार शाकाहार का एक उन्नत रूप है जिसमें मांस, अंडे, दूध और सभी डेयरी उत्पादों के साथ-साथ किसी भी पशु या डेयरी उत्पादों से युक्त कोई भी तैयार भोजन शामिल नहीं है। भोजन के अलावा, असली शाकाहारी जानवरों की उत्पत्ति की चीजों से भी घृणा करते हैं, जैसे कि चमड़ा और फर।
शाकाहार के बारे में अधिक जानने के लिए, हमने संयुक्त अरब अमीरात में स्थानीय शाकाहारी और विशेषज्ञों का साक्षात्कार लिया। उनमें से कई स्वास्थ्य और अधिक टिकाऊ जीवन शैली की तलाश में हाल ही में शाकाहार में आए। हमने एक आश्चर्यजनक चीज़ की खोज की: शाकाहार न केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। शाकाहारी होना बहुत आसान है!
संयुक्त अरब अमीरात में शाकाहारी।
दुबई स्थित दक्षिण अफ्रीकी मूल की एलिसन एंड्रयूज www.loving-it-raw.com चलाती हैं और 607 सदस्यीय रॉ वेगन मीटअप डॉट कॉम समूह की सह-मेजबानी करती हैं। उसकी वेबसाइट में शाकाहार, शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों, पोषक तत्वों की खुराक, वजन घटाने की जानकारी, और कच्चे शाकाहारी बनने पर एक मुफ्त ई-बुक के बारे में जानकारी शामिल है। वह पंद्रह साल पहले 1999 में शाकाहारी बन गई, और 2005 में शाकाहारी बनना शुरू कर दिया। एलिसन कहती हैं, "यह शाकाहारी के लिए एक क्रमिक संक्रमण था जो 2005 की दूसरी छमाही में शुरू हुआ था।"
एलिसन, एक शाकाहारी व्यवसायी और प्रशिक्षक के रूप में, लोगों को शाकाहार में संक्रमण में मदद करने के लिए समर्पित है। “मैंने 2009 में लविंग इट रॉ वेबसाइट लॉन्च की; साइट पर मुफ्त जानकारी का उपयोग दुनिया भर के लोग करते हैं, इससे उन्हें यह समझने में मदद मिलती है: अरे, मैं यह कर सकता हूँ! कोई भी स्मूदी या जूस पी सकता है या सलाद बना सकता है, लेकिन कभी-कभी जब आप शाकाहारी और कच्चे भोजन के बारे में सुनते हैं, तो यह आपको डराता है, आपको लगता है कि "बाहर" डरावना है। वास्तव में, पौधे आधारित आहार पर स्विच करना बहुत ही सरल और किफायती है,” वह कहती हैं।
एक अन्य लोकप्रिय स्थानीय वेबसाइट www.dubaiveganguide.com के पीछे की टीम गुमनाम रहना पसंद करती है, लेकिन उनका एक ही लक्ष्य है: युक्तियों और उपयोगी जानकारी के माध्यम से दुबई में शाकाहारी लोगों के लिए जीवन को आसान बनाना। “वास्तव में, हम जीवन भर सर्वाहारी रहे हैं। शाकाहार हमारे लिए असामान्य है, शाकाहार का उल्लेख नहीं करना। यह सब तब बदल गया जब हमने तीन साल पहले नैतिक कारणों से शाकाहारी बनने का फैसला किया। उस समय, हम यह भी नहीं जानते थे कि 'शाकाहारी' शब्द का क्या अर्थ है," दुबई वेगन गाइड के प्रवक्ता ने एक ईमेल में कहा।
"शाकाहारीवाद ने हममें "हम कर सकते हैं!" का रवैया जगाया है। जब लोग शाकाहार (या यहां तक कि शाकाहार) के बारे में सोचना शुरू करते हैं, तो सबसे पहले वे सोचते हैं कि "मैं मांस, दूध और अंडे नहीं छोड़ सकता।" हमने भी ऐसा सोचा था। अब पीछे मुड़कर देखें, काश हम जानते होते कि यह कितना आसान था। मांस, दूध और अंडे देने का डर बहुत बढ़ गया था। ”
हाउस ऑफ वेगन में ब्लॉगर केर्स्टी कलन का कहना है कि वह 2011 में शाकाहारी से शाकाहारी बन गईं। "मुझे इंटरनेट पर मीटवीडियो नाम का एक वीडियो मिला, जिसमें डेयरी उद्योग की सभी भयावहताएं दिखाई गई थीं। मुझे एहसास हुआ कि मैं अब दूध नहीं पी सकता या अंडे नहीं खा सकता। मुझे नहीं पता था कि चीजें इस तरह चल रही थीं। यह अफ़सोस की बात है कि जन्म के बाद से मेरे पास वह ज्ञान, जीवन शैली और शिक्षा नहीं थी जो अब मेरे पास है, केर्स्टी कहते हैं। "बहुत से लोगों को पता नहीं है कि डेयरी उद्योग में क्या हो रहा है।"
शाकाहार के लाभ।
लीना अल अब्बास, एक अभ्यास शाकाहारी, दुबई वेगन्स की संस्थापक और सीईओ और ऑर्गेनिक ग्लो ब्यूटी लाउंज की संस्थापक, यूएई का पहला इको-फ्रेंडली और ऑर्गेनिक ब्यूटी सैलून, का कहना है कि शाकाहार चिकित्सकीय रूप से भारी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए सिद्ध हुआ है। "स्वास्थ्य लाभ के अलावा, शाकाहार लोगों को जानवरों के प्रति अधिक नैतिक और दयालु होना सिखाता है। जब आप समझ जाते हैं कि आप वास्तव में क्या खा रहे हैं, तो आप अधिक जागरूक उपभोक्ता बन जाते हैं, ”लीना कहती हैं।
"अब मेरे पास बहुत अधिक ऊर्जा और बेहतर एकाग्रता है," एलिसन कहते हैं। "कब्ज और एलर्जी जैसी छोटी-छोटी समस्याएं दूर हो जाती हैं। मेरी उम्र काफी धीमी हो गई है। अब मैं 37 वर्ष का हूं, लेकिन बहुत कम लोग सोचते हैं कि मैं 25 वर्ष से अधिक का हूं। जहां तक दुनिया के बारे में मेरा दृष्टिकोण है, मुझे बहुत अधिक सहानुभूति है, मैं खुश महसूस करता हूं। मैं हमेशा आशावादी रहा हूं, लेकिन अब सकारात्मकता उमड़ रही है।”
"मैं अंदर और बाहर बहुत शांत और शांति महसूस करता हूं। जैसे ही मैं एक शाकाहारी बन गया, मुझे दुनिया के साथ, अन्य लोगों के साथ और खुद के साथ एक मजबूत संबंध महसूस हुआ, "केर्स्टी कहते हैं।
संयुक्त अरब अमीरात में शाकाहारी लोगों के लिए कठिनाइयाँ।
दुबई वेगन टीम के सदस्यों का कहना है कि जब वे पहली बार दुबई गए थे, तो वे शाकाहार के अवसरों की कमी से निराश थे। शाकाहारी रेस्तरां, शाकाहारी खाद्य भंडार, सौंदर्य प्रसाधन आदि के बारे में जानकारी एकत्र करने के लिए उन्हें घंटों इंटरनेट पर सर्फ करना पड़ा। उन्होंने इसे बदलने का फैसला किया।
लगभग पांच महीने पहले उन्होंने एक वेबसाइट लॉन्च की और एक फेसबुक पेज बनाया जहां वे दुबई में शाकाहार के बारे में सभी जानकारी एकत्र करते हैं। उदाहरण के लिए, वहां आप विभिन्न देशों के व्यंजनों के अनुसार शाकाहारी व्यंजनों वाले रेस्तरां की सूची पा सकते हैं। रेस्तरां में युक्तियों पर एक अनुभाग भी है। फेसबुक पेज पर, एल्बमों को सुपरमार्केट और उनके द्वारा पेश किए जाने वाले शाकाहारी उत्पादों द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है।
हालाँकि, एक और दृष्टिकोण है। "शाकाहारी होना हर जगह आसान है," लीना कहती हैं। - अमीरात कोई अपवाद नहीं है, हम भारत, लेबनान, थाईलैंड, जापान आदि के व्यंजनों और संस्कृति सहित महान सांस्कृतिक विविधता वाले देश में रहने के लिए भाग्यशाली हैं। शाकाहारी होने के छह साल ने मुझे सिखाया है कि मैं कौन से मेनू आइटम कर सकता हूं आदेश दें, और यदि संदेह हो, तो बस पूछें!"
एलिसन का कहना है कि जो लोग अभी तक आदी नहीं हैं, उनके लिए यह मुश्किल लग सकता है। वह कहती है कि लगभग किसी भी रेस्तरां में शाकाहारी व्यंजनों का एक बड़ा चयन होता है, लेकिन अक्सर आपको व्यंजनों में बदलाव करना पड़ता है ("क्या आप यहां मक्खन जोड़ सकते हैं? क्या यह पनीर के बिना है?")। लगभग सभी रेस्तरां समायोजित कर रहे हैं, और थाई, जापानी और लेबनानी रेस्तरां में बहुत सारे शाकाहारी विकल्प होते हैं जिन्हें बदलने की आवश्यकता नहीं होती है।
दुबई वेगन गाइड का मानना है कि भारतीय और अरबी व्यंजन शाकाहारी लोगों के लिए भोजन विकल्पों के मामले में बहुत उपयुक्त हैं। "शाकाहारी होने के नाते, आप भारतीय या अरबी रेस्तरां में दावत कर सकते हैं, क्योंकि शाकाहारी व्यंजनों का एक बहुत बड़ा चयन है। जापानी और चीनी व्यंजनों में भी कुछ शाकाहारी विकल्प हैं। अधिकांश व्यंजनों में मांस के लिए टोफू को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। शाकाहारी सुशी भी बहुत स्वादिष्ट होती है क्योंकि नोरी इसे मछली जैसा स्वाद देती है,” टीम कहती है।
एक और चीज जो दुबई में शाकाहारी बनना आसान बनाती है, वह है टोफू, कृत्रिम दूध (सोया, बादाम, क्विनोआ दूध), शाकाहारी बर्गर, आदि जैसे सुपरमार्केट में शाकाहारी उत्पादों की प्रचुरता।
"शाकाहारियों के प्रति दृष्टिकोण बहुत अलग हैं। कई रेस्तरां में, वेटर नहीं जानते कि "शाकाहारी" का क्या अर्थ है। इसलिए, हमें स्पष्ट करना होगा: "हम शाकाहारी हैं, साथ ही हम अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं।" जहां तक मित्रों और परिचितों के समूह का संबंध है, कुछ लोग रुचि रखते हैं और अधिक जानना चाहते हैं। अन्य लोग असभ्य हो रहे हैं और यह साबित करने की कोशिश कर रहे हैं कि आप जो कर रहे हैं वह मज़ेदार है, ”दुबई वेगन गाइड कहते हैं।
सामान्य पूर्वाग्रह जो शाकाहारी लोगों का सामना करते हैं वे हैं "आप मांस नहीं छोड़ सकते और स्वस्थ रह सकते हैं", "ठीक है, आप मछली खा सकते हैं?", "आपको कहीं से प्रोटीन नहीं मिल सकता है", या "शाकाहारी केवल सलाद खाते हैं"।
"बहुत से लोग सोचते हैं कि शाकाहारी भोजन बहुत आसान और स्वस्थ है। लेकिन इसे बहुत ही अस्वास्थ्यकर तरीके से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बेक्ड आलू या फ्राइज़ शाकाहारी विकल्प हैं, "दुबई वेगन गाइड कहते हैं।
शाकाहारी जा रहे हैं।
"शाकाहारी जीवन का एक तरीका है जिसे" भोजन छोड़ना "के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए," लीना कहती हैं। "कुंजी पौष्टिक शाकाहारी भोजन बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों, अवयवों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग कर रही है। जब मैं शाकाहारी बन गया, तो मैंने भोजन के बारे में और अधिक सीखा और अधिक विविध खाना शुरू किया।"
"हमारी राय में, मुख्य सलाह सब कुछ धीरे-धीरे करना है," दुबई वेगन गाइड कहते हैं। - अपने आप को धक्का मत दो। बहुत जरुरी है। पहले एक शाकाहारी व्यंजन आज़माएँ: बहुत से लोगों ने कभी शाकाहारी व्यंजन नहीं आज़माए हैं (उनमें से अधिकांश में मांस होता है या वे केवल शाकाहारी होते हैं) - और वहाँ से चले जाते हैं। हो सकता है कि तब आप सप्ताह में दो बार शाकाहारी भोजन कर सकते हैं और धीरे-धीरे गति बढ़ा सकते हैं। अच्छी खबर यह है कि पसलियों और बर्गर से लेकर गाजर के केक तक लगभग कुछ भी शाकाहारी हो सकता है। ”
बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं, लेकिन किसी भी मिठाई को शाकाहारी बनाया जा सकता है और आपको स्वाद में अंतर भी नहीं दिखेगा। मक्खन, दूध और अंडे की जगह शाकाहारी मक्खन, सोया दूध और अलसी का जेल ले सकते हैं। यदि आपको भावपूर्ण बनावट और स्वाद पसंद है, तो टोफू, सीतान और टेम्पेह आज़माएँ। जब ठीक से पकाया जाता है, तो उनके पास एक भावपूर्ण बनावट होती है और अन्य सामग्री और मसालों का स्वाद लेती है।
लीना कहती हैं, "जब आप शाकाहारी होते हैं, तो आपका स्वाद भी बदल जाता है, इसलिए हो सकता है कि आपको पुराने व्यंजनों की लालसा न हो, और टोफू, फलियां, नट्स, जड़ी-बूटियां आदि जैसी नई सामग्री नए स्वाद बनाने में मदद करेगी।"
प्रोटीन की कमी को अक्सर शाकाहार के खिलाफ तर्क के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन कई प्रोटीन युक्त शाकाहारी खाद्य पदार्थ हैं: फलियां (दाल, बीन्स), नट्स (अखरोट, बादाम), बीज (कद्दू के बीज), अनाज (क्विनोआ), और मांस के विकल्प ( टोफू, टेम्पेह, सीतान)। एक संतुलित शाकाहारी आहार शरीर को पर्याप्त से अधिक प्रोटीन प्रदान करता है।
"पौधे प्रोटीन स्रोतों में स्वस्थ फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पशु उत्पाद आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल और वसा में उच्च होते हैं। बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन खाने से एंडोमेट्रियल, अग्नाशय और प्रोस्टेट कैंसर हो सकता है; पशु प्रोटीन को वनस्पति प्रोटीन के साथ बदलकर, आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का आनंद लेते हुए अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, ”केर्स्टी कहते हैं।
"शाकाहारी जाना मन और दिल का निर्णय है," एलिसन कहते हैं। यदि आप केवल स्वास्थ्य कारणों से शाकाहारी बनना चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन फिर हमेशा थोड़ा "धोखा" देने का प्रलोभन होता है। लेकिन किसी भी तरह से, यह स्वास्थ्य और ग्रह के लिए बिना किसी बदलाव के कहीं बेहतर है। इन अद्भुत वृत्तचित्रों को देखें: "अर्थलिंग्स" और "वेगुकेटेड"। यदि आप शाकाहार के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अनिश्चित हैं, तो फोर्क्स ओवर नाइव्स, फैट, सिक एंड लगभग डेड, और ईटिंग देखें।
मैरी पॉलोस