आजकल, शाकाहारी पहले से कहीं ज्यादा लोकप्रिय हो गया है। 2008 के बाद से, अकेले ब्रिटेन में शाकाहारी लोगों की संख्या में 350% की वृद्धि हुई है। शाकाहारी लोगों के लिए प्रेरणाएँ विविध हैं, लेकिन सबसे आम पशु कल्याण और पर्यावरण है।
हालांकि, बहुत से लोग शाकाहार को सिर्फ एक स्वस्थ आहार के रूप में देखते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि एक सुनियोजित शाकाहारी आहार वास्तव में स्वस्थ है, और यदि आप अपने जीवन के अधिकांश समय के लिए मांस और डेयरी खा रहे हैं, तो शाकाहारी होने से आपके शरीर में एक बड़ा बदलाव आ सकता है।
पहले कुछ सप्ताह
पहली चीज जो एक शाकाहारी भर्ती कर सकता है, वह है ऊर्जा में वृद्धि जो प्रसंस्कृत मांस को काटने और बहुत सारे फल, सब्जियां और नट्स खाने से आती है। ये खाद्य पदार्थ आपके विटामिन, खनिज और फाइबर के स्तर को बढ़ाते हैं, और यदि आप अपने आहार की योजना पहले से बनाते हैं, तो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर निर्भर रहने के बजाय, आप अपनी ऊर्जा के स्तर को स्थिर रख सकते हैं।
पशु उत्पादों से परहेज करने के कुछ हफ्तों के बाद, आपकी आंतें बेहतर ढंग से काम करेंगी, लेकिन बार-बार सूजन भी संभव है। ऐसा इसलिए है क्योंकि शाकाहारी आहार में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, जो कि किण्वन करता है और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम का कारण बन सकता है।
यदि आपके शाकाहारी आहार में उचित मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, तो आंत के कार्य में समस्याएं बनी रह सकती हैं, लेकिन यदि आपका आहार अच्छी तरह से नियोजित और संतुलित है, तो आपका शरीर अंततः समायोजित और स्थिर हो जाएगा।
तीन से छह महीने बाद
शाकाहारी होने के कुछ महीनों के बाद, आप पा सकते हैं कि फलों और सब्जियों की मात्रा बढ़ाने और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करने से मुंहासों से लड़ने में मदद मिलती है।
हालांकि, इस समय तक, आपके शरीर में विटामिन डी की कमी हो सकती है, क्योंकि विटामिन डी के मुख्य स्रोत मांस, मछली और डेयरी उत्पाद हैं। स्वस्थ हड्डियों, दांतों और मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए विटामिन डी आवश्यक है, और इसकी कमी से कैंसर, हृदय रोग, माइग्रेन और अवसाद का खतरा बढ़ सकता है।
दुर्भाग्य से, विटामिन डी की कमी हमेशा तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं होती है। शरीर केवल दो महीने के लिए विटामिन डी का भंडारण करता है, लेकिन यह वर्ष के समय पर भी निर्भर करता है, क्योंकि शरीर सूर्य के प्रकाश से विटामिन डी का उत्पादन कर सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप पर्याप्त मात्रा में गरिष्ठ खाद्य पदार्थ खा रहे हैं या पूरक ले रहे हैं, खासकर सर्दियों के महीनों के दौरान।
कुछ महीनों के भीतर, एक संतुलित, कम नमक, प्रसंस्कृत-खाद्य शाकाहारी आहार हृदय स्वास्थ्य पर ध्यान देने योग्य सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह के जोखिम को कम कर सकता है।
शाकाहारी भोजन में आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे पोषक तत्व काफी कम होते हैं और शरीर उन्हें आंतों से बेहतर तरीके से अवशोषित करना शुरू कर देता है। कमी को रोकने के लिए शरीर का अनुकूलन पर्याप्त हो सकता है, लेकिन पदार्थों की कमी को भी पोषक तत्वों से भरा जा सकता है।
छह महीने से लेकर कई सालों तक
इस स्तर पर, शरीर के विटामिन बी 12 के भंडार को समाप्त किया जा सकता है। विटामिन बी12 रक्त और तंत्रिका कोशिकाओं के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्व है और मूल रूप से केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। बी 12 की कमी के लक्षणों में सांस की तकलीफ, थकावट, खराब याददाश्त और हाथों और पैरों में झुनझुनी शामिल हैं।
नियमित रूप से गरिष्ठ खाद्य पदार्थ या पूरक आहार लेने से बी12 की कमी को आसानी से रोका जा सकता है। इस विटामिन की कमी से बचना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह शाकाहारी भोजन के लाभों को नकार सकता है और स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।
कुछ सालों तक वीगन लाइफस्टाइल के बाद हड्डियों में भी बदलाव आने लगते हैं। हमारा कंकाल खनिजों का भंडार है, और हम इसे 30 साल की उम्र तक अपने आहार से कैल्शियम के साथ मजबूत कर सकते हैं, लेकिन तब हड्डियां खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता खो देती हैं, इसलिए कम उम्र में पर्याप्त कैल्शियम प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है।
30 वर्ष की आयु के बाद, हमारे शरीर में उपयोग के लिए कंकाल से कैल्शियम निकालना शुरू हो जाता है, और यदि हम इसके साथ मजबूत खाद्य पदार्थ खाने से रक्त में कैल्शियम की भरपाई नहीं करते हैं, तो कमी हड्डियों से कैल्शियम से भर जाएगी, जिससे वे भंगुर हो जाते हैं।
कई शाकाहारी लोगों में कैल्शियम की कमी देखी जाती है, और आंकड़ों के अनुसार, मांस खाने वालों की तुलना में उनके फ्रैक्चर होने की संभावना 30% अधिक होती है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि पौधों के स्रोतों से कैल्शियम शरीर के लिए अवशोषित करना अधिक कठिन होता है, इसलिए पूरक आहार या बड़ी मात्रा में कैल्शियम-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।
यदि आप एक शाकाहारी जीवन शैली जीने जा रहे हैं और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं तो संतुलन महत्वपूर्ण है। एक अच्छी तरह से संतुलित शाकाहारी आहार निस्संदेह आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा। यदि आप अपने आहार के बारे में सावधान नहीं हैं, तो आप अप्रिय परिणामों की अपेक्षा कर सकते हैं जो आपके जीवन को स्पष्ट रूप से काला कर देंगे। सौभाग्य से, आज बाजार में कई स्वादिष्ट, विविध और स्वस्थ शाकाहारी उत्पाद हैं जो शाकाहारी बनने को एक आनंदमय बना देंगे।