मशरूम को अपने आहार में शामिल करें

शाकाहारी व्यंजनों के लिए मशरूम एक बेहतरीन सामग्री है। वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान हैं। मशरूम में एक समृद्ध, मसालेदार स्वाद होता है - पांचवां स्वाद, जिसे उमामी कहा जाता है। शाकाहारियों के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम में पोषण मूल्य जोड़ने के लिए मशरूम एक बेहतरीन भोजन है। उपयोगी गुण मशरूम कैलोरी में कम लेकिन विटामिन और खनिजों में उच्च होते हैं। सभी सब्जियों की तरह, वे कैलोरी में कम लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। एक कप कटे हुए कच्चे मशरूम में केवल 20 कैलोरी होती है। मशरूम पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं, और कुछ प्रकार के मशरूम सेलेनियम और तांबा भी प्रदान कर सकते हैं। मशरूम में विटामिन बी कॉम्प्लेक्स भी होता है: राइबोफ्लेविन, नियासिन और पैंटोथेनिक एसिड। एंजाइमों के संश्लेषण, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए शरीर द्वारा विटामिन बी की आवश्यकता होती है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि धूप में उगाए जाने वाले या अंधेरे में उगाए जाने वाले मशरूम में विटामिन डी की मात्रा काफी अधिक होती है। प्रकार 2000 से अधिक प्रकार के खाद्य मशरूम हैं। वे विभिन्न आकार, आकार और बनावट में आते हैं। मैं केवल कुछ के बारे में बात करूंगा: एगारिकस (लार्च स्पंज) एक औषधीय टिंडर कवक है जो लार्च पर बढ़ता है। इसका स्वाद हल्का होता है और इसे किसी भी डिश में डाला जा सकता है। चेंटरेल पीले या लाल फ़नल के आकार के मशरूम होते हैं जिनमें फल खुबानी की सुगंध और हल्के चटपटे स्वाद होते हैं। चेंटरलेस तलने के लिए आदर्श हैं। क्रिमिनी, या भूरे रंग के इतालवी मशरूम, शैंपेन परिवार से संबंधित हैं। हम जिन मशरूमों के अभ्यस्त हैं, वे रंग और एक समृद्ध मिट्टी के स्वाद में भिन्न हैं। एनोकी, या शीतकालीन मशरूम, नाजुक स्वाद के साथ लंबे पैरों पर असामान्य पतले पोर्सिनी मशरूम हैं। वे मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं (एनोकी सूप विशेष रूप से अच्छे होते हैं)। मोरेल - पिरामिड के रूप में सिकुड़े हुए मशरूम, विभिन्न रंगों में आते हैं: हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। उनके पास एक स्पष्ट मिट्टी का स्वाद है। उन्हें पकाया जाना चाहिए। ऑयस्टर मशरूम एक हल्की सुगंध के साथ चिकने मशरूम होते हैं, जो फ़नल के आकार के समान होते हैं। पोर्सिनी एक अखरोट के स्वाद के साथ लाल-भूरे रंग के मशरूम हैं। उन्हें एक क्लासिक इतालवी रिसोट्टो में आज़माएं। पोर्टोबेलोस बड़े, दृढ़, बल्कि वसायुक्त मशरूम हैं। वेजी बर्गर बनाने के लिए आदर्श। मैं उन्हें पहले इटैलियन सॉस में मैरीनेट करता हूं और फिर उन्हें ग्रिल करता हूं। शिटेक - पोर्टोबेलो की तरह, वे काफी वसायुक्त होते हैं, और उन्हें निश्चित रूप से उबालने की आवश्यकता होती है। सावधानी: कभी भी ऐसे मशरूम न लें या न खाएं जिन्हें आप नहीं जानते - वे जहरीले हो सकते हैं। तैयारी खाना पकाने में, मशरूम हमें रचनात्मकता के लिए बहुत जगह देते हैं: उन्हें ग्रील्ड और पैन-फ्राइड, मैरीनेट, उबला हुआ, नमकीन और स्टू किया जा सकता है। मशरूम उन पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक है जो पकाए जाने पर ही शरीर को पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। मशरूम मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है और इतालवी व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। मशरूम को अपने आहार में कैसे शामिल करें, इस पर कुछ विचार: - मशरूम सॉस पास्ता व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है; - मशरूम के साथ, सब्जी के रोल और भी स्वादिष्ट होते हैं; - ग्रिल्ड मशरूम, शिमला मिर्च, तोरी और टमाटर - गर्मियों का एक बढ़िया लंच या डिनर; - मशरूम - पिज्जा के लिए एक उत्कृष्ट टॉपिंग; सूखे मशरूम को सूप और रिसोट्टो में मिलाया जा सकता है। मशरूम का चयन और भंडारण मुख्य नियम: एक फर्म बनावट और एक घनी टोपी के साथ मशरूम चुनें। मशरूम को एक पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को पकाने से पहले कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। मशरूम को भिगोना नहीं चाहिए। कुछ मशरूम, जैसे शीटकेक मशरूम, खाना पकाने में तने का उपयोग नहीं करते हैं। स्रोत: Eatright.org अनुवाद: लक्ष्मी